Основы технологии производства и переработки продукции растениеводства
жүктеу/скачать 2.57 Mb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- серебристо-черной лисицы
- Основной продукт пчел – мед
- 5. МОЛОКОВЕДЕНИЕ 5.1. Свойства и химический состав коровьего молока
- Молочный сахар (лактоза)
- 5.2. Физические, технологические и биохимические свойства молока
Биологические особенности лисиц. Лисица принадлежит к отряду хищных и семейству собак. Из всех видов и подвидов лисиц в клетках разводят только серебристо-черных и платиновых. Лисиц с другими окрасами волоса не разводят вследствие малой ценности их меховых шкурок.Длина туловища взрослых лисиц колеблется от 58 до 77 см, длина хвоста – около 35 см. Самки несколько меньше самцов. Период спаривания (гона) у лисиц происходит с января по апрель; срок течки составляет 7–10 дней, а половой охоты – 2–3 дня. Самцы почти весь период гона способны к спариванию, поэтому в звероводстве применяют полигамный метод, закрепляя за самцом до пяти самок. Лисица имеет спонтанную овуляцию. Самка дает один приплод в год в среднем по 4–5 щенков. Продолжительность беременности составляет 50–56 суток, а в большинстве случаев появление приплода происходит на 51–52-й день. Период подсоса длится 7–8 недель. Линька происходит дважды: весной и в конце лета.
Проведение гона и кормление беременных лисиц. С ноября начинают подготавливать племенных зверей к гону: вводят в рацион печень, зеленые ростки зерна и пшеничные зародыши. Самцам в период гона дают дополнительную подкормку из птичьих яиц, свежих внутренностей животных и зелени. С середины января приходящих в охоту самок подсаживают к самцам.В течение 2 дней после первого покрытия самок подсаживают к самцам для повторного спаривания. Покрытых самок переводят сначала на рацион для первого периода беременности, а спустя 3 недели – на рацион для второго периода беременности. Беременных самок кормят 2–3 раза в день. За 5 дней до щенения постепенно уменьшают дачу кормов до 60 % от нормы. За 10 дней до щенения лисиц домики и гнезда тщательно моют и прожигают паяльными лампами с целью обеззараживания их, затем утепляют сухими матами, паклей, мхом, сеном или опилками. Появление щенков устанавливают по их писку. На следующий день после родов осматривают приплод и щенков регистрируют. При этом мертвых щенков удаляют, живым дают пипеткой водный раствор аскорбиновой кислоты, остывших отогревают в теплушке, слабых подкладывают к соскам матери, пока не присосутся.
Кормление молодняка лисиц. Щенков с 20–25-дневного возраста, в дополнение к молоку матери, подкармливают мясным фаршем в смеси с молоком или яйцами. Когда щенки сами начинают хорошо есть корм, их подкармливают тем же кормом, что дают самкам. От матери щенков отсаживают в возрасте 7–8 недель. К этому времени они уже достаточно хорошо поедают корм.Первую неделю после отсадки щенков кормят так же, как и перед отсадкой. Затем их постепенно переводят на нормы кормления для отсаженного молодняка. Кормят щенков первый месяц после отсадки 3, а позже 2 раза в день. Требования к шкуркам лисиц.Желательный тип серебристо-черной лисицы. По опушению шкурка лисицы должна быть чисто черного цвета с блестящим прочным волосяным покровом, с достаточным количеством остевого волоса. Остевой волос шкурки должен иметь среднее белое «серебристое» кольцо, бело-перламутрового цвета, с металлическим блеском и с черными кончиками, составляющими так называемую «вуаль», с хорошо выраженным черным «ремнем» на спине. Отлично опушенная серебристо-черная лисица имеет пышный, густой остевой и направляющий волос, густую подпушь и пышный черного цвета с белым окончанием хвост. По окраске ость должна быть интенсивно черная, без бурых оттенков, а подпушь – аспидная, гармонирующая с окраской кроющих волос. Процент остевого волоса с «кольцом серебра» на туловище должен быть 50–100.Зверь должен быть крепкого телосложения, здоровым, пропорционально сложенным, с ровной спиной, глубокой грудью, на хорошо поставленных крепких ногах, с резко выраженным половым деморфизмом. Платиновая лисица должна иметь темную пепельно-голубую окраску туловища и белого цвета морду, ошейник и концы лап, с хорошо выраженным рисунком. Шкурка серебристо-черной беломордой лисицы должна быть такой же перед опушением, как и обычная серебристо-черная, но с ярко выраженной белой окраской морды. 4.11. Значение пчеловодства. Биология пчелиной семьи. Виды продукции пчеловодства, их характеристика и использование Пчелы – высокоорганизованные насекомые. Общественная жизнь современных пчел выражается в высокой степени их взаимного сотрудничества – постоянном контакте с маткой, передаче корма и информации друг другу, коллективном выполнении работ. Пчелиная семья, состоящая из десятков тысяч особей, стала самостоятельной биологической системой с высокоразвитой общественной организацией. Медоносная пчела достигла высшей ступени эволюции среди насекомых, обитающих на Земле. Сильная пчелиная семья в середине лета состоит из 60–90 тыс. рабочих пчел, одной матки и нескольких сотен трутней, живущих в семье только летом. Обилие рабочих пчел в семье дает ей возможность за 20–30 дней хорошего взятка обеспечить себя кормом до следующего медосбора. Совместная жизнь большого числа особей позволяет пчелиной семье легче перенести зимовку; при этом на поддержание необходимого тепла в расчете на единицу массы (на 1 кг, или на 10 тыс. особей) пчелы значительно меньше расходуют энергии. Матка длиннее и больше рабочих пчел. Средняя ее масса в период откладывания яиц равна 0,25 г, тогда как масса рабочих пчел составляет 0,1 г. Длина тела матки составляет 18–20 мм, рабочих пчел – 12–15 мм. Матка только откладывает яйца и никаких других работ в семье не выполняет и развитых для этого органов не имеет. Самостоятельно без пчел матка живет не более 2–3 дней, а в клеточке с небольшим количеством пчел – в течение 15–20 дней, иногда месяц. В семье матка может жить до 5 лет, но высокой яйценоскостью обладает в первые 2 года. С третьего года большинство маток снижает кладку яиц, и пчеловоды заменяют их молодыми. Иногда это делают сами пчелы. Матка всегда находится в улье, вылетая только в первые дни жизни на облет и спаривание, а затем при роении. Кормом ее снабжают рабочие пчелы, кал она выделяет в улье, и рабочие пчелы его удаляют. Летом при благоприятных условиях матка может отложить 2 тыс. яиц и более в сутки. Масса яиц, отложенных маткой за сутки, может равняться массе самой матки. За весенне-летний сезон хорошая матка откладывает 100–150 тыс. яиц.
Все многочисленные работы в улье выполняют рабочие пчелы. Они чистят, охраняют и вентилируют гнездо, строят соты, выкармливают расплод, собирают нектар и пыльцу, перерабатывают их в мед и пергу, которые складывают в запас, поддерживают в гнезде необходимые температуру и влажность воздуха, приносят в улей воду, вырабатывают прополис – пчелиный клей, используя его для замазывания щелей и уменьшения летков в улье. Всех рабочих пчел в семье можно разделить на две группы. Наиболее молодые (до 14–20 дней) составляют группу ульевых (нелетных) пчел, которые выполняют, главным образом, работы внутри улья. Для освобождения кишечника от кала и ознакомления с местонахождением своего улья эти пчелы вылетают в хорошую погоду среди дня. Вторую группу составляют полевые (летные) пчелы, которые при благоприятной погоде и наличии взятка вылетают в поле для сбора нектара и пыльцы. Пчелы, выведенные весной и летом, живут в среднем 35–45 дней. Долгожителями являются пчелы, выведенные осенью. Они доживают до весны, т. е. живут 9–10 месяцев. Трутни появляются в пчелиной семье весной и летом. Они значительно большего размера и имеют массу 0,2 г. Никакой работы трутни в семье не выполняют. Их назначением является спаривание с маткой. Большое количество трутней в семье обеспечивает быструю встречу матки в радиусе лета маток. При этом имеет значение не только сама встреча, но и спаривание с наиболее сильными, быстрыми и развитыми самцами. Трутни живут около 2 месяцев. Осенью пчелы изгоняют их из улья, за исключением семей с неплодными матками или вовсе безматочных семей. В таких семьях трутни могут оставаться на зиму. Основной продукт пчел – мед. Как пчелы превращают нектар в мед? Принесенный в улей нектар подогревают, удаляют излишнюю влагу, вводят в него антимикробные вещества, в том числе фермент ингибин. Это вещество способствует выделению незначительного количества перекиси водорода и таким образом создает невыносимые условия для различных микроорганизмов. Так нектар становится медом, который при правильном хранении может сохраняться в течение многих столетий. Мед – чудеснейший продукт жизнедеятельности пчел. Его называют жидким золотом природы. О целебной силе меда, его неповторимых вкусовых и ароматических качествах написано немало восторженных популярных статей. Натуральный мед представляет собой пищевой продукт и одновременно лекарство. Это один из наиболее сложных биологических продуктов, в составе которого найдено свыше 70 веществ, необходимых для человеческого организма. В нем содержатся сахара, ферменты, витамины, макро- и микроэлементы, фитонциды, гормональные, антибактериальные и другие важные для организма вещества. По содержанию ферментов мед занимает одно из первых мест среди продуктов питания. Интерес к продуктам пчеловодства как к профилактическим и лечебным средствам с каждым годом растет. Возрастает производство лечебных продуктов пчеловодства – воска, прополиса, перги, маточного молочка и пчелиного яда. Каждый из них заслуживает особого внимания. Пчелиный воск является продуктом жизнедеятельности пчел, относится к сложным органическим соединениям. Назначение его различно. До изобретения бумаги для письма употреблялись плоские деревянные дощечки, покрытые с одной стороны ровным слоем воска, на которых стилем (металлическая палочка с заостренным концом) наносились буквы. Воск широко применяется в медицине (входит в состав пластырей, мазей, кремов и т. п.) и в различных отраслях народного хозяйства – в оптике, радиотехнике, текстильной, парфюмерной, авиационной, металлургической, бумажной, полиграфической, кондитерской промышленности. Прополис, или пчелиный клей, пчелы активно используют в своей работе. Им они заделывают щели в улье, полируют сотовые ячейки, замуровывают пробравшихся в улей и умерщвленных ящериц, мышей и т. п., избавляя тем самым многочисленное пчелиное население улья от неприятного запаха и бактериальной флоры. Прополис находит широкое применение в медицине. Фармакологическое исследование прополиса выявило его противовоспалительное, обезболивающее, заживляющее, а также противомикробное действие. Было установлено, что он действует губительно более чем на 100 видов микроорганизмов. Цветочная пыльца имеет исключительно важное значение не только для растений, но и для пчел. Из нее пчелы вырабатывают так называемую пергу, которая является для них незаменимым продуктом питания. Перга – это цветочная пыльца, утрамбованная в сотовой ячейке и залитая медом после сложного ферментативного процесса. Перга является популярным средством народной медицины с широким спектром лечебных свойств. Она улучшает обмен веществ, укрепляет иммунитет, используется для лечения аллергий, эффективна в лечении заболеваний нервной и эндокринной систем и т. д. Маточное молочко – специальный корм, который используют медоносные пчелы для кормления личинок рабочих пчел и трутней до 3-дневного возраста и маточных личинок на всех стадиях развития. Вырабатывается головными (глоточными и верхнечелюстными) железами молодых пчел-кормилиц. Оно содержит белки, жиры, углеводы, минеральные вещества и витамины. Маточное молочко используют в косметике, биологически активных добавках и медицинской практике и исследованиях. Пчелиный яд (апитоксин) – секрет, выделяемый нитевидной железой жалящего аппарата рабочей пчелы. Он также обладает целебными свойствами. Ужалившая человека пчела теряет жало и погибает, так как при попытках вытащить его из эластичной кожи оно обрывается, потому что снабжено тонкими зазубринками. Пчела, ужалившая другую пчелу или какое-нибудь насекомое (а это естественное назначение ее ядовитого оружия), жала не теряет и вообще не испытывает при этом никакого ущерба. Только ужалив человека, она платится за это жизнью. Чувствительность организма к пчелиному яду различна: наиболее чувствительны к нему женщины, дети и лица пожилого возраста. Обычно 1–5 и даже 10 одновременных пчелиных ужалений переносятся здоровым человеком легко и вызывают лишь незначительную местную реакцию в виде покраснения кожи, припухлости, ощущения жжения и т. д. Но 200–300 одновременных ужалений вызывают отравление организма с характерными признаками нарушения деятельности сердечно-сосудистой и нервной систем; 400–500 и более ужалений вызывают смерть, чаще всего в результате паралича дыхательного центра. Есть люди, которые обладают повышенной чувствительностью к пчелиному яду: достаточно одного ужаления, чтобы вызвать у них общее недомогание, резкую головную боль, крапивную сыпь, рвоту, понос. Поэтому апитерапию – лечение способом пчелоужаления – должны назначать только врачи. 5. МОЛОКОВЕДЕНИЕ 5.1. Свойства и химический состав коровьего молока Получение высококачественного молока является важным фактором повышения эффективности его производства, так как государство стимулирует закупку молока высокого качества. Поэтому качество продукции следует рассматривать как экономический фактор. На перерабатывающие предприятия необходимо поставлять молоко такого качества, чтобы из него можно было выработать высококачественные и разнообразные продукты питания, и оно должно быть безопасным для потребления. Молоко – однородная жидкость, вырабатываемая молочными железами млекопитающих животных и человека в период лактации, физиологически предназначенная для питания родившихся, а также является необходимым продуктом питания для человека любого возраста. В молоке в легкоусвояемой форме содержатся почти все жизненно необходимые питательные вещества, обеспечивающие нормальное существование, рост и развитие организма. В молоке содержится значительное количество эссенциальных (незаменимых) компонентов питания, которые не синтезируются системами организма. В него входит около 250 компонентов и некоторые из них не встречаются в других продуктах. Благодаря такому разнообразному составу, молоко защищает организм от неблагоприятных факторов среды, принимает участие в регулировании кислотно-щелочного равновесия, предотвращает развитие авитаминозов. Ингредиенты молочных продуктов способны блокировать и инактивировать в организме человека и животных токсические продукты полураспада, образующиеся в процессе обмена веществ, и выводить их из него. Основными компонентами молока коров черно-пестрого скота Беларуси являются: вода – 87,8 % (85,0–90,0 %) и сухое вещество – 12,5 % (10,0–15,0 %), в том числе белки – 3,2 % (2,6–3,8 %), из них казеин – 2,6 %, альбумин – 0,5 % и глобулин – 0,1 %, жиры – 3,5–3,7 % (2,7–6,0 %), молочный сахар – 4,7 % (4,0–5,3 %). Больше всего в молоке изменяется содержание жира и витамина А, в меньшей степени – белка и в еще меньшей – содержание молочного сахара и минеральных веществ. Вода, содержащаяся в молоке, является средой, в которой распределены или растворены все составные вещества. Молочный жир имеет вид шариков. Белки находятся в набухшем (коллоидном) состоянии. Молочный сахар и часть минеральных веществ образуют молекулярные и ионодисперсные растворы. Вода в молоке находится в различных формах связи: свободная, связанная, набухания и кристаллизационная. Сухое вещество определяют после высушивания молока до постоянной массы при температуре 102–105 С. Оно состоит из жира, белков, углеводов, минеральных веществ, витаминов, ферментов. Качество молока часто характеризуется еще одной величиной – содержанием сухого обезжиренного молочного остатка (СОМО). Для его определения из общего количества сухого вещества, выраженного в процентах, вычитают содержание жира, выраженное в процентах. Молочный жир по химическому составу ничем не отличается от других жиров, но содержит сопутствующие жироподобные вещества. К ним относятся: фосфолипиды, гликолипиды, стерины, пигменты (каротин и др.), витамины (А, D, Е), свободные жирные кислоты, моно- и диглицериды, которые существенно повышают пищевую ценность молочного жира. Белки молока выполняют роль пластического материала, участвующего в построении новых клеток, в образовании ферментов, гормонов и других биологически активных веществ. Молоко в первую очередь удовлетворяет потребности организма в дефицитных аминокислотах, без которых не могут быть построены молекулы белков. Коллоидное состояние белков определяет их высокую переваримость протеолитическими ферментами. Они состоят в основном из казеина (80–84 %) и сывороточных белков – альбумина (12–15 %) и глобулина (3–6 %). Углеводы в молоке бывают простые и сложные. К простым относятся моносахариды (глюкоза, галактоза и др.) и их производные, а к сложным – в основном лактоза, которая составляет 90 % углеводов молока. Молочный сахар (лактоза) находится только в молоке и молозиве. Лактоза в 5 раз менее сладкая и хуже растворима в воде, чем сахароза. Она представляет собой дисахарид, который в желудочно-кишечном тракте под воздействием фермента лактазы распадается на глюкозу и галактозу. В кишечнике галактоза способствует образованию продуктов молочного брожения, которые тормозят развитие гнилостных процессов и образование токсичных веществ. Лактоза служит исходным веществом при молочнокислом брожении в процессе производства кисломолочных продуктов и сыров. Минеральные вещества в молоке содержатся в основном в виде солей неорганических и органических кислот в молекулярном и коллоидном состоянии. Основное назначение их – поддерживать неизменный солевой состав, кислотно-щелочное равновесие в тканях, осмотическое давление и обеспечивать необходимый водный обмен в организме. Минеральные вещества необходимы для образования крови, желудочного сока, слюны, костной ткани, оказывают влияние на деятельность желез внутренней секреции. В зависимости от количества они подразделяются на макро- и микроэлементы. Основные макроэлементы молока – кальций, фосфор, калий, натрий, магний, хлор и сера. 5.2. Физические, технологические и биохимические свойства молока К физическим свойствам молока относятся цвет, вкус, запах, плотность, вязкость, поверхностное натяжение, осмотическое давление, точки кипения и замерзания, электропроводность, удельная теплоемкость, коэффициент преломления (число рефракции). Цвет доброкачественного молока – белый со слегка желтоватым оттенком. Даже небольшие изменения цвета указывают на ненормальность молока. Запах молока – приятный специфический. Вкус молока – слегка сладковатый. Молоко должно быть без посторонних, не свойственных свежему молоку привкусов и запахов. Жир придает молоку нежность, белки и минеральные соли – полноту вкуса, молочный сахар – сладость, соли лимонной кислоты – приятный вкус. Консистенция молока – однородная. Плотность – отношение массы молока при температуре 20 С к массе воды в том же объеме при температуре 4 С (кг/м3). Плотность молока также выражают в градусах ареометра (А). Чем больше в молоке содержится белков, сахара и минеральных веществ, тем выше его плотность. Плотность молока повышается при снятии сливок или прилитии обезжиренного молока к цельному. Температура кипения молока при давлении 760 мм рт. ст. равна 100,2–100,5 С. Нагревание молока влияет на его биологические и физико-химические свойства. Например, при сушке молока потери витамина В12 достигают 90 %, витамина С – 30 %, витамина В1 – до 23 %. При температуре 50–60 С на поверхности молока появляется пленка, состоящая в основном из белков и жиров, начинают разрушаться некоторые ферменты. Температура замерзания натурального свежевыдоенного молока колеблется от –0,51 до –0,59 С. Она снижается при заболеваниях коров и повышается при добавлении воды. Одними из важнейших технологических свойств молока являются термоустойчивость и сычужная свертываемость. Термоустойчивость молока определяет его пригодность к высокотемпературной обработке. Под термоустойчивостью понимают свойство молока сохранять агрегативную устойчивость белков и других компонентов при тепловом воздействии. При высокотемпературной обработке молока его белковые фракции остаются в равновесии, не выпадая в осадок. Нетермоустойчивое молоко при температуре 130–140 С сворачивается, и образуются хлопья. Термоустойчивость молока повышается от 1-го до 3–4-го месяцев лактации, а затем снижается. Это свойство учитывают при изготовлении продуктов детского питания, молочных консервов, стерилизованного молока. Термоустойчивость молока зависит в основном от кислотности, солевого состава и размера мицелл казеинаткальцийфосфатного комплекса. Для высокой термоустойчивости в молоке должно быть равновесие между катионами (кальций, магний и др.) и анионами (цитраты, фосфаты и др.). Нарушение равновесия приводит к коагуляции белков. Чаще всего встречается избыточное количество катионов. Термоустойчивость молока снижается в первом квартале, повышается в июле – ноябре. Отмечено более быстрое снижение термоустойчивости очищенного молока по сравнению с неочищенным. Сычужная свертываемость молока определяет его пригодность для производства сыра. Способность молока к сычужной свертываемости определяется в первую очередь содержанием в нем казеина и солей кальция (ионов кальция) – чем оно больше, тем выше скорость свертывания молока и плотность образующихся белковых сгустков, и наоборот. Кислотность молока влияет как на скорость свертывания, так и на структурно-механические свойства сычужного сгустка. Чем выше кислотность молока, тем быстрее оно свертывается. При низкой кислотности образуется неплотный вялый сгусток, при повышенной – излишне плотный сгусток, из которого получается сыр крошливой консистенции. Оптимальной для созревания считается титруемая кислотность молока 19–21 °Т (твердые сыры) и 21–25 °Т (мягкие сыры). Важным технологическим фактором является содержание лактозы в молоке. Она является питательным материалом для бактерий, жизнедеятельность которых может вызвать направленное молочнокислое, спиртовое, пропионовокислое, маслянокислое или комбинированное брожение. Наличие в молочном жире большого количества насыщенных жирных кислот (пальмитиновой, миристиновой и стеариновой) отрицательно влияет на качество масла – оно становится крошливым. Активная (истинная) кислотность характеризуется концентрацией свободных водородных ионов и выражается величиной рН. Активная кислотность обусловлена степенью диссоциации кислот, солей и буферными свойствами молока. Величина рН свежевыдоенного молока равна 6,55–6,75. При некоторых заболеваниях (мастит, ящур, туберкулез) у свежевыдоенного молока величина рН повышается до 7,0–7,4. Следует учитывать, что между активной и титруемой кислотностью нет полной взаимосвязи. При рН молока около 4,6 происходит разделение белков на казеин и сывороточные белки. При этом казеин переходит в нерастворимое состояние и выпадает в осадок, а сывороточные белки остаются в растворе. Титруемая (общая) кислотность молока выражается в градусах Тернера (°Т). Под этими условными градусами понимают количество миллилитров 0,1 н. раствора щелочи (КОН или NаОН), необходимое для нейтрализации 100 см3 молока, разбавленного вдвое дистиллированной водой при индикаторе фенолфталеине. Для свежего молока она равна 16–18 °Т, но в отдельных случаях кислотность его может быть повышенной (до 22 °Т) или пониженной (до 15 °Т), и молоко нельзя считать недоброкачественным. Кислотность свежего молока зависит от содержания в основном однозамещенных фосфорнокислых, лимоннокислых и других солей (10–11 °Т), обусловлена кислотным характером казеина (4–5 °Т), углекислотой, лимонной кислотой (1–3 °Т) и газами (1–2 °Т). В свежевыдоенном молоке молочной кислоты нет. Через некоторое время после доения вследствие сбраживания молочного сахара под действием молочнокислых бактерий накапливается молочная кислота, которая быстро повышает титруемую кислотность. Особенно это характерно при повышенной обсемененности молока (более 500 тыс. в 1 см3). При нарушении минерального обмена в организме коров из-за недостатка солей кальция в кормах, а также при скармливании больших количеств силоса и однообразном кормлении кислыми кормами кислотность молока может повышаться до 23–25 °Т. Повышается кислотность и при недостатке в рационе поваренной соли. Свежее натуральное молоко с повышенной естественной кислотностью до 20 °Т, установленной по стойловой пробе, пригодно для производства кисломолочных продуктов. В первые дни после отела кислотность молозива достигает 40–50 °Т, в дальнейшем она снижается до 16–18 °Т, а в конце лактации кислотность молока обычно равна 12–15 °Т. Повышение кислотности молока вызывает снижение устойчивости белков при нагревании. Бактерицидные свойства молока – это способность свежевыдоенного молока препятствовать размножению бактерий, попавших в него во время доения и обработки, или уничтожать их благодаря наличию иммунных тел. Свежевыдоенное молоко здоровых коров содержит естественные антибактериальные вещества (лизоцимы, антитела, антитоксины, форменные элементы крови, лактенины). Они поступают в молоко из крови и синтезируются клетками молочной железы. Бактерицидная способность молока неодинакова в разных четвертях вымени и зависит от состояния организма, стадии лактации, условий кормления и содержания животного. Продолжительность действия этих свойств молока называют бактерицидной фазой. Она крайне неустойчива. Неохлажденное молоко после доения теряет свои бактерицидные свойства через 2–3 часа, при температуре 10 °С и строгом соблюдении санитарных условий – через 38 часов, без соблюдения санитарных условий – через 22 часа, при температуре 6 °С – соответственно через 42 и 26 часов. Молоко, охлажденное до температуры 2–4 °С сразу после доения, может сохранять почти без существенных изменений эти качества в течение 2–3 дней. При более длительном хранении постепенно начинают развиваться психотрофные микроорганизмы, разлагающие жир, белки и изменяющие вкус и запах молока. При нагревании молока до температуры 65 °С бактерицидные вещества разрушаются до 95 %, а в кипяченом и стерилизованном молоке их вообще нет. жүктеу/скачать 2.57 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|