Программа дисциплины (syllabus) Азық-түлік өнімдері технологиясының негіздері Павлодар, 2013 г



жүктеу 214.6 Kb.
Дата17.06.2016
өлшемі214.6 Kb.


Титульный лист программы обучения по дисциплине

(Syllabus)








Форма

Ф СО ПГУ 7.18.4\19





Министерство образования и науки Республики Казахстан
Павлодарский государственный университет им. С. Торайгырова

Кафедра «Биотехнология»



ПРОГРАММА ДИСЦИПЛИНЫ (SYLLABUS)
Азық-түлік өнімдері технологиясының негіздері

Павлодар, 2013 г.




Пәні бойынша оқыту бағдарламасын (Syllabus) бекіту парағы




Нысан

ПМУ ҰС Н 7.18.3/38








БЕКІТЕМІН

Агротехнология факультеті деканы

__________Т. К. Бексеитов

20__ж. «___»____________


Құрастырушы: доцент, т. ғ. к. ___________________Қ. С. Исаева


Биотехнология кафедрасы

5В072700 – Азық-түлік өнімдерінің технологиясы мамандығының

күндізгі оқу нысанындағы студенттеріне арналған



Азық-түлік өнімдері технологиясының негіздері
пәні бойынша оқыту бағдарламасы (Syllabus)
Бағдарлама «___» _________20__ж. бекітілген жұмыс оқу бағдарламасының негізінде әзірленген.
2013 ж. «24» мамыр кафедра отырысында ұсынылған №10 хаттама.

Кафедра меңгерушісі ______________ Қ. С. Исаева 20__ж. «____» ________

Агротехнология факультеті оқу-әдістемелік кеңесімен құпталған 2013 ж. «24» мамыр №6 хаттама
ОӘК төрағасы ________________ К.К. Сейтханова 2013 ж. «_____»___________


1. Оқу пәнінің паспорты
Пәннің атауы «Азық-түлік өнімдері технологиясының негіздері»
Міндетті компонент пәні
Кредиттер саны және оқу мерзімі

Барлығы – 5 кредит

Курс: 2

Семестр: 3, 4



Барлық аудиториялық сабақ – 75 сағат

Дәріс – 30 сағат

Практикалық сабақ – 30 сағат

Зертханалық сабақ – 15 сағат

СӨЖ – 150 сағат

оның ішінде СӨЖМ – 37,5 сағат

Жалпы еңбексыйымдылық – 225 сағат
Бақылау түрі

Емтихан – 4 семестр


Пререквизиттер: физика, бейорганикалық және органикалық химия, аналитикалық және физколлоидтық химия.
Постреквизиттер: бейінді компонент пәндері.
2 Оқытушы туралы мәлімет және байланысу мәліметі

Оқытушының АЖТ – Исаева Куралай Сметкановна

Ғылыми дәрежесі – т.ғ.к., ПМУ доценті

Кафедра «Биотехнология», аудитория 112,

телефон 673685, ішкі. 1294.

E-mail – issayevakuralay@mail.ru


3. Пәннің мақсаты мен міндеттері
«Азық-түлік өнімдері технологиясының негіздері» пәнін оқыту студенттердің кең ауқымды ғылыми жаратылыстану көзқарасының дамуына, мал және өсімдік тектес шикізаттардан азық-түлік өнімдерін өндірудегі күрделі процесстерді түсінуге септігін тигізеді.

«Азық-түлік өнімдері технологиясының негіздері» пәнінің мақсаты – студенттерде азық-түлік өнімдерінің технологиясы туралы жалпы түсініктерін қалыптастыру болып табылады.

«Азық-түлік өнімдері технологиясының негіздері» пәнінің міндеттері: мал және өсімдік тектес шикізаттар, олардың қасиеттері, сапасы мен қауіпсіздігі, оларды өңдеу процесстері, тағам өндірісінде қайта өңдеу және сақтау. Мал және өсімдік тектес шикізаттарды тағам өнімдеріне өндіру процестері күрделі физика мен химия, механика мен жылуфизика, микробиология мен биохимия заңдарына негізделген білімді талап етеді.
4. Білімге, икемділікке, құзыретке қойылатын талаптары
Пәнді оқу барысында студенттер

  • азық – түлік шикізаты мен өнімдерінің негізгі биологиялық активті және тағамдық заттарын, олардың тағамтанудағы маңызы мен қасиеттерін, азық –түлік шикізатының жіктелуін, олардың қасиеттерін, өсімдік және мал тектес шикізаттарды өңдеу технологиясын; оларды өңдеу кезінде тағам өнімдерінде жүретін физико-химиялық процесстерді білу қажет;

  • азық – түлік өнімдерін өндіру кезінде, шикізатты өңдеудің әдістерін игеру керек;

  • азық-түлік өнімдер өндірісінің негізгі технологиялық сұлбаларын құрастыра білу керек;

  • өсімдік және мал тектес шикізаттарынан азық-түлік өнімдерін өндірісінің мәселелерінде құзіретті болуы керек.


5. Пәнді оқытудың тақырыптық жоспары
Академиялық сағаттардың сабық түрлеріне бөлінуі


п/п

Тақырып атауы

Аудиториялық сағаттардың сабақтүрлеріне бөлінуі

СӨЖ

дәріс

тәжірибелік

зертханалық

барлығы


Соның ішінде СӨЖМ

1

Кіріспе.

1

1

-




0,5

2

1 тақырып. Азық – түлік шикізаты және тағам өнімдері.

6

6

3,5




7

3

2 тақырып. Азық-түлік өндірісінде шикізатты өңдеу әдістері.

8

8

4




15

4

3 тақырып. Азық-түлік өнімдерінің технологиясының негіздері.

15

15

7,5




15




Всего: 225 сағат (5 кредит)

30

30

15

150

37,5



5. Дәріс сабақтарының тақырыптарынң


1. Кіріспе

Дәріс 1. Тамақтану туралы жалпы мәліметтер.

Жоспар


  1. Зат алмасу.

  2. Негізгі тағамдық және биологиялық белсенді заттар, сипаттамасы, құрылымы мен қасиеттері.

  3. Тамақтанудағы рөлі, қажеттілігі және тұтынушы ағзасымен сіңірілу ерекшелігі.

Негізгі

1. Технология пищевых производств / А.П.Нечаев, И.С.Шуб, О.М.Аношина и др.; под ред. А.П.Нечаева.- М.: КолосС, 2007.

Қосымша

1. Баранов В.С. и др. Технология производства продуктов общественного питания. – М.: Экономика, 1987.



2. Позняковский В.М. и др. Гигиенические основы питания и безопасности пищевых продуктов. Новосибирск: 2007.
2 тақырып. Азық – түлік шикізаты және тағам өнімдері.

Дәріс 2. Тағам өндірістері және азық – түлік өнімдері.

Жоспар


  1. Тағам өндірістерінің жіктелуі.

  2. Механикалық-жылулық, физикалық, физико-химиялық, ашыту және биотехнологиялық өндірістерінің негізгі ерекшеліктері.

Дәріс 3. Азық – түлік өнімдерінің жіктелуі.

Жоспар


1.Табиғи, дәстүрлі, жасанды және синтетикалық өнімдердің негізгі ерекшеліктері.

2. Негізгі сапалық сипаттамалары, тағамдық, биологиялық және энергетикалық құндылығы.



Дәріс 4. Азық – түлік өнімдерін өндіруге арналған шикізаттар.

Жоспар


  1. Азық – түлік шикізаттарының жіктелуі.

  2. Өсімдік және жануар тектес шикізаттар.

  3. Жасуша құрылымы. Балық және жануар ұлпалары. Өсімдік ұлпалары. Дәріс 5. Өнім қасиетіне жасушалық құрылымның әсері.

Жоспар

  1. Ылғалдың материалмен байланыс түрлері.

  2. Азық – түлік өнімдерінің құрылымды – механикалық қасиеттерін сипаттайтын негізгі көрсеткіштері. Тағам өнімдері реологиялық дене ретінде.

Дәріс 6. Тағам өнімдерінің түрлері.

Жоспар


1.Сұйық тағам өнімдері.

2. Желе тәрізді тағам өнімдері.

3. Паста тәрізді өнімдер.

4.Майлы тағам өнімдері.



Дәріс 7. Азық – түлік шикізаттарын сақтаудың теориялық негіздері.

Жоспар


  1. Өсімдік және мал тектес шикізатының, сақтау нысанасы ретіндегі ерекшелігі.

  2. Негізгі сақтау жағдайлары, талаптары, әдістері.

  3. Азық – түлік шикізаттары мен өнімдерін суықпен өңдеу кезінде болатын процесстер.

  4. Тоңазыту өңдеудің әдістері мен талаптары.

Тақырып 2. Азық-түлік өндірісінде шикізатты өңдеу әдістері.

Дәріс 8. Азық – түлік өнімдерін өндіру кезіндегі шикізатты өңдеудің физика – механикалық әдістері.

Жоспар


  1. Сорттау. Майдалау.

  2. Араластыру.

  3. Бір текті емес жүйелерді ажырату.

Дәріс 9. Азық – түлік өнімдерін өндіру кезіндегі шикізатты өңдеудің физикалық-механикалық әдістері.

Жоспар


  1. Өнімдерді қысыммен өңдеу (пресстеу).

  2. Тұнба түзілуі (тұндыру). Сүзу.

  3. Тағам өнімдерін механикалық өңдеуде жүретін физико – химиялық процесстер.

Дәріс 10. Өңдеудің жылулық-физикалық әдістері.

Жоспар


  1. Жылумен өңдеу әдістерінің жіктелуі: ылғал әдістері, құрғақ әдістері, аралас әдістері.

  2. Ет және ет өнімдерінің жылумен өңделуі. Балықтың жылумен өңделуі.

  3. Сүт және сүт өнімдерінің жылумен өңделуі.

Дәріс 11. Өңдеудің жылулық-физикалық әдістері.

Жоспар


  1. Қоғамдық тамақтандыру өндірісі өнімдерінің жылумен өңделуі.

  2. Көкөністер мен жемістердің жылумен өңделуі.

  3. Майлы шикізатты жылумен өңдеу.

  4. Тағам өнімдерін жылулық-физикалық өңдеу кезінде жүретін физико-химиялық процесстер.

Дәріс 12. Азық – түлік өнімдерін өндірудің электрофизикалық әдістері.

Жоспар


  1. Әдістердің жалпы сипаттамасы.

  2. Азық-түлік өнімдерін инфрақызыл сәулелермен өңдеу.

  3. Азық – түлік өнімдерін ЖТЖ – өңдеу. Азық – түлік өнімдерін жоғары жиілікті әдіспен өңдеу.

  4. Өңдеудің электро контактілі әдістері. Азық – түлік өнімдерін электростатикалық өрісте өңдеу. Электрофлотация.

Дәріс 13. Азық – түлік өнімдерін өңдеудің акустикалық әдістері.

Жоспар


  1. Ультрадыбыс және оның өнімге әсері.

  2. Азық – түлік өнімдерін ультрадыбыспен өңдеу. Гидродинамикалық процесстерде ультрадыбысты қолдану.

  3. Жылулық және диффузиялық процесстерде ультрадыбысты қолдану. Азық-түлік өнімдерін өңдеудің импульстық әдістері.

  4. Өңдеудің пульсацялық әдстері.Тағам өнімдерінде электрофизикалық және акустикалық өңдеу кезінде жүретін физико-химиялық процесстер.

Дәріс 14. Азық – түлік өнімдерін консервілеу.

Жоспар


  1. Консервілеудің әдістері мен принциптері.

  2. Салқындату және мұздату, азық-түлік өнімдерінің қасиеттеріне суықпен өңдеудің әсері.

  3. Кептіру, кептірудің азық-түлік өнімдерінің қасиеттеріне әсері.

Дәріс15. Азық – түлік өнімдерін консервілеу.

Жоспар


  1. Азық – түлік өнімдерін өндірудің биотехнологиялық әдістерінің ерекшелігі.

  2. Азық – түлік өнімдерін ыстау.

  3. Азық-түлік өнімдерін консервілеу кезінде жүретін физико-химиялық процесстер.

3 тақырып. Азық-түлік өнімдерінің технологиясының негіздері.

Дәріс 16. Ет және балық өнімдерінің технологиясының негіздері.

Жоспар


  1. Ет өнімдерінің жіктелуі.

  2. Балық өнімдерінің жіктелуі.

Дәріс 17, 18. Ет және балық өнімдерінің технологиясының негіздері.

Жоспар


  1. Ет өнімдерінің негізгі технологиялық сұлбалары.

  2. Балық өнімдерінің негізгі технологиялық сұлбалары.

Дәріс 18, 19, 20. Сүт және сүт өнімдерінің технология негіздері.

Жоспар


  1. Сүт және сүт өнімдерінің жіктелуі.

  2. Сүт және сүт өнімдерін өндірудің негізгі технологиялық сұлбалары.

Дәріс 21, 22, 23. Қоғамдық тамақтану мен арнайы белгілену өнімдерінің технологиясының негіздері.

Жоспар


  1. Қоғамдық тамақтану өнімдерінің жіктелуі.

  2. Қоғамдық тамақтану өнімдерін өндірудің негізгі технологиялық сұлбалары.

Дәріс 24, 25, 26. Консервілер және тағамдық концентраттар өндірудің технологиясының негіздері.

Жоспар


  1. Тағамдық концентраттар мен консервілердің жіктелуі.

  2. Консерві және тағамдық концентраттар өндірісінің негізгі технологиясының сұлбалары.

Дәріс 27, 28, 29. Өсімдік майларын өңдеудің технологиясының негіздері.

Жоспар


  1. Өсімдік майлары мен май өнімдерінің жіктелуі.

  2. Өсімдік майлары мен май өнімдерін өндірудің негізгі технологиялық сұлбалары.



6. Зертханалыжұмыс тізңмң, олардың сағат саны

Зертханалық жұмыс № 1. Жылумен өңдеу кезіндегі ет ұлпаларының құрылымдық өзгерістерін зерттеу – 1,5 сағат

Зертханалық жұмыс №2. Крахмалдың қасиеттеріне жылулық өңдеудің әсері – 2 сағат

Зертханалық жұмыс №3. Жылумен өңдеу кезіндегі көкөніс ұлпаларының құрылымдық өзгеруі – 2 сағат

Зертханалық жұмыс №4. Еттің ақуыздарының денатурациясы мен коагуляциясына химиялық және жылулық өңдеудің әсері – 2 сағат

Зертханалық жұмыс №5. Сүт ақуыздарының ұюына коагуляция әдістерінің әсері - 2 сағат

Зертханалық жұмыс №6. Фритюрлі қуыру процесінде өсімдік майының органолептикалық көрсеткіштерінің, физикалық қасиеттерінің тотығу дәрежесінің өзгеруі – 2 сағат

Зертханалық жұмыс №7. Балық және балық өнімдерінің тұтынушылық сапасын зерттеу – 2 сағат

Зертханалық жұмыс №8. Сүт және сүт өнімдерінің тұтынушылық сапасын зерттеу – 1,5 сағат

7. Өзіндік жұмыс тақырыптары
Тақырып 1. Азық – түлік шикізаты және тағам өнімдері.

Тағам өндірістерінің жіктелуі. Азық – түлік өнімдерінің жіктелуі. Табиғи, дәстүрлі, жасанды және синтетикалық өнімдердің негізгі ерекшеліктері. Негізгі сапалық сипаттамалары, тағамдық, биологиялық және энергетикалық құндылығы.



1.2 Азық – түлік өнімдерін өндіруге арналған шикізаттар. Азық – түлік шикізаттарының жіктелуі. Өсімдік және жануар тектес шикізаттар. Жасуша құрылымы. Балық және жануар ұлпалары. Өсімдік ұлпалары. Өнім қасиетіне жасушалық құрылымның әсері. Ылғалдың материалмен байланыс түрлері. Азық – түлік өнімдерінің құрылымды – механикалық қасиеттерін сипаттайтын негізгі көрсеткіштері. Тағам өнімдері реологиялық дене ретінде. Сұйық тағам өнімдері. Желе тәрізді тағам өнімдері. Паста тәрізді өнімдер. Майлы тағам өнімдері.

1.3 Азық – түлік шикізаттарын сақтаудың теориялық негіздері. Өсімдік және мал тектес шикізатының, сақтау нысанасы ретіндегі ерекшелігі. Негізгі сақтау жағдайлары, талаптары, әдістері. Азық – түлік шикізаттары мен өнімдерін суықпен өңдеу кезінде болатын процесстер. Тоңазыта өңдеудің әдістері мен талаптары.

Тақырып бойынша СӨЖ тапсырмалары

1. Сұрақтарды зерделеу

2. Азық-түлік өнімдерін өндіру саласының ғылыми мақаларын қарастыру

3. Реферат жазу «Азық-түлік өнімдерінің технологиясын құру ерекшеліктері»



Оқу бағдарламасының күрделі сұрақтары

1. Механикалық-жылулық, физикалық, физико-химиялық, ашыту және биотехнологиялық өндірістерінің негізгі ерекшеліктері.

2. Ылғалдың материалмен байланыс түрлері.
Тақырып 2. Азық – түлік өнімдерін өндіру кезіндегі шикізатты өңдеудің физика – механикалық әдістері.

Сорттау. Майдалау. Араластыру. Бір текті емес жүйелерді ажырату. Өнімдерді қысыммен өңдеу (пресстеу). Тұнба түзілуі (тұндыру). Сүзу. Тағам өнімдерін механикалық өңдеуде жүретін физико – химиялық процесстер.



2.2 Өңдеудің жылулық – физикалық әдістері. Ет және ет өнімдерінің жылумен өңделуі. Балықтың жылумен өңделуі. Сүт және сүт өнімдерінің жылумен өңделуі. Қоғамдық тамақтандыру өндірісі өнімдерінің жылумен өңделуі. Көкөністер мен жемістердің жылумен өңделуі. Майлы шикізатты жылумен өңдеу. Тағам өнімдерін жылулық-физикалық өңдеу кезінде жүретін физико-химиялық процесстер.

2.3 Азық – түлік өнімдерін өндірудің электрофизикалық әдістері. Әдістердің жалпы сипаттамасы. Азық-түлік өнімдерін инфрақызыл сәулелермен өңдеу. Азық – түлік өнімдерін ЖТЖ – өңдеу. Азық – түлік өнімдерін жоғары жиілікті әдіспен өңдеу. Өңдеудің электро контактілі әдістері. Азық – түлік өнімдерін электростатикалық өрісте өңдеу. Электрофлотация.

Азық – түлік өнімдерін өңдеудің акустикалық әдістері. Ультрадыбыс және оның өнімге әсері. Азық – түлік өнімдерін ультрадыбыспен өңдеу. Гидродинамикалық процесстерде ультрадыбысты қолдану. Жылулық және диффузиялық процесстерде ультрадыбысты қолдану. Азық-түлік өнімдерін өңдеудің импульстық әдістері.Өңдеудің пульсацялық әдстері.

2.4 Азық – түлік өнімдерін консервілеу. Консервілеудің әдістері мен принциптері. Салқындату және мұздату, азық-түлік өнімдерінің қасиеттеріне суықпен өңдеудің әсері. Кептіру, кептірудің азық-түлік өнімдерінің қасиеттеріне әсері. Азық – түлік өнімдерін өндірудің биотехнологиялық әдістерінің ерекшелігі. Азық – түлік өнімдерін ыстау. Азық-түлік өнімдерін консервілеу кезінде жүретін физико-химиялық процесстер.

Тақырып бойынша СӨЖ тапсырмалары

1. Сұрақтарды зерделеу

2. Азық-түлік өнімдерін өндіру саласының ғылыми мақаларын қарастыру

3. Реферат жазу «Азық-түлік өнімдерін өңдеудің дайын өнім сапасына әсері»



Оқу бағдарламасының күрделі сұрақтары

1. Жылумен өңдеу әдістерінің жіктелуі: ылғал әдістері, құрғақ әдістері, аралас әдістері.

2. Тағам өнімдерінде электрофизикалық және акустикалық өңдеу кезінде жүретін физико-химиялық процесстер.
Тақырып 3. Азық-түлік өнімдерінің технологиясының негіздері.

3.1. Ет және балық өнімдерінің технологиясының негіздері. Ет және балық өнімдерінің жіктелуі. Ет және балық өнімдерінің негізгі технологиялық сұлбалары.

3.2.Сүт және сүт өнімдерінің технология негіздері. Сүт және сүт өнімдерінің жіктелуі. Сүт және сүт өнімдерін өндірудің негізгі технологиялық сұлбалары.

3.3. Қоғамдық тамақтану мен арнайы белгілену өнімдерінің технологиясының негіздері. Қоғамдық тамақтану өнімдерінің жіктелуі. Қоғамдық тамақтану өнімдерін өндірудің негізгі технологиялық сұлбалары.

3.4. Консервілер және тағамдық концентраттар өндірудің технологиясының негіздері. Тағамдық концентраттар мен консервілердің жіктелуі. Консерві және тағамдық концентраттар өндірісінің негізгі технологиясының сұлбалары.

3.5. Өсімдік майларын өңдеудің технологиясының негіздері. Өсімдік майлары мен май өнімдерінің жіктелуі. Өсімдік майлары мен май өнімдерін өндірудің негізгі технологиялық сұлбалары.

Тақырып бойынша СӨЖ тапсырмалары

1. Сұрақтарды зерделеу

2. Азық-түлік өнімдерін өндіру саласының ғылыми мақаларын қарастыру

3. Азық-түлік өнімдерінің технологиялық сұлбаларын жасау



Оқу бағдарламасының күрделі сұрақтары

1. Сүт және сүт өнімдерін өндірудің негізгі технологиялық сұлбалары.


9 Курстық жұмыс қарастырылмаған
10. СӨЖ



Сабақ

понедельник

вторник

среда

четверг

пятница

суббота

1.

Дәріс тақырыптары бойынша кеңес













12.35

13.25





2.

Зертхана, тәжірибелік тақырыптар бойынша кеңес







12.35

13.25











3.

СӨЖ тақырыптары бойынша кеңес
















12.35

13.25


5.

Тест сұрақтары бойынша кеңес

12.35

13.25
















Барлық сұрақтар бойынша кеңес жоғарыдағы кесте бойынша жүргізіледі


11. Студенттердің білімін тексеру кестесі
Студенттердің білім деңгейі 100 балдық жүйе бойынша бағаланады. «рбір апта мен бақылау нүктелерінде алынатын максималды баға 100 балл.

4, 8, 12, 15 апталар бақылау нүктелері, яғни берілген тапсырмалар өткізіліп және өткен тақырыптар бойынша коллоквиум тапсырылады.


Пән бойынша тапсырмаларды орындау мен тапсыру кестесі




Жұмыс түрі

Тақырып, тақырыптың мазмұны мен мақсаты

Ұсынылатын әдебиет

Орындау ұзақтығы

Бақылай түрі

Тапсыру мерзімі

1

2

3

4

5

6

7

1

Реферат







3 апта



4 апта

2

Межелік бақылау

Модуль 1,2







коллоквиум

8 апта

3

Реферат







2 апта




12апта

4

Межелік бақылау

Модуль 3,4







коллоквиум

15апта

12. Критерии оценки знаний обучающихся


Изучение дисциплины заканчивается экзаменом в форме тестирования, который охватывает весь пройденный материал. Обязательным условием для допуска к экзамену является выполнение всех предусмотренных заданий в программе.

Каждое задание оценивается 0-100 баллов.

Рейтинг допуска выводится из средне арифметического всех выполненных заданий на текущих занятиях (посещение лекции, домашние задания, задания по СРО, задания по практике и другие, рубежный контроль).

К итоговому контролю (ИК) по дисциплине допускаются студенты, выполнившие все требования рабочей учебной программы (выполнение и сдача всех лабораторных работ, работ и заданий по СРС), получившие положительную оценку за защиту курсового проекта (работы) и набравшие рейтинг допуска (не менее 50 баллов).

Уровень учебных достижений студентов по каждой дисциплине (в
том числе и по дисциплинам, по которым формой итогового контроля ГЭ)
определяется итоговой оценкой (И), которая складывается из оценок РД и
ИК (экзамена, дифференцированного зачета или курсовой работы/проекта) с
учетом их весовых долей (ВДРД и ВДИК).

И = РД*0,6 + ИК*0,4

Весовые доли ежегодно утверждаются ученым советом университета и должны быть для РД не более 0,6, а для ИК не менее 0,3.

КП/КР защищаются перед комиссией. Оценка выставляется в


соответствии с продемонстрированными знаниями с учётом отзыва
руководителя.

Итоговая оценка по дисциплине подсчитывается только в том случае,


если обучающийся имеет положительные оценки, как по рейтингу допуска,
так и по итоговому контролю. Не явка на итоговый контроль по
неуважительной причине приравнивается к оценке «не удовлетворительно».
Результаты экзамена и промежуточной аттестации по дисциплине доводятся
до студентов в тот же день или на следующий день, если письменный
экзамен проводился во второй половине дня.

Для корректности подсчета итоговой оценки знания обучающегося на рубежном контроле (рейтинге) и итоговом экзамене оцениваются в процентах от 0 до 100%.

Оценка рубежного контроля складывается из текущих оценок и оценки рубежного контроля.

Учебные достижения, то есть знания, умения, навыки и компетенции студентов по дисциплине оцениваются по многобалльной буквенной системе адекватной ее цифровому эквиваленту и традиционной шкале оценок:




Оценка по буквенной системе

Цифровой эквивалент баллов

Процентное содержание

Оценка по традиционной системе

A

4,0

95-100

Отлично

A-

3,67

90-94

B+

3,33

85-89

Хорошо

B

3,0

80-84

B-

2,67

75-79

C+

2,33

70-74

Удовлетворительно

C

2,0

65-69

C-

1,67

60-64

D+

1,33

55-59

D

1,0

50-54

F

0

0-49

Неудовлетворительно



13. Требования преподавателя, политика и процедуры

Посещение обучающимися всех аудиторных занятий без опозданий является обязательным. В случае пропуска занятия отрабатываются в порядке установленном деканатом. Допускается максимально только два пропуска занятий. Два опоздания на занятие приравниваются одному пропуску. В случае более двух пропусков преподаватель имеет право в дальнейшем студента не допускать к занятиям до административного решения вопроса. Присутствие на лекциях посторонних лиц, не являющихся контингентом студентов данного курса, запрещается.

Работы следует сдавать в указанные сроки. Крайний срок сдачи всех заданий – за 3 дня до начала экзаменационной сессии.

Студенты, не сдавшие все задания, и не защитившие курсовую работу, не допускаются к экзамену.

Повторение темы и отработка пройденных материалов по каждому учебному занятию обязательны. Степень освоения учебных материалов проверяется тестами или письменными работами. Тестирование студентов может проводиться без предупреждения.

При выполнении самостоятельной работы студентов под руководством преподавателя (СРСП) учитывать следующие четыре основные функции.

Первая – предполагает реализацию активного восприятия студентами информации преподавателя, полученной в период установочных занятий по учебной дисциплине.

Вторая функция предполагает, что студенты самостоятельно, на основании рекомендаций преподавателя, изучают учебно-методические пособия, литературные источники, выполняют домашние задания, контрольные и курсовые работы и т.д. На этом этапе от студентов требуется знание методов работы, фиксация своих затруднений, самоорганизация и самодисциплина.

Третья функция студентов состоит в анализе и сисТақырыптизации своих затруднительных ситуаций, выявлении причин затруднений в понимании и усвоении ими учебного материала, выполнении других учебных действий. Студенты переводят неразрешимые затруднения в систему вопросов для преподавателя (ранжируют их, упорядочивают, оформляют), строят собственные версии ответов на эти вопросы.

Четвертая функция студентов состоит в обращении к преподавателю за соответствующими разъяснениями, советами, консультациями.
14. Список литературы
Негізгі

1) Технология пищевых производств / А.П.Нечаев, И.С.Шуб, О.М.Аношина и др.; под ред. А.П.Нечаева.- М.: КолосС, 2007.

2) Хлебников В.И. Технология товаров (продовольственных). – М.: ИД «Дашков», 2002.

3) Рогов И.А. и др. Технология мяса и мясных продуктов. В 2-х книгах. Книга 1 Общая технология мяса. Книга 2 Технология мясных продуктов. – М.: 2009.

4) Крусь Г.Н. и др. Технология молока и молочных продуктов. – М.: КолосС, 2008.

5) Ратушный А.С.и др. Технология продукции общественного питания. В 2-х томах. Т.1 Физико-химические процессы, Т.2 Технология блюд и закусок. – М.: МИР Колосс, 2004.

6) Ловачева Г.Н. Стандартизация и контроль качества продукции. -М.: Экономика, 1990. - 239с.

7) Ковалевская А.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

8) Назаров Н.И. и др. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.
Қосымша

1) Баранов В.С. и др. Технология производства продуктов общественного питания. – М.: Экономика, 1987.

2) Позняковский В.М. и др. Гигиенические основы питания и безопасности пищевых продуктов. Новосибирск: 2007.

3) Экспертиза пищевых продуктов.- М: Приор, 2002.- 64 с.

4) Теоретические основы консервирования пищевых продуктов. Флауменбаум Б.Л., Танчев П.С., Гришин М.А.- М.:Агропроиздат, 1987.
15. Мультимедиялық қолдау тізімі

1) ______________________.



2) ______________________.



©dereksiz.org 2016
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет