Сүт консервілері (Қоюландырылған стерилденген сүт консервтерін

Сүттің бірінші реттік қайта ӛнделуі – бұл аса ұзақ мерзімге сіттің қасиетерін 
ӛзгерісіз түрде сақтауға мүмкіндік беретін әдістер жиынтығы. Оны сиырды сауғаннан 
соң тез арада жүргізеді. Бұл фильтрациялау, суыту, сақтау, транспорттау және кейде 
майсыздандыру мен пастерлеу. 
Ӛлшеу(Есеп )

Механикалық қалдықтардан (примесь)тазартылу 
Суылту Пастерлеу 
Қысқа мерзімде сақтау Сүтті тарту 
Транспорттау 
Сызба: Сүттің бірінші реттік қайта ӛнделуі 
Сүтті тарту. Мұндай ӛндеу сүт қасиеті мен табиғи құрамды ӛзгертпейді., бірақ 
оның санитарлық күйін жақсартады. Сондықтан ГОСТ 13264-70 фермалар мен 
кешендердегі сүттің қайта ӛнделуін қарастырады. 
Мұндай ӛнделу сүт зауыттарына жоғары сапалы сүт жеткізілуі мен оның фермалар 
мен кешендерде қысқа мерзімге сақталуына себебін тигізеді. 
 
14 Фермалық сүтханадар және олардың функциялары (Ферма жанындағы 
сүтхана. Ферма сүт зауттары.Фермалық сүтханалардың суық қамтамасыз еттілу 
тәсілдері) 
Колхоздар мен совхоздардың сүтханасы фермаларды ӛзара байланыстыратын звено 
болып табылады. Мемлекеттік сүт кәсіпкершіліктері сүтті солардан алады. Казіргі кезде 
шаруашылықтарда едәуір молайды. Сонымен қатар мемлекеттік сүт заводтарына 
тапсырылатың сүттің сапасы да жақсарады. Бұрыңғы уақыттарға қарағанда 
шаруашылықтардағы сүтғананың ӛндірілген сүті мемлекетке тапсырыға дейін тазаланып 
және салқындатылып, ал қажет болған жағдай да ұзақ уақытқа дейін сақталатындай 
дәрежеге жеткізілді. 
Ферма жанындағы сүтханада істейтің жұмысшылар мынадай жұмыстарды атқаруға 
тиіс: 
1. 
Зоотехникалық және санитарлық талапқа сай жоғары сапалы сүт алу; 
2. 
Сауылған сүттің және сүт ӛнімдерінің есебін алу, сүт ӛңдіру жӛніндегі 
жоспарды орындау, оны мемлекетке сату және шаруашылық есебіңде жақсарту; 
3. 
Сүтті алғашқы баптау жұмыстарын жүргізу және қажет болған
жағдайда оны сақтау; 
4. 
Сүттің қосымша ӛнімдерің тиімді пайдалану.Кӛк сүттен, май суынан айран 
ұйыту, ірімшік қайнату, сыр, брынза, т.б. жасау. Тӛлге ішкізуге арналған кӛк сүттен 
ацидофилді айран ашыту; 
5. 
Қажетті жабдықтар болған жағдайда сүт майын алу және стандартты сыр 
дайындау; 
6. 
Сүтке және сүт ӛнімдеріне анализ жасау; 
7. 
Ірі қара шаруашылығындағы істейтін жұмыстарға сүт ӛңдірдің гигиеналық 
шарттарын түсіндіру; 
8. 
Сүтханаға қажетті жабдықтарды, құрал-саймандарды,реактивтері,және 
материалдарды дер кезіңде тауып алу. Машина мен аппарттардың жұмысқа 
жарамдылығын бақылау; 
9. 
Фермаға қажетті мұз және отын даярлау; 

Қазіргі бар сүтханалардың ӛңдірістік тапсырмаларын шартты түрлі түрде үш 
категорияға бӛлуге болады:ферма маңындағы сүтхана, сүтті ӛңдейтін және сақтайтын 
сүтхана және сүті ӛңдейтің, сақтайтын және қайта ӛңдейтің сүтхана. 
Ферма маңындағы сүтхана - әдетте бір сиыр қораны қамтиды; мұнда сүтті 
қабылдау, сүзу, шаруашылықтағы сүтханаға тасмалдау жұмысиары "ӛңделмейді. Кейде 
мұңда сүт тарту жұмысы жүргізілуі мүмкін. 
Сиырды машинамен сауу әдісі еңгізілген фермаларда аспаптарды жуу жәңе насос-
машина бӛлмелері болады. 
Сүтті ӛңдейтін және сақтайтын сүтхана. 
Сүтті ӛңдейтін хәне сақтайтын сүтхана бірнеше сиыр қораны қамтиды. Онан сүтті 
тазалау, ұзақ уақытқа салқындату және басқа жаққа тасымалдауға дейін сақтау жұмысы 
жүргізіледі. Мұнда сүтті тартады, кейде пастеризациялайды, одан ацофилин ацранын 
ащытады.Бұл ӛзі үшін де,басқа шаруашылық үшін де тиімді болып есептеледі. 
Сүтхана жанындағы сауу алаңы Елочка, Карусель,Веер, қоңдырғыларын орнатады. 
Мұндай қажетті жабдықтары бар сүтханалар сүтті қабылдап және оны тазалап қана 
қоймай, оны ұзақ уақыт бойы салқын күйде сақьай да алады. Сүтханада жеткілікті 
мӛлшерде 
ыстық 
су 
болған 
жағдайда 
және 
қажетті 
күтім 
шаралары 
жүргізілгендезаводтарға жоғары сапалы сүт тапсырылады. 
Сүтті ӛңдейтін, сақтайтын және қайта ӛңдейтін сүтханалар немесе сүт заводы. 
Мұндай заводтарда сүт ӛңделіп қана қоймай, одан әрі әр түрлі сүт ӛңімдері жасалынады.. 
Сүтхананың негізгі міңдеті- сүтті қабылдайды, тазалайды, салқындатады және 
сақтайды, сондай-ақ күнделікті келген сүттін 20 птоценттейін сенатормен тартып, одан 
алынған кӛк сүтті бұзауға береді. Сүтхана күніне 4 мың литрдей сүтті қабылдай алады. 

жүктеу/скачать 229.15 Kb.

Достарыңызбен бөлісу: