Минус размер. Новая безопасная экспресс-диета

определенных гормонов. Однако количество глюкозы – величина
относительно постоянная и не может колебаться в широких пределах. Это
защитный механизм, созданный эволюцией, чтобы контролировать ее
уровень. Ведь из-за своей агрессивной химической активности глюкоза
может нанести нам существенный вред, например, окислить мембраны
клеток, что вызывает вначале сбой в их работе, а потом – и их гибель.
К простым углеводам, кроме глюкозы, относятся фруктоза, галактоза
и некоторые другие. Причем если с первой все вроде бы понятно: она
содержится во фруктах, то вторая является неотъемлемым компонентом
молока и молочных продуктов. Конечно, молоко не такое приторное на
вкус, как сахар, но все-таки тонкие нотки сладости в нем прослеживаются.
Кстати
Наш организм способен за час усвоить только 10 г углеводов.
Столько содержится в одном яблоке. Соответственно, углеводы из
второго яблока, съеденного сразу же вслед за первым, неизбежно
трансформируются в жиры. Иными словами, они обеспечат вам
прибавку в 4 г жира!
Галактоза и глюкоза – родственные сахара. В строении их молекул
имеется лишь маленькое различие, которое, однако, играет большую роль в
обмене веществ, так как галактоза и фруктоза, в отличие от глюкозы, могут
метаболизироваться без участия инсулина. И еще: наш организм спокойно
может производить глюкозу из галактозы и наоборот.
К сложным углеводам относится, например, крахмал или его аналог,
созданный природой как форма накопления энергии, – гликоген, а также
клетчатка, которая вообще не усваивается в организме человека.
Простые сахара довольно легко вступают в реакции и проникают через
клеточные мембраны. Можно сказать, что они вездесущи. Однако,
находясь в «одиночном плавании», молекулы простых Сахаров, в
частности глюкозы, из-за своей химической активности чрезвычайно
нестабильны и стремятся взаимодействовать со всем, что попадается у них
на пути. Такие углеводы оказываются гораздо стабильнее, объединившись
в длинные цепи, то есть став сложными углеводами. Даже комплекс всего
из пары простых Сахаров (сахароза плюс лактоза) имеет шанс на
относительно продолжительную жизнь.
Крахмал – знакомый и естественный для каждого из нас продукт. С
ним мы чаще всего имеем дело, когда завтракаем, обедаем, а иногда – чего
греха таить – и ужинаем. Содержится крахмал в пшеничной муке,

картофеле, кукурузе, горохе – всего и не перечесть.
Кстати, сколько мешков картошки вы съедаете за зиму? Два? Три? А
ведь это чистый крахмал – углевод!
Простые сахара также занимают законную нишу в рационе. Ягоды,
фрукты, мед и некоторые овощи содержат чистую глюкозу и фруктозу.
Содержимое
вашей
сахарницы
–
продукт
искусственного
происхождения, рафинированный и неестественный. В отличие от него
углеводы во фруктах и ягодах находятся в разбавленном состоянии: они
смешаны с другими компонентами, например с водой. Но самое главное –
они заключены в оболочку из клетчатки. Все эти сахара хоть и схожи по
составу с сахаром-песком или рафинадом, но из-за дополнительных
природных «бонусов» не наносят особого вреда организму.
Кстати
Сохранилось немало гастрономических анекдотов из биографии
Николая Васильевича Гоголя. Автор «Вия» и «Мертвых душ» был
редким сладкоежкой. В карманах у него всегда лежали сладости. Живя в
гостинице, он никогда не позволял прислуге уносить поданный к чаю
сахар, собирал его, прятал, а потом грыз куски за работой или
разговором.
В пищеварительном тракте человека, а точнее, в тонком кишечнике все
сложные углеводы, за исключением, пожалуй, только грубых пищевых
волокон (клетчатки), подвергаются воздействию ферментов, распадаются и
всасываются в кровь уже в виде простых углеводов – глюкозы, фруктозы.
Глюкоза – самое быстрое и оптимальное топливо для всех клеток.
Она быстро находит своих потребителей, проникая в мозг, почки, кровь,
легкие.
В печени избыток глюкозы всегда откладывается в виде небольшой
«заначки» – гликогена. Он и поддерживает постоянный, нормальный
уровень углеводов в крови примерно в течение двух-трех часов после
приема пищи. Гликоген – это оперативный резерв, его немного, но он
быстро образуется и при необходимости мгновенно превращается в
глюкозу. В общей сложности у каждого из нас в запасе есть обычно 300–
350 г гликогена. Этого запаса нам хватает на двое-трое суток «автономного
плавания». И на самом деле это не так уж много по сравнению с энергией
15 кг жировой ткани – столько имеется у каждого мужчины весом 70 кг (а
при ожирении могут быть еще и избыточные 20–40 кг жиров).
Главное место хранения запасов гликогена – печень, там его

содержится от 100 до 120 г. Плюс еще немного (не более 1 % от общей
массы) гликогена находится в скелетных мышцах, так сказать, для их
текущих нужд. Впрочем, учитывая, что мышц у человека несколько
больше, чем клеток печени (порядка 30 кг в среднем), с этим процентом
приходится считаться.
Если уровень сахара в крови снижается настолько, что глюкозы
катастрофически
не
хватает
для
снабжения
клеток
энергией,
поджелудочная железа пускает в ход гормон глюкагон, который
превращает запасенный в печени и мышцах гликоген обратно в глюкозу.
Глюкагон способствует расщеплению триглицеридов в жировых
клетках на жирные кислоты и глицерин, тем самым облегчая распад жира.
Сами жировые клетки при этом никуда не деваются, они просто делятся с
организмом частью своих энергетических запасов, при первом удобном
случае быстренько восстанавливая их.
Постоянное поддержание стабильного уровня глюкозы (сахара) в
организме происходит с помощью двух гормонов, вырабатываемых
поджелудочной железой: инсулина и глюкагона.
Короче, с помощью гликогена мы благополучно переживаем отрезок
времени от завтрака до обеда и от обеда до ужина.

жүктеу/скачать 3.19 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: