Рисунок 5. Взаимодействие фермента с субстратом

37 
За стандартную единицу (Е) любого фермента принимается та-
кое количество фермента, которое катализирует превращение одного 
микромоля данного субстрата за 1 минуту при оптимальных условиях 
(обычно при 30
о
С, оптимальном для данного фермента значения рН и 
оптимальной концентрации субстрата). Активности ферментов 
определяют по начальной скорости реакции, а не по количеству суб-
страта, превращенного к концу определенного периода времени, т.к. 
при большой продолжительности времени реакции скорость ее может 
постепенно снижаться вследствие образования продуктов, тормозя-
щих реакцию, или значительного снижения концентрации прореаги-
ровавшего субстрата. 
Для оценки активности определенных ферментных препаратов 
пользуются понятиями удельной и молекулярной активности. Удель-
ная активность выражается числом единиц фермента на один мил-
лиграмм белка. Молекулярная активность – это число молекул суб-
страта, превращаемых за одну минуту одной молекулой фермента. 
Число оборотов – это число молекул субстрата, подвергающихся 
превращению за 1 минуту в расчете на одну молекулу фермента в 
условиях, когда скорость реакции не лимитируется концентрацией 
субстрата. 
Еще одним важнейшим компонентом клетки являются липиды. 
Липидами называются жиры и жироподобные вещества растительно-
го и животного происхождения, близкие по своим физико-
химическим свойствам, но различающиеся по биологической роли в 
организмах. Все липиды гидрофобны, т.е. нерастворимы в воде. Ли-
пиды хорошо растворимы в эфире, ацетоне и бензоле. 
Жиры представляют собой смесь триацитилглицеринов – слож-
ных эфиров глицерина и высших жирных кислот и построены по сле-
дующей схеме: 

38 

жүктеу/скачать 1.32 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: