Основы технологии производства и переработки продукции растениеводства

Голландская черно-пестрая. Голландская черно-пестрая порода – одна из самых древних, высокопродуктивных и широко распространенных пород крупного рогатого скота. Родиной этой породы являются Нидерланды, ставшие крупнейшим поставщиком на мировом рынке племенного скота. Широко используется в племенных целях на протяжении 200 лет. Незначительная по численности голландская порода явилась мощным стимулятором улучшения скота во многих странах Европы и Северной Америки. Эта порода была основой при созда­нии черно-пестрого скота в подавляющем большинстве стран мира. Порода имеет мировое признание за высокую молочную продуктивность, хорошие мясные качества, крепкую конституцию, приспособленность к различным природно-климатическим и технологическим условиям, хорошую оплату корма продукцией. Она создавалась без прилития крови дру­гих пород.

Высота в холке взрослых коров составляет 133 см, обхват груди – 193 см, глу­бина груди – 74 см, косая длина туловища – 157 см.

Живая масса новорожденных бычков составляет 37−44 кг, телочек – 34−38 кг, взрослых быков – 800−1000 кг, коров – 600−700 и до 800 кг.

Телки к годовалому возрасту достигают живой массы 300 кг. Среднесуточный прирост живой массы бычков равен 1000−1200 кг, убойный вы­ход скота после откорма – 54−57 %, мясо характеризуется высоким качест­вом.

По сравнению с другими породами коровы голландского происхождения наиболее экономно используют питательные вещества корма на синтез молока.

При использовании голландского черно-пестрого скота в скрещива­нии с местными породами в Германии выведена остфризская порода, в Швеции – шведская черно-пестрая, в Великобритании – британо-фризская, в США и Канаде – голштинская.

Завезенный в СССР голландский черно-пестрый скот имел достаточно хорошую молочную продуктивность, которая колеба­лась, в зависимости от уровня кормления, от 4543 до 6539 кг с содержанием жира 3,94−4,13 %. Животные голландской породы характеризовались плотной конституцией, крепким костяком, хорошо выраженной мускулатурой, несколько лучшими мясными формами по сравнению с животными отечественной черно-пестрой породы. В большинстве случаев у помесных коров улучша­лась равномерность развития вымени и его форма. Живая масса дочерей голландских быков мало отличалась от массы черно-пестрых сверстниц. От использования быков голландской породы не во всех случаях получен положительный результат.

«В чистоте» животные этой породы в республике не разводятся. В белорусской черно-пестрой породе имеется доля крови скота этой породы.

Животные обладают ярко выраженным молочным типом с гармонично развитым объемным выменем и крупными размерами. Породу со­вершенствовали по обильномолочности и живой массе при недостаточно жестком отборе по содержанию жира в молоке при обильном и полноцен­ном кормлении, что позволило получить современный тип скота с высокой молочной продуктивностью, большой живой массой и приспособленностью к машинному доению.

Голштинский скот – самый крупный из всех молоч­ных пород. Живая масса новорожденных бычков составляет 44−47 кг, телочек – 38−42 кг, коров – около 700 кг, взрослых быков – 1000−1200 кг, отдельных особей – 1250 кг. Надой коров за лактацию составляет 8000−9000 кг, жирность молока – 3,6−3,7 % и содержание белка – 3,2−3,3 %. В 90-е годы ХХ века надой подконтрольных стад достиг более 9200 кг молока жирностью 3,63 % с содержанием белка 3,20−3,25 %. Коровам этой породы принадлежат все мировые рекорды по удою и выходу молочного жира.

Коровы характеризуются крепкой сухой конституцией, глубокой грудью, мощным костяком, хорошими воспроизводительными способностями, хорошей формой вымени и сосков, быстрой молокоотдачей, скороспелостью, быстро адапти­руются к различным природно-климатическим условиям и эксплуатации на высокопроизводительных доильных установках. Животные приспособлены к двукратному доению благодаря большому объему вымени. Индекс равномер­ности развития вымени составляет 42−46 % (от 38 до 61 %). Коровы голштинской породы имеют чашеобразную форму вымени. Скорость молокоотдачи равна 1,9−2,4 кг/мин. Особенностью голштинского скота является способность к интенсивному росту и раздою, которые реализуются при сбалан­сированном кормлении.

Животные современного типа рослые, крупные, с большой живой массой. Высота в холке взрослых коров составляет 142−145 см, двухлеток – 143 см, быков-производителей – 160−165 см.

«В чистоте» животные этой породы в республике не разводятся. В белорусской черно-пестрой породе имеется доля крови скота этой породы.

Выведению породы способствовали потребности населения республики в молоке и молочных продуктах; полноценное, сбалансированное кормление, хорошие условия содержания животных.

На всех этапах работы при отборе животных к ним предъявляли следую­щие требования: выраженный молочный тип телосложения, удлиненное и хо­рошо обмускуленное туловище, крепкая спина и поясница, хорошо развитые и правильно поставленные конечности с крепким копытным рогом, вымя ко­ров больших размеров, железистое, чашеобразной формы.

Общая численность коров в сельскохозяйственных предприятиях республики составля­ет 509 тыс. голов. Молочная продуктивность коров в базовых хозяйствах по наи­высшей лактации в среднем равна 5831 кг молока с содержанием жира 3,93 %, белка – 3,26 %. Вымя большое, железистое с равномерно развитыми долями, чашеобразной формы. Скорость молокоотдачи равна 1,89 кг/мин.

Средняя живая масса телят при рождении составляет 32−38 кг, полновозрастных коров – 564 кг, телок в возрасте 18 месяцев − 367 кг, быков-производителей в 5-летнем возрасте – 945 кг. Среднесу­точный прирост живой массы бычков на откорме составляет 900−950 г. Убойный выход – 54−56 %.

Дальнейшая племенная работа с породой направлена на получение относительно крупных животных крепкого телосложения с хорошо развитой мускулатурой, высокой жизне­способностью, приспособленных к интенсивным механизированным техноло­гиям, с большим объемом вымени, высокой скоростью молокоотдачи, высокими надоями, содержанием жира и белка в молоке и хорошими показателями мясной продуктивности.

Животные этой породы – ярко выраженного молочного типа. Их можно считать образцом экстерьера молочного скота. Мышцы развиты слабо. В период лактации совершенно не имеют излишнего жира. Джерсейский скот требователен к условиям кормления и содержания, довольно нежный, особенно телята. Животные рано достигают половой и хозяй­ственной зрелости.

Средняя живая масса полновозрастных коров на родине составляет 360−400 кг, быков – 600−770 кг, новорожденных телят – 18−22 кг.

На основании обобщения результатов использования быков джерсейской породы при скрещивании с коровами черно-пестрого и симментальского ско­та установлено, что в первом поколении снижаются надои на 5−10 %, живая масса коров – на 50−100 кг, но повышается жирность молока на 0,5−1,4 %, улучшаются формы вымени, повышается скорость молокоотдачи и полнота выдаивания по сравнению с материнской породой. Племенная работа с породой направлена на повышение плодовитости коров и жизнеспособности телят.

В Беларуси этой породы нет.
Породы скота молочно-мясного направления продуктивности
Симментальская. Родиной симментальской породы скота является Швей­цария с богатыми альпийскими лугами и пастбищами. Единого мнения о происхождении симментальского скота нет. Большинство специалистов пола­гает, что порода создана за счет улучшения «в себе» аборигенного ско­та, завезенного в Швейцарию в V веке бургундами из Скандинавии. Точное время выведения породы не установлено. Линии симментальского скота были заложены в 80-х годах XIX столетия.

Животные этой породы характеризуются повышенной устойчивостью к заболевани­ям, хорошими адаптационными возможностями в различных природных зонах, большим генетическим разнообразием по хозяйственно полезным признакам. Симментальский скот долговечен. Селекцию успешно можно проводить как в молочном, так и в мясном направлении продуктивности. В большинстве стран симментальский скот имеет двойное направление продуктивности (молочно-мясное или мясо-молочное), но преобладают животные молочно-мясного направления продуктивности.

Живая масса новорожденных бычков составляет 40−45 кг, телочек – 35−40 кг, быков-производителей – 900−1100 кг, полновозраст­ных коров – 600−700 кг.

Молочная продуктивность коров составляет 4500−5500 кг молока за лактацию жирностью 3,7−3,9 %. Среднесуточный прирост живой массы на выращивании и от­корме – 800−1200 г. Скот хорошо откармливается, и от него получают мя­со высокого качества. Убойный выход хорошо выращенных животных составляет 56−58 %.

В Республике Беларусь племзаводов по разведению этой породы нет, но небольшое количество симментальского скота находится в хозяйствах Гомельской и Брестской областей.

Швицкая. Швицкая порода – одна из древнейших современных пород скота. Создана в высокогорных контонах Швейцарии – Швиц и Санкт-Галлен – на основе местного короткорогого горного скота путем длительного отбо­ра животных по молочной и мясной продуктивности в хороших условиях кормления и содержания. Хотя в вопросе о происхождении швицкой породы сущест­вует много точек зрения. Первая племенная книга утверждена в Швейцарии в 1879 году. С 1880 года официальное название породы – швейцарская бурая.

Телята рождаются живой массой 33−40 кг, отличаются крепким здо­ровьем и высокой энергией роста. Живая масса коров в Швейцарии составляет 550−680 кг, взрослых быков – 900−1000 кг и более. Среднесуточный прирост живой массы молодняка на выращивании и откорме – 900−1000 г. В отдельных хозяйствах Швейцарии удои достигают 7000 кг молока от коровы в год.

В племзаводах России средняя масса коров третьего отела и старше составляет 540−600 кг, в товарных хозяйствах – 500−550 кг. Молочная продуктивность коров − 3500−4000 кг за лактацию, жирность молока – 3,8−4,0 %, содержание белка − 3,2−3,3 %.

Совершенствование породы проводится на повышение молочности и жир­номолочности, пригодности к условиям промышленной технологии. Путем воспроизводительного скрещивания местного скота со швицким созданы зо­нальные породы крупного рогатого скота молочно-мясного направления: костромская, алатаусская, бурая карпатская.

«В чистоте» животные этой породы в республике не разводятся. В небольших ко­личествах имеются в хозяйствах некоторых районов Витебской и Могилевской облас­тей.

Костромская. Костромская порода выведена в Костромской области (Россия) на базе местного бабаевского скота светло-бурой масти путем поглотительного и воспроизводи­тельного скрещивания с быками швицкой породы при использовании в незначительной степени лисковского скота. При создании линий и семейств применяли инбридинг в умеренных и близких степенях и кроссы. Основная работа по созданию породы была сконцентрирована в совхозе «Караваево» Костромской области. Костромская порода утверждена 27 ноября 1944 го-да. Формированию породы способствовали наличие больших массивов лугов и пастбищ в долинах Волги и ее притоков, широкое использование картофеля в кормлении скота.

В товарных хозяйствах живая масса новорожденных бычков составляет 34−36 кг, телочек – 30−34 кг, коров – 480–550 кг, быков – 800–1000 кг. Животные, записанные в Государственную племенную книгу (ГПК), характеризуются следующими показателями: удой за лактацию – 3900−5000 кг, содержание жира в молоке – 3,7−3,9 %, бел­ка – 3,3−3,4 %. Скот отличается хорошей мясной продуктивностью.

Животные этой породы, наряду с высокой молочной продуктивностью, обладают высо­кими мясными качествами. При интенсивном выращивании и откорме приросты живой массы бычков до 18 месяцев достигают 800−850 г, масса молодняка к 1,5–2-летнему возрасту достигает 450−500 кг, убой­ный выход – 56−57 %.

Порода распространена в Костромской, Ивановской, Владимирской, Калужской областях, Татарстане.

Дальнейшая племенная работа направлена на повышение надоев с сохранением имеющейся жирности, создание животных молочного типа методом внутрипородной селекции и прилития крови.

«В чистоте» животные этой породы в республике не разводятся.

Герефордская. Герефордская порода создана в Великобритании, графстве Герефорд. Эта порода оказала существенное влияние на развитие мясного скотовод­ства ряда стран мира, в том числе СНГ. По численности поголовья среди мясных пород скота она занимает первое место в мире.

Герефордский скот обладает хорошей приспособленностью к различ­ным природным и кормовым условиям, в том числе и к резко континенталь­ному климату, характеризуется выносливостью, скороспелостью и непри­хотливостью к кормам, может длительное время пребывать на пастбищах, эффективно перерабатывает грубые и пастбищные корма в мясо при ограни­ченном использовании концентратов, устойчив к туберкулезу и к ряду других заболеваний. Скот хорошо переносит жару и сильные морозы. Животные этой породы по сравнению с другими породами меньше реагируют на недостаток или неполноценность кормления. Мясо герефордского скота мраморное, сочное, нежное. Коровы характеризуются высокими воспроизво­дительными и материнскими качествами. Животные спокойные.

Живая масса новорожденных бычков составляет 32−35 кг, телочек – 28−32 кг, в 1,5-летнем возрасте – соответственно 430−480 и 350−400 кг. Масса взрос­лых быков в Великобритании – 900−1000 кг, коров – 600−650 кг. Среднесуточные приросты живой массы составляют 900−1000 г. Убойный выход достигает 60−62 %. Молочность коров невысокая – 1200−1600 кг, жирность молока – 3,9−4,0 %.

При дальнейшем совершенствовании породы следует создавать более крупных широкотелых животных, спо­собных к длительному росту без излишних отложений жира, повышать молоч­ность коров и живую массу молодняка при отъеме в возрасте 15−18 месяцев, улучшать оплату корма приростом.

В Республике Беларусь чистопородные животные герефордской породы находятся в племзаводе «Дружба» Кобринского района Брестской области.

Шароле. Порода шароле – одна из самых крупных среди всех мясных пород скота. Создавалась она в благоприятных кормовых и климатических (теплый, мягкий, влажный климат морского типа) условиях в Центральной Франции методом длительного (более 200 лет) совершенствования местного скота по мяс­ной и рабочей продуктивности. Получила признание как самостоятельная порода в 1864 году. В конце прош­лого столетия совершенствование скота по рабочей продуктивности утрати­ло свое значение, и в дальнейшем порода создавалась как мясная.

Шаролезский скот отличается от других пород исключительной способ­ностью к продолжительному интенсивному росту, наращиванию мускулатуры и большого количества постного мяса. Мясо сочное и нежное. Молодняк ин­тенсивно растет (до 1000 г в сутки) при кормлении в основном травами культурных и улучшенных естественных пастбищ в летний период, сеном и силосом – зимой, не требуя большого количества концентратов. Скот отно­сительно позднеспелый. Учитывая высокую скорость роста молодняка, на протяжении длительного времени его реализуют на мясо по достижении жи­вой массы 650−680 кг.

Животных этой породы разводят в племзаводе «Дружба» Брестской области. Средняя живая масса новорожденных бычков и телок составляет 36−44 кг, коров по первому отелу − 540 кг, по второму – 600 и по третьему отелу и старше – 645 кг. Молочность коров – 1500 кг. Выход телят в племзаводе – 86−92 %, отход телят из-за трудных отелов – 4 %, сох­ранность телят до отъема в 7–8-месячном возрасте – 88−90 %. Среднесуточные приросты живой массы бычков составляют 1050–1150 г.

В тушах хорошо выращенных бычков в возрасте 16−16,5 месяца было 80 % мяса, 3−4 % хрящей и сухожилий, 16−17 % костей. Содержание жира в мясе составляло 8−11 %, протеина – 19−20 %. Мясо характеризуется невысокой величиной рН – 5,7−6,0.