Биохимия растений
жүктеу/скачать 1.32 Mb. Pdf көрінісі
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Цель работы
| 3
+ 3C 17 H 35 COOH ↔ C 3 H 5 (C 17 H 35 COO) 3 + 3H 2 О глицерин стеариновая кислота тристеарин Химически чистые жиры бесцветны; природные растительные масла обычно окрашены каротином, ксантофиллом и продуктами распада хлорофилла. Жиры под действием кислорода воздуха и при участии ряда ферментов портятся, прогаркают. Если жиры подвергаются действию фермента липазы, то происходит их разложение. Жирные кислоты, выделяющиеся в результате этого, придают им неприятный запах и вкус. Кислотное число жира при этом повышается. При погаркании происходит окисление жиров в результате присоединения кислорода с образованием перекисей. Образовавшиеся перекиси подвергаются затем разложению с образованием альдегидов и кетонов, которые об- ладают неприятным вкусом и запахом. Под действием кислорода происходит и высыхание жиров, ко- торое заключается в их окислении, с образованием воды, углекисло- ты, летучих альдегидов и низкомолекулярных кислот. Цель работы: научиться определять жиры в растениях и изу- чить их основные свойства. Объект исследования: семена подсолнечника (Helianthus an- nuus), подсолнечное масло. Ход работы. I. Определение жира. Взять проросшие и непро- росшие семена подсолнечника, сделать с них тонкие срезы и поме- стить на предметное стекло. Нанести на срезы по капле раствора Су- 58 дан III и накрыть покровным стеклом. Через пять минут рассмотреть срезы под микроскопом и дать оценку содержания жира по количе- ству окрашенных в красный цвет капель. II. Получение эмульсий. Налить в пробирку 5-10 мл воды и до- бавить 1 мл подсолнечного масла, закрыть пробирку большим пальцем и трясти в течение 3 минут. Масло, разбиваясь на мелкие капли, дает эмульсию. При отстаивании этой смеси очень скоро все капельки масла соберутся в один слой на поверхности воды. Время, требующееся для полного отделения масла от воды, харак- теризует устойчивость эмульсии. В другую пробирку налить 10 мл воды и добавить 2-3 капли 10%-ной NaOH и тщательно взболтать. Затем в пробирку добавить 1 мл подсолнечного масла и взболтать в течение 3 минут. При этом в подщелоченной воде капельки масла станут гораздо мельче, и эмульсия будет устойчивей. После встряхивания поставить про- бирку в штатив и проследить в минутах за разделением масла и воды. В итоге опыта вычислить во сколько раз масло в стойкой эмульсии дольше держится в воде, чем в нестойкой. III. Омыление жиров. При действии кислот и щелочей на жиры происходит расщепление эфирной связи, называемое омылением жи- ров: жүктеу/скачать 1.32 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|