Основы технологии производства и переработки продукции растениеводства

Содержание жира и белка в молоке с возрастом изменяется незначительно.

Коровы зимне-весенних (февраль – апрель) и осенних (октябрь – ноябрь) отелов характеризуются более высокой молочной продуктивностью. У коров, отелившихся весной или летом, содержание жира и белка в молоке несколько выше, чем у коров осеннего и зимнего отелов.

Однако сезон года и сезон отела заметно влияют на молочную продуктивность только при нарушении условий содержания и недостаточной кормовой базе. В хозяйствах, в которых потребность животного в кормах полностью удовлетворяется и нет сезонности кормления, сезон года и сезон отела на молочную продуктивность влияют не столь заметно. Поэтому в молочном скотоводстве необходимо обеспечивать достаточное по уровню и полноценности кормление в течение всего года, чтобы получать равномерно высокое производство молока.

Время суток. Содержание белка в молоке в течение суток изменяется незначительно. Большим колебаниям подвержена жирномолочность: меньше всего жира в молоке утреннего удоя, а к вечернему удою жирность молока повышается. Эту особенность следует учитывать при отборе образцов молока для определения его состава пропорционально величине удоя в каждое из доений.

Поточно-цеховая система производства молока.

При производстве молока на крупных фермах или в крупных компаниях очень важно учитывать физиологическое состояние коровы. Это возможно организовать при поточно-цеховой системе производства молока, при которой молочное стадо разделяется на четыре группы животных: цех сухостойных коров, цех отелов, цех раздоя и осеменения, цех производства молока.

В цехе сухостоя коровы находятся в течение 60 дней, в цехе отела –20 дней, в цехе раздоя и осеменения – 90–120 дней.

1. Цех сухостойных коров.

Корм – хорошее сено, сенаж, корнеплоды, концентрированные корма. Кормить следует согласно нормам и в зависимости от планируемой продуктивности. Главное – исключить скармливание плохого и мороженого силоса. Можно давать хороший силос в количестве 10–15 кг (максимально 30 кг). При содержании коров в отдельном сухостойном цехе телята рождаются более жизнеспособными. Для коров легче организовать прогулки, так как они все находятся в одинаковом состоянии. Также коровы впоследствии легче оплодотворяются, потому что матка быстрее придет в норму.

2. Родильное отделение.

В родильном отделении должны быть лучшие санитарные условия. Отел лучше проводить в оборудованных боксах, роды будут проходить более легко. Желательно иметь сменное родильное отделение по системе «пусто – занято».

3. Цех раздоя и осеменения.

После того как вымя пришло в норму, рацион кормления необходимо увеличивать, следует проводить массаж вымени.

4. Цех производства молока.

Коровы осеменены, поэтому очень важно как можно дольше поддерживать уровень лактации. Кормление осуществляют согласно уровню продуктивности.

Преимущества поточно-цеховой системы производства молока:

1) легче организовать контроль кормления в каждом цехе;

2) обслуживание более узкой специализации;

3) полнее используется доильная техника;

4) легче организовать искусственное осеменение.

Оплата труда должна производится во всех цехах с учетом получения продукции.

В цехе сухостоя выплачивают аванс и делают перерасчет с учетом последней продуктивности.

1.6. Мясная продуктивность крупного рогатого скота.

Технология производства говядины на фермах, в спецхозах
Во многих странах Западной Европы доля получаемой говядины от мясных пород скота достигает 35–50 % от валового ее производства. Мясное скотоводство по сравнению с молочным имеет ряд биологических, хозяйственных и экономических особенностей. Говядина, получаемая от мясного скота, чаще всего отличается высоким качеством. Мясной скот летом хорошо использует пастбища, а зимой – грубые и сочные корма при относительно небольшом потреблении концентратов. Он может содержаться в дешевых простых помещениях, и для его обслуживания не требуется больших капитальных вложений.

Скотоводство – ведущая отрасль сельскохозяйственного производства Республики Беларусь. Природно-климатические и кормовые условия являются благоприятными для производства молока и говядины. Продукция скотоводства не только удовлетворяет население в ценных продуктах питания, промышленность – в сырье, но определяет экономическое и финансовое состояние агропромышленного комплекса республики. В общем объеме товарной продукции сельского хозяйства на долю продукции животноводства приходится 55–58 %. Поэтому изучению дисциплины «Скотоводство» следует уделять особое внимание.

Структура производства продуктов животноводства обусловлена природно-климатическими, кормовыми условиями, национальными традициями, биологическими особенностями животных и экономической целесообразностью. Поскольку почвенно-климатические условия республики способствуют производству травянистых кормов, то преимущественное развитие по сравнению с другими подотраслями животноводства имеет молочно-мяс­ное скотоводство, особенно производство молока. Это связано с тем, что если затраты кормов на получение 1000 ккал в молоке принять за 1, то на образование такого же количества энергии в говядине необходимо затра­тить кормов больше в 5,4 раза, в свинине – в 2,5 и в мясе птицы – в 1,9 раза. Трансформация протеина кормов в протеин молока также нам­ного выше, чем в протеин других видов продукции животноводства.

Эффективное производство молока и говядины может осуществляться только при условии создания устойчивой кормовой базы с хорошим ка­чеством кормов; при условии использования высокопродуктивных пород скота, способных проявлять генетический потенциал при соответствующих условиях содержа­ния; при условии применения прогрессивных систем и способов содержания животных.

Основное количество говядины получают при выращивании и откорме молодняка в условиях обычных товарных ферм. Весь процесс ее производства на фермах и в спецхозах обычно подразделяют на три перио­да: первый период – выращивание от рождения до 5–6-месячного возраста, второй – доращивание от 5–6 до 12–16 месяцев и третий – откорм от 12–16 до 18–21 месяца. Такое деление на технологические периоды в определенной степени обусловлено биологическими особенностями молодняка и позволяет дифференцированно подходить к организации кормления, содержания и оплаты труда. Каждый период, в свою очередь, подразделяется на отдельные фазы.

Во втором периоде можно выделить две фазы, которые от­личаются по уровню кормления, качеству кормов и структуре рациона. В первой фазе этого периода качество кормов и доля концентратов выше, чем во второй. Длительность периода в целом и каждой фазы в отдельности за­висит от интенсивности выращивания и откорма.

Период откорма может подразделяться на две фазы, которые различают­ся между собой по общему расходу кормов, уровню концентратов в рационах (в первой фазе 40–45, во второй – 50–55 %).

С целью рационально­го использования кормов, помещений, рабочей силы разрабатываются и при­меняются различные системы выращивания молодняка на мясо, позволяющие ускорить превращение питательных веществ корма в мясную продукцию. В условиях Беларуси могут эффективно применяться следующие систе­мы выращивания молодняка на мясо: высокоинтенсивная, интенсивная и умеренно интенсивная. Использование экстенсивной системы в республике является менее эффективным. Каждая система обусловлена определенным распределением пи­тательных веществ по периодам выращивания. Известно, что животным небезразлично, в какой период жизни снижен или повышен уровень их кормле­ния. Так, недостаточное кормление молодняка в первые месяцы жизни наи­более неблагоприятно отражается на его росте и развитии не только в этот период, но и в дальнейшем.

При переводе молодняка с умеренного уровня кормления на высокий после временной задержки в приросте начинается бурный рост животных, или компенсаторный рост, т. е. животные стремятся восстановить генетичес­ки обусловленную кривую роста. Наиболее сильно компенсаторный рост происходит сразу после перевода молодняка с недостаточного на высокий уровень кормления, а в дальнейшем он постепенно затухает.

При первом варианте умеренно интенсивной системы выращивания при­рост живой массы в сутки в возрасте от 5–6 до 12 месяцев составляет 650–700 г, живая масса в возрасте года равняется 280–290 кг. За 180 дней откорма среднесуточный прирост живой массы достигает 900–1000 г, бычки реали­зуются в возрасте 1,5 года живой массой 440–460 кг. Среднесуточный прирост живой массы от рождения до 18 месяцев равняется 750–800 г, расход кормов на одну голову – 3100–3200 ОКЕ, в том числе 950–1000 кг концентратов, или 30–32 % по питательности. Затраты кормов на 1 кг прироста составляют 7,5–7,7 ОКЕ.

При втором варианте умеренно интенсивной системы выращивания бычков доращивают до 14–16-месячного возраста. Среднесуточный прирост живой массы за этот период составляет 600 г. От­корм продолжается до 20–21-месячного возраста в течение 150–180 дней. Живая масса при реализации на мясо в возрасте 20–21 месяца достигает 480–500 кг. Расход кормов на одну голову за весь производственный цикл состав­ляет 3600–3750 ОКЕ, в том числе концентратов – 1000–1100 кг, или 28–30 %. Расход кормов на 1 кг прироста живой массы – 7,9–8,2 ОКЕ.

Экстенсивная система выращивания и откорма. В отдельных хозяйст­вах может проводиться доращивание с 5–6 до 18–20 месяцев со среднесуточным приростом 500 г и 4-месячным откормом с приростом живой массы 900–1000 г в сутки. Молодняк реализуется в возрасте 22–24 месяцев живой массой 440–470 кг. Затраты кормов на одну голову от рождения до реализации составляют 3600–3700 ОКЕ, в том числе 850–900 кг концентратов, или 24–25 % по об­щей питательности. Затраты кормов на 1 кг прироста составляют 8,4–8,8 ОКЕ. Эта система основана на максимальном использовании зеленых кор­мов, сенажа, силоса, соломы при минимальных затратах концентратов.

Следует учитывать, что с увеличением количества клетчатки в раци­онах усиливается интенсивность образования уксусной кислоты в рубце, а пропионовой – снижается. Избыток уксусной кислоты при откорме приводит к снижению аппетита, выделению избыточного тепла и неэффективному ис­пользованию кормов. Клетчатка от сухого вещества рациона телят в возрасте 3–6 месяцев должна составлять 14–16 %, в возрасте 6–12 месяцев – 18–20 % и старше года – 20–22 %.

Содержание сырого протеина в рационе бычков в пересчете на сухое вещество должно быть следующее: до живой массы 150 кг – 17 %, 150–250 кг – не менее 14 %, 250–350 кг – 12 % и 350–550 кг – 11 %.

Доращивание и откорм молодняка крупного рогатого скота с успехом можно проводить на кормах различных видов. При этом необходимо учиты­вать, что каждый корм имеет свои особенности (концентрация питательных и биологически активных веществ, доступность использования и др.). Один и тот же корм в разных рационах переваривается и используется с неоди­наковой эффективностью. Качество объемистых кормов имеет исключительно важное значение при доращивании и откорме скота.

Откорм и нагул взрослого скота. Доля выбракованного взрослого ско­та от общего реализуемого поголовья составляет 24–27 %, в том числе бо­лее половины из них недостаточно или плохо упитанные животные. Пра­вильная организация откорма и нагула таких животных служит важным ре­зервом увеличения производства и улучшения качества говядины. Выбра­кованные коровы, за исключением небольшой их части, хорошо поддают­ся откорму и нагулу. Они имеют сформировавшийся желудочно-кишечный тракт и менее требовательны к качеству кормов. Взрослый скот быстро откармливается на грубых и сочных кормах и хорошо использует пастби­ща. Откорм выбракованных взрослых коров более эффективен, чем откорм молодняка. Только за счет повышения упитанности коров после нагула и откорма реализационная цена 1 ц живой массы увеличивается в 2,0–2,2 раза, а стоимость одной головы – в 2,3–2,4 раза.

В результате откорма и нагула улучшается качество говядины. В ту­ше увеличивается доля мякотной части, снижается относительная масса костей и сухожилий, повышается питательная ценность и нежность мяса. Повышение живой массы коров ниже средней и средней упитанности способствует увеличению убойного выхода с 45–46 до 48–49 %. Высокий уровень корм­ления тощего скота в период откорма приводит к активному отложению внутреннего сала и подкожного жира, что ухудшает качество мяса и является причиной значительного перерасхода кормов. После достижения высшей упитанности дальнейший откорм коров приводит к избыточному отложению жира и увеличению непроизводительных затрат кормов и труда. Поскольку в составе прироста взрослых животных значительно больше жира, чем у мо­лодняка, то у них более короткий период откорма, а расход кормов на еди­ницу прироста выше по сравнению с молодыми животными. На 1 кг прироста живой массы у выбракованных коров расходуется 9–11 ОКЕ.

Технология производства говядины на комп­лексах и фермах промышленного типа организуется с учетом следующих требований:

- равномерно-ритмичное в течение года комплектование групп одновоз­растными телятами через одинаковые интервалы;

- формирование технологи­ческих групп в сжатые сроки;

- реализация животных в конце откорма этими же группами по определенному графику равномерно в течение года;

- разде­ление всего цикла содержания на отдельные периоды в соответствии с воз­растными и физиологическими особенностями животных;

- дифференцированное кормление по периодам технологического цикла;

- однородность групп живот­ных по живой массе, возрасту и полу;

- специализация помещений для содер­жания животных определенного периода, которые используются по принципу «полностью занято – полностью свободно», т. е. молодняк передается или реа­лизуется на мясо всей секцией одновременно;

- обслуживание сформированной группы как производственной единицы, животные которой на любом этапе вы­ращивания и откорма находятся в одинаковых условиях кормления и содержания.

В республике могут быть распространены следующие технологии производства говядины.

1. Технология с полным циклом производства предусматривает комплекто­вание комплексов и спецхозов телятами от 15- до 30-днев-ного возраста живой массой 40–50 кг. Выращивание и откорм молодняка проводят до живой массы 430–500 кг в возрасте 16–20 месяцев. Содержание животных круглогодичное стойловое в закрытых помещениях. Самые высокие технико-экономические показатели получены на комплексах с этой технологией производства говя­дины. Суточный прирост за весь цикл производства колеблется от 700 до 1000 г, в том числе на откорме от 900 до 1100 г.

Технология с полным циклом производства является прогрессивной, она наиболее полно реализует потенциал продуктивности молодняка и обес­печивает высокие технико-экономические показатели производства. Однако ее широкое внедрение требует соблюдения определенных условий: обеспечение хозяйств ЗЦМ высокого качества, комбикормами-стартерами, помещениями с хороши­ми показателями микроклимата, строгое выполнение всей технологии. Там, где эти факторы не учитывают, допускается высокий технологический брак животных и существенное недополучение продукции.

2. Технология для ферм и комплексов, специализирующихся на доращивании и откорме молодняка крупного рогатого скота. На эти предприятия по­ступает молодняк живой массой 150–180 кг, где его доращивают и откармли­вают в течение 10–14 месяцев до живой массы 450–480 кг. Среднесуточный при­рост живой массы обычно составляет 700–1000 г.

3. Технология для ферм и комплексов, специализирующихся на откорме крупного рогатого скота. Молодняк поступает на откорм живой массой 280–320 кг. Продолжительность откорма составляет 4–6 месяцев, среднесуточный прирост – 900–1000 г, живая масса молодняка при реализации – 420–450 кг. Этот вид откорма наиболее широко распространен при использовании по­бочных продуктов перерабатывающих предприятий.

Поточно-ритмичная организация производственного процесса, исполь­зуемая на комплексах, предусматривает одновременное поступление всей технологической группы телят и одновременную реализацию этой группы по окончании технологического срока пребывания животных на комплексе с по­стоянной величиной ритма.

Полное освобождение помещений от животных позволяет периодически производить в них очистку ограждающих конструкций клеток, пола и навоз­ных каналов, проводить текущий ремонт, дезинфекцию и давать биологический отдых помещениям. На очистку, ремонт, дезинфекцию и просушку помещений отводят 5 дней, из них 3 дня на просушку секций. Такой профилактический перерыв способствует снижению количества микробов в секции, улучшению тепловых характеристик стен, микроклимата, снижению заболева­емости и повышению продуктивности молодняка.

На доставку телят и заполнение одной из секций отводится до 3 дней. Однако это условие можно выполнить только в период массовых оте­лов. В летний период заполнение секций часто растягивается на 10–15 дней. Секции желательно комплек­товать при равномерных в течение года отелах не реже чем через 15 дней. Оптимальное количество животных в секции составляет 140–180 голов. Выбытие молод­няка из-за болезней, травматизма и низкой энергии роста допускается в количестве 5–7 %.

Периодичность завоза телят зависит от мощности комплекса, равно­мерности отелов в хозяйствах-поставщиках, интенсивности выращивания и откорма животных. При выращивании молодняка по технологии с полным цик­лом производства и равномерными круглогодичными отелами желательно по­ступление телят по равномерно-ритмичному графику в соответствии с ритмом производства и размером производственных групп.

В настоящее время в хозяйствах республики отелы коров от­личаются резко выраженной сезонностью. Максимальное количество отелов наблюдается в зимне-весенний период: в январе получают 9–10 %, феврале – 10–12, марте – 18–19, апреле – 14–15 % годового приплода. В период с июля по октяб­рь ежемесячно получают по 3–5 % телят годового приплода. При таких усло­виях комплектование и работа комплексов может осуществляться по пере­менно-ритмичному графику производства. Продолжительность содержания молодняка в помещениях разных периодов изменяется с учетом сезонности отелов и возможности поступления молодняка, а также обеспеченности кор­мами.