Определение концентрации активного хлора в дезинфицирующих

86 
бавляют 1 см
3
крахмала и оттитровывают выделившийся йод гипосульфитом 
натрия до обесцвечивания раствора. 
Концентрацию активного хлора вычисляют по формуле (5.4): 
С = 3,55 · А · 10;
(5.4) 
где 3,55 – количество мг хлора, соответствующее 1 см
3
гипосульфита; 
А – количество см
3
гипосульфита. 
Проверка активности моющего раствора при многократном его 
использовании 
 
Приборы и реактивы. Весы технические, пробирка, капельница, пипет-
ка вместимостью 1 см
3
, калий йодистый (кристаллический), серная кислота 
(концентрированная). 
Техника анализа. В пробирку отмеривают 1 см
3
исследуемого раство-
ра, прибавляют 0,1 г йодистого калия и 3-4 капли серной кислоты. Если 
смесь окрасится в желтый цвет, то раствор сохранил свою активность, если 
смесь не окрашивается, то раствор неактивен, и его нельзя использовать. 

87 
6. ТЕСТОВЫЕ ЗАДАНИЯ 
 
1. Какой компонент преобладает в молоке 
а. белки 
б. вода 
в. жир 
г. углеводы 
2. Какие белки содержатся в молоке 
а. сывороточные 
б. тканевые 
в. неполноценные 
г. протеины 
3. Как называется основной белок молока 
а. миоген 
б. миоглобин 
в. казеин 
г. тропомиозин 
4. Какой показатель характеризует натуральность молока 
а. титруемая кислотность 
б. плотность 
в. точка замерзания 
г. Теплопроводность 
5. Какова точка замерзания молока 
а. − 1
о
С 
б. − 0,52 
о
С 
в. + 0,5 
о
С 
г. − 0,1 
о
С 
6. Сколько процентов жира содержится в натуральном молоке 
а. 5 % 
б. 0,05-1,5 % 
в. 3,5 % 
г. 10-15 % 

88 
7. Сколько процентов белка содержится в натуральном молоке 
а. 3,2 % 
б. 0,05-1,5 % 
в. 5,0 % 
г. 10-15 % 
8. Сколько процентов молочного сахара содержится в натуральном молоке 
а. 3,2 % 
б. 0,05-1,5 % 
в. 5,5 % 
г. 4,7 % 
9. Какие минеральные вещества относятся к макроэлементам молока 
а. кальций 
б. фосфор 
в. железо 
г. марганец 
10. Какие минеральные вещества относятся к микроэлементам молока 
а. кальций 
б. фосфор 
в. железо 
г. марганец 
 
11. В каком виде находится жир в натуральном молоке 
а. истинного раствора 
б. жировых шариков 
в. коллоидного раствора 
г. масляного раствора 
12. В каком виде находится белок в натуральном молоке 
а. истинного раствора 
б. жировых шариков 
в. коллоидного раствора 
г. белкового раствора 

89 
13. В каком состоянии находятся минеральные вещества в натуральном мо-
локе 
а. истинного раствора 
б. взвешенном 
в. коллоидного раствора 
г. эмульсии 
14. Какой компонент минерального состава молока содержится в недоста-
точном количестве 
а. фосфор 
б. натрий 
в. железо 
г. кальций 
15. Почему считается, что минеральные вещества молока находятся в легко-
усвояемой форме 
а. находятся в полностью растворенном виде 
б. находятся в благоприятном соотношении 
в. содержатся в достаточном количестве 
г. содержатся в избыточном количестве 
16. В каком виде находится молочный сахар в натуральном молоке 
а. истинного раствора 
б. суспензии 
в. коллоидного раствора 
г. нерастворимом 
17. Дисахарид молочный сахар состоит 
а. из двух молекул глюкозы 
б. из двух молекул галактозы
в. из двух молекул: глюкозы и галактозы 
г. из двух молекул крахмала 
18. Какие свойства молока относятся к физическим 
а. теплопроводность 
б. титруемая кислотность 
в. плотность 
г. термостойкость 

90 
19. Какие свойства молока относятся к технологическим 
а. теплопроводность 
б. титруемая кислотность 
в. плотность 
г. термостойкость 
 
20. Какие свойства молока относятся к химическим 
а. теплопроводность 
б. титруемая кислотность 
в. плотность 
г. термостойкость 
21.Какова температура кипения молока 
а. 90 
о
С 
б. 100,5 
о
С 
в. 93,5 
о
С 
г. 100 
о
С 
22. Какова базисная жирность молока 
а. 3,2 % 
б. 1,5 % 
в. 3,4 % 
г. 4,7 % 
23. Каково значение базисного содержания белка в молоке 
а. 3,2 % 
б. 3,0 % 
в. 3,4 % 
г. 2,5 % 
24. По каким показателям определяется сорт молока 
а. базисная жирность 
б. санитарно-гигиенические 
в. биохимические 
г. физико-химические 

91 
25. Какая кислота используется при определении % жирности в молоке? 
а. Н
2
SO
4 
конц.;
б. 0,1 н НСl; 
в. 0,1 н Н
2
SO
4
; 
г. смесь Н
2
SO
4
+ HNO
3
26. Что такое «бактерицидная фаза молока»? 
а. время, в течение которого не происходит развитие бактерий в молоке;
б. условия наилучшего роста микроорганизмов; 
в. способ дезинфекции; 
г. метод анализа микрофлоры 
27. Лактоза – это составная часть: 
а. СОМО;
б. казеина;
в. сывороточных белков;
г. золы 
28. Из какого побочного продукта переработки молока выделяют молочный 
сахар 
а. сыворотока 
б. обезжиренное молоко 
в. пахта 
г. пермеат 
29. Какова титруемая кислотность молока (
о
Т), предельно допустимая по 
ГОСТ Р 52054-2003 «Молоко коровье натуральное сырое»: 
а. 21;
б. 19;
в. 20;
г. 16-18 
30. Свежевыдоенное молоко (без охлаждения) сохраняет бактерицидные 
свойства на протяжении: 
а. 2 ч;
б. 30 мин;
в. 48 ч;
г. 12 ч 

92 
31. Как называется арбитражный метод определения белка в молоке 
а. бутирометрический 
б. Кьельдаля
в. Сокслета 
г. Тернера 
32. Как называется арбитражный метод определения жира в молоке 
а. кислотный 
б. Кьельдаля
в. Сокслета 
г. Тернера 
33. За счет какого компонента молоко имеет желтоватый оттенок 
а. белок 
б. лактоза 
в. зола 
г. жир 
 
34. Какой компонент придает молоку белый цвет 
а. белок 
б. лактоза 
в. зола 
г. жир 
35. При какой температуре должно храниться молоко-сырье 
а. 4±2 
о
С 
б. − 0,52 
о
С 
в. + 0,5 
о
С 
г. 8 
о
С 
36. Какую температуру должно иметь молоко-сырье при сдаче-приемке 
а. 4±2 
о
С 
б. − 0,52 
о
С 
в. не выше 10
о
С 
г. не выше 8 
о
С 
37. При какой температуре определяется запах молока 
а. 4±2 
о
С 
б. при комнатной температуре 
в. + 35 
о
С 
г. 8 
о
С 

93 
38. При какой температуре определяется плотность молока 
а. 4±2 
о
С 
б. 18 
о
С 
в. 20±5 
о
С 
г. не ниже 20
о
С 
39. При какой температуре проводится определение всех качественных пока-
зателей молока 
а. 4±2 
о
С 
б. при комнатной температуре 
в. + 35 
о
С 
г. 8 
о
С 
40. При каких условиях определяется вкус сырого молока 
а. 20
о
С 
б. при комнатной температуре 
в. + 35 
о
С 
г. после кипячения пробы молока 

жүктеу/скачать 1.04 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: