ПӘнінің ОҚУ-Әдістемелік кешені 5В072800 – «Өңдеу өндірістерінің технологиясы» мамандығына арналған ОҚУ-Әдістемелік материалдар



жүктеу 1.04 Mb.
бет5/7
Дата09.06.2016
өлшемі1.04 Mb.
1   2   3   4   5   6   7
Х=————,

77,3

мұндағы: Х- турамадағы күріш массасы (1 порц).



  1. редуцирлеуші қанттың массалық үлесі %.

0,9- редуцирлеуші қанттардың крахмалға қайта есептеу

коэффициенті.

77,3-күріштегі крахмалдың массалық үлесі %.

3.3- кесте




10см3 1%-ті K3Fe(CN)6 см3 ерітіндісін толығымен титрлеуге кеткен гидролизаттың көлемі

Массалық үлес, %

10см3 1%-ті K3Fe(CN)6 см3 ерітіндісін толығымен титрлеуге кеткен гидролизаттың көлемі

Массалық үлес, %

10см3 1%-ті K3Fe(CN)6 см3 ерітіндісін толығымен титрлеуге кеткен гидролизаттың көлемі

Массалық үлес, %

3.0

31,6

4,5

21,12

5,9

16.15

3,1

30,59

4,6

20,67

6,0

15,89

3,2

29.64

4,7

20.23

6,1

15,62

3,4

27,90

4,8

19,81

6,2

15.38

3,5

27,11

4,9

19.41

6,3

15,13

3,6

26,36

5,0

19,03

6,4

14,90

3,7

25.65

5,1

18.66

6,5

14,67

3,8

24.98

5,2

18.30

6,6

14,45

3,9

24.35

5,4

17,63

6,7

14,24

4,0

23,74

5,5

17,31

6,8

14.03

4,1

23,17

5,6

17,0

6,9

13.83

4,2

22,62

5,7

16,71

7,0

13.64

4,3

22,10

5,8

16,43







4,4

21,60













Ескерту: Зерттеу үшін 5 г сынаманы гидролиздеуден кейін 250 см3 сыйымдылықты колбаға, 4 г- 200см3 колбаға, ауыстырғанда кестені пайдалануға болады.

Бақылау сұрақтары.

  1. Органолептикалық сиппаттамаларды ата.

  2. Гербер әдісімен майдың мөлшерін анықтау.

  3. Крахмал гидролизінің жүргізу әдістемесі.

  4. Қантты анықтау кезіндегі циалидті әдістің қолданылуы.


Зертханалық жұмыс № 7

Бірінші тағамдардың сапасын зерттеу
Жұмыстың мақсаты: Органолептикалық көрсеткіштерін, физико-химиялық мінездемелер бойынша көжелерді зерттеу, тағамдық құндылығын анықтау.

1-ші тағамдардың органолептикалық бағасы. Көжелер температурасы: тұздың және мөлдір 75ºС; езбе тәріздес, жұмыртқалы-сүтті қоспа қосылған- 65ºС; езбе тәріздес жұмыртқалы-сүтті қоспалы - 75ºС; салқын- 7-14ºС болу керек.

Органолептикалық бағалау кезінде көжелердің түрін, түсін анықтайды. Көжелердің дайындалу технологиясы мен сақтау режимінің дұрыстығын көрсетеді. Тұздық көжелердің тығыз бөлігін тарелке шетінде әр компоненттерге бөліп-бөліп қарастырып, құрамын рецептурамен салытырады. Салыстыру кезінде көкөністердің кесілу формасы мен шикізаттардың консистенциясы (жарма, макарон өнімдерінің) көңіл бөлу керек. Тұздық көжелердің сұйық бөлігінің құрамына кіретін ұнды пасеровка біртекті болу керек. Мөлдір көжелердің бракеражы кезінде сорпаның мөлдірлігіне және түсіне көңіл бөледі. Езбе тәріздес көжелерді бағалау кезінде тығыздығын, консистенциясының біртектілігін, езілмей бөліктерді байқайды.

4.1-кесте

1   2   3   4   5   6   7


©dereksiz.org 2016
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет