Методические указания к практическим занятиям для обучающихся по направлению подготовки
жүктеу/скачать 223.04 Kb.
|
| Кисломолочные продукты получают путем сквашивания молока, обрата или сливок закваской молочнокислых бактерий.
Кисломолочные продукты различаются составом закваски, технологического процесса, внесением наполнителей. Характерной особенностью технологического процесса производства всех видов жидких кисломолочных продуктов является операция сквашивания молока с применением специальных заквасок, в состав которых могут входить молочнокислые стрептококки, молочнокислые палочки, дрожжи, а также бифидобактерии и некоторые другие виды микроорганизмов. В результате жизнедеятельности микроорганизмов закваски, под действием выделяемых ими ферментов происходит сбраживание молочного сахара с накоплением молочной кислоты, спирта, диоксида углерода и других соединений. К кисломолочным продуктам относят:1. кисломолочные напитки жидкой и полужидкой консистенции (кефир, кумыс, ацидофильные продукты, простокваша всех видов; обыкновенная, мечниковская, южная, ацидофильная, ряженка, варенец, йогурт и др.); 2. высокожирный кисломолочный продукт - сметана различной жирности (15%, 20%, 25%, 30%); 3. высокобелковые кисломолочные продукты - творог и творожные изделия (творожные массы, сырки, пасты, торты и т.д.). Основные параметры сквашивания кисломолочных продуктов представлены в таблице 4. Таблица 4- Основные параметры сквашивания кисломолочных продуктов
жүктеу/скачать 223.04 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||