Высшее образование



Pdf көрінісі
бет75/150
Дата05.09.2023
өлшемі4.17 Mb.
#476602
түріУчебник
1   ...   71   72   73   74   75   76   77   78   ...   150
КНИГА 16 Bolshakov Holod

а — полная; б — упрощенная; / — наружные стены камеры; // — источники влаги помимо 
продукта; /// — воздух камеры; IV — продукт; V — приборы охлаждения; 1— перенос теплоту 
конвекцией; — перенос теплоты радиацией; 3— перенос теплоты испарением и конденсацией 
На рис. 19, а дана принципиальная схема тепловлажностных процессов в камере 
холодильного хранения, предложенная Д. Г. Рютовым. В схеме учитываются конвективный 
и радиационный переносы теплоты, а также перенос влаги испарением (сублимацией) и 
конденсацией (десублимацией). Однако для математического описания процесса приняты 
некоторые допущения: влага в воздух камеры поступает только за счет испарения 
(сублимации) с поверхности продукта; продукт получает теплоту от воздуха только путем 
конвекции. 
Упрощенная схема переноса теплоты и массы в камере холодильного хранения при 
отсутствии лучистого теплообмена и посторонних источников влаги дана на рис. 19, б. 
Температура продуктов t
n

хранящихся в камере, несколько ниже температуры хранения t
B
 
из-за испарения воды с поверхности продукта (усушки). 
Таким образом, в камере хранения поддерживается температура t

> t

> t
б

где t
б
 — 
температура охлаждающих приборов. 
Условием переноса влаги будет 
(t
в
 – t
п
) < (t
в
 – t
б
). (71)
Количество теплоты, отбираемое от воздуха и расходуемое на испарение влаги в 
единицу времени, будет равно 
Q = 
α F(t
B
 – t
п
), (72) 
где α — коэффициент теплоотдачи между продуктом и воздухом, Вт/(м
2
· 
К); — площадь 
поверхности продуктов, м
2

Количество влаги, испарившейся из продукта в единицу времени, кг/с, 
W
и
 
βF (p
n
 – 
φp
в
). (73) 
Она оседает на батареях охлаждения, причемъ 
W
и
 
β
б
 F
б
 (
φp
в
 - 
р
б
). (74) 
где β, β
б
 — 
соответственно коэффициенты испарения и конденсации водяного пара, кг/(м

· с 
· 
Па); F
б
— 
площадь поверхности охлаждающих приборов, м
2

р
п
, р
б
— 
давление водяных 
паров соответственно на поверхности продукта, батареи, Па; р
в
— 
давление насыщенных 
паров воздуха, Па; φ — относительная влажность воздуха. 


99 
Количество теплоты, затраченной на испарение, и количество испарившейся влаги 
связаны соотношением W
и
 = Q/r
n

где r
п
 — 
удельная теплота парообразования (сублимации), 
кДж/кг. 
По закону Льюиса при испарении (сублимации) или конденсации (десублимации) 
α/β = const. Преобразовав уравнения (43) и (74)получим 
αF/(α
б
F
б
) = 
А(φ р
в
 – p
б
) / (t
B
 - t
n
), (75) 
где α
б
— 
коэффициент теплоотдачи между воздухом и поверхностью охлаждающей батареи; 
А — постоянный коэффициент. 
Анализ уравнения (75) показывает, что при данных F, α, t
B
, t

уменьшения усушки
(
φр
в
– p
б
)
можно добиться, увеличивая α
б
F
б
, т. е. увеличивая поверхность охлаждающих 
приборов или коэффициент теплоотдачи α
б

Математическое описание тепло- и массообменных процессов усложняется при 
учете лучистого теплообмена между продуктом, батареями охлаждения и стенками камеры, а 
также внутренних тепловых потоков, возникающих в результате колебания температуры 
воздуха в камере хранения. 
Учитывая теплоту, подводимую к продукту конвекцией и излучением от более 
теплой стенки камеры, теплоту, отводимую от продукта излучением к поверхности приборов 
охлаждения, и теплоту сублимации влаги, а также внутренние тепловые потоки, усушку 
определяют из уравнения 
ΔG = F
б
 (d
п
 – d
в
) / [c
б 
(1/
α
б
 + 1/ 
α
п
)], (76) 
где F
б
— 
площадь поверхности охлаждающих приборов, м
2
; d
n
, d
в
— 
влагосодержание 
насыщенного воздуха соответственно при температуре продукта и воздуха камеры, кг/кг; с
б
— 
удельная теплоемкость влажного воздуха при температуре поверхности приборов 
охлаждения, кДж/(кг • К); α
п
— 
конвективный коэффициент теплоотдачи от поверхности 
продукта, Вт/(м
2
· 
К). 
Главный фактор, влияющий на усушку, — температура воздуха камеры хранения. 
Усушка уменьшается с понижением t
B

причем на каждые 10 °С приблизительно в два с 
половиной раза. Не случайно в настоящее время рациональной температурой хранения замо-
роженных продуктов считается -25...-30 °С, при этом не только уменьшается усушка, но и 
удлиняется срок хранения продуктов. Однако в некоторых старых холодильниках еще 
используется температура -12 °С, а общепринятая температура равна -18...-20 
0
С. 
Относительная влажность воздуха почти не влияет на усушку при низких 
температурах хранения. При одной и той же относительной влажности воздуха усушка 
может возрастать, когда возрастает разность температур между воздухом камеры и 
поверхностью приборов охлаждения, и убывать, когда уменьшается. Увеличение приводит к 
возрастанию интенсивности конденсации влаги из воздуха и, следовательно, к увеличению 
усушки. Скорость движения воздуха в камерах хранения должна быть минимальной
обеспечивающей ликвидацию застойных зон. 
Абсолютная усушка практически не зависит от количества продукта в камере 
хранения, однако относительная усушка резко возрастает, когда камера недогружена. Это 
объясняется увеличением удельной плотности теплового потока на единицу продукта. 
Самый лучший способ сократить усушку до минимальной — упаковка продуктов и 
понижение температуры, причем потери массы зависят от паропроницаемости упаковочных 
материалов. 


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   71   72   73   74   75   76   77   78   ...   150




©dereksiz.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет