Минус размер. Новая безопасная экспресс-диета

пожалуй, в определенной степени каротина. И все!
К
тому
же
в
последние
годы
из-за
развития
технологии
агропромышленного производства неизменно сокращается содержание
витаминов и микроэлементов в овощах и фруктах. К примеру, любимый
всеми зеленый салат зачастую выращивают не в земле, а в специальном
питающем растворе – экогеле.
Другая проблема заключается в правильном хранении того, что удалось
вырастить. Все витамины очень неустойчивы, и их количество в плодах
быстро уменьшается после сбора урожая. Кроме того, они накапливаются
в плодах в самые последние дни созревания, а современное аграрное
хозяйство устроено так, что фрукты собирают задолго до наступления их
окончательной зрелости. Вот почему сегодня в фруктах, а значит и в соках,
витаминов гораздо меньше, чем, скажем, пятьдесят лет назад.
Кстати
Содержание витамина С в овощах и фруктах за последние несколько
лет снизилось на 80 %. Сегодня в 100 г натурального яблочного сока
содержится всего-навсего 2 мг аскорбиновой кислоты. Чтобы получать с
соком суточную физиологическую норму этого витамина – 60 мг, нужно
выпивать не менее 15 стаканов в день!
Большинство витаминов настолько неустойчивы, что разрушаются
даже при соприкосновении продуктов с металлом, из которого сделан нож.
Не зря в элитных ресторанах повара при нарезке свежих овощей и фруктов
пользуются керамическими ножами.
Тот же витамин С разрушается уже через пять минут после того, как мы
помоем и порежем сырые овощи и фрукты. В помидорах и перце его
становится меньше на 10 %, в зеленом луке – на 25 %, в огурцах – на 50 %.
Думаю, мало кто из нас в домашних условиях пользуется керамическим
ножом, поэтому говорить о витаминах, поступающих с пищей, боюсь, не
приходится.
У меня всегда вызывают подозрение продукты с длительным сроком
хранения и с добавлением синтетических витаминов. Речь идет о так
называемых обогащенных продуктах, особенно о тех, которые продаются в
вакуумной упаковке. Сейчас на прилавках появилась ряженка, в которой
якобы присутствует витамин С. Осмелюсь спросить: как он там оказался?
Ведь производят ряженку, как правило, из порошкового молока. И
действительно, откуда в нашей аграрной стране взяться натуральному
молоку? Об этом можно говорить часами, но данная книга посвящена не
анализу состояния продовольственной индустрии и не вопросам

национальной
безопасности
в
сфере
обеспечения
населения
отечественными продуктами питания.
Словом, как ни старайся, а получить суточную дозу магния, цинка или
витаминов только с продуктами питания практически невозможно. Это
заставляет ваш организм настоятельно требовать все больше и больше еды.
И мы порой не можем ему в этом отказать, подсознательно стремясь
«добыть» из пищи весь необходимый набор полезных веществ.
Мало того: организм, привыкший к дефициту микронутриентов,
подталкивает нас к тому, чтобы запастись ими впрок. Но мы с вами так
устроены, что запасать «впрок» умеем только жир. И запасаем! Причем
обычно в самых нежелательных местах: на талии, бедрах, ягодицах. А
белков, витаминов и микроэлементов нам по-прежнему не хватает.
Естественное следствие всего этого – переедание и избыточный вес.
Многие мои пациенты до нашей встречи были уверены, что
витаминные препараты из аптеки абсолютно бесполезны: «Они же не
усваиваются!»
Прекрасно усваиваются! Организм тратит на их всасывание даже
меньше усилий, чем на витамины из продуктов питания.
Кстати
Несколько лет назад проводилось исследование как на животных, так
и на людях-добровольцах. Вначале из рациона исключали все продукты,
содержащие в своем составе определенный витамин (например, витамин
С). Затем одной части испытуемых давали по 10, 20, 50 мг аптечного
препарата аскорбиновый кислоты, а другой части – яблоки, содержащие
все те же 10, 20, 50 мг этого вещества, и смотрели, как быстро и при
какой дозировке у добровольцев восстановится нормальный уровень
ферментов, несущих эти витамины, и исчезнут внешние признаки
авитаминоза. Так вот, оказалось, что быстрее и эффективнее организм
восстанавливался именно на аптечных препаратах.
Витамины из продуктов усваиваются в лучшем случае на 90–95 %, на
практике же – лишь на 50–60 %, а то и вовсе не усваиваются. Организму
нужно сначала извлечь природный витамин из тех же яблок, отщепить его,
очистить от пектина и встроить в свой белок. На это уходят время и силы.
В итоге пища, которая не успевает полностью усвоиться, вместе со всеми
пищевыми волокнами и частью витаминов естественным образом покидает
организм, попадая в унитаз.
Вот мы и подошли к главной проблеме приема витаминов, которая
напрямую связана с их качеством.

В современной витаминной индустрии крутятся миллиарды. Это
единственная отрасль экономики, в которой увеличение объемов продаж
во всех отчетах считают не в процентах, а в разах! Посмотрите, во что
превратились за последние годы наши аптеки. Это супермаркеты дешевых
искусственно синтезированных добавок. И говоря откровенно, это бизнес
на нашем здоровье.
Однажды, еще учась в институте, я обратил внимание на удивительное
несоответствие между суточной потребностью человека в витаминах и их
содержанием в усредненном пищевом наборе. Уж больно мало получалось
витаминов и микроэлементов в наших продуктах! Или может, потребности
в них были слишком завышены?
Выходило, что для удовлетворения физиологической потребности в
большинстве витаминов нам пришлось бы постоянно употреблять
огромные количества разнообразных продуктов. Все время что-то жевать,
как тем обезьянам.
Что касается витаминов группы В, играющих исключительно
важную роль в жировом обмене, а также жирорастворимых витаминов
А, Е. D и К. то их основным источником вообще являются отнюдь не
овощи, а мясо, печень, почки, яйца, молоко. И необходимы эти продукты
опять же в количествах, существенно превышающих все допустимые
нормы.
Однако на практике это совсем не так. Мы не поедаем килограммами
овощи и фрукты, да и поливитаминные комплексы у многих
ассоциируются лишь с телерекламой. При этом явной потребности в
витаминах никто не испытывает. Иначе каждый год в стране
фиксировались бы миллионы случаев гиповитаминоза. Ну ладно, пусть не
миллионы, но хотя бы тысячи диагностированных случаев. Где они? Нет.
Давайте-ка вспомним, какие вообще виды авитаминоза нам известны.
Болезнь бери-бери, пеллагра, цинга. Когда в России последний раз была
зафиксирована массовая вспышка цинги? Аж в 1898 году, когда выдался
неурожайный год и голод накрыл сразу несколько губерний. А когда были
зафиксированы последние отдельные случаи заболеваемости? У зэков в
сталинском ГУЛАГе. Когда в России была последняя вспышка бери-бери?
Да никогда! Кто из современных врачей видел пеллагру? Последние
описанные случаи относятся к началу XX века, причем наблюдались они в
районах, где люди питались исключительно кукурузой.
Может быть, кто-то встречал девчонок-худышек в Москве с
цинготными деснами и выпадающими зубами? А кто из вас видел

худеющих толстяков с тиаминдефицитной энцефалопатией? Кто видел
сидящих на диете офисных тружеников с пеллагрическими язвами?
А как насчет микроэлементов? У кого из сидящих на диете случались
припадки судорог от недостатка магния, нарушалась работа сердца от
недостатка калия, развивался остеопороз от недостатка кальция?
Где авитаминозы? Нет авитаминозов.
Возникает резонный вопрос: в чем же дело? Либо справочники врут,
либо что-то не так с этими витаминами. Разумеется, в первую очередь
следовало бы подвергнуть сомнению данные справочников и таблиц:
возможно, они устарели. Наука о человеке развивается стремительно –
новые представления и стандарты могут существенно отличаться от
сложившихся ранее. Но все оказалось намного проще.
Некоторые витамины представляют собой сложные молекулы, которые
могут иметь разную форму (это называется конформацией). Они в чем-то
напоминает кубик Рубика: как его ни поверни, он будет разным, но при
этом тем же самым кубиком.
В природном витамине содержатся все варианты конформации, каждая
из которых имеет собственное биологическое действие, а в синтетическом
(полученном чисто химическим путем) – только один. В результате

жүктеу/скачать 3.19 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: