Овощной цех предназначен для первичной обработки картофеля и овощей и состоит из двух отделений: в первом отделении производится мойка и чистка картофеля и овощей, во втором – их нарезка

Овощной цех предназначен для первичной обработки картофеля и овощей и состоит из двух отделений: в первом отделении производится мойка и чистка картофеля и овощей, во втором – их нарезка.

Цех размещается, как правило, у входа в столовую с таким расчетом, чтобы не допускать загрязнения других помещений столовой.

Оборудование в цехе устанавливается в виде технологической линии вдоль стен. В начале линии располагается стойка с крючьями для подвешивания мясных туш и под ней ванна для их промывания с использованием щетки – душа.. Затем по линии размещается колода для разрубки туш, производственные столы для обработки мяса, мясорубка или универсальный привод для мясных цехов, котлетный автомат или машина для формовке котлет, производственный стол для приготовления полуфабрикатов и холодный шкаф. В цехе, кроме того, предусматриваются передвижные ванна и стеллаж для подачи мяса и полуфабрикатов в горячий цех и ящик-носилки для доставки мяса со склада.

Колода для разрубки мяса изготовляется из древесины твердых пород (дуба, граба, клена, ясеня и др.) высотой 80 см, диаметром не менее 60 см. Боковая поверхность колоды гладко выстругивается и на 2/3 высоты от основания окрашивается белой масляной краской, края колоды делаются овальными. Для удобства разрубки мяса оборудуется специальный стол, в крыше которого делается отверстие для колоды.

На наружной стороне входных дверей производственных и других помещений столовой вывешиваются таблички, оформленные на оргстекле размером 25х10 см, с указанием номера помещения и его назначения (“Овощной цех”, “Мясной цех” и т.д.), а на внутренней стороне дверей – опись оборудования и инвентаря.

Дверной проем со стороны обеденного зала закрывается, кроме того, декоративной стенкой, которая устанавливается на расстоянии2 – 2,5 м от проема.

Естественное освещение предусматривается, как правило, боковое и верхнее с устройством фонаря.

В цехе устанавливается: 1 табурет армейский (на одного повара), 1 вешалка для полотенец (на цех).

При расстановке технологического оборудования цех делится на зоны. В первой зоне устанавливаются пищеварочные котлы, во второй зоне – все остальное тепловое оборудование, в третей зоне – немеханическое оборудование.

Пищеварочные котлы (паровые, электрические или газовые) для приготовления первых блюд, гарниров и сладких блюд размещаются вдоль стены группами в один или два ряда. Для получения кипятка и завтраки чая устанавливаются кипятильники электрические и бачки – экстракторы с выводом кранов для раздачи в обеденный зал.

В столовых, где питающихся свыше 500 человек, для кипятка предусматриваются специально оборудованные котлы на подставках с размещением их рядом с обеденным залом.

Вместимость пищеварочных котлов определяется из расчета на одного человека: для приготовления первых блюд – 1 л, вторых блюд – 0,6 л., третьих блюд – 0,3 л, кипятка – 0,5 л, всего 2,4 л. Кроме того, предусматриваются один или два резервных котла.

Технологическая линия для приготовления вторых блюд комплектуется в такой последовательности: электрические секционные модулированные плиты с учетом устройства сплошной жарочной поверхности, сковорода, электрический пищеварочный котел для приготовления соусов, жарочный шкаф. Для удобства работы между тепловыми аппаратами устанавливаются вставки, выполняющие роль столов. Одна из вставок должна быть с водопроводным краном.

Параллельно с тепловым оборудованием устанавливаются производственный стол с настольными весами для порционирования варенного мяса, передвижные столы и ванны, машина для приготовления картофельного пюре. Отдельно размещаются стол для переборки круп и стол для приготовления пищи по диетическому питанию, стойка для кухонного инвентаря, товарные весы.

При размещении технологического оборудования учитывается возможность передвижения тележек, ванн и столов для подачи продуктов и готовой пищи.

Для раздачи пищи устанавливаются мармиты, электрические раздаточные стойки, столы с охлаждаемыми шкафами (в офицерских столовых), а в солдатских столовых используется передвижные столы и тележки. В столовых с большим количеством питающихся могут быть установлены тепловые сквозные шкафы (ШТС), которые предназначаются для подогрева готовой пищи.

Для доставки холодных закусок и сливочного масла в обеденный зал используются тележки и передвижные стеллажи.

Для создания удобства доставки чистой посуды на тележках из второго отделения моечной в обеденный зал и горячий цех оборудуются проемы с раздвижными дверями. Прием грязной посуды из обеденного зала в первое отделение моечной производится через окно.

В целях недопущения загрязнения помещений столовой отходами в моечной оборудуется отдельный выход с тамбуром на улицу. Для сбора пищевых отходов рядом с моечным размещается охлаждаемая камера.

В первом отделении моечной комплектуются две потолочные линии, размещающиеся параллельно. Первая – для мытья столовой посуды, вторая для мытья чайной посуды и приборов. Обе линии в конце потока замыкаются на посудомоечную машину, которая устанавливается, как правило посредине моечной на расстоянии от линии ванн 1500 м.

Оборудование в моечной размещается в такой последовательности: в первой линии – столы для приема и очистки посуды от остатков пищи, а под ним контейнеры или баки с крышками для сбора отходов и тележка для их вывоза, столы для укладки посуды перед мытьем, трехсекционная ванна с подводкой горячей и холодной воды для мытья столовой посуды; во второй линии устанавливаются столы, две двухсекционные ванны для мытья чайной посуды и столовых приборов; между линиями – посудомоечная машина и передвижной стол. В одной из линий устанавливается шкаф для хранения моющих средств и инвентаря (щетки, мочалки); во втором отделении – стеллажи с паровым обогревом и шкафы для сушки и хранения посуды и столовых приборов.

Прием хлеба производится на лотках через оборудованное окно. У окна оборудуется подъездная площадка для автотранспорта. Стеллажи для хлеба занавешиваются белой тканью.

В помещении устанавливается следующее оборудование: в первом отделении – стол для приема хлеба, товарные весы, стеллажи для хранения хлеба в лотках; во втором отделении - стол с установленной на нем механической хлеборезкой, ящики с крышками для сахара и сбора хлебных крошек, шкафы для хранения тарелок с хлебом и сахаром, подготовленных к выдаче, передвижной стеллаж.

В этом помещении, кроме того, должны быть настольные весы с комплектом гирь, нож для разрезания булок вдоль, доска, щетка – сметка, табурет армейский. У входа в помещение устанавливается шкаф для хранения спецодежды и верхней одежды хлебореза, а также умывальник для мытья рук.

В помещении вывешивается с указанием порядка распределения хлеба и сахара по приемам пищи, плакаты по доставке хлеба в столовую и правилам эксплуатации механической хлеборезки.

Охлаждаемая камера располагается рядом с кладовой для сухих продуктов и предназначается для хранения сливочного масла, жиров, яиц и других скоропортящихся продуктов. Камеру не следует размещать вблизи с горячим цехом. Двери должны иметь теплоизоляционные резиновые уплотнители, прижимные затворы и должны открываться в сторону выхода из камеры.

Для хранения продуктов в камере устанавливаются стеллажи.

Перед заступлением суточный наряд по столовой проходит медицинский осмотр, о чем делается отметка в журнале медицинского осмотра.

Для работы в столовой суточному наряду выдается чистое рабочее обмундирование, которое хранится у начальника столовой (не менее 3 комплектов на каждого человека суточного наряда).

Кроме хлопчато-бумажного обмундирования, суточному наряду по столовой установлена следующая форма одежды:

• 
  колпак поварской белый;
  
• 
  фартук х/б белый.
  

• 
  колпак белый;
  
• 
  фартук х/б темный.
  

• 
  колпак белый;
  
• 
  фартук клеенчатый.
  

Суточный наряд по столовой привлекается для доставки продуктов со склада в столовую, мытья посуды, очистки картофеля и овощей, для сервировки обеденных столов посудой, пищей и уборки помещений.

В зале солдатской столовой устанавливаются десятиместные (шестиместные) обеденные столы с гигиеническим покрытием. Ширина основного прохода между столами должна быть не менее 1350 мм.

Для питания прапорщиков в зале выделяется отдельная комната с четырехместными столами (5-6% от общего количества мест в общем обеденном зале).

Для военнослужащих, нуждающихся в диетическом питании, выделяются отдельные столы, которые обозначаются табличной “Для диетического питания”.

Кроме того, в вестибюле устанавливаются умывальники из расчета один кран на 100 посадочных мест, электросушилка из расчета одна на два умывальника и питьевой фонтанчик.

Площадь вестибюля солдатской столовой предусматривается их расчета: 0,05 м ² на одно посадочное место в обеденном зале.

В вестибюле вывешиваются: на планшете нормы довольствия, раскладки продуктов по солдатскому пайку и диетическому питанию, план закрепления обеденных залов за подразделениями.

Однодневное меню оформляется в виде светового табло размером 1420х750 мм с вставными вкладышами, где указывается наименование и выход приготовленных блюд на текущий день.

Входные двери в столовую устраиваются двухстворчатые, обеспечивающие свободный вход и выход питающихся. Справа, а при невозможности – слева, у входа в столовую прикрепляется вывеска “Солдатская столовая”, размером 600х400 мм, так, чтобы линия верхнего края вывески являлась продолжением верха дверного проема. Надпись на вывеске производится без наклона, прямым шрифтом, на красном фоне бронзовой (желтой) краской. (приложение № 13 к ст. 180 УВС).

Интерьер обеденного зала должен обеспечивать высокую культуру содержания помещения, способствовать эстетическому воспитанию солдат, укреплению воинской дисциплины.

Все элементы интерьера обеденного зала – внутренние пропорции помещения, цветовая гамма побелки и покраска стен, потолков, колонн, одинаковые расцветки обеденных столов и посуды – должны быть органически связаны между собой и создавать единый ансамбль. Продуманное размещение и оформление систем отопления и вентиляции, устройство искусственного освещения являются существенным элементом, дополняющим интерьер зала.

Для оформления интерьера применяются современные материалы: керамика, стекло, дерево. Это придает более современный вид обеденному залу.

На стенах и в простенками между окнами вывешиваются небольшие по размерам картины пейзажного характера или эстампы, между колонами или в свободных простенках устанавливаются стойки-решетки для цветов. На окнах вывешиваются шторы светлого тона.

Для оформления стендов используются плакаты по оборудованию столовой, правилам обработки продуктов санитарно-гигиеническим требованиям.

В классе, кроме того, устанавливаются застекленные шкафы с учебной литературой, образцами продуктов и муляжами кулинарных изделий, выставляются образцы кухонного инвентаря и столовой посуды.

Вестибюль и коридор кухонный – потолок окрашивается мелом; стены светло-желтый или светлый серо-стальной цвет. На высоту 1,6 м панель масляная, цвета слоновой кости. Сапожок – 30 см на два тона темнее панели.

Обеденный зал – потолок – мелом или известью в белый цвет: стены - панели – на высоту 1,6 см цвета слоновой кости, стены светло-желтые, сапожок – высотой 30 см на два тона темнее панели.

Производственные цехи: овощной, мясной, рыбный – стены и потолок окрашиваются мелом или известью в белый цвет; панели стен на высоту 1,8 м облицовываются глазурованной плиткой светлых тонов.

Горячий цех, моечная солдатской посуды – потолок окрашивается водоэмульсионной краской белого цвета, стены на высоту 3 м. облицовываются глазурованной плиткой светлых тонов.

Санитарные узлы, душевые – потолок и стены окрашиваются мелом или известью в белый цвет, панели стен на высоту 1,8 м облицовываются глазурованной плиткой светлых тонов.

Устанавливаются на дверях эвакуационных или запасных выходов, на путях эвакуации.

Оборудование помещений клуба мебелью производится на основании приказа Министра Обороны № 240 от 12.09.85г.

Для медицинского пункта отводят просторные, светлые и теплые помещения с необходимыми удобствами (водоснабжение, отопление, канализация).

- контрольно-технического пункта с площадкой для проверки технического состояния машин;

- пункта предварительной чистки и мойки машин, пункта чистки и мойки машин;

- пункта ежедневного технического обслуживания;

- пункта технического обслуживания и ремонта;

- аккумуляторно-зарядной станции;

- пункта заправки;

- водогрейки;

- склада ЗИП и лакокрасочных материалов;

- зданий и сооружений для хранения бронетанковой, артиллерийской и другой техники и вооружения (хранилищ, навесов, открытых площадок);

- бытовых помещений.

Оборудование всех зданий и сооружений парка, размещение и хранение в них техники, вооружения и материальных средств осуществляются в соответствии с требованиями приказа Министра обороны Российской Федерации № 28 от 5.06.92 г., наставлений и руководств.

1. 
   Световое табло с оповещением об особенностях дорожных условий.
   
2. 
   Световое табло действий по тревоге;
   
3. 
   Устройства для контроля за прибытием личного состава (подразделений) в парк по тревоге.
   
4. 
   Устройство для подачи сигналов тревоги или пожара с таблицей сигналов.
   
5. 
   Светофоры и дорожные знаки (указатели).
   
6. 
   Противоугонное устройство.
   
7. 
   Металлический шкаф для уборочного инвентаря (лопат, веников, метел, ведер, топоров и ломов).
   
8. 
   Термометр для измерение температуры окружающего воздуха.
   

Возле КПП или рядом с местами отдыха личного состава устанавливаются щиты с фотографиями лучших специалистов части и техническими бюллетенями.

• 
  пульт управления, имеющий устройства контроля и отображения состояния и места нахождения вооружения и военной техники;
  
• 
  устройство управления выездными и въездными воротами возле КТП;
  
• 
  световое табло и указатели;
  
• 
  концентратор прямой телефонной и громкоговорящей связи;
  
• 
  микрофон с усилителем циркулярной односторонней громкоговорящей связи;
  
• 
  устройство для подачи команд в хранилища ВВТ на световое табло для управления военнослужащими, прибывающими в парк по тревоге
  
• 
  технические средства приемов сигналов (оконечное устройство системы оповещения по тревоге);
  
• 
  приемная станция охранной и охранно-пожарной сигнализации с устройством автоматического оповещения об открытии ворот хранилищ и выездных (въездных) ворот в ограждение парка;
  
• 
  система телевизионного видеоконтроля за территорией и элементами парка;
  
• 
  система отключение электроэнергии от хранилищ и других элементов парка, включение дежурного освещения и освещения территории парка.
  
• 
  табло контроля прибытия подразделений в парк по тревоге;
  
• 
  инструкция дежурному на случай угрозы применения противником ядерного, химического и биологического оружия;
  
• 
  таблица позывных телефонных станций и должностных лиц;
  
• 
  средства связи (телефон, селектор);
  
• 
  часы;
  
• 
  шкаф (ящики) с комплектом ключей от замков зажигания и люков боевых машин, помещений и ворот парка;
  
• 
  резервные источники освещения (керосиновые лампы, фонари, свечи);
  
• 
  наружный термометр;
  
• 
  медицинская аптечка;
  
• 
  планшет с образцами оттисков печатей для опечатывания помещений парка, машин и схемой осмотра парка при приеме дежурства;
  
• 
  огнетушители пенные (2 шт.);
  
• 
  комплект имущества для регулирования выхода ВВТ (трехцветные электрические фонари, желтые и красные флажки, жезлы регулировщика, повязки регулировщика;
  
• 
  папка с документацией дежурного по парку (выписки из приказа командира части о внутреннем порядке и распорядке работы в парке, о назначении личного состава для несения службы дежурным по парку, о назначении старших машин, о назначении водителей для перевозки личного состава и взрывопожароопасных грузов, о назначении должностных лиц, ответственных за вскрытие и сдачу под охрану объектов парка, о всесторонней проверке водителей; инструкция дежурному по парку при объявлении тревоги; указания о порядке опечатывания хранилищ, складов, ВВТ, хранящихся на открытых площадках, и сдаче их под охрану дежурному по парку и караулу; перечень помещений, складов, открытых стоянок и сооружений, сдаваемых под охрану караулу; инструкция по проверке охранной и охранно-пожарной сигнализации; инструкции дежурному по парку при пролете иностранных спутников и получении сигналов о воздушном нападении, химической и другой опасности);
  
• 
  книги вскрытия парковых помещений, боевых и строевых машин,
  
• 
  книга выдачи ключей от замков зажигания и люков боевых машин, помещений и ворот парка;
  
• 
  журнал выхода и возвращения машин.
  
• 
  Наряд на использование машин
  
• 
  журнал контроля слива воды из систем охлаждения двигателей машин;
  
• 
  рабочая тетрадь (для ведения рабочих записей, учета получаемых и отданных распоряжений);
  
• 
  комплект общевоинских уставов
  
• 
  книга приема и сдаче дежурства;
  

• 
  инструкция дежурному по парку;
  
• 
  инструкция дневальному по парку;
  
• 
  инструкция водителю (механику-водителю) дежурного автобронетягача;
  

• 
  инструкция по требованиям пожарной безопасности;
  
• 
  порядок работы в парке;
  
• 
  образцы пропусков в парк;
  
• 
  образцы удостоверения водителя (механика-водителя) машины;
  
• 
  образцы записей в военном билете (о прохождении доподготовки и допуске к управлению машиной данной марки, о присвоении классной квалификации водителя, о переподготовке водителя на другую марку машины);
  
• 
  образец удостоверения о допуске водителя к управлению грузовым автомобилем, оборудованным для перевозки личного состава;
  
• 
  образец удостоверения водителя транспортного средства оборудованного специальными звуковыми и световыми сигналами;
  
• 
  образцы правильно оформленных путевых листов (лицевая и оборотная сторона;
  
• 
  образцы транспортных талонов для автомобилей и мотоциклов;
  
• 
  образцы пропусков на право эксплуатации транспортных, легковых и грузовых автомобилей в предвыходные, в выходные, праздничные дни и в ночное время (с 18.00 до 6.00), а также на расстояние свыше 200 км;
  
• 
  образцы подписей (командира части и по вооружению, начальников бронетанковой и автомобильой служб начальника КТП);
  
• 
  схема закрепления территории парка за подразделениями для уборки (может отражаться на схеме парка;
  
• 
  опись ВВТ, имущества и оборудования, передаваемого при сдаче дежурства
  
• 
  опись документов и имущества в комнате дежурного по парку;
  
• 
  уборочный инвентарь и урны.
  

1200

• 
  инструкция начальнику КТП;
  

• 
  инструкция по требованиям безопасности при проверке машин;
  
• 
  образцы удостоверения водителя (механика-водителя) машины;
  

• 
  образцы записей в военном билете (о прохождении доподготовки и допуске к управлению машиной данной марки, о присвоении классной квалификации водителя, о переподготовке водителя на другую марку машины);
  
• 
  образец удостоверения о допуске водителя к управлению грузовым автомобилем, оборудованным для перевозки личного состава;
  

• 
  образец удостоверения водителя транспортного средства оборудованного специальными звуковыми и световыми сигналами;
  
• 
  образцы правильно оформленных путевых листов (лицевая и оборотная) сторона;
  
• 
  образцы транспортных талонов для автомобилей и мотоциклов;
  
• 
  образцы подписей (командира части и по вооружению, начальников бронетанковой и автомобильой служб начальника КТП);
  
• 
  график работы начальника КТП;
  
• 
  образцы пропусков на право эксплуатации транспортных, легковых и грузовых автомобилей в предвыходные, в выходные, праздничные дни и в ночное время (с 18.00 до 6.00), а также на расстояние свыше 200 км;
  
• 
  перечень недостатков, из-за которых запрещается выход машин из парка.
  

• 
  инструкции по эксплуатации всех марок машин находящихся на укомплектовании части;
  
• 
  операционные карты по проверке каждой марки машин части;
  
• 
  задание начальнику КТП на неделю (составляется ЗКВ, НАС);
  
• 
  рабочая тетрадь по учету результатов проверки машин.