Определение биотехнологии. Предмет, цели и задачи биотехнологии, связь с фундаментальными дисциплинами. Термин «биотехнология»


Группа молочнокислых бактерий: систематика, свойства, распространение в природе



Pdf көрінісі
бет10/16
Дата18.10.2023
өлшемі1.13 Mb.
#481075
1   ...   6   7   8   9   10   11   12   13   ...   16
рубежка 1

24. Группа молочнокислых бактерий: систематика, свойства, распространение в природе, 
практическое использование. 
Молочнокислые бактерии — общее название бактерий семейства Lactobacillaceae. 1. Систематика: 
Различают следующие типы лактобактерий по типу брожения: • Гомоферментативные 
молочнокислые бактерии — образуют в результате сбраживания углеводов до 90% молочной 
кислоты CH3CHOHCOOH, а также небольшое количество летучих кислот, этилового спирта C2H5OH 
и углекислоты CO2. Представители родов Lactobacillus, Lactococcus и Streptococcus. • 
Гетероферментативные молочнокислые бактерии — образуют около 50% молочной кислоты, 25% 
CO2, 25% уксусной кислоты CH3COOH и этилового спирта C2H5OH. Представлены родами 


Leuconostoc и Lactobacillus (Lactobacillus brevis, Lactobacillus fermentum, Lactobacillus buchneri). К 
этой же группе относятся бифидобактерии. Биологическая систематика окончательно не 
разработана. К молочнокислым бактериям относят не менее 25 видов. 2-ой вариант: 1. 
Шаровидные молочнокислые бактерии относятся к семейству Streptococcaceae, объединяющему 
роды Lactococcus, Streptococcus, Pediococcus и Leuconostoc. 2. Палочковидные молочнокислые 
бактерии относят к семейству Lactobacillaceae, роду Lactobacillus, который включает три подрода: 
Thermobacterium (термобактерии), Streptobacterium (стрептобактерии), Betabacterium. 2. Свойства: 
способность образовывать молочную кислоту в качестве основного продукта брожения. Этот 
процесс называется ферментацией. Благодаря ему сохраняется свежесть и полезные свойства 
разных продуктов питания. 3. Распространение в природе: Молочнокислые бактерии широко 
распространены в природе. Они живут на поверхности растений, в их ризосфере и прикорневой 
зоне, в местах разложения растительных остатков, в молоке и молочных продуктах, входят в состав 
микрофлоры кишечника. Благодаря образованию больших количеств молочной кислоты, к которой 
сами они в значительной степени устойчивы, молочнокислые бактерии могут быстро размножаться 
и вытеснять другие микроорганизмы. 4. Практическое использование: С помощью молочнокислых 
бактерий получают квашеную капусту, силос, кисломолочные продукты и др. Молочнокислые 
бактерии используются в производстве антибиотика низина, бактериоцинов, декстранов, 
молочной кислоты. 


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   6   7   8   9   10   11   12   13   ...   16




©dereksiz.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет