37
ареометров соответствующих им размеров, термометры ртутные стеклянные
лабораторные с диапазоном измерений 0 - 55°С, ценой деления 0,5 и 1°С.
Техника анализа. Плотность молока определяют при температуре (20 ±
5)°С. В сливках или молоке с повышенной жирностью определение плотно-
сти проводят при температуре (20 ± 2)°С.
Перед определением пробу молока объемом 250 или 500 см
3
(в зависи-
мости от вместимости цилиндра) тщательно перемешивают и осторожно, во
избежание образования пены, переливают по стенке в сухой цилиндр, кото-
рый следует держать в слегка наклонном положении. Цилиндр устанавлива-
ют на горизонтальной поверхности и в него осторожно опускают ареометр,
примерно, до середины ареометрической шкалы затем оставляют его в сво-
бодно плавающем состоянии. Ареометр не должен касаться стенок цилиндра.
Первый отсчет показаний температуры и плотности проводят через 3
минуты после установления ареометра в неподвижном состоянии. После это-
го ареометр осторожно приподнимают на высоту до уровня балласта в нем и
снова опускают. После установления его в неподвижном состоянии проводят
второй отсчет показаний плотности. При снятии
показаний глаз должен
находиться на уровне мениска. Отсчет показаний проводят по верхнему краю
мениска с точностью до половины цены деления шкалы.
Обработка результатов. За среднее значение температуры исследуе-
мой пробы принимают среднее арифметическое значение результатов двух
измерений. За среднее значение показаний ареометра при средней темпера-
туре принимается среднее арифметическое результатов двух показаний.
Если проба молока во время определения плотности имела температу-
ру выше или ниже 20°С, то результаты должны быть приведены к этой тем-
пературе, то есть определена истинная плотность:
а) с помощью таблицы (Приложение В). По вертикальной графе нахо-
дят плотность, соответствующую показанию ареометра, затем по горизонта-
ли – графу, соответствующую средней температуре. В
точке пересечения
указанных граф получают искомую плотность молока, приведенную к 20°С.
38
б) применяя поправку (± 0,2°А на каждый градус температуры). Если
температура выше 20°С, то поправку умножают на разность температур и
прибавляют, если ниже 20°С, то – вычитают.
Пример. Требуется найти истинную плотность молока при 20°С, если
средняя температура при определении плотности составила 16,5°С, а плот-
ность, определенная при
этой температуре, – 1,032 г/см
3
.
Сначала находим разность между температурой 20°С и фактической
(16,5°С). Она составляет 3,5 (20 – 16,5). Теперь находим поправку, умножая
коэффициент 0,2°А на найденную разность. Расчетная поправка составила
0,7°А (0,2 · 3,5). Теперь ее необходимо вычесть (так как температура пробы
ниже 20°С) из фактически
определенной плотности, но перед этим необхо-
димо значение плотности перевести в °А, что составит 32°А. Таким образом,
истинная плотность получится 31,3°А (32 – 0,7), или 1,031 г/см
3
.
Достарыңызбен бөлісу: