Основы технологии производства и переработки продукции растениеводства

Для выращивания на мясо рекомендуется использовать птицу высокопродуктивных пород – загорских белогрудых или волжских белых.

Применяют два способа выращивания цесарят на мясо: на глубокой подстилке и в клетках.

Цесарят на мясо выращивают преимущественно на глубокой подстилке. В качестве подстилочного материала применяют древесные опилки, солому и торф. Первоначальный слой подстилки не должен превышать 10–12 см. При выращивании цесарят на подстилке птичник разделяют на секции. Ограждение секции делают из металлической сетки на всю высоту птичника, чтобы цесарята не перелетали из секции в секцию. При этом рекомендуется скашивать углы секции, чтобы избежать отхода при окучивании.

Молодняк размещают по 400 голов в каждой секции с плотностью посадки 15 голов на 1 м² площади пола. Для освещения используют электрические лампочки, которые подвешивают на расстоянии 2 м от пола. Птичники применяют безоконные, с регулируемым микроклиматом.

Большая подвижность цесарок и пониженная влажность выделяемого ими помета (65–75 % влага) обусловливают высокую запыленность воздуха в помещении. Когда птица пугается и взлетает, помещение наполняется облаком пыли, что создает трудности при обслуживании.

Борьбу с запыленностью следует вести путем частого обновления подстилки (по мере ее измельчения до пылеобразного состояния) и предотвращения беспокойства птицы.

Не позднее чем за 1–2 дня до приема молодняка помещение очищают, белят и дезинфицируют. В помещении не должно быть сырости и сквозняков.

За день до посадки температуру воздуха в помещении доводят до 20–22 °С, а непосредственно под брудерами – до 32 °С. Для обогрева применяют также лампы БИ-500, в летнее время их используют для обогрева 300, а зимой – 200 цесарят под одной лампой. Под брудер размещают по 500 цесарят. В первые 12–14 дней выращивания, чтобы цесарята не уходили от обогревателя, кормушек и поилок, вокруг брудеров на площади 5 м² устанавливают металлические ограждения высотой 25–30 см. Ограждения состоят из отдельных панелей, собираемых в общий щит, располагаемый по кругу. Панели могут быть изготовлены из тонколистовой оцинкованной стали, фанеры, картона и других материалов. В дальнейшем ограждения снимают. В первые 2 недели жизни вокруг обогревателей на расстоянии 50–60 см от обогреваемой зоны устанавливают ограждения из деревянных, пластмассовых щитов высотой 40–60 см.

В первые 7–10 дней жизни цесарят в ограждение ставят кормушки-противни и вакуумные поилки. Затем постепенно переходят с вакуумных поилок на поение из автоматических чашечных поилок и кормление из бункерных кормушек.

Фронт кормления на одну голову цесарок при сухом типе кормления и использовании цилиндрических кормушек должен составлять не менее, см: до 3 недель – 2, с 4 до 12 недель – 4. При использовании линейных кормушек фронт кормления увеличивают на 25 %. Фронт поения на одну голову должен составлять не менее, см: в возрасте 1–3 недель – 0,6, в возрасте 4–12 недель – 1.

Из-за подвижности и пугливости цесарят обычно делят птичник на мелкие секции, что раньше и было рекомендовано. Ограждение секции сеткой делают до потолка.

Работы последних лет свидетельствуют о том, что хорошее сохранение наблюдается, когда молодняк размещают по 2000–3000 голов в секции. При этом рекомендуется придерживаться следующих норм плотности посадки: для средней и северной зон до 12-недельного возраста – по 17 голов в летнее и 19 голов в зимнее время, для юга страны – 13–14 голов на 1 м² площади пола.

Контролем оптимальности теплового режима является поведение цесарят: если они скучиваются вблизи источников тепла, жмутся друг к другу, пищат, необходимо повысить общую температуру воздуха в здании и ниже опустить обогреватели.

Обычно цесарята равномерно размещаются на полу вокруг нагревателей в виде своеобразного «живого кольца». Влажность воздуха поддерживают в пределах 60–70 %.

Для кормления цесарят до 15-дневного возраста применяют лотковые кормушки с бортиками не выше 1 см, а для птицы старшего возраста – корытца или бункерные кормушки.

В первые 2 недели используют вакуумные поилки с последующей заменой на желобковые. Фронт поения цесарят до 14 дней должен составлять 0,6 см на голову, а с 15 по 84 дня – 1 см. Свежая вода должна постоянно находиться в поилках.

Важно, чтобы суточных цесарят как можно скорее напоили, иначе будут потери в массе и большой отход. Свежей водой, температура которой составляет 16–18 °С, из поилок снабжают цесарят вволю и бесперебойно.

Гравием обеспечивают цесарят из подвесных цилиндрических автокормушек, равномерно размещенных в птичнике. Каждая кормушка рассчитана на 500 голов молодняка. Высоту их подвешивания определяют в зависимости от возраста и высоты цесаренка. В эти кормушки дважды в неделю засыпают мелкий гравий из расчета 4–5 г на цесаренка.

При работе с молодняком необходимо внимательно следить за его поведением, не допуская скученности и давки птицы. Резкие движения обслуживающего персонала, появление в помещении и в солярии посторонних посетителей, собак, крыс и т. д. вызывают сильное беспокойство у цесарят и могут служить причиной гибели большого числа птицы. Наибольший отход цесарят возникает обычно не от болезней, а от травм при испуге. На ночь важно оставлять контрольное освещение, чтобы избежать беспокойства птицы от внезапно наступившей темноты и чтобы цесарята могли потреблять корм и пить воду. Это способствует повышению привесов. Следует избегать пересадок птицы из секции в секцию, а также объединения разновозрастных цесарят. В помещении не должно быть провисающих проводов и проволоки, потому что цесарята могут взлетать и усаживаться на них. Наряду с этим цесарята отличаются большим любопытством, поэтому всякие неровности стен и пола необходимо устранять, в противном случае они могут оказаться местом гибели значительного числа птицы.

Наряду с напольным выращиванием цесарят-бройлеров распространено и клеточное выращивание молодняка.

Клеточное выращивание цесарят проводят в одну (без пересадок) или две (с пересадкой) фазы. Используют клеточные батареи КБЭ-1, КБУ-3 и К-15, а также переоборудованные для беспересадочного выращивания клеточные батареи КБМ-2.

При выращивании молодняка цесарят в две фазы (с пересадкой) первые 30 дней их содержат в батареях КБЭ-1, а затем переводят в батареи второго возраста.

Для цесарят до 2-недельного возраста рекомендуется стелить на сетку пола бумагу, мешковину или стружку длиной не менее 10 см, чтобы предотвратить травмирование лапок птицы. Кормовой вкладыш вставляют внутрь клетки этих батарей на первую неделю. Положение поперечных планок у дверок регулируют так, чтобы цесарята не выпадали из клеток, но могли свободно пить воду из поилок. В клетки КБУ-3 сажают 18, а в батареи Р-15 – 54 головы.

При клеточном выращивании цесарят до 4-недельного возраста продолжительность светового дня составляет 24 часа, а затем постепенно ее уменьшают (каждые 3 дня на 1 час) и к 7-недельному возрасту птицы доводят до 17 часов. Температуру и влажность воздуха в помещениях для цесарят поддерживают на том же уровне, что и в птичниках для ремонтного молодняка. Вентиляционная система должна обеспечивать до 8-недельного возраста птицы на 1 кг живой массы до 3,6 м³/ч свежего воздуха, старше этого возраста – 6 м³/ч при скорости движения не более 0,3 м/с.

Выращивать цесарят на мясо экономически целесообразно в течение не более 10 недель. Для получения порционных цесарят сроки выращивания сокращают до 2 недель. В первую неделю цесарят кормят каждые 2 часа, в дальнейшем промежутки между кормлениями увеличивают до 3 часов, а после 4-недельного возраста их переводят на четырехразовое кормление. Цесарята поедают корм очень быстро и беспокойно, поэтому рекомендуется задавать его небольшими порциями, только на половину высоты кормушки, чтобы избежать россыпи корма.

Для цесарят с суточного до 6-недельного возраста рационы кормов должны содержать около 24 % сырого протеина, 1214 кДж обменной энергии и иметь энергопротеиновое отношение 5:6. В рационах цесарят 6–12-недельного возраста количество сырого протеина снижают до 20 %, содержание обменной энергии увеличивают до 1277–1298 кДж, а энергопротеиновое отношение расширяют до 6,38–6,49. Витамины и микроэлементы добавляют в комбикорма в таком же количестве, как и для других видов птицы.

Для кормления цесарят используют автокормушки, механизированные кормораздатчики, а также деревянные кормушки. Чтобы приучить цесарят к шуму кормораздатчиков, механизмы включают вхолостую с первого дня выращивания на 5–10 минут ежедневно во время утреннего и вечернего кормления. К деревянным же кормушкам обязательно приделывают бортики, предохраняющие корм от разбрасывания, а чтобы корм не загрязнялся, над каждой из кормушек прибивают вращающуюся планку или натягивают проволоку и обязательно на 2–3 см выше, чем принято для кур.

На данном этапе развития цесарководства из-за отсутствия специализированных кроссов не представляется возможным сократить срок выращивания цесарят-бройлеров до 8–9 недель.

Для современных популяций цесарок экономически целесообразный срок выращивания на мясо составляет до 84 дней. В перспективе намечается сокращение сроков выращивания до 60–70 дней. Живая масса птицы при сдаче будет составлять в среднем менее 1 кг. Возможность сокращения сроков выращивания цесарят обусловлена биологической особенностью их роста после 10 недель, когда отмечается некоторое снижение среднесуточных привесов и ухудшение оплаты корма. Мясные качества тушек – убойный выход, выход относительного количества съедобных частей, сочность и химический состав мяса – после 10-недельного возраста цесарят изменяются незначительно.

Контроль за ростом цесарят проводят раз в 2 недели путем взвешивания 50 голов, отобранных от партии методом случайной выборки и последующего сравнения с нормативными данными живой массы используемой породы.

К 70 дням цесарята-бройлеры достигают хорошей упитанности, их масса составляет 900–950 г. При сокращении сроков выращивания масса может быть снижена до 600 г. Во Франции, например, большим спросом пользуются порционные цесарята, масса которых равна 500–600 г.

Тушки цесарят имеют обычно не совсем привлекательный товарный вид из-за наличия характерной синевы на спине, крыльях, бедрах и голени, хотя мышцы груди у них хорошо развиты. Введение в практику птицеводства новых популяций, в частности загорских белогрудых цесарок, поможет значительно улучшить товарный вид тушек.

Проведанная оценка мясных качеств тушек цесарят-бройлеров различных цветных популяций (серо-крапчатой, кремовой и загорской белогрудой) при убое в 9-, 10-, 11- и 12-недельном возрасте показала, что у тушек загорских белогрудых цесарят отсутствовала характерная синева на спине, бедрах и голени. Желтый цвет кожи обеспечивал им хороший товарный вид.

Как уже было сказано, цесарят-бройлеров на мясо выращивают до 10–12-недельного возраста. К этому периоду молодняк достигает требуемых убойных кондиций.

В хороших условиях содержания и кормления живая масса цесарят в 12-недельном возрасте составляет 1,1–1,3 кг при затратах корма на 1 кг прироста 3,0–3,4 кг.

На убой принимают цесарят живой массой не ниже 600 г. Для подготовки цесарок к убою их выдерживают без корма при свободном доступе к воде в течение 6–8 часов с учетом времени на транспортирование.

Птицу на убой отлавливают в затемненном помещении (при освещенности 1–2 лк). Ее берут осторожно за крылья и ноги. Транспортируют цесарок на убой в решетчатых ящиках, клетках-контейнерах со сплошным дном. Плотность посадки в тару должна быть не более 45 гол/м².

В настоящее время промышленное производство мяса цесарок в стране основано на круглогодовом производстве полноценных инкубационных яиц, выведении и использовании высокопродуктивных по-род, внедрении прогрессивных технологий содержания птицы в птичниках с регулируемым микроклиматом.

Качество инкубационных яиц определяют по трем показателям: оплодотворенность, вывод и выводимость.

С целью повышения инкубационных качеств цесариных яиц специалисты рекомендуют использовать искусственное осеменение, которое способствует повышению выхода суточного молодняка от каждой несушки родительского стада на 17,4–18,5 %.
3.9. Учет и оценка мясной продуктивности птицы
Современное интенсивное мясное птицеводство основано на специализации, концентрации птицеводства, механизации и автоматизации, обеспечивающих высокую производительность труда, равномерное круглогодовое производство продукции, наиболее эффективное использование кормов и основных производственных фондов, а также на биологических особенностях птицы.

Мясная продуктивность – это одно из важнейших хозяйственно полезных качеств сельскохозяйственной птицы. Основным и наиболее выгодным источником производства мяса птицы является выращивание молодняка кур мясных пород, уток, индеек, гусей, цесарок, перепелов, голубей. Для производства мяса используется также взрослая птица после срока использования и выбракованный ремонтный молодняк. В структуре производства мяса птицы мясо цыплят-бройлеров составляет около 70 %.

Наиболее богато сухими веществами мясо гусей и уток, что связано с высоким содержанием жира в их тушках. В мясе цыплят-бройлеров и индюшат содержится больше белка.

Высокая биологическая ценность белков мяса птицы определяется содержанием незаменимых аминокислот. Птичий жир обладает высокой биологической ценностью в связи с высоким содержанием в нем незаменимых жирных кислот (линолевая, линоленовая).

Химический состав мяса – один из объективных показателей, характеризующих его качество (табл. 7).

Важнейшим качественным показателем мясной продуктивности является скорость роста. Чем выше скорость роста, тем меньше времени необходимо затратить на выращивание молодняка до убойного возраста.

У молодняка птицы киль неокостеневший (хрящевидный), кольца трахеи эластичные, легко сжимаются. Чешуя и кожа на ногах у молодняка сухопутной птицы эластичные, плотно прилегающие. У петушков и молодых индюков шпоры не развиты, при прощупывании – мягкие и подвижные. У утят и гусят кожа на ногах нежная, эластичная, клюв неороговевший.

У взрослой птицы киль окостеневший, твердый; кольца трахеи твердые, не сжимаются; чешуя и кожа на ногах грубые, шероховатые; шпоры у петухов и индюков твердые; клюв ороговевший.

За 20 дней до убоя запрещается введение птице антибиотиков. За 12 дней до сдачи на убой из рациона исключают гравий. Оперение должно быть сухим, без лишней грязи.

Птица должна быть без травматических повреждений. Допускаются повреждения гребня, переломы плюсны и пальцев, незначительные искривления спины и киля, небольшие ссадины и царапины, а также намины на киле в виде незначительного уплотнения кожи.

Живая масса одной головы птицы должна быть не менее, г: цыплят – 600, цыплят-бройлеров – 900, утят – 1400, гусят – 2300, индюшат – 2200, цесарят – 700. Допускается сдача 15 % цыплят массой от 500 до 600 г и 10 % цыплят-бройлеров массой от 800 до 900 г, соответствующих требованиям по упитанности.

Сдаваемая для убоя птица должна соответствовать следующим требованиям (низшие показатели):

- цыплята и куры, индюшата и индейки, цесарята и цесарки – мышцы груди и бедер развиты удовлетворительно, киль выделяется, образуя угол без впадин, концы лонных костей прощупываются легко;

- цыплята-бройлеры – мышцы груди и бедер развиты вполне удовлетворительно, грудь широкая, киль выделяется незначительно, концы лонных костей легко прощупываются;

- утята и утки, гусята и гуси – мышцы груди и бедер развиты удовлетворительно, киль может выделяться, у гусей под крыльями прощупываются незначительные отложения подкожного жира, у уток, утят и гусят жировые отложения могут не прощупываться.

Утки в стадии интенсивной линьки сдаче на убой не подлежат. На крыльях и хвосте уток и утят допускается до шести пеньков. Наличие их на груди и бедрах не допускается.

При возникновении разногласий в определении упитанности проводят контрольный осмотр и убой 20 % спорного поголовья (но не менее 100 голов). Результаты контроля распространяются на всю партию птицы.

Наибольшая численность лошадей была зарегистрирована в Республике Беларусь в 1996 году. В общественном секторе, фермерских и крестьянских хозяйствах она составила 228,6 тыс. голов, в том числе в общественном секторе 160,3 тыс. голов. На начало 2004 года поголовье лошадей уменьшилось во всех категориях хозяйств и составило 191,8 тыс. голов.

Биологические и хозяйственные особенности лошадей позволяют успешно разводить и использовать их в любых климатических условиях. Способность лошадей использовать растительные корма делает коневодство экономически выгодной отраслью сельскохозяйственного животноводства.

Лошади имеют довольно большую продолжительность жизни. Долгожительство лошадей при сохранении высокой племенной ценности и работоспособности составляет в условиях хозяйств 12–16 лет, а в конезаводах – 18–25 лет и более. Природное долгожительство лошадей достигает 28–30 лет. Рекорд по продолжительности жизни лошади равен 67 годам.

Половая зрелость у кобылок и жеребчиков проявляется в возрасте 12–18 месяцев, а полную нагрузку жеребцам-производителям дают в возрасте 5 лет. Хозяйственная зрелость у тяжелоупряжных пород лошадей наступает в возрасте 3–4 лет, а верховых и рысистых – 4–5 лет. По сравнению с другими сельскохозяйственными животными лошади считаются самыми позднеспелыми. При размножении у лошадей наблюдается сезонность. Наибольшее число маток приходит в охоту с февраля по июнь. Половой цикл у них длится 17–23 дня, а продолжительность охоты – 5–8 дней. Овуляция яйцеклетки происходит за 24–36 часов до окончания охоты. Продолжительность жеребости у кобыл колеблется от 334 до 345 дней. Жеребчики вынашиваются на 1–2 суток дольше кобылок. При рождении масса жеребенка составляет 10–12 % от живой массы матери.

Используют лошадей и как продуктивных животных для получения молока и мяса. Лошади также используются в качестве доноров сырья для биологической, медицинской промышленности (сыворотка жеребых кобыл (СЖК), вакцины, желудочный сок) и для получения кожевенного сырья.

Лошади отличаются от других животных тем, что основной их продукцией является мышечная работа. Это определяет особенности обмена веществ и пищеварения лошадей. В целом обмен веществ и энергии у лошадей зависит от их физиологического состояния, породы, пола и возраста.

Работоспособность лошади зависит от ее живой массы, возраста, физиологического состояния и других факторов, которые необходимо учитывать при нормировании работ, выполняемых на лошадях.