Практикум 1219000 «Нан пісіру, макарон жəне кондитерлік өндірісі»



Pdf көрінісі
бет44/149
Дата20.01.2023
өлшемі4.42 Mb.
#468568
түріПрактикум
1   ...   40   41   42   43   44   45   46   47   ...   149
14. Нан пісіру, макарон және кондитерлік өндірісінің технологиясы бойынша зертханалық практикум

 
Қамыр кесегінің салмағын есептеу 
(1.21) 
Мұндағы: 
-өнімнің белгіленген салмағы, кг; 
-қамыр кесегінің салмағы, кг; 
 
Ұн шығынын есептеу (кг) 
(1.22)
 
Мұндағы: 
в-өнімнің түрінің шығым нормасы, %; 
М
с
-ұнның тəуліктік шығыны, кг. 
 
Қосымша шикізат шығынын есептеу (кг) 
(1.23) 
Мұндағы: 
-бекітілген рецептура бойынша 100кг ұнға қажетті қосымша 
шикізаттың мөлшері, кг; 
 
Пештің сағаттық өнімділігі үшін нан ашытатын ыдыстың қажетті 
санын (1.24) формула бойынша есептейді, дана
 
(1.24) 
Мұндағы: 


38
-нан ашытатын ыдысқа ұнды жүктеу, кг 
Əрбір 100л геометриялық нан ашытатын ыдыстың көлеміне ұн 
сұрыптарының салмағы: 

қара бидай ұны 41кг; 

ерекше тартылған бидай ұны 39кг; 

бірінші сұрыпты бидай 35кг; 

екінші сұрыпты бидай 37,5кг; 

жоғары сұрыпты бидай 30кг. 
Жартылай дайындалған өнімдерді илеу арасындағы интервал 
(1.25) 
Қамыр илеу бөліміндегі бос емес ыдыс саны 
(1.26) 
Мұндағы: 
Т-жартылай дайындалған өнімді ашыту ұзақтығы, минут. 
Содан кейін нан ашытатын ыдыстың жалпы санын ΣД (дана) табады. 
 
Бөлу, ашыту жəне сақтау үшін қажетті жабдық санын есептеу 
Пештің сағаттық өнімділігі үшін қажет қамыр кесектерінің саны, дана 
(1.27) 
Пештің жұмысшы тербелмелі құрылғысының саны, дана 
(1.28) 
Мұндағы: 
-көтерілу ұзақтығы, минут 
Пештің сағаттық өнімділігіүшін қажетті контейнерлер саны, дана/сағ. 
(1.29) 
Нанды суытқанда немесе қосалқы операциялармен жұмыс істейтін 
контейнерлер саны, дана 
(1.30) 
Мұндағы: 
-дайын өнімді сақтау ұзақтығы, сағ; 


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   40   41   42   43   44   45   46   47   ...   149




©dereksiz.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет