Биохимия растений

158 
РАБОТА 48 
Защитное действие сахаров 
на протоплазму при замораживании 
 
При замерзании растительных тканей в межклетниках образу-
ются кристаллы льда, которые оттягивают воду от протоплазмы. В 
результате протопласт обезвоживается. При определенной степени 
обезвоживания, а также под действием механического давления кри-
сталлов льда протопласт коагулирует. 
В результате механического воздействия кристаллов льда нару-
шается внутренняя структура протопласта, резко повышается ее про-
ницаемость, а при длительной экспозиции на морозе наступает ее от-
мирание. О степени повреждения протопласта можно судить по ее 
способности удерживать клеточный сок. Увеличение количества рас-
творимых сахаров в зимующих органах растений повышает водо-
удерживающую способность тканей. 
Цель работы: установить значение сахара как защитного веще-
ства. 
Объект исследований: корнеплоды красной свеклы (Beta vul-
garis). 
Ход работы. Из поперечного среза красной свеклы толщиной 
0,5 см при помощи пробочного сверла диаметром 5-6 мм сделать вы-
сечки. Тщательно промыть их водой. Взять три пробирки и перенести 
по три-четыре высечки в каждую. В первую пробирку налить 5 мл 
дистиллированной воды, во вторую – 5 мл 0,5 М раствора сахарозы, в 
третью – 5 мл 1М раствора сахарозы. Снабдить пробирки этикетками. 
Затем готовят охладительную смесь, состоящую из трех частей 
льда или снега и одной части поваренной соли. Помещают пробирку 
в эту смесь на 20 мин. После пробирки вынимают и размораживают в 
стакане воды комнатной температуры. 

159 
После размораживания отметить различия в интенсивности 
окрашивания жидкостей в пробирках и объяснить их. 
Затем из анализируемых высечек сделать тонкие срезы и рас-
смотреть их под микроскопом в капле того же раствора, в котором 
они находились. Подсчитать общее число клеток в одном поле зрения 
и число обесцвеченных клеток (без антоциана). 

жүктеу/скачать 1.32 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: