НұСҚаулар пән бойынша зертханалық жұмыстарды орындау туралы «шикізат және азық Өнімдерін зерттеудің Қазіргі әдістері»
жүктеу/скачать 104.76 Kb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- 3. Бисульфитті байланыстырғыш заттардың құрамын анықтау
| Зертханалық журналға жазу:
Ерітіндінің оптикалық тығыздығы Нан үлгісіндегі альдегидтер қосындысының мөлшері Нан үлгісі Нандағы ылғалдың массалық үлесі Нандағы альдегидтердің жалпы мөлшері Қорытынды. I сортты бидай ұнынан жасалған нанның құрамындағы ұшқыш альдегидтердің жалпы мөлшері 100 г құрғақ затта 2,0 мг сірке альдегиді, нанның 100 г құрғақ затында сірке альдегидінің мөлшері 0,7 мг. 3. Бисульфитті байланыстырғыш заттардың құрамын анықтау Әдіс өнімнің құрамындағы карбонилді қосылыстардың натрий бисульфитімен әрекеттесуіне негізделген. Анықтау процесі келесі кезеңдерден тұрады: бисульфиткарбонил қосылыстарының түзілу реакцияларын жүргізу, артық натрий бисульфитін жою, бисульфиткарбонилді қосылыстарды жою, карбонилді қосылыстардың құрамындағы эквивалентті натрий бисульфитін сандық анықтау. Бисульфитті байланыстыратын карбонилді қосылыстардың мөлшері 0,1Н мл-де көрсетілген. 100 г нан массасының құрамындағы карбонил қосылыстарымен байланысты натрий бисульфитін титрлеу үшін қолданылатын йод ерітіндісі. Материалдар мен реактивтер: - нан, 0,15% натрий бисульфиті ерітіндісі; бор қышқылы; - натрий гидроксиді; тазартылған су; - 0,1 н. йод ерітіндісі; 0,01 Н. йод ерітіндісі; - 1% крахмал ерітіндісі; 0,01 н. натрий тиосульфатының ерітіндісі. Талдау жүргізу тәртібі 0,01 г артық емес қателікпен алынған салмағы 10 г үлгіні натрий бисульфитінің 0,15% ерітіндісі бар ерітіндіде мұқият ұнтақтайды. Содан кейін суспензия көлемі 100 см3 өлшегіш колбаға сандық түрде құйылады, натрий бисульфитінің ерітіндісімен белгіге дейін жеткізіледі, 10 мин шайқалады, біраз уақыт тұруға рұқсат етіледі. 10 мин және құрғақ колбаға сүзеді. 10 см3 фильтратты сыйымдылығы 150 см3 конустық колбаға тамызады, қатты боялған ерітінділерді талдау кезінде 10 см3 фильтрат пен 10 см3 тазартылған суды алады. Артық натрий бисульфитін 0,1 Н титрлейді. йод ерітіндісі, индикатор ретінде 1 см3 1% крахмал ерітіндісін қосып, әлсіз күлгін-көк түс пайда болғанша титрлеуді жалғастырыңыз. Йодтың сандық артығымен оны 0,01 Н титрлейді. натрий тиосульфатының ерітіндісі. Бисульфиткарбонилді қосылыстарды жою үшін қоспаның рН мәнін 8,3-ке жеткізуге мүмкіндік беретін буферлік ерітінді қолданылады. Қоспаның рН 8-ден төмен болғанда титрлеудің соңы анық анықталмайды, рН 9-дан жоғары ерітінділерде йод натрий гидроксидімен әрекеттеседі, бұл индикатор ретінде крахмалды пайдаланып қышқылдықтың мөлшерін анықтау мүмкін емес. Бисульфитті карбонилді қосылыстардың ыдырауы кезінде бөлінетін натрий бисульфитінің атмосфералық оттегімен тотығуын болдырмау үшін буферлік ерітіндіні қосуды шамамен 0,01 Н көлемінің 90% қосқаннан кейін жүзеге асырады. шамамен титрлеуге кеткен йод ерітіндісі, содан кейін титрлеуді 15 с ішінде жоғалмайтын күлгін-көк түс пайда болғанша жалғастырады. Шамамен титрлеуді жүргізгенде артық натрий бисульфитін алып тастағаннан кейін реакциялық колбаға 15 см3 буферлік ерітінді құйып, дереу 0,01 н натрий гидроксидімен титрлейді. натрий бисульфиті микробюреттен йод ерітіндісімен күлгін-көк түс пайда болғанша бөлінеді. Титрант көлемін жазып алыңыз. Негізгі анықтауды жүргізген кезде натрий бисульфитін артық алып тастағаннан кейін реакциялық колбаға 0,01 Н көлемінің шамамен 90% қосады. шамамен титрлеуге кеткен йод ерітіндісін, содан кейін 15 см3 буферлік ерітіндіні қосып, титрлеуді 0,01 Н. йод ерітіндісі. Бисульфитті байланыстыратын заттардың құрамы формула бойынша есептеледі X = (KV – 100 – 100)/(10 (100 – W)), см3, (6) мұндағы Х – бисульфитті байланыстыратын заттардың мөлшері, см3 0,1 н. йод ерітіндісі 100 г қатты нан; K – йод ерітіндісі үшін түзету коэффициенті; V - көлемі 0,01 н. негізгі титрлеу үшін қолданылатын йод ерітіндісі 10 см3 фильтрат, см3; 10 - 0,1 н үшін түрлендіру коэффициенті. йод ерітіндісі; W - өнімдегі ылғалдың массалық үлесі,%. жүктеу/скачать 104.76 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|