Сычева Ольга Владимировна Трубина Ирина Александровна с 95 учебное пособие «Экспертиза молочного сырья» Ставро- поль: Изд-во Стгау «агрус», 2013. С. 103. Настоящее учебное пособие



Pdf көрінісі
бет16/52
Дата13.09.2022
өлшемі1.04 Mb.
#460661
түріУчебное пособие
1   ...   12   13   14   15   16   17   18   19   ...   52
экспертиза молочного сырья

4.2. Определение плотности
2
 
Плотность – это отношение массы вещества к занимаемому им объе-
му. Плотностью молока называется отношение массы молока при темпера-
туре 20 °С к массе равного объема воды при 4 °С (температура, при которой 
вода имеет наибольшую плотность). В Международной системе единиц (СИ) 
за единицу плотности принят килограмм на кубический метр (кг/м
3
), приме-
няется также производная единица – г/см
3

Нормальное молоко имеет плотность в пределах 1027-1032 кг/м
3
, или 
1,027-1,032 г/см
3
. Иногда удобно пользоваться выражением плотности в гра-
дусах ареометра − °А (несистемная единица). Для этого в значении плотно-
сти отбрасывают первые две цифры (1 и 0), так как они всегда постоянны для 
молока. Значение плотности, выраженное в градусах ареометра, используется 
в расчетах (формулах). 
Белки, углеводы, минеральные вещества повышают, а жир понижает 
плотность молока. Плотность обезжиренного молока выше плотности цель-
ного молока и равна 1,032-1,036 г/см
3
, плотность сливок, в зависимости от их 
жирности, колеблется в пределах 1,005-1,020 г/см
3
.
Плотность молока необходимо определять не ранее чем через два часа 
после доения. За это время улетучивается часть газов, находящихся в парном 
молоке, и происходит отвердевание жира. 
Техника определения плотности и обработка результатов 
 
Приборы и посуда. Ареометры (лактоденсиметры) стеклянные типа 
АМТ с термометром и ценой деления шкалы 0,001 г/см
3
или типа АМ без 
термометра с ценой деления шкалы 0,0005 г/см
3
, цилиндры стеклянные для 
2
 
ГОСТ 3625-84 «Молоко и молочные продукты. Методы определения плотности» 


37 
ареометров соответствующих им размеров, термометры ртутные стеклянные 
лабораторные с диапазоном измерений 0 - 55°С, ценой деления 0,5 и 1°С. 
Техника анализа. Плотность молока определяют при температуре (20 ± 
5)°С. В сливках или молоке с повышенной жирностью определение плотно-
сти проводят при температуре (20 ± 2)°С.
Перед определением пробу молока объемом 250 или 500 см
3
(в зависи-
мости от вместимости цилиндра) тщательно перемешивают и осторожно, во 
избежание образования пены, переливают по стенке в сухой цилиндр, кото-
рый следует держать в слегка наклонном положении. Цилиндр устанавлива-
ют на горизонтальной поверхности и в него осторожно опускают ареометр, 
примерно, до середины ареометрической шкалы затем оставляют его в сво-
бодно плавающем состоянии. Ареометр не должен касаться стенок цилиндра.
Первый отсчет показаний температуры и плотности проводят через 3 
минуты после установления ареометра в неподвижном состоянии. После это-
го ареометр осторожно приподнимают на высоту до уровня балласта в нем и 
снова опускают. После установления его в неподвижном состоянии проводят 
второй отсчет показаний плотности. При снятии показаний глаз должен 
находиться на уровне мениска. Отсчет показаний проводят по верхнему краю 
мениска с точностью до половины цены деления шкалы. 
Обработка результатов. За среднее значение температуры исследуе-
мой пробы принимают среднее арифметическое значение результатов двух 
измерений. За среднее значение показаний ареометра при средней темпера-
туре принимается среднее арифметическое результатов двух показаний. 
Если проба молока во время определения плотности имела температу-
ру выше или ниже 20°С, то результаты должны быть приведены к этой тем-
пературе, то есть определена истинная плотность: 
а) с помощью таблицы (Приложение В). По вертикальной графе нахо-
дят плотность, соответствующую показанию ареометра, затем по горизонта-
ли – графу, соответствующую средней температуре. В точке пересечения 
указанных граф получают искомую плотность молока, приведенную к 20°С.


38 
б) применяя поправку (± 0,2°А на каждый градус температуры). Если 
температура выше 20°С, то поправку умножают на разность температур и 
прибавляют, если ниже 20°С, то – вычитают. 
Пример. Требуется найти истинную плотность молока при 20°С, если 
средняя температура при определении плотности составила 16,5°С, а плот-
ность, определенная при этой температуре, – 1,032 г/см
3
.
Сначала находим разность между температурой 20°С и фактической 
(16,5°С). Она составляет 3,5 (20 – 16,5). Теперь находим поправку, умножая 
коэффициент 0,2°А на найденную разность. Расчетная поправка составила 
0,7°А (0,2 · 3,5). Теперь ее необходимо вычесть (так как температура пробы 
ниже 20°С) из фактически определенной плотности, но перед этим необхо-
димо значение плотности перевести в °А, что составит 32°А. Таким образом, 
истинная плотность получится 31,3°А (32 – 0,7), или 1,031 г/см
3



Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   12   13   14   15   16   17   18   19   ...   52




©dereksiz.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет