Постановление От 22 мая 2003 г. N 98 о введении в действие санитарно-эпидемиологических правил и нормативов санпин 3 1324-03



жүктеу 404.71 Kb.
Дата23.02.2016
өлшемі404.71 Kb.
Зарегистрировано в Минюсте РФ 6 июня 2003 г. N 4654

МИНИСТЕРСТВО ЗДРАВООХРАНЕНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ГЛАВНЫЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ САНИТАРНЫЙ ВРАЧ

РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ПОСТАНОВЛЕНИЕ

от 22 мая 2003 г. N 98
О ВВЕДЕНИИ В ДЕЙСТВИЕ

САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИХ ПРАВИЛ И НОРМАТИВОВ

САНПИН 2.3.2.1324-03
На основании Федерального закона "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" от 30 марта 1999 г. N 52-ФЗ (Собрание законодательства Российской Федерации, 1999, N 14, ст. 1650) и "Положения о государственном санитарно-эпидемиологическом нормировании", утвержденного Постановлением Правительства Российской Федерации от 24 июля 2000 г. N 554 (Собрание законодательства Российской Федерации, 2000, N 31, ст. 3295), постановляю:

1. Ввести в действие санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2.1324-03 "Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов", утвержденные Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 21 мая 2003 года, с 25 июня 2003 года.
Г.Г.ОНИЩЕНКО
Утверждаю

Главный государственный

санитарный врач

Российской Федерации,

Первый заместитель

Министра здравоохранения

Российской Федерации

Г.Г.ОНИЩЕНКО

21.05.2003
Дата введения: 25 июня 2003 г.
2.3.2. ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЕ СЫРЬЕ И ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ
ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

К СРОКАМ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯМ ХРАНЕНИЯ

ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы

СанПиН 2.3.2.1324-03
I. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ И ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
1.1. Настоящие санитарно-эпидемиологические правила и нормативы (далее - санитарные правила) разработаны в соответствии с Федеральными законами "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" от 30.03.1999 N 52-ФЗ (Собрание законодательства Российской Федерации, 1999, N 14, ст. 1650); "О качестве и безопасности пищевых продуктов" от 02.01.2000 N 29-ФЗ (Собрание законодательства Российской Федерации, 2000, N 2, ст. 150); "Основы законодательства Российской Федерации об охране здоровья граждан" от 22.07.1993 (Ведомости Съезда народных депутатов Российской Федерации, 1993, N 33, ст. 1318), Постановлением Правительства Российской Федерации от 24 июля 2000 г. N 554 "Об утверждении Положения о государственной санитарно-эпидемиологической службе Российской Федерации и положения о государственном санитарно-эпидемиологическом нормировании" (Собрание законодательства Российской Федерации, 2000, N 31, ст. 3295).

1.2. Санитарные правила устанавливают гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов в целях обеспечения безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов в процессе производства, хранения, транспортировки и оборота, а также при их разработке и постановке на производство.

1.3. Санитарные правила не распространяются на бутилированные и минеральные воды, бактериальные закваски, стартовые культуры, биологически активные добавки к пище.

1.4. Санитарные правила предназначены для индивидуальных предпринимателей, юридических лиц, деятельность которых осуществляется в области производства, хранения, транспортировки и реализации пищевых продуктов, а также для органов и учреждений, осуществляющих государственный санитарно-эпидемиологический надзор.

1.5. В определенном законодательством Российской Федерации порядке на пищевые продукты, качество которых по истечении определенного срока с момента их изготовления ухудшается и ими приобретаются свойства, опасные для здоровья человека, в связи с чем утрачиваются пригодность для использования по назначению, устанавливаются сроки годности.

Продукты, которые при соблюдении установленных правил хранения не нуждаются в специальных температурных режимах хранения, следует считать нескоропортящимися.

Продукты, требующие для обеспечения безопасности специальных температурных и/или иных режимов и правил, без обеспечения которых они могут привести к вреду для здоровья человека, следует считать скоропортящимися и особо скоропортящимися продуктами, которые подлежат хранению в условиях холода и предназначены для краткосрочной реализации.

1.6. Пищевые продукты при их изготовлении и обороте (производстве, хранении, транспортировке и обороте) должны храниться при условиях, обеспечивающих сохранение их качества и безопасности в течение всего срока годности.

1.7. Проекты нормативных и технических документов и опытные образцы новых пищевых продуктов, в части сроков годности и условий изготовления и оборота, подлежат санитарно-эпидемиологической экспертизе и утверждаются в установленном порядке, при наличии санитарно-эпидемиологического заключения на документацию.

Требования утвержденных документов являются обязательными для индивидуальных предпринимателей и юридических лиц, осуществляющих деятельность по изготовлению и обороту конкретных видов пищевых продуктов.

1.8. Установленные сроки годности и условия хранения особо скоропортящихся и скоропортящихся пищевых продуктов, вырабатываемых по нормативной и/или технической документации, указаны в Приложении N 1 к настоящим санитарным правилам, если иные сроки годности не оговорены другими документами.

Для аналогичных видов новых пищевых продуктов, в том числе выработанных по новым технологическим процессам их изготовления, могут быть установлены те же сроки годности и условия хранения, которые указаны в Приложении N 1.

1.9. Сроки годности и условия хранения на продукты, превышающие сроки и/или величины температур хранения для аналогичных видов продуктов, представленных в Приложении N 1 (пролонгированные), а также сроки годности и условия хранения на новые виды продуктов, которые не имеют аналогов в указанном Приложении N 1, должны быть обоснованы в установленном порядке.

1.10. При обосновании сроков годности изготовителем или разработчиком документации представляется информация в органы и учреждения государственной санитарно-эпидемиологической службы Российской Федерации о мероприятиях, способствующих повышению сохранности пищевых продуктов (усовершенствование технологии; внедрение новых видов упаковки, улучшенных показателей качества сырья, усиленного санитарного режима при производстве и т.д.), и результаты испытаний продукции, свидетельствующие об их безопасности и пригодности к использованию по назначению в течение всего срока годности.

1.11. Обоснование сроков годности и условий хранения пищевых продуктов, указанных в п. 1.10, а также специализированных продуктов для детского и диетического питания должно проводиться на основании результатов санитарно-эпидемиологической экспертизы конкретных видов продукции и комплексных санитарно-эпидемиологических исследований в установленном порядке.

1.12. Санитарно-эпидемиологические исследования специализированных продуктов детского и диетического (лечебного и профилактического) питания, а также продуктов, вырабатываемых с использованием новых технологий и (или) с применением нетрадиционных видов сырья и пищевых продуктов, аналогичных Приложению N 1 настоящих санитарных правил, проводятся федеральным органом исполнительной власти в области санитарно-эпидемиологического благополучия, а также в уполномоченных им учреждениях.

1.13. Сроки годности пищевых продуктов, вырабатываемых по нормативной документации, должны быть обоснованы на основании результатов широких производственных испытаний отраслевыми научно-исследовательскими организациями, аккредитованными в установленном порядке, с участием учреждений, уполномоченных федеральным органом исполнительной власти в области санитарно-эпидемиологического благополучия.

1.14. При ввозе на территорию Российской Федерации импортируемых пищевых продуктов и их регистрации в установленном порядке уполномоченное лицо представляет информацию о регламентации сроков годности и условий хранения продуктов, а при необходимости - результаты испытаний продукции в конце указанных сроков и условий хранения.

1.15. При установлении срока годности консервированных продуктов должны быть разработаны режимы стерилизации (пастеризации) и обоснованы сроки годности путем проведения испытаний.

1.16. Санитарно-эпидемиологические заключения о возможности установления сроков годности скоропортящихся пищевых продуктов, продуктов, изготовленных по новым технологиям и/или из новых видов сырья, продуктов детского, лечебного и профилактического питания, в т.ч. консервированных; продуктов, полученных из генетически модифицированных источников, выдаются федеральным органом исполнительной власти в области санэпидблагополучия после проведения экспертизы в уполномоченных им учреждениях по месту расположения организаций-изготовителей.

На другие виды продуктов (нескоропортящихся) санитарно-эпидемиологические заключения о возможности установления сроков годности выдаются органами и учреждениями санитарно-эпидемиологической службы в субъектах Российской Федерации после проведения санитарно-эпидемиологической экспертизы и испытаний учреждениями госсанэпидслужбы.
II. ТРЕБОВАНИЯ ДЛЯ ОБОСНОВАНИЯ

СРОКОВ ГОДНОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
2.1. Для проведения санитарно-эпидемиологической экспертизы сроков годности пищевых продуктов изготовитель или разработчик представляет документы в установленном порядке, свидетельствующие о безопасности таких продуктов для человека.

2.2. При постановке на производство продукции санитарно-эпидемиологическая экспертиза сроков годности пищевых продуктов может подтверждаться исследованиями по упрощенной схеме в установленном порядке.

2.3. Санитарно-эпидемиологические исследования качества и безопасности пищевых продуктов для обоснования сроков годности и условий хранения проводятся в установленном порядке.

2.4. Для отдельных видов пищевых продуктов при установлении сроков годности изготовителем допускается использовать утвержденные в установленном порядке экспресс-исследования с последующим подтверждением результатов этих исследований в аккредитованных организациях и получением санитарно-эпидемиологического заключения в установленном порядке.

2.5. Экспертная оценка и исследования по обоснованию сроков годности проводятся в установленном порядке.
III. ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К СРОКАМ ГОДНОСТИ

И УСЛОВИЯМ ХРАНЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
3.1. Требования к регламентации сроков годности

3.1.1. Срок годности пищевого продукта определяется периодом времени, исчисляемым со дня его изготовления, в течение которого пищевой продукт пригоден к использованию, либо даты, до наступления которой пищевой продукт пригоден к использованию.

Период времени (дата), в течение которого (до наступления которой) пищевой продукт пригоден к использованию, следует определять с момента окончания технологического процесса его изготовления и включает в себя хранение на складе организации-изготовителя, транспортирование, хранение в организациях продовольственной торговли и у потребителя после закупки.

3.1.2. Информация, наносимая на этикетку, о сроках годности пищевых продуктов должна предусматривать указание: часа, дня, месяца, года выработки для особо скоропортящихся продуктов, продуктов для детского и диетического питания; дня, месяца и года - для скоропортящихся продуктов; месяца и года - для нескоропортящихся продуктов, а также правил и условий их хранения и употребления.

3.1.3. Сроки годности скоропортящихся пищевых продуктов распространяются на продукты в тех видах потребительской и транспортной тары и упаковки, которые указаны в нормативной и технической документации на эти виды продуктов, и не распространяются на продукцию во вскрытой в процессе их реализации таре и упаковке или при нарушении ее целостности.

3.1.4. Не допускается переупаковка или перефасовка скоропортящихся пищевых продуктов после вскрытия и нарушения целостности первичной упаковки или тары организации-изготовителя в организациях, реализующих пищевые продукты, с целью установления этими организациями новых сроков годности на продукт и проведения работы по обоснованию их длительности в новой упаковке или таре.

3.1.5. Скоропортящиеся пищевые продукты после вскрытия упаковки в процессе реализации следует реализовать в срок не более 12 часов с момента ее вскрытия при соблюдении условий хранения (температура, влажность).

Для продуктов в специальных упаковках, препятствующих их непосредственному контакту с окружающей средой и руками работников, допускается устанавливать сроки хранения после вскрытия указанных упаковок в установленном порядке.

3.1.6. Не допускается повторное вакуумирование скоропортящихся пищевых продуктов, упакованных организациями-изготовителями в пленки под вакуумом, парогазонепроницаемые оболочки и в модифицированной атмосфере, организациями, реализующими пищевые продукты.

3.1.7. Размораживание (дефростация) замороженных пищевых продуктов организациями, реализующими пищевые продукты, не допускается.

3.1.8. Сроки годности нескоропортящихся пищевых продуктов, подлежащих расфасовке в потребительскую тару в процессе реализации, не должны превышать сроков годности продукта в первичной упаковке и должны отсчитываться со дня изготовления продукта организацией-изготовителем.

3.1.9. При обосновании сроков годности многокомпонентных пищевых продуктов должны учитываться сроки годности и условия хранения используемых компонентов. Резерв сроков годности используемых сырья и полуфабрикатов на момент выработки многокомпонентного продукта должен соответствовать сроку годности конечного продукта.
3.2. Требования к организациям, вырабатывающим пищевые продукты с пролонгированными сроками годности

3.2.1. Производство продукции с пролонгированными сроками годности допускается при наличии санитарно-эпидемиологического заключения на указанную продукцию.

3.2.2. Производство продукции должно осуществляться в организациях (в цехах):

- отвечающих санитарным правилам для организаций соответствующей отрасли промышленности и имеющих санитарно-эпидемиологическое заключение на вид деятельности по производству указанных пищевых продуктов, выданное в соответствии с установленным порядком;

- располагающих необходимым технологическим оборудованием, отвечающим требованиям нормативной документации;

- имеющих стабильное снабжение сырьем и материалами, соответствующими гигиеническим требованиям безопасности и пищевой ценности и нормативной документации;

- на которых организован производственный контроль в установленном порядке.
3.3. Требования к хранению пищевых продуктов

3.3.1. Для скоропортящихся и особо скоропортящихся пищевых продуктов должны устанавливаться условия хранения, обеспечивающие пищевую ценность и безопасность их для здоровья человека.

3.3.2. Хранение пищевых продуктов должно осуществляться в установленном порядке при соответствующих параметрах температуры, влажности и светового режима для каждого вида продукции.

3.3.3. Количество продукции, хранящейся на складе организации-изготовителя или организации торговли, должно определяться объемом работающего холодильного оборудования (для продуктов, требующих охлаждения) или размерами складского помещения, достаточными для обеспечения соответствующих условий хранения в течение всего срока годности данного продукта.

3.3.4. Не допускается совместное хранение сырых продуктов и полуфабрикатов вместе с готовыми к употреблению пищевыми продуктами.
3.4. Требования к транспортировке пищевых продуктов

3.4.1. Условия транспортировки должны соответствовать установленным требованиям на каждый вид пищевых продуктов, а также правилам перевозок скоропортящихся грузов, действующих на соответствующем виде транспорта.

3.4.2. Транспортирование пищевых продуктов осуществляется специально оборудованными транспортными средствами, на которые в установленном порядке выдается санитарный паспорт.

3.4.3. Скоропортящиеся продукты перевозятся охлаждаемым или изотермическим транспортом, обеспечивающим необходимые температурные режимы транспортировки.

3.4.4. Не допускается перевозить готовые пищевые продукты вместе с сырьем и полуфабрикатами. При транспортировке пищевых продуктов должны соблюдаться правила товарного соседства.

3.4.5. Не допускается перевозить пищевые продукты случайными транспортными средствами, а также совместно с непродовольственными товарами.

3.4.6. Пищевые продукты, поступающие на склады или предприятия торговли и общественного питания, должны сопровождаться документами, удостоверяющими их качество и безопасность (удостоверение о качестве, санитарно-эпидемиологическое заключение, при необходимости ветеринарное свидетельство).

3.4.7. Требования к прохождению медицинского осмотра и личной гигиене персонала, обслуживающего транспортировку пищевых продуктов и содержание транспортных средств, должны соответствовать санитарным правилам, предъявляемым к организациям торговли и общественного питания, изготовлению и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов.
Приложение 1

к СанПиН 2.3.2.1324-03
УСЛОВИЯ

ХРАНЕНИЯ, СРОКИ ГОДНОСТИ ОСОБО

СКОРОПОРТЯЩИХСЯ И СКОРОПОРТЯЩИХСЯ ПРОДУКТОВ

ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ (4 +/- 2) ГРАД. С <*>
--------------------------------

<*> Кроме п. п. 39 - 42, 56.
┌──────────────────────────────────────────┬──────────┬──────────┐

Наименование продукции │ Срок │ Часов/ │

│ │ годности │ суток │

├──────────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┤

1 │ 2 │ 3 │

├──────────────────────────────────────────┴──────────┴──────────┤

Мясо и мясопродукты. Птица, яйца и продукты их переработки │

├────────────────────────────────────────────────────────────────┤

Полуфабрикаты мясные бескостные │

├──────────────────────────────────────────┬──────────┬──────────┤

1. Полуфабрикаты крупнокусковые: │ │ │

- мясо фасованное, полуфабрикаты│ │ │

порционные (вырезка; бифштекс натуральный;│ │ │

лангет; антрекот; ромштекс; говядина,│ │ │

баранина, свинина духовая; эскалоп,│ │ │

шницель и др.) без панировки │ 48 │ часов │

- полуфабрикаты порционные (ромштекс,│ │ │

котлета натуральная из баранины и свинины,│ │ │

шницель) в панировке │ 36 │ - " - │

├──────────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┤

2. Полуфабрикаты мелкокусковые: │ │ │

- бефстроганов, азу, поджарка, гуляш,│ │ │

говядина для тушения, мясо для шашлыка,│ │ │

жаркое особое, мясное ассорти (без соусов│ │ │

и специй) │ 36 │ - " - │

- маринованные, с соусами │ 24 │ - " - │

├──────────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┤

3. Полуфабрикаты мясные рубленые: │ │ │

- формованные, в том числе в панировке,│ │ │

фаршированные (голубцы, кабачки) │ 24 │ - " - │

- комбинированные (котлеты│ │ │

мясо-картофельные, мясо-растительные,│ │ │

мясо-капустные, с добавлением соевого│ │ │

белка) │ 24 │ - " - │

├──────────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┤

4. Фарши мясные (говяжий, свиной, из мяса│ │ │

других убойных животных, комбинированный):│ │ │

- вырабатываемые мясоперерабатывающими│ │ │

предприятиями │ 24 │ - " - │

- вырабатываемые предприятиями торговли и│ │ │

общественного питания │ 12 │ - " - │

├──────────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┤

5. Полуфабрикаты мясокостные│ │ │

(крупнокусковые, порционные,│ │ │

мелкокусковые) │ 36 │ - " - │

├──────────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┤

6. Субпродукты убойных животных (печень,│ │ │

почки, язык, сердце, мозги) │ 24 │ - " - │

├──────────────────────────────────────────┴──────────┴──────────┤

Полуфабрикаты из мяса птицы │

├──────────────────────────────────────────┬──────────┬──────────┤

7. Полуфабрикаты из мяса птицы│ │ │

натуральные: │ │ │

- мясокостные, бескостные без панировки│ │ │

(тушка, подготовленная к кулинарной│ │ │

обработке, окорочка, филе, четвертины,│ │ │

цыплята-табака, бедра, голени, крылья,│ │ │

грудки) │ 48 │ - " - │

- мясокостные, бескостные, в панировке, со│ │ │

специями, с соусом, маринованные │ 24 │ - " - │

├──────────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┤

8. Полуфабрикаты из мяса птицы рубленые, в│ │ │

панировке и без нее │ 18 │ - " - │

├──────────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┤

9. Фарш куриный │ 12 │ - " - │

├──────────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┤

10. Субпродукты, полуфабрикаты из│ │ │

субпродуктов птицы │ 24 │ - " - │

├──────────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┤

11. Наборы для студня, рагу,│ │ │

суповой │ 12 │ - " - │

├──────────────────────────────────────────┴──────────┴──────────┤

Кулинарные изделия - блюда готовые из мяса и мясопродуктов │

├──────────────────────────────────────────┬──────────┬──────────┤

12. Мясо отварное (для холодных блюд;│ │ │

крупным куском, нарезанное на порции для│ │ │

первых и вторых блюд) │ 24 │ - " - │

├──────────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┤

13. Мясо жареное тушеное (говядина и│ │ │

свинина жареные для холодных блюд;│ │ │

говядина и свинина жареные крупным куском,│ │ │

нарезанные на порции для вторых блюд, мясо│ │ │

шпигованное) │ 36 │ - " - │

├──────────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┤

14. Изделия из рубленого мяса жареные│ │ │

(котлеты, бифштексы, биточки, шницели и│ │ │

др.) │ 24 │ - " - │

├──────────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┤

15. Блюда из мяса │ │ │

├──────────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┤

16. Пловы, пельмени, манты, беляши,│ │ │

блинчики, пироги │ 24 │ - " - │

├──────────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┤

17. Гамбургеры, чизбургеры, сэндвичи│ │ │

готовые, пицца готовая │ 24 │ - " - │

├──────────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┤

18. Желированные продукты из мяса:│ │ │

заливные, зельцы, студни, холодцы │ 12 │ - " - │

├──────────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┤

19. Субпродукты мясные отварные (язык,│ │ │

вымя, сердце, почки, мозги), жареные │ 24 │ - " - │

├──────────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┤

20. Паштеты из печени и/или мяса │ 24 │ - " - │

├──────────────────────────────────────────┴──────────┴──────────┤

Кулинарные изделия из мяса птицы │

├──────────────────────────────────────────┬──────────┬──────────┤

21. Тушки и части тушек птицы копченые,│ │ │

копчено-запеченные и копчено-вареные │ 72 │ - " - │

├──────────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┤

22. Блюда готовые из птицы жареные,│ │ │

отварные, тушеные │ 48 │ - " - │

├──────────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┤

23. Блюда из рубленого мяса птицы, с│ │ │

соусами и/или с гарниром │ 12 │ - " - │

├──────────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┤

24. Пельмени, пироги из мяса птицы │ 24 │ - " - │

├──────────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┤

25. Желированные продукты из мяса птицы:│ │ │

зельцы, студни, холодцы, в том числе│ │ │

ассорти с мясом убойных животных │ 12 │ - " - │

├──────────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┤

26. Паштеты из мяса птицы и субпродуктов │ 24 │ - " - │

├──────────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┤

27. Яйца вареные │ 36 │ - " - │

├──────────────────────────────────────────┴──────────┴──────────┤

Колбасные изделия из мяса всех видов убойных животных, птицы │

├──────────────────────────────────────────┬──────────┬──────────┤

28. Колбасы вареные, вырабатываемые по│ │ │

ГОСТ: │ │ │

- высшего и первого сорта │ 72 │ - " - │

- второго сорта │ 48 │ - " - │

├──────────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┤

29. Колбасы вареные по ГОСТ в│ │ │

парогазонепроницаемых оболочках: │ │ │

- высшего сорта, деликатесные, с│ │ │

добавлением консервантов │ 10 │ суток │

- первого сорта │ 8 │ суток │

- второго сорта │ 7 │ суток │

├──────────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┤

30. Сосиски, сардельки вареные, хлеба│ │ │

мясные, вырабатываемые по ГОСТ │ 72 │ часов │

├──────────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┤

31. Сосиски, сардельки вареные в│ │ │

парогазонепроницаемых оболочках │ 7 │ суток │

├──────────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┤

32. Колбасы, сосиски, сардельки вареные,│ │ │

нарезанные и упакованные под вакуумом, в│ │ │

условиях модифицированной атмосферы │ 5 │ суток │

├──────────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┤

33. Продукты мясные вареные (окорока,│ │ │

рулеты, свинина и говядина прессованные,│ │ │

ветчина, бекон, мясо свиных голов│ │ │

прессованное, баранина в форме) │ 72 │ часов │

├──────────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┤

34. Продукты мясные вареные, нарезанные и│ │ │

упакованные под вакуумом, в условиях│ │ │

модифицированной атмосферы │ 5 │ суток │

├──────────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┤

35. Колбасы ливерные, кровяные │ 48 │ часов │

├──────────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┤

36. Колбасы, сосиски, сардельки вареные с│ │ │

добавлением субпродуктов │ 48 │ часов │

├──────────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┤

37. Колбасные изделия вареные из мяса│ │ │

птицы (колбасы, мясные хлеба, рулеты,│ │ │

сосиски, сардельки, ветчина и др.): │ │ │

- высшего сорта │ 72 │ - " - │

- первого сорта │ 48 │ - " - │

├──────────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┤

38. Колбасные изделия вареные из мяса│ │ │

птицы, упакованные под вакуумом, в│ │ │

условиях модифицированной атмосферы │ 5 │ суток │

├──────────────────────────────────────────┴──────────┴──────────┤

Рыба, нерыбные объекты промысла и продукты, вырабатываемые │

из них │

├────────────────────────────────────────────────────────────────┤

Полуфабрикаты рыбные │

├──────────────────────────────────────────┬──────────┬──────────┤

39. Рыба всех наименований охлажденная │ 48 │часов при │

│ │ │температу-│

│ │ │ре 0 - │

│ │ │(-2) град.│

│ │ │С │

├──────────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┤

40. Филе рыбное │ 24 │ - " - │

│ │ │ 0 - (-2) │

│ │ │ град. С │

├──────────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┤

41. Рыба специальной разделки │ 24 │ - " - │

│ │ │ от -2 до │

│ │ │+2 град. С│

├──────────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┤

42. Фарш рыбный пищевой, формованные│ 24 │ - " - │

фаршевые изделия, в том числе с мучным│ │ от -2 до │

компонентом │ │+2 град. С│

├──────────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┤

43. Ракообразные, двустворчатые моллюски│ 12 │ часов │

живые, охлажденные │ │ │

├──────────────────────────────────────────┴──────────┴──────────┤

Кулинарные изделия из рыбы с термической обработкой │

├──────────────────────────────────────────┬──────────┬──────────┤

44. Рыба отварная, припущенная, жареная,│ │ │

тушеная, запеченная, фаршированная │ 36 │ - " - │

├──────────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┤

45. Блюда из рыбной котлетной массы│ │ │

(котлеты, зразы, шницели, фрикадельки,│ │ │

пельмени), запеченные изделия, пироги │ 24 │ - " - │

├──────────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┤

46. Рыба всех наименований и рулеты│ │ │

горячего копчения │ 48 │ - " - │

├──────────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┤

47. Многокомпонентные изделия - солянки,│ │ │

пловы, закуски │ 24 │ - " - │

├──────────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┤

48. Желированные продукты (студни, зельцы,│ │ │

рыба заливная) │ 24 │ - " - │

├──────────────────────────────────────────┴──────────┴──────────┤

Кулинарные изделия из рыбы без тепловой обработки │

├──────────────────────────────────────────┬──────────┬──────────┤

49. Изделия рубленные из соленой рыбы│ │ │

(паштеты, пасты) │ 24 │ - " - │

├──────────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┤

50. Салаты из рыбы и морепродуктов без│ │ │

заправки │ 12 │ - " - │

├──────────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┤

51. Масло селедочное, икорное, крилевое и│ │ │

др. │ 24 │ - " - │

├──────────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┤

52. Масло икорное, крилевое и др. │ 24 │ - " - │

├──────────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┤

53. Раки и креветки вареные │ 12 │ - " - │

├──────────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┤

54. Изделия структурированные ("крабовые│ │ │

палочки" и др.) │ 48 │ - " - │

├──────────────────────────────────────────┴──────────┴──────────┤

Кулинарные икорные продукты │

├──────────────────────────────────────────┬──────────┬──────────┤

55. Кулинарные изделия с термической│ │ │

обработкой │ 48 │ - " - │

├──────────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┤

56. Многокомпонентные блюда без│ 12 │часов при │

термической обработки после смешивания │ │температу-│

│ │ │ре от -2 │

│ │ │до +2 │

│ │ │град. С │

├──────────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┤

57. Пасты рыбные в полимерной│ 48 │ часов │

потребительской таре │ │ │

├──────────────────────────────────────────┴──────────┴──────────┤

Молоко и молочные продукты <*>, сыры │

├──────────────────────────────────────────┬──────────┬──────────┤

58. Молоко, сливки, сыворотка молочная,│ │ │

пахта пастеризованные: │ │ │

- в потребительской таре │ 36 │ часов │

- во флягах и цистернах │ 36 │ часов │

├──────────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┤

59. Молоко топленое │ 5 │ суток │

├──────────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┤

60. Жидкие кисломолочные продукты <*> │ 72 │ часов │

├──────────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┤

61. Жидкие кисломолочные продукты,│ │ │

обогащенные бифидобактериями │ 72 │ - " - │

├──────────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┤

62. Кумыс натуральный (из кобыльего│ │ │

молока), кумыс из коровьего молока │ 48 │ - " - │

├──────────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┤

63. Ряженка │ 72 │ - " - │

├──────────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┤

64. Сметана и продукты на ее основе │ 72 │ - " - │

├──────────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┤

65. Творог и творожные изделия │ 72 │ - " - │

├──────────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┤

66. Творог и творожные изделия термически│ │ │

обработанные │ 5 │ суток │

├──────────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┤

67. Продукты пастообразные молочные│ │ │

белковые │ 72 │ часов │

├──────────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┤

68. Блюда из творога - вареники ленивые,│ │ │

сырники творожные, начинки из творога,│ │ │

пироги │ 24 │ - " - │

├──────────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┤

69. Запеканки, пудинги из творога │ 48 │ - " - │

├──────────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┤

70. Сыр домашний │ 72 │ - " - │

├──────────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┤

71. Сыры сливочные │ 5 │ суток │

├──────────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┤

72. Сыры мягкие и рассольные без│ │ │

созревания │ 5 │ суток │

├──────────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┤

73. Масло сырное │ 48 │ часов │

├──────────────────────────────────────────┴──────────┴──────────┤

Продукция детских молочных кухонь <**> │

├──────────────────────────────────────────┬──────────┬──────────┤

74. Кисломолочные продукты: │ │ │

├──────────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┤

74.1. Кефир: │ │ │

- в бутылках │ 36 │ часов │

- в полимерной таре │ 72 │ - " - │

- другие кисломолочные продукты │ 36 │ - " - │

├──────────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┤

75. Творог детский │ 36 │ - " - │

├──────────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┤

76. Творожные изделия │ 24 │ - " - │

├──────────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┤

77. Продукты стерилизованные (смеси│ │ │

молочные адаптированные, молоко│ │ │

стерилизованное): │ │ │

- в бутылках │ 48 │ - " - │

- в герметичной таре │ 10 │ суток │

├──────────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┤

78. Продукты для лечебного и│ │ │

профилактического питания на сквашенной│ │ │

соевой или немолочной основе │ 36 │ часов │

├──────────────────────────────────────────┴──────────┴──────────┤

Овощные продукты │

├────────────────────────────────────────────────────────────────┤

Полуфабрикаты из овощей и зелени │

├──────────────────────────────────────────┬──────────┬──────────┤

79. Картофель сырой очищенный│ 48 │ - " - │

сульфитированный │ │ │

├──────────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┤

80. Капуста свежая зачищенная │ 12 │ - " - │

├──────────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┤

81. Морковь, свекла, лук репчатый сырые│ │ │

очищенные │ 24 │ - " - │

├──────────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┤

82. Редис, редька обработанные, нарезанные│ 12 │ - " - │

├──────────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┤

83. Петрушка, сельдерей обработанные │ 24 │ - " - │

├──────────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┤

84. Лук зеленый обработанный │ 18 │ - " - │

├──────────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┤

85. Укроп обработанный │ 18 │ - " - │

├──────────────────────────────────────────┴──────────┴──────────┤

Кулинарные изделия │

├──────────────────────────────────────────┬──────────┬──────────┤

86. Салаты из сырых овощей и фруктов: │ │ │

- без заправки │ 18 │ - " - │

- с заправками (майонез, соусы) │ 12 │ - " - │

├──────────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┤

87. Салаты из сырых овощей с добавлением│ │ │

консервированных овощей, яиц и т.д.: │ │ │

- без заправки │ 18 │ - " - │

- с заправками (майонез, соусы) │ 6 │ - " - │

├──────────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┤

88. Салаты из маринованных, соленых,│ │ │

квашеных овощей │ 36 │ - " - │

├──────────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┤

89. Салаты и винегреты из вареных овощей: │ │ │

- без заправки и добавления соленых овощей│ 18 │ - " - │

- с заправками (майонез, соусы) │ 12 │ - " - │

├──────────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┤

90. Блюда из вареных, тушеных, жареных│ │ │

овощей │ 24 │ - " - │

├──────────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┤

91. Салаты с добавлением мяса, птицы,│ │ │

рыбы, копченостей: │ │ │

- без заправки │ 18 │ - " - │

- с заправками (майонез, соусы) │ 12 │ - " - │

├──────────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┤

92. Гарниры: │ │ │

- рис отварной, макаронные изделия│ │ │

отварные, пюре картофельное │ 12 │ - " - │

- овощи тушеные │ 18 │ - " - │

- картофель отварной, жареный │ 18 │ - " - │

├──────────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┤

93. Соусы и заправки для вторых блюд │ 48 │ - " - │

├──────────────────────────────────────────┴──────────┴──────────┤

Кондитерские и хлебобулочные изделия │

├────────────────────────────────────────────────────────────────┤

Полуфабрикаты тестовые │

├──────────────────────────────────────────┬──────────┬──────────┤

94. Тесто дрожжевое для пирожков печеных и│ │ │

жареных, для кулебяк, пирогов и др. мучных│ │ │

изделий │ 9 │ - " - │

├──────────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┤

95. Тесто слоеное пресное для тортов,│ │ │

пирожных и др. мучных изделий │ 24 │ - " - │

├──────────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┤

96. Тесто песочное для тортов и пирожных │ 36 │ - " - │

├──────────────────────────────────────────┴──────────┴──────────┤

Кулинарные изделия │

├──────────────────────────────────────────┬──────────┬──────────┤

97. Ватрушки, сочники, пироги полуоткрытые│ │ │

из дрожжевого теста: │ │ │

- с творогом │ 24 │ - " - │

- с повидлом и фруктовыми начинками │ 24 │ - " - │

├──────────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┤

98. Чебуреки, беляши, пирожки столовые,│ │ │

жареные, печеные, кулебяки, расстегаи (с│ │ │

мясом, яйцами, творогом, капустой, ливером│ │ │

и др. начинками) │ 24 │ - " - │

├──────────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┤

99. Биточки (котлеты) манные, пшенные │ 18 │ - " - │

├──────────────────────────────────────────┴──────────┴──────────┤

Мучнистые кондитерские изделия, сладкие блюда, напитки │

├──────────────────────────────────────────┬──────────┬──────────┤

100. Торты и пирожные: │ │ │

- без отделки кремом, с отделками│ │ │

белково-взбивной, типа суфле, сливочной,│ │ │

фруктово-ягодной, помадной │ 72 │ - " - │

- пирожное "Картошка" │ 36 │ - " - │

- с заварным кремом, с кремом из взбитых│ │ │

сливок, с творожно-сливочной начинкой │ 18 │ - " - │

├──────────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┤

101. Рулеты бисквитные: │ │ │

- с начинками сливочной, фруктовой, с│ │ │

цукатами, маком │ 36 │ - " - │

- с творогом │ 24 │ - " - │

├──────────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┤

102. Желе, муссы │ 24 │ - " - │

├──────────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┤

103. Кремы │ 24 │ - " - │

├──────────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┤

104. Сливки взбитые │ 6 │ - " - │

├──────────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┤

105. Квасы, вырабатываемые│ │ │

промышленностью: │ │ │

- квас хлебный непастеризованный │ 48 │ - " - │

- квас "Московский" │ 72 │ - " - │

├──────────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┤

106. Соки фруктовые и овощные свежеотжатые│ 48 │ - " - │



└──────────────────────────────────────────┴──────────┴──────────┘
--------------------------------

<*> Сроки годности и условия хранения стерилизованных, ультровысокотемпературно обработанных (УВТ) и термизированных после фасовки продуктов данных групп указываются в документах на конкретные виды продукции.

<**> Сроки годности конкретных видов продукции определяются в соответствии с установленным порядком.

КонсультантПлюс: примечание.

Приложение 2 на регистрацию в Минюст РФ не представлялось.
Приложение 2

(справочное)
ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ
Срок годности пищевых продуктов - ограниченный период времени, в течение которого пищевые продукты должны полностью отвечать обычно предъявляемым к ним требованиям в части органолептических, физико-химических показателей, в т.ч. в части пищевой ценности, и установленным нормативными документами требованиям к допустимому содержанию химических, биологических веществ и их соединений, микроорганизмов и других биологических организмов, представляющих опасность для здоровья человека, а также соответствовать критериям функционального предназначения.

Сроки хранения пищевых продуктов - период времени, в течение которого продукты сохраняют свойства, установленные в нормативной и/или технической документации, при соблюдении указанных в документации условий хранения (может не быть окончательным).

Условия хранения пищевых продуктов - оптимальные параметры окружающей среды (температура, влажность окружающего воздуха, световой режим и др.) и правила обращения (меры предохранения от порчи вредителями, насекомыми, грызунами; меры сохранения целостности упаковки и др.), необходимые для обеспечения сохранности присущих пищевым продуктам органолептических, физико-химических свойств и показателей безопасности. Скоропортящимися являются пищевые продукты, требующие для сохранения качества и безопасности специальных температурных и/или иных режимов и правил, без обеспечения которых они подвергаются необратимым изменениям, приводящим к вреду для здоровья потребителей или порче.

К скоропортящимся относятся продукты переработки мяса, птицы, яиц, молока, рыбы и нерыбных объектов промысла; мучные кремово-кондитерские изделия с массовой долей влаги более 13%; кремы и отделочные полуфабрикаты, в т.ч. на растительных маслах; напитки; продукты переработки овощей; жировые и жиросодержащие продукты, в т.ч. майонезы, маргарины; быстрозамороженные готовые блюда и полуфабрикаты; все виды пресервов; термизированные кисломолочные продукты и стерилизованные молочные продукты.

Особо скоропортящиеся продукты - продукты, которые не подлежат хранению без холода и предназначены для краткосрочной реализации: молоко, сливки пастеризованные; охлажденные полуфабрикаты из мяса, птицы, рыбы, морепродуктов, сырых и вареных овощей, все продукты и блюда общественного питания; свежеотжатые соки; кремово-кондитерские изделия, изготовленные с применением ручных операций; скоропортящиеся продукты во вскрытых в процессе реализации упаковках.

К нескоропортящимся <*> относятся пищевые продукты, не нуждающиеся в специальных температурных режимах хранения при соблюдении др. установленных правил хранения (алкогольные напитки, уксус); сухие продукты с содержанием массовой доли влаги менее 13%; хлебобулочные изделия без отделок, сахаристые кондитерские изделия, пищевые концентраты.

--------------------------------

<*> За исключением специализированных продуктов для детского и диетического питания.
Пролонгированные сроки годности - сроки годности на скоропортящиеся пищевые продукты, вырабатываемые в соответствии с новыми технологиями производства, упаковки, хранения или при усовершенствовании существующих технологий, продолжительность которых превышает установленную ранее для аналогичных видов продукции по традиционным технологиям (или особо скоропортящихся продуктов).

Предприятия продовольственной торговли - продовольственные базы, склады, хранилища, продовольственные магазины, мелкорозничные предприятия независимо от ведомственной принадлежности и форм собственности, а также холодильники.


©dereksiz.org 2016
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет