Программа дисциплины (syllabus) Сүт өндірісін өндіруге қажетті шикізат сипаттамасы
Тақырып 6. Балалар тамақтануына арналған сүт өнімдер технологиясы
жүктеу/скачать 0.78 Mb. Pdf көрінісі
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Тақырып 7. Консервілеудің теориялық нкегізі және принципі. Сүт консервілер өндірісінің жалпы процесстері. Сүт консервілерінің технологиясы. Мақсаты
| Тақырып 6. Балалар тамақтануына арналған сүт өнімдер технологиясы.
Мақсаты: Балалар тамақтануына арналған сүт өнімдер технологиясы оқып үйрену. Сабақ жоспары: Балаларға арналған тамақтану қасиеттер және құрамы ерекшеліктері. Балаларға арналған тамақтанудыі физико биологиялық аспекті. Ана сүтінің қасиеті және құрам ерекшелігі.Сиыр сүтін әйел адам сүтіне құрамы бойынша жақындатиу мақсаты.Балаларға арналған сүт өнімдерінің ассортименті. Балаларға арналған сүт өнімдерінің қолданылуына байланысты сипаттамасы. Балалар тамақтануына арналған сүт өнімдер технологиясы. Сұйық стерилденген сүт өнімдері. Сүтқышқыл және паста тәрізді өнімдер.Әртүрлі биологиялық құндылыңы бар емдік сүт өнімдері. Буып түюдің әдістері, түрлері, режимдері, технологиялық өндіріс схемасы. Өндірісті жаңғырту, премикстерді қолдану. Сүт өнімдерінің ақаулары және оны болдырмау. Әдебиет: 1.Тағамдық майлардың, сүт және сүт өнімдерінің тауартану және сараптау. – Оқу құралы / М.К. Алимарданова , А.И. Матибаева, Б.Ш.Джетписбаева.– Астана, 2019: «Фолиант» баспасы – 256 бет. Тақырып 7. Консервілеудің теориялық нкегізі және принципі. Сүт консервілер өндірісінің жалпы процесстері. Сүт консервілерінің технологиясы. Мақсаты: Консервілеудің теориялық нкегізі және принципі. Сүт консервілер өндірісінің жалпы процесстері. Сүт консервілерінің технологиясы оқып үйрену. Сабақ жоспары: Биоз, анабиоз, абиоз. Сүтконсервілерін классификациялау: кілегейлі сүт консервілері қантпен, стерилденген сүт консервілері. Тазалау. Суыту. Резервирлеу. Сүт құрамын нормалаудың ерекшеліктерін май массасына және СОМО. Жылулық өндеу. Гомогенизация. Қорытылу режимдері және теориялық негіздеу. Сүт қоспасының қасиетінің және құрамының өзгеруі қойытылу әдісіне және режиміне байланысты. Қантпен сүтконсервілер технологиясы: ассортименті, азықтық және биологиялық құндылығы. Өнімнің сипаттамасы. Өндірістің технологиялық схемасы. Сахарозаны енгізу әдістері. Суытылған қойылытылған сүт және лактозаның кристализациясы: әдістері, режимдері. Буып түю түрлері, әдістері және сақтау режимдері. Белгіленген қасиеттермен өнімдерді жасау, консистенцияны жақсарту, қантпен сүт қонсервілерінің жаңа технологиясын бағыттарын дамыту. Қойытылған стерилденген сүт өнімдерінің консервілері: ассортименті, өнімдердің биологиялық және азықтық құндылығы. Өндірістің технологиялық схемасы. Сүттегі тұз тепе тендігін реттеу. Стабилизаторлар тұздар әдістерін енгізу. Стерилизация, әдістері, режимдері және оны эффектілігін қамтамасыз ету. Қойытылған стерилденген сүт өнімдерінің консервілерінің ақаулары және оны болдырмау. Қойытылған стерилденген сүт өнімдерінің консервілерінің негізгі жаңғырту бағыттары. Әдебиет: 1.Тағамдық майлардың, сүт және сүт өнімдерінің тауартану және сараптау. – Оқу құралы / М.К. Алимарданова , А.И. Матибаева, Б.Ш.Джетписбаева.– Астана, 2019: «Фолиант» баспасы – 256 бет. жүктеу/скачать 0.78 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|