НұСҚаулар пән бойынша зертханалық жұмыстарды орындау туралы «шикізат және азық Өнімдерін зерттеудің Қазіргі әдістері»
Сығымдалған ашытқылардың органолептикалық көрсеткіштерін анықтау
жүктеу/скачать 104.76 Kb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- 2. Сығымдалған ашытқылардың физикалық-химиялық көрсеткіштерін анықтау 2.1
| 1. Сығымдалған ашытқылардың органолептикалық көрсеткіштерін анықтау.
Ашытқы сапасы кіріс үлгіден алынған және бүкіл партияға таратылатын орташа үлгі негізінде бағаланады. Ашытқылардың органолептикалық қасиеттеріне түсі, құрылымы, иісі және дәмі жатады. Сығылған ашытқы сұр немесе кремді реңктері бар біркелкі ашық түсті болуы керек; тығыз консистенциялы, оңай бұзылады және жағылмайды. Дәмі мен иісі ашытқыға тән, бөгде иіссіз – көгерген, шірік және т.б. 2. Сығымдалған ашытқылардың физикалық-химиялық көрсеткіштерін анықтау 2.1. Ашытқыдағы ылғалдың массалық үлесін анықтау ашытқыдағы ылғалдың массалық үлесі сапаның маңызды көрсеткіштерінің бірі болып табылады. Ол неғұрлым жоғары болса, ашытқы сақтау кезінде аз болады. Э к с п р е с с - ә д і с і . қағаздан өлшемі 16 16 см болатын екі шаршыны кесіңіз, квадраттарды диагональ бойынша бүктеп, алынған пакеттердің шеттерін бүгіңіз. ПИВИ-1 аспабына (ылғал өлшегіш) бос пакеттерді салып, 160 С температурада 3 мин бойы құрғатыңыз, содан кейін пакеттерді эксикаторда 2-3 мин бойы суытып, өлшеп алыңыз 0,05 г дәлдікпен бос пакеттердің массасын жазыңыз. Салмағы 4-тен 5 г-ға дейін сығымдалған ашытқының ілгектерін әр пакетке салыңыз және біркелкі таратыңыз. Пакеттерді жабыңыз және 160 С температурада 7 минут құрғатыңыз. эксикаторға 2-3 минут қойыңыз, содан кейін өлшеңіз. Ылғалдың массалық үлесін формула бойынша есептеңіз W = (( m1 - m2) / m )∙100 (21) мұндағы W-ылғалдың массалық үлесі , %; M1-кептіргенге дейін ашытқысы бар пакеттің массасы, г; M2-кептіруден кейін ашытқысы бар пакеттің массасы; m-ашытқы ілмегінің массасы, г. Екі параллель анықтамадан орташа мән алынады. К е п т і р у д і ң ж ы л д а м д а т ы л ғ а н ә д і с і кезінде алдын ала тұрақты массаға дейін кептірілген және салмақталған екі боксты 0,01 г дейінгі дәлдікпен 1,5 г ашытқыдан өлшейді және алдын ала 130 оС температураға дейін қыздырылған кептіру шкафына 1 сағатқа орналастырады. Ілгектер қақпақтары ашық бокстарда кептіріледі. Бұл жағдайда бокстар қақпақтарда тұруы керек. Кептіруден кейін банкалар форсункамен шығарылады, дереу қақпақтармен жабылады және салқындату үшін эксикаторға жіберіледі. Салқындату уақыты 20 минуттан кем болмауы және 2 сағаттан артық болмауы тиіс.
мұндағы V-титрлеуге жіберілген натрий гидроксиді ерітіндісінің көлемі, мл; 6-натрий гидроксидінің 1 мл 1Н ерітіндісіне тең ерітінді көлеміне сәйкес келетін сірке қышқылының көлемі; k-сілті ерітіндісінің титріне түзету коэффициенті (k = 1). Ашытқының қышқылдығы келесі мәндерге сәйкес келуі керек: - өндіру күніне 120,0 мг сірке қышқылынан артық емес; -өндіргеннен кейін 12 тәулікке 300,0 мг сірке қышқылынан артық емес. жүктеу/скачать 104.76 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|