Оқулық құралы «Нан-тоқаш өнімдерін, ұн мен кондитерлік өнімдерді дайындау»
жүктеу/скачать 0.99 Mb.
|
| Бұхара наны. Рецептурасы , г: ұн — 328, сары май — 79, қант пудрасы — 170, сүт — 82, көміртек қышқылды аммоний — 1,6, меланж — 65, мейіз — 78, цукаттар — 49, жаңғақ — 39; помадкаға: құм шекер — 246, құрғақ кармин — 0,016, патока — 24, су — 66; майлау үшін: меланж — 20. Шығымы: 1 000 г.
Тұщы май қоспалы қамырды сүтпен илейді, жаңғақ, мейіз және цукат қосады. Көміртек қышқылды аммонийды ұнмен бірге қосады. Дайын қамырды салмағы 60 г бөліктерге бөліп, дөңгелектейді. Қағаз төселген ыдысқа салады. Пісірер алдында меланжбен майлап, 25.30 мин. ішінде 180.200 °С температурада пісіреді. Суығаннан кейін қызғылт помадка жағады. Әзірбайжан наны. Рецептурасы , г: ұн — 325, сары май — 160, қант пудрасы — 95, сүт — 82, Көміртек қышқылды аммоний— 1,2, жұмыртқа — 115, мейіз — 80, цукаттар — 50, жаңғақ — 50, шафран — 0,06; помадка үшін: құм шекер — 245, құғақ кармин — 0,016, патока — 25, су — 66. Шығымы: 1 000 г. Тұщы май қоспалы қамырды жаңғақ, мейіз, цукат және шафран қосып әзірлейді. Дайын қамырды салмағы 500 г бөліктерге бөліп, диаметры 30...35 мм етіп жаяды, қағаз төселген ыдысқа салады, тегістеп, бетін жұмыртқамен майлайды. 180.190 °С температурада пісіреді. Суығаннан кейін қызғылт помадка жағады және ені 40 мм болатын кесік тіліктерге кеседі. Ванильді кихелах. Рецептурасы , г: ұн — 585, сары май — 76, құм шекер — 293, құрғақ сүт — 15, меланж — 105, көміртек қышқылды аммоний — 1, ванилин — 0,3, су — 88; безендіру үшін: құм шекер — 117; майлау үшін: меланж — 27. Шығымы: 1 000 г. Тұщы май қоспалы қамырды құрғақ сүт, ванилин және су қосып илейді. Көміртек қышқылды аммонийды ұнмен бірге қосады. Дайын қамырды қалыңдығы 4.6 мм етіп жаяды, бетіне жұмыртқа жағып, қант пудрасын сеуіп, көлемі 40 х 55 мм. Ромб тәріздес етіп кеседі. Ыдысқа салып 150.170 °С температурада пісіреді. Бадам қоспасы қосылған түтікше. Рецептурасы, г: ұн — 400, сары май — 119, қаймақ — 197; қоспа үшін: аршылған бадам — 186, құм шекер — 186, кардамон — 4, коньяк — 30; безендіру үшін: қант пудрасы — 33; ыдыстарды майлау үшін: сары май — 6. Шығымы: 1 000 г. Дайын қамырды салмағы 40 г бөліктерге бөліп, тамшы тәріздес жайма жаяды. Жайманың кең бөлігіне 30 г бадам қоспасын (немесе қоймалжың қайнатпа) салады да түтікше етіп орайды. Майланған кондитерлік ыдысқа салады да 160.170 °С температурада пісіреді. Мейіз қосылған струдель. Рецептурасы , г: ұн — 380, сары май — 126, құм шекер — 171, құрғақ сүт — 13, меланж — 42, сода — 0,5, көміртек қышқылды аммоний — 0,6, су — 30, қаймақ — 38; қосп үшін: құм шекер — 19, қоймалжың қайнатпа — 46, корица — 2, мейіз — 28; безендіру үшін: қант пудрасы — 6. Шығымы: 1 000 г. Тұщы май қоспалы қамырды құрғақ сүт, су және қаймақ қосып илейді. Көміртек қышқылды аммонийды ұнмен бірге қосады. Дайын қамырды салмағы 1,5 кг бөліктерге бөледі, тік бұрышты форма етіп ұзындығы пісіруге арналған форманың бойымен, ені 35 см., қалыңдығы 10 мм. етіп жайма жаяды. Жаймаларды қоймалжың қайнатпамен майлап, қоспасын салып, орама орайды. Қоспа үшін құм шекерді корица мен мейізбен бірге мұқиятараластырады. Түбіне қағаз төселген, дөңгеленген формаларда 1,5 сағ. ішінде 160.180°С температурада пісіреді. Суытылған өнімді формадан шығарып қант пудрасын себедіьбадам (жаңғақтардың) дәндерінен қабығын алып тастайды. Бадамды қамырға қосылатын құрамы мен дайындау әдісіне қарай түрлі жартылай дайын өнімдер: бадамды, «Краковское» бүкпесіне арналған бадамды, бадамды пешеней және т.б. дайындалады. жүктеу/скачать 0.99 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|