Құрамы Жоспар Кіріспе

Қасым – Жомарт Кемелұлы Тоқаев

жүктеу/скачать 4.61 Mb.

бет	2/6
Дата	29.09.2023
өлшемі	4.61 Mb.
	#479182
түрі	Құрамы

1 2 3 4 5 6

сут курамы

№ п/п Нәруыздар классификациясы Мінездеме 1.
№ п/п Классификация Мінездеме 1.

Қасым – Жомарт Кемелұлы Тоқаев
Сүттің ақуыз мөлшері
Сүттің құрамына кіретін ақуыздардың күрделі құрамы бар, құрылысы, физикалық-химиялық қасиеттері және биологиялық функциялары бойынша әртүрлі. Белоктарды бөлу мен бөлудің қазіргі заманғы тәсілдерін пайдалана отырып, зерттеушілер сүттің құрамына белоктардың үш тобы кіретінін анықтады, бірінші топқа құрамында 4 фракция (5-казеин) бар казеин және олардың фрагменттері жатады. Екінші топ қан сарысуындағы р — лактоглобулинмен, а-лактальбуминмен, иммуноглобулинмен және қан сарысуындағы альбуминмен ұсынылған. Сонымен қатар, оған лактоферрин, лизоцим және баасқа да зататр енеді. Сүттің ақуыз құрамына 20 түрлі α-амин қышқылдарының қалдықтары кіреді. Амин қышқылдарының жалпы формуласы:

№ п/п	Нәруыздар классификациясы	Мінездеме
1.	Протеиндер	Протеиндер тек амин қышқылдарынан тұрады. Қарапайым белоктар тобына жатады. К протеинам жатқызады глобулиндер, альбумин, казеин
2.	Протеиддар	Олар белоктардан басқа белок емес табиғаттың қосылыстары бар. Мысалы, ақуыздан басқа липопротеидтер құрамында липидтер, гликопротеидтер, фосфопротеидтер-фосфор қышқылы бар.

Нәруыздардың классификасы

№ п/п	Классификация	Мінездеме
1.	Сүттің сарысулық ақуыздары	Β – лактоглобулин =52% ; α – лактоглобулин ≈ 23%; иммуноглобулин ≈ 16%; альбумин сарысулық қан ≈ 8%; лактоферрин және т.б. ≈ 1%
2.	Май шарлары қабығының ақуыздары	Казеин 80%; а31-казеин = 38%; а52 = 10%; β - казеин = 39%; K – казеин = 13%.

жүктеу/скачать 4.61 Mb.

Достарыңызбен бөлісу:

1 2 3 4 5 6