Leuconostoc и Lactobacillus (Lactobacillus brevis, Lactobacillus fermentum, Lactobacillus buchneri). К
этой же группе относятся бифидобактерии. Биологическая
систематика окончательно не
разработана. К молочнокислым бактериям относят не менее 25 видов. 2-ой вариант: 1.
Шаровидные молочнокислые бактерии относятся к семейству Streptococcaceae, объединяющему
роды Lactococcus,
Streptococcus, Pediococcus и Leuconostoc. 2. Палочковидные молочнокислые
бактерии относят к семейству Lactobacillaceae, роду Lactobacillus, который включает три подрода:
Thermobacterium (термобактерии), Streptobacterium (стрептобактерии), Betabacterium. 2. Свойства:
способность образовывать молочную кислоту в качестве основного продукта брожения. Этот
процесс называется ферментацией. Благодаря ему сохраняется свежесть и полезные свойства
разных продуктов питания. 3. Распространение в природе: Молочнокислые
бактерии широко
распространены в природе. Они живут на поверхности растений, в их ризосфере и прикорневой
зоне, в местах разложения растительных остатков, в молоке и молочных продуктах, входят в состав
микрофлоры кишечника. Благодаря образованию больших количеств молочной кислоты, к которой
сами они в значительной степени устойчивы, молочнокислые бактерии могут быстро размножаться
и вытеснять другие микроорганизмы. 4. Практическое использование: С помощью молочнокислых
бактерий
получают квашеную капусту, силос, кисломолочные продукты и др. Молочнокислые
бактерии используются в производстве антибиотика низина, бактериоцинов, декстранов,
молочной кислоты.
Достарыңызбен бөлісу: