63
РАБОТА 16
Влияние температуры и реакции среды
на активность инвертазы
Фермент
инвертаза (сахараза) катализирует
процесс гидролиза
сахарозы до глюкозы и фруктозы. Этот
фермент находится во всех
растениях и в клетках дрожжей. Из
дрожжей и извлекают фермент,
который служит объектом изучения.
Цель работы: установить влияние температуры и реакции сре-
ды на активность инвертазы.
Объект исследования: дрожжи.
Ход работы. Взять 10 г свежих (или 5 г сухих) дрожжей и поме-
стить их в ступку. Добавить кварцевого песка (или тертое стекло), 5
мл дистиллированной воды и тщательно растереть.
Затем прилить
еще 15 мл воды, нагретой до 60
0
С, и оставить на 30 мин, продолжая
периодическое растирание. После этого
раствор профильтровать в
колбу Бунзена при помощи насоса Камовского (эту часть работы мо-
жет выполнить дежурный или лаборант из расчета на группу). В по-
лученной вытяжке будет находиться инвертаза, расщепляющая саха-
розу на смесь гексоз по уравнению:
С
12
Н
22
О
11
+ Н
2
Достарыңызбен бөлісу: 
