Методические указания к практическим занятиям для обучающихся по направлению подготовки
жүктеу/скачать 223.04 Kb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Практическое задание 2
- Практическое задание 3
| Практическое задание 1: Изучить технологию производства мороженого.
Этапы выполнения задания: Посмотрите видеофильм «Технология производства мороженого». В процессе просмотра отмечайте основные технологические операции производства мороженого. Составьте технологическую схему, с указанием операций и технологических режимов. Охарактеризуйте каждую операцию, укажите, какое значение она имеет. Практическое задание 2: Провести органолептическую оценку мороженого. Этапы выполнения задания: Изучите требования к мороженому по органолептическим показателям. Органолептическую оценку начните с внешнего осмотра образцов, обращая внимание на внешний вид, полноту и четкость маркировки. При определении вкуса и запаха установите чистоту вкуса, соответствие применяемому наполнителю, отсутствие посторонних привкусов и запахов. При оценке структуры и консистенции устанавите однородность, отсутствие крупных кристаллов, степень взбитости, устойчивость к таянию, отсутствие маслянистости. Определите цвет мороженого, убедитесь в его однородности и соответствии виду наполнителя. Отметьте существующие пороки. Результаты занесите в таблицу 21. Таблица 21 – Результаты исследования мороженого
Практическое задание 3: Определить кислотность мороженого. Этапы выполнения задания: Изучите требования к мороженого по физико-химических показателям. В коническую колбу взвесьте5 г мороженого и добавьте при анализе неокрашенного мороженого 30 мл дистиллированной воды, а при контроле окрашенного – 80 мл. Смесь тщательно перемешайте и титруйте как образец молока. Для определения конца титрования окрашенного мороженого колбу с титруемой смесью поместите на белый лист бумаги и для сравнения поставьте рядом колбу с 5 г исследуемого мороженого и 80 мл воды. Титруемую кислотность мороженого подсчитайте, умножая на 20 объем щелочи, израсходованной на титрование 5 г продукта. Сделайте заключение о пригодности мороженого к реализации. жүктеу/скачать 223.04 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||