Пәні бойынша дәрістік кешен
жүктеу/скачать 348.49 Kb.
|
| 4.Кәмпиттерді пішіндеу
Кәмпит массаларын келесі түрде пішіндейді: үшбұрыш,домалақ, батончик т.б. Сұйықтықты құю арқылы-жүгері крахмалында немесе құм шекерде арнайы дайындалған пішінделген тесікшелерге сұйық кәмпиттік массаны құяды. Ыдысқа жағу арқылы: Жабысқақ кәмпиттік массаны конвейірге ұзыннан салады, сұйық жабысқақ масса қата бастаған кезде оны дискілі кескіштермен турап алады. Жаю арқылы- кәмпит массасы екі айналып тұратын валдан өтеді, сол себептен көп қабатты пішіндегі кәмпиттер шығады. Тығыздау-құрамында жеткілікті майы бар қою кәмпит массасын пішіндейтін матрицалардан домалақ жгут немесе квадрат тәрізді кескінді бөліп алады.Содан кейін жеке корпустарға кеседі. Ратационды пішіндеу- төрт әр түрлі роторлы формада жасайды. Тұндыру- әр түрлі насадкалар арқылы сығып, қиын және түрлі формада жасалынады. Қәмпиттердің сапасын ГОСТ 4570-93 бойынша анықтайды.Кәмпиттердің дәмі мен иісі кәмпиттің атына сай болу керек.Глазирленген кәмпит пен кәмпиттердің құрамында май болады сол себептен дәмінде қышқыл сезілмеу керек .Сыртқы пішіні сол кәмпиттің формасындай болу керек.Глазирленбеген кәмпиттің беті құрғақ, жабысқақ болмауы керек. Кәмпит өнімдерін шоколад пен карамель сияқты сақтап қораптарға салады.Сақтау мерзімі, кәмпит 3 күннен помада кәмпиттері үшін, 4 айға басқа да қапталған, шоколадпен глазурленген, кәпиттерді жатқызуға болады. Ирис- оралған және оралмаған, өлшеніп, даналап, қапталған түрде шығарылады. Иристі орағанда бір біртіндеп, плиткаша орайды. Оралған және оралмаған иристі картоннан жасалған қорапқа салады және 500 гр салмағы бар иристі целлофанда немесе полимерлі матерялдарда.Өлшенген және қапталған иристі дощатты фанерлі қорапқа салады немесе гофрирленген картонға массасы 7кг оралмаған ирис үшін ортасына пергамент,парафинирленген қағаз салынады. Иристі тасымалдау мен сақтау кезінде кәмпит өнімдері сиякты орындалады.Иристің дайындалған күннен бастап сақтау мерзімі : 6 ай- Қапталған жартылай тираженді; 5 ай-Қапталған жартылай тираженді; жүктеу/скачать 348.49 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|