Биохимия растений
жүктеу/скачать 1.32 Mb. Pdf көрінісі
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Оформление работы
- РАБОТА 15 Определение химических констант масла
| C
3 H 5 (С 17 Н 33 СОО) 3 + 3NaOH → C 3 H 5 (OH) 3 + 3C 17 H 33 COONa триолеин глицерин мыло Для омыления жира поместить две капли подсолнечного масла в пробирку, прибавить 2 мл 20%-ного спиртового раствора NaOH и осторожно нагреть до кипения. При этом жир распадается (присо- единяя три молекулы воды) на глицерин и жирные кислоты. По- следние немедленно вступают в реакцию со щелочью, образуя со- ли жирных кислот, называемые мылами. Добавить в пробирку примерно 15 мл воды и тщательно встряхнуть. Содержимое про- 100 0 C 59 бирки растворится в воде, что подтверждает превращение жира в растворимые в воде продукты гидролиза. Оформление работы. По результатам сделать соответствующие выводы. Материалы и оборудование: проросшие и непроросшие семена подсол- нечника, подсолнечное масло, 10%-ный раствор NaOH, штатив с пробирками, электроплитка, водяная баня, раствор краски Судан III, предметные и покров- ные стекла, микроскопы, лезвия, препаровальные иглы, цветные карандаши. РАБОТА 15 Определение химических констант масла Основными константами, характеризующими свойства жира, являются температура плавления, кислотное число, йодное число и число омыления. Температура плавления зависит от преобладания в жире тех или иных жирных кислот. Если в жирах больше насыщенных кислот – пальмитиновой, стеариновой, миристиновой – с высокими темпера- турами плавления, то жир будет твердым при обычной температуре, а если преобладают ненасыщенные кислоты, жиры будут иметь жид- кую консистенцию. Кислотное число – количество миллиграммов едкого калия не- обходимого для нейтрализации свободных жирных кислот, содержа- щихся в 1 г жира. Число омыления – количество миллиграммов едкого калия, не- обходимое для нейтрализации свободных и связанных в виде аце- тилглицеринов кислот, содержащихся в 1 г жира. Число омыления характеризует среднюю величину молекулярной массы ацетилглице- ринов, которые входят в состав жиров. 60 Йодное число – количество граммов йода, которое способно присоединиться к 100 г жира. Чем выше йодное число, тем более жидкие жиры и тем скорее они окисляются. Под действием кислот и щелочей происходит расщепление эфирной связи с присоединением воды, так называемое омыление жира, которое сопровождается образованием свободного глицерина и жирных кислот: жүктеу/скачать 1.32 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|