24
3.3.1. С использованием потенциометрического анализатора, основан-
ном на нейтрализации кислот, содержащихся в молоке, раствором гидрокси-
да натрия до заданного значения рН 8,9. Для этого используется блок автома-
тического титрования, совместимый с потенциометрическим анализатором,
на котором фиксируется точка эквивалентности (конец титрования). Предел
допустимой погрешности составляет ± 0,8ºТ – для молока и сливок.
3.3.2. Способ титрования молока раствором
гидроксида натрия в при-
сутствии индикатора фенолфталеина. Предел допустимой погрешности со-
ставляет ± 1,9 ºТ – для молока и сливок.
3.4. Массовая доля жира, % может быть определена:
3.4.1. По ГОСТ 22760-77 – гравиметрическим (весовым) методом Розе-
Готлиба (стандарт полностью соответствует международному стандарту
ИСО 1211-73). Сущность его заключается в экстрагировании молочного жи-
ра из аммиачно-спиртового раствора молока диэтиловым и петролейным
эфирами, выпаривании растворителей и взвешивании остатка (жира). Преде-
лы допустимой погрешности результата измерений, %:
± 0,03 – для молока;
± 0,09 – для сливок.
3.4.2. По ГОСТ 5867-90 (СТ СЭВ 3838-82) следующими методами:
Кислотный (бутирометрический) метод Гербера. Сущность метода
заключается в выделении молочного жира в чистом виде путем освобожде-
ния жировых шариков от белковых оболочек. В качестве растворителя бел-
ков используют концентрированную серную кислоту (Н
2
SО
4
). В результате
изотермической реакции (температура повышается до 70-75°С) с казеи-
наткальцийфосфатным комплексом молока
образуется растворимое ком-
плексное соединение казеиновой и серной кислот. Избыток кислоты образует
с изоамиловым спиртом (С
5
Н
11
ОН) изоамилово-серный эфир, который спо-
собствует агрегации жира вследствие уменьшения поверхностного натяже-
ния на границе разделения жира и нежировой фазы. В результате лишенные
оболочек капельки жира быстрее и легче слипаются (агрегируются). Реакция
25
ускоряется центрифугированием и нагреванием. Допустимый предел по-
грешности, % составляет:
± 0,065-0,08 – для молока;
± 0,3 – для сливок;
± 0,03 – для молока нежирного.
Оптический (турбидиметрический) основан на фотометрическом из-
мерении степени ослабления лучистого потока
светорассеяния слоем жиро-
вых шариков (рассеяние света белковыми частицами устраняют, добавляя
специальный растворитель белков).
К турбидиметрическим приборам относятся отечественный цифровой
жиромер ЦЖМ-1, датские приборы типа «Милко-Тестер» и японский жиро-
мер «Милко-Чекер». Пределы измерений от 0 до 10%, точность определения
– 0,02%, продолжительность анализа одной пробы – 20-30 с.
В настоящее время широко распространено определение массовой доли
жира в молоке ультразвуковым методом. Принцип действия приборов осно-
ван на зависимости скорости распространения ультразвука в молоке от его
состава. Пробу молока заливают в
специальный стаканчик, откуда оно по-
ступает в измерительную кювету, где последовательно нагревается до задан-
ных температур, при каждой из которых определяется скорость ультразвука.
На основе полученных данных микро-ЭВМ автоматически вычисляет значе-
ния массовой доли жира, СОМО, плотности и температуры молока. Инфор-
мация о вычисленных значениях последовательно отображается на цифровом
индикаторе прибора.
На основе ультразвукового метода было создано несколько поколений
анализаторов: прибор ПАН-3 (Эстония), ФМУ-1 (Украина) и анализаторы
нового поколения «Лактан» и «Клевер» (Россия), (рисунок 3.1).
27
воды,
плотности, температуры молока и точки замерзания, проводимости
(для определения солей, моющих и ингибирующих веществ). Ekomilk отка-
либрованы на 2 различных режима измерений: 1) цельное коровье молоко; 2)
по выбору покупателя: гомогенизированное/обезжиренное молоко. Анализа-
торы качества молока АКМ-98 имеют сертификат об
утверждении типа
средств измерений России № 16827 от 12.02.2004 года, который зарегистри-
рован в Государственном реестре средств измерений под № 26311-04 и до-
пущены к применению в Российской Федерации.
Достарыңызбен бөлісу: