Сычева Ольга Владимировна Трубина Ирина Александровна с 95 учебное пособие «Экспертиза молочного сырья» Ставро- поль: Изд-во Стгау «агрус», 2013. С. 103. Настоящее учебное пособие



Pdf көрінісі
бет22/52
Дата13.09.2022
өлшемі1.04 Mb.
#460661
түріУчебное пособие
1   ...   18   19   20   21   22   23   24   25   ...   52
экспертиза молочного сырья

- рефрактометрический. Метод основан на установлении разности 
показателя преломления луча света, проходящего через молоко и выделен-
ную из него (после осаждения казеина хлористым кальцием) сыворотку.
- расчетный. При выводе расчетной формулы для определения белка в 
молоке (Б
м
) исходили из постоянства соотношения между составными частя-
ми молока. Белок : лактоза : зола = 9 : 13 : 2.
Определение массовой доли белков в молоке
колориметрическим методом 
 
Методика может быть реализована на универсальных фотоколоримет-
рах типа КФК (2М, 3М, 5М), СФ-16 со светофильтрами для выделения спек-
тральной области 590-600 нм, а также приборах «Про-Милк МК-2» фирмы 
Foss-Electric (Дания) и «Про-о-Мат-Ш» фирмы Funke-Gerber (Германия). 
Приборы и реактивы. Весы лабораторные, рН-метр лабораторный
центрифуга молочная с частотой вращения 1000 об/мин., баня водяная с тем-
пературой 60-80°С, термометр ртутный, кюветы кварцевые рабочей длины 10 
мм, стаканчики химические стеклянные вместимостью 50 и 100 см
3
, пробир-
ки стеклянные, фильтровальная бумага или фильтры бумажные (розовая лен-
та), пипетки вместимостью 1, 2 и 20 см
3
, колбы мерные вместимостью 200 и 
2000 см
3
, колбы химические вместимостью 500 и 750 см
3
, раствор сине-
черного красителя в цитратной буферной смеси (рН 2,3). 
Приготовление реактивов. Реактив 1 (буферный раствор). Взвешивают 
31,7 г лимонной кислоты и 8,4 г (12-водного) или 3,4 г безводного ортофос-
фата натрия. Реактивы помещают в колбу и добавляют в нее 400 см

дистил-


46 
лированной воды. Содержимое нагревают до температуры около 70°С, пере-
мешивают до полного растворения и охлаждают до 20
о
С. 
Реактив 2 (раствор красителя). Навеску 4,6 г красителя «амидо черный 
10 Б» помещают в колбу и добавляют в нее 200 см

воды, нагревают до 70°С 
и перемешивают до растворения красителя. Раствор отфильтровывают через 
бумажный фильтр в мерную колбу вместимостью 2000 см
3
. Фильтр промы-
вают водой до удаления следов красителя. Затем в эту колбу переносят реак-
тив 1. Содержимое колбы охлаждают и доливают водой до метки, закрывают 
резиновой пробкой и перемешивают содержимое путем многократного пере-
ворачивания колбы. Если рН раствора не соответствует 2,3 ± 0,1, то добав-
ляют, соответственно, концентрированную серную кислоту или гидроксид 
натрия.
Техника анализа. В стеклянную пробирку пипеткой вносят 1 см
3
моло-
ка, приливают 20 см
3
раствора красителя, закрыв пробирку резиновой проб-
кой, перемешивают ее содержимое, переворачивая пробирку от 2 до 10 раз, 
не встряхивая. Пробирку помещают в центрифугу и центрифугируют в тече-
ние 20 мин. Затем отбирают пипеткой 1см

надосадочной жидкости, поме-
щают в мерную колбу вместимостью 50 см
3
, доливают до метки дистиллиро-
ванной водой и перемешивают содержимое. Аналогичным способом разбав-
ляют рабочий раствор красителя в 50 раз. Он должен иметь оптическую 
плотность 0,82 ± 0,02, если она не соответствует данному значению, то до-
бавляют буферный раствор или раствор красителя. 
На фотоэлектроколориметре или спектрофотометре в кювете с длиной 
рабочей грани 10 мм при 590-600 нм измеряют оптическую плотность раз-
бавленного раствора красителя по отношению к разбавленной надосадочной 
жидкости. Массовую долю белка (%) вычисляют по формуле (34.3): 
Б = 7,78 D – 1,34
(4.3) 
где D − оптическая плотность; 
7,78 и 1,34 – эмпирические коэффициенты. 


47 


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   18   19   20   21   22   23   24   25   ...   52




©dereksiz.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет