Методические указания к практическим занятиям для обучающихся по направлению подготовки
Практическое задание 4: Определитьтитруемую кислотности молока
жүктеу/скачать 223.04 Kb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Практическое задание 5. Определить механическую загрязненность молока.
Практическое задание 4: Определитьтитруемую кислотности молока.Этапы выполнения задания: В колбу отмерить 10 мл молока и 30 мл дистиллированной воды, добавить 3 капли 1%-ного спиртового раствора фенолфталеина Титровать смесь 0,1 н раствором щелочи (NaOH или КОН) до слабо-розового окрашивания, не исчезающего в течение 1 минуты. Количество мл щелочи, пошедшее на титрование, умножить на 10 Полученный результат занести в таблицу 3. Таблица 3 - Результаты исследований
Практическое задание 5. Определить механическую загрязненность молока.Этапы выполнения задания: Фильтр вставить в прибор. Из объединенной средней пробы молока отобрать 250 мл хорошо перемешанного молока, подогреть до температуры 35±5ºС и вылить в сосуд прибора. Провести оценку результатов в зависимости от количества механических примесей на фильтре. Полученные результаты занести в таблицу 3. Сделать вывод о качестве молока-сырья. Вопросы и задания для контроля знаний. 1. Что называется органолептической оценкой молока? 2. Перечислите органолептические показатели молока. 3. Назовите требования, предъявляемые ко вкусу и запаху молока. 4. Для чего определяют плотность молока? 5.Что такое кислотность молока? 6. Перечислите виды кислотности молока.7. Что происходит с кислотностью молока в процессе хранения? 8. Каким методом определяют наличие механических примесей в молоке? Тема 2. «Производство кисломолочных напитков и творога в лабораторных условиях» Цель - сформировать представление об основных технологических операциях производствакисломолочных продуктов, особенностях производства различных видов кисломолочных продуктов, получить практические навыки изготовления кисломолочных продуктов. План Изготовление кисломолочных напитков. Изготовление сметаны. Изготовление творога. Материальное обеспечение: электрическая йогуртница, закваски кисломолочных продуктов (йогурт, снежок, сметана, кефир), свежее молоко – 2 л, сквашенное обезжиренное молоко- 5-10л, электрическая плитка, лабораторная посуда, друшлаг, сито или марля. жүктеу/скачать 223.04 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||