Сычева Ольга Владимировна Трубина Ирина Александровна с 95 учебное пособие «Экспертиза молочного сырья» Ставро- поль: Изд-во Стгау «агрус», 2013. С. 103. Настоящее учебное пособие



Pdf көрінісі
бет12/52
Дата13.09.2022
өлшемі1.04 Mb.
#460661
түріУчебное пособие
1   ...   8   9   10   11   12   13   14   15   ...   52
экспертиза молочного сырья

3.6. Плотность молока, кг/м
3
определяется по ГОСТ 3625-84 одним из 
следующих методов:
Ареометрическим с использованием специального молочного ареомет-
ра (лактоденсиметра) типа АМТ с термометром и ценой деления шкалы 1,0 
кг/м
3
или АМ – без термометра с ценой деления шкалы 0,5 кг/ м
3
. Для изме-
рения температуры используются термометры ртутные стеклянные с диапа-
зоном измерения 0-55ºС, ценой деления 0,5 и 1ºС. Допустимая погрешность 
определения плотности не более ± 0,5 кг/м
3

Пикнометрическим (для проведения научных и экспериментальных ис-
следований) с использованием пикнометров типа ПЖ вместимостью 50 см3.
Погрешность определения плотности пикнометрическим методом составляет 
± 0,2 кг/м
3
для молока. 
3.7. Механическая загрязненность, группа чистоты (I, II или III) 
определяется согласно ГОСТ 8218-89 фильтрованием пробы молока объемом 
250 см3 подогретого до температуры 35 ± 5ºС и последующим визуальным 
сравнением механической примеси на фильтре с образцом сравнения. 
3.8. Бактериальная обсемененность, КМАФАнМ, КОЕ/см
3
опреде-
ляется: 
3.8.1. По ГОСТ Р 53430-2009  редуктазным методом. Пробы на редук-
тазу сырого молока основаны на биохимической активности микроорганиз-
мов. Сущность их заключается в способности выделяемых бактериями фер-
ментов (редуктаз), обладающих окислительно-восстановительной способно-


30 
стью обесцвечивать добавленный в молоко органический краситель − резазу-
рин.
3.8.2. По ГОСТ 27930-88 биокалориметрическим методом. Метод ос-
нован на калориметрическом измерении тепловой мощности, выделяемой в 
процессе жизнедеятельности микрофлоры молока, которая является энерге-
тической характеристикой ее физиологической активности. Для данного ме-
тода используется микрокалориметр типа МКМ-Ц. Предел допускаемой по-
грешности результата определения общего количества бактерий равен:
± 0,2 Nо в 1 · 10
6
ед./см
3
3.8.3. По ГОСТ Р 52415-2005 биолюминесцентным методом. Чтобы 
определить микробную обсемененность молока, нужно стерильно отобрать 
пробу молока и провести необходимую пробоподготовку. На пробу воздей-
ствуют специальным реагентом, который делает ее однородной, в частности 
из молока извлекаются жиры и протеины. Затем пробу помещают в малень-
кую кювету (фильтравету), на дне которой расположен мембранный бактери-
альный фильтр, жидкая фаза отделяется, на фильтре остаются бактериальные 
клетки. Затем в кювету с бактериями добавляется другой реагент, который 
разрушает клетки, при этом из них выделяется АТФ.
Рисунок 3.5 − Люминометр и оснащение для биолюминесцентного 
анализа молока
После добавляется, так называемый, АТФ-реагент (который в природе 
продуцирует светлячок). Соединение реагента с АТФ вызывает свечение 


31 
Прибор – микролюминометр (рисунок 3.5) регистрирует количество выде-
ленных при этом квантов, и на дисплее появляется цифра, которая соответ-
ствует количеству квантов, пропорциональному количеству АТФ и, соответ-
ственно, количеству бактериальных клеток. Подготовка пробы молока зани-
мает не более 10 минут, сам анализ – от двух до пяти минут. 


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   8   9   10   11   12   13   14   15   ...   52




©dereksiz.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет