Өндірістік үдерістерді механикаландыру және автоматтандыру кафедрасы Зертханалық сабактардын әдістемелік жоспары «Ет және балық өндірісі кәсіпорындарындағы құрал-жабдықтар»

Тамақ јндiрiсiнде қолданылатын ұсақтағыштар мен ет кескiш машиналарының құрылысымен танысу

Қолдану аймағы бойынша ет кескiш машиналар қалыпты және қатырылған кұйдегi еттi, ферменттi майлы шикiзаттарды және т.б. јнiмдердi ұсақтау ұшiн қолданады.

Цилиндрлердiң iшкi қабаттарында тiк немесе спираль тәрiздi кедiр-бҰдыр қабырғалары бар. Олардың болуы јнiмнiң јс бойынша орналасуын қамтиды. Шнек пен қабырғалар арасындағы саңылау

2 мм-ден ұлкен болмауы керек.

Машиналардағы пышақтар формасы бойынша : крест тәрiздi немесе кјп қырлы болып бјлiнедi.

Кјп қырлы пышақтардың кемшiлiгi: қырларының көптiгiнен араларында бос аудан азаяды да, ол жерден ет аз өтедi, яғни көп шығарылуына керi әсер етедi. Ал араларын ұлкен қылып ашу ұшiн, пышақтың қырларын жiңiшке қылып жасайды, олардың тјзiмдiлiгiн кјтеру ұшiн қырларының ұшына қатаңдық сақинасын кигiзедi.

Кескiш механизмнiң кесу мұмкiншiлiгiн, кез- келген ет кескiш машиналар сияқты, профессор А.И. Пелеевтiң әдiстемесi бойынша былай табуға болады:

, кг/сағ

Кескiш мұмкiншiлiгi дегенiмiз- бiрлiк уақытта пышақтармен кесiлген бетi (ауданы).

мұндағы: -пышақтың айналу саны, айн/мин;

-пышақтың қырлар саны (к=4)

-бiр айналымдағы пышақпен кесiлген аудан, м;

-кесiлген жазықтықтар ауданы, м²

Еткескiш машиналардың јнiмдiлiгiн келесi теңдеулермен анықтауға болады.

немесе

мұндағы:

 -јнiмнiң тығыздығы, кг/м³, еттiң тығыздығы (1100 кг/м³);

₀ – шнектiң орамының толу коэффициентi (0,80,9);

₀ - ет кескiштiң цилиндрiнiң қима ауданы, м²;

V₀—јнiмнiң јстiк жылдамдығы, м/с.

Ет кескiш машинаның электрқозғалтқышының қуатын келесi формуламен анықталады:

мұндағы: N₁ - јнiмдi кесетiне қуат, кВт;

N₂ – кесушi механизмнiң бјлшектерiнiң қажалудағы қуаты, кВт

N₃ – шнектi қозғалысқа келтiретiн қуат, кВт;

N₄ – науға тұсетiн јнiмдi цилиндрге беретiн механизмнiң жұмысынан керектi қуат, кВт;

Тәжiрибелiк жұмысты тексеретiн сұрақтар.

1. 
   Ет кескiш машинасы қандай ұсақтау дәрежесiне қолданады?
   
2. 
   Ет кескiш машинасында қандай јнiмдердi ұсақтайды?
   
3. 
   Кесушi механизмiне шикiзатты беру тәсiлi бойынша е кескiш машинасы қалай сипатталады?
   
4. 
   Ет кескiш машинасының негiзгi сипаттамасы деп ненi айтамыз?
   
5. 
   Тјменде айтылған талаптардың қайсысы технологиялық талапқа жатпайды?