Минус размер. Новая безопасная экспресс-диета
жүктеу/скачать 3.19 Mb. Pdf көрінісі
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Что такое гликемический индекс
часть молекулы жира. Таким образом, инсулин стимулирует создание жира из углеводов и накопление его в жировых клетках. Этот синтез жиров практически полностью осуществляется в печени, и уже затем жирные кислоты транспортируются в виде липопротеинов в жировые ткани для «вечного» хранения. Избыток углеводов всегда превращается в жир: его просто некуда больше девать! И нем больше выделилось инсулина, тем быстрее жировая масса клонирует сама себя. Преобразование углеводов в липиды идет интенсивнее после голодовок. Это обуславливается измененным гормональным фоном и… здравым смыслом. Организм страхует себя на случай повторения неблагоприятных ситуаций при помощи механизмов самосохранения, выработанных за годы эволюции. Механизм сработал – организм надежно защищен, а вас можно поздравить с новыми жировыми складочками. Однако и на этом пагубное влияние на организм быстрых избыточных углеводов не заканчивается. Что такое гликемический индекс В норме количество выделяемого инсулина всегда должно быть адекватно концентрации глюкозы в крови (по принципу обратной связи). То есть любое повышение ее уровня резко увеличивает секрецию инсулина. А инсулин, в свою очередь, снижает уровень сахара в крови, возвращая его к нормальным значениям и одновременно увеличивая поступление глюкозы в клетки мозга, печени, мышц. Если ваш завтрак состоит из хороших (медленных) углеводов, то увеличение содержания глюкозы в крови не превысит допустимых границ (1,25 г/л) и выделенный в небольшом количестве инсулин постепенно вернет концентрацию глюкозы к нормальному уровню (1 г/л). Но ученые давно уже обратили внимание на то, что при употреблении разных видов продуктов концентрация глюкозы в крови (а следовательно, и ответное выделение инсулина) повышается в разной степени и с разной скоростью. Это наблюдение еще в далеком 1981 году позволило доктору Дэвиду Дженкинсу, профессору канадского Университета Торонто, ввести понятие гликемического индекса (ГИ). Гликемический индекс – это объективный, научно обоснованный способ характеристики и классификации разновидностей углеводсодержащих продуктов и их способности влиять на повышение уровня глюкозы в крови. Он признан учеными всех стран, и его применение при расчете рациона питания одобрено Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ). Чем выше этот индекс у различных продуктов, тем большее количество сахара окажется в крови при их употреблении. Мы с вами будем считать, что ГИ: ✓ больше 70 – высокий (плохой); ✓ 50–69 – средний; ✓ 49 и меньше – низкий (хороший). Список продуктов с высоким ГИ возглавляют белый хлеб и многие сладости. Низким ГИ характеризуются большинство фруктов и овощей (табл. 6.1), а также вся обширная группа белковых продуктов (рыба, мясо и т. д.). Гликемический индекс тем выше, чем сильнее поднимается уровень глюкозы в крови. При этом гликемический индекс чистой глюкозы принят за своеобразный эталон: он равен 100 единицам. Возьмем, к примеру, знакомые нам с детства белый и черный хлеб, у которых разница в калорийности всего лишь 5 ккал. Однако белый хлеб, имеющий высокий гликемический индекс, сразу вызывает резкий подъем уровня глюкозы в крови. В ответ выделяется огромное количество инсулина. В этот момент процесс расщепления (сгорания) жира не просто прекращается, а скорее наоборот: излишки глюкозы постепенно пополняют его запасы. Даже если, съев кусок белого хлеба, вы встали на беговую дорожку. Черный хлеб, а еще лучше цельнозерновой, не дает такого резкого повышения сахара. Следовательно, и инсулинового выброса не будет. У некоторых продуктов, содержащих крахмал, например у кукурузных хлопьев (вспоминаем попкорн в кинотеатре), белого рафинированного хлеба и печеного картофеля, ГИ даже выше, чем у белого столового сахара-рафинада (сахарозы). А их разрушительный потенциал сопоставим с действием чистой глюкозы. И не только потому, что эти продукты способны резко и сильно повышать уровень сахара в крови, но и потому, что именно их мы едим постоянно и в больших количествах. Они являются неотъемлемой частью любого рациона питания. Таблица 6.1 Гликемический индекс овощей К счастью, гликемический индекс продукта не постоянен. Он может меняться под влиянием различных факторов. Возьмем, к примеру, тепловую обработку. ✓ Каши, хорошо проваренные и разбухшие, имеют высокий ГИ, а крупы, завариваемые кипятком, – более низкий. ✓ У отварной моркови ГИ в три раза выше, чем у сырой. ✓ Подсушенный хлеб грубого помола – в виде гренок – имеет меньший ГИ по сравнению со свежим и теплым. (Господи, ну почему? Я так люблю горячий багет!) И так далее. Дэвид Дженкинс попытался пролить свет на то, как различные продукты воздействуют на углеводный обмен, определить, какие из них наи более благоприятны для диабетиков. Но лишь спустя несколько лет его исследования легли в основу программы питания (диеты), придуманной Мишелем Монтиньяком, принципы которой он описал в своей книге «Секреты питания». Эта книга, имевшая в то время грандиозный успех, кардинально изменила представления об обмене веществ (портрет Мишеля Монтиньяка висит у меня в кабинете над рабочим столом как дань памяти этому удивительному человеку). А изложенная в ней диета, которая основана на принципе учета гликемического индекса продуктов, получила заслуженное признание у диетологов всего мира и даже была одобрена ВОЗ. Ее относят к категории безопасных стандартных диет и успешно применяют при лечении ожирения во многих клиниках Европы и США. Стоит ли говорить, что эта диета – безусловный лидер и на родине автора (ее рекомендуют врачи Института питания Франции). Жаль только, что немногие сейчас помнят Дэвида Дженкинса, исследования которого помогли миллионам людей научиться правильно питаться и избавиться от лишних килограммов. Ну и уже относительно недавно доктор Жанетт Брэнд-Миллер из Сиднейского университета обратила внимание, что при употреблении некоторых продуктов с низким ГИ поджелудочная железа иногда почему- то выделяет слишком много инсулина. В дополнение к ГИ, который характеризует скорость повышения уровня глюкозы в крови, она предложила ввести показатель, который характеризует скорость выделения самого инсулина в ответ на употребление той или иной пищи, – жүктеу/скачать 3.19 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|