4. Государственная программа устойчивого развития села на 2011–2015 годы: утв. Указом Президента Республики Беларусь от 01.08.2011 г. № 342.
5. Иоффе, В.Б. Корма и молоко / В. Б. Иоффе. – Молодечно: УП «Типография Победа», 2002. – 231 с.
6. Кабанов, В.Д. Свиноводство: учебник / В. Д. Кабанов. – М.: Колос, 2001. – 431 с.
7. Кормление сельскохозяйственных животных: учеб. пособие для студентов высш. с.-х. учеб. заведений по спец. «Ветеринарная медицина», «Зоотехния» / В. К. Пестис [и др.]; под ред. В. К. Пестиса. – Минск: ИВЦ Минфина, 2009. – 540 с.
8. Кочиш, И.И. Птицеводство / И. И. Кочиш, М. Г. Петраш, С. Б. Смирнов. – М.: Колос, 2004. – 402 с.
9. Курдеко, А.П. Биологически активные добавки из продуктов пчеловодства в птицеводстве / А. П. Курдеко, М. А. Гласкович, П. А. Красочко. – Горки: Белорус. гос. с.-х. акад., 2011. – 301 с.
10. Жебровский, Л.С. Селекция животных: учебник для вузов / Л. С. Жебров-ский. – СПб.: Лань, 2002. – 256 с.
11. Лазовский, А.А. Практикум по коневодству / А. А. Лазовский, В. Л. Ко-зельский. – Мозырь: Белый ветер, 2000. – 175 с.
12. Медведский, В.А. Фермерское животноводство: практ. пособие для фермеров / В. А. Медведский, Е. А. Капитонова. – Витебск: ВГАВМ, 2011. – 208 с.
13. Основы зоотехнии / В. И. Шляхтунов [и др.]. – Минск: Техноперспектива, 2006. – 240 с.
14. Программа развития птицеводства в Республике Беларусь в 2011–2015 годах: утв. Постановлением Совета Министров Республики Беларусь от 28 сентября 2010 г. № 1395 (ред. от 06.11.2012).
15. Руководство по производству молока, выращиванию и откорму молодняка крупного рогатого скота: отраслевой регламент / А. М. Лапотко [и др.]. – Несвиж, 2006. – 24 с.
16. Система ведения молочного скотоводства в Республике Беларусь / Н. А. Попков, П. Н. Шагов, И. П. Шейко [и др.]. – Минск, 2002. – 207 с.
17. Шляхтунов, В.И. Скотоводство: учебник / В. И. Шляхтунов, В. И. Смунев. – Минск: Техноперспектива, 2005. – 387 с.
18. Зипер, А.Ф. Справочник зоотехника / А. Ф. Зипер. – М.: АСТ; Донецк: Сталкер, 2007. – 305 с.
19. Технология производства и переработки продукции животноводства. Производственное обучение: учеб. пособие / В. К. Пестис [и др.]. – Гродно: ГГАУ, 2007. – 286 с.
20. Хохрин, С.Н. Кормление сельскохозяйственных животных / С. Н. Хохрин. – М.: Колос, 2004. – 692 с.
21. Медведский, В.А.Фермерское животноводство: практикум / В. А. Медведский, Е. А. Капитонова. – Витебск: ВГАВМ, 2011. – 200 с.
22. Медведский, В.А. Фермерское животноводство: учеб. пособие / В. А. Медведский, Е. А. Капитонова. – Витебск: ВГАВМ, 2012. – 480 с.
23. Шейко, И.П. Свиноводство: учебник / И. П. Шейко, B. C. Смирнов. – Минск: Новое знание, 2005. – 384 с.
24. Технология производства продукции животноводства / В. И. Шляхтунов [и др.]. – Минск: Ураджай, 2000. – 243 с.
25. http://www.znaytovar.ru/s/Tovarovedenie_i_ekspertiza_yaic.html.
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………………………...
|
3
|
1. ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКЦИИ СКОТОВОДСТВА (М. В. Шупик).
|
5
|
1.1. Значение животноводства в агропромышленном комплексе Республики
Беларусь. Современное состояние и перспективы развития животноводства…….
|
5
|
1.2. Пути увеличения производства, сокращения потерь и повышения качества
животноводческой продукции………………………………………………………..
|
8
|
1.3. Биологические и хозяйственные особенности крупного рогатого скота……..
|
10
|
1.4. Основные породы крупного рогатого скота…………………………………….
|
18
|
1.5. Молочная продуктивность коров. Факторы, влияющие на молочную про-
дуктивность и качественный состав молока………………………………………...
|
28
|
1.6. Мясная продуктивность крупного рогатого скота. Технология производ-
ства говядины на фермах, в спецхозах………………………………………………
|
39
|
1.7. Промышленная технология производства говядины в молочном скотоводстве.
|
45
|
1.8. Особенности специализированного мясного скотоводства…………………...
|
48
|
1.9. Учет и оценка мясной продуктивности скота. Индивидуальный и групповой
учет…………………………………………………………………………………......
|
50
|
2. ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКЦИИ СВИНОВОДСТВА (Т. В. Соляник)
|
55
|
2.1. Биологические особенности и продуктивные качества свиней…….…………
|
55
|
2.2. Основные породы и типы свиней, их характерные особенности…………......
|
60
|
2.3. Способы содержания свиней. Производственный цикл. Производственные
группы, их назначение и сроки хозяйственного использования. Понятие о про-
изводственных цехах и их назначение………………………………………………
|
63
|
2.4. Поточная система производства свинины………………………………………
|
66
|
2.5. Виды откорма свиней…………………………………………………………….
|
68
|
2.6. Учет и оценка мясной продуктивности свиней………………………………...
|
71
|
2.7. Технология переработки продукции свиноводства……………………………
|
75
|
3. ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКЦИИ ПТИЦЕВОДСТВА (М. А. Гласкович)
|
77
|
3.1. Значение птицеводства в экономике Республики Беларусь. Специализация
и интенсификация в птицеводстве…………………………………………………...
|
77
|
3.2. Биологические и хозяйственные особенности птицы. Способы содержания
птицы………………………………………………………………………………......
|
80
|
3.3. Характеристика основных видов, пород и кроссов сельскохозяйственной
птицы………………………………………………………………………………......
|
86
|
3.4. Особенности кормления сельскохозяйственной птицы. Пути увеличения
производства, сокращения потерь и повышения качества продукции……………
|
95
|
3.5. Биологически активные добавки в кормлении птицы…………………………
|
103
|
3.6. Мясная продуктивность сельскохозяйственной птицы и факторы, ее обус-
ловливающие…………………………………………………………………………..
|
106
|
3.7. Особенности технологии производства пищевых яиц на промышленной
основе………………………………………………………………………………......
|
109
|
3.8. Особенности выращивания утят, гусят, индюшат, цесарок на мясо………….
|
114
|
3.9. Учет и оценка мясной продуктивности птицы…………………………………
|
133
|
4. ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКЦИИ ДРУГИХ ОТРАСЛЕЙ ЖИ-ВОТНОВОДСТВА (КОНЕВОДСТВО, ОВЦЕВОДСТВО, ЗВЕРОВОДСТВО, ПЧЕ-ЛОВОДСТВО) (М. А. Гласкович)………………………………………………………...
|
136
|
4.1. Место коневодства в сельском хозяйстве. Биологические и хозяйственные
особенности лошадей…………………………………………………………………
|
136
|
4.2. Основные направления продуктивности лошадей. Молочная и мясная про-
дуктивность лошадей…………………………………………………………………
|
138
|
4.3. Основные породы лошадей………………………………………………….......
|
144
|
4.4. Место овцеводства в системе животноводства. Хозяйственно-биологические
особенности и основные породы овец……………………………………………….
|
146
|
4.5. Понятие о продукции овцеводства………………………………………….......
|
151
|
4.6. Воспроизводство стада и технология выращивания ягнят…………………….
|
153
|
4.7. Организация, время и техника проведения стрижки овец. Выход шерсти……
|
157
|
4.8. Продуктивность овец и факторы, ее определяющие. Шерстная продуктив-
ность овец: типы шерстных волокон и их гистологическое строение, группы
овечьей шерсти………………………………………………………………………..
|
158
|
4.9. Биологические и хозяйственные особенности коз. Основные породы коз……
|
171
|
4.10. Биологические особенности пушных зверей. Методы разведения и способы
содержания. Условия и сроки выращивания молодняка…………………………...
|
175
|
4.11. Значение пчеловодства. Биология пчелиной семьи. Виды продукции пчело-
водства. Их характеристика и использование……………………………................
|
187
|
5. МОЛОКОВЕДЕНИЕ (М. А. Гласкович)………………………………………………
|
191
|
5.1. Свойства и химический состав коровьего молока……………………………..
|
191
|
5.2. Физические, технологические и биохимические свойства молока……….......
|
193
|
5.3. Факторы, влияющие на химический состав молока…………………………...
|
197
|
5.4. Условия получения доброкачественного молока………………………………
|
201
|
5.5. Нормативно-технические требования к заготовляемому коровьему молоку……
|
206
|
6. ТЕХНОЛОГИЯ ПЕРЕРАБОТКИ МОЛОКА (Т. В. Соляник)………………………..
|
210
|
6.1. Структура переработки молока в Беларуси. Сепарирование молока…………
|
210
|
6.2. Технология получения питьевого молока и сливок……………………………
|
212
|
6.3. Классификация и технология переработки молока и изготовления кисло-
молочных продуктов………………………………………………………………….
|
216
|
6.4. Технология приготовления масла и сыров………………………………….......
|
223
|
6.5. Технология изготовления побочных продуктов переработки молока (обез-
жиренное молоко, пахта, сыворотка)…………………………………………….......
|
227
|
7. ПОРЯДОК ПРОДАЖИ СКОТА И ПТИЦЫ ГОСУДАРСТВУ (Т. В. Соляник)…….
|
236
|
7.1. Организация сдачи-приемки скота на мясо, сопроводительные документы…...
|
236
|
7.2. Порядок сдачи-приемки животных на мясокомбинат…………………………
|
241
|
7.3. Порядок расчетов за сданный скот по массе и упитанности туш……………..
|
243
|
7.4. Реализация мяса вынужденно убитых животных……………………………...
|
245
|
8. ТЕХНОЛОГИЯ ПЕРЕРАБОТКИ СКОТА И ПТИЦЫ (М. А. Гласкович)…………..
|
247
|
8.1. Технологический процесс переработки крупного рогатого скота…………….
|
247
|
8.2. Особенности переработки свиней……………………………………………….
|
251
|
8.3. Сортовая разрубка мясных туш (говядина, телятина, свинина)………………
|
253
|
8.4. Технологический процесс переработки птицы…………………………………
|
254
|
8.5. Сортировка, маркировка, упаковка, транспортировка и хранение яиц……….
|
257
|
8.6. Технология производства мороженых и сухих яичных продуктов……….......
|
276
|
9. КОНСЕРВИРОВАНИЕ МЯСА (М. А. Гласкович)…………………………………...
|
281
|
9.1. Методы консервирования мяса………………………………………………….
|
281
|
9.2. Консервирование мяса низкой температурой: охлаждение и замораживание.
Размораживание мяса…………………………………………………………………
|
283
|
9.3. Хранение охлажденного мяса…………………………………………………...
|
286
|
9.4. Посол и копчение мяса……………………………………………………….......
|
288
|
9.5. Инновационные методы консервирования мяса……………………………….
|
291
|
9.6. Изготовление колбасных изделий и мясных консервов, их фальсификация……
|
294
|
ЛИТЕРАТУРА…………………………………………………………………………......
|
309
|
У ч е б н о е и з д а н и е
Гласкович Мария Алевтиновна
Шупик Михаил Васильевич
Соляник Татьяна Владимировна
ОСНОВЫ ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА И ПЕРЕРАБОТКИ
ПРОДУКЦИИ РАСТЕНИЕВОДСТВА И ЖИВОТНОВОДСТВА
В двух частях
Часть 1
ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ПЕРЕРАБОТКИ
ПРОДУКЦИИ ЖИВОТНОВОДСТВА
Курс лекций
Редактор Н. А. Матасёва
Технический редактор Н. Л. Якубовская
Подписано в печать 20.08.2013. Формат 60×84 1/16. Бумага офсетная.
Ризография. Гарнитура «Таймс». Усл. печ. л. 18,13. Уч.-изд. л. .
Тираж 50 экз. Заказ .
УО «Белорусская государственная сельскохозяйственная академия».
ЛИ № 02330/0548504 от 16.06.2009.
Ул. Мичурина, 13, 213407, г. Горки.
Отпечатано в УО «Белорусская государственная сельскохозяйственная академия».
Ул. Мичурина, 5, 213407, г. Горки.
Достарыңызбен бөлісу: |
