“Сүт өніміне арналған техникалық регламентке" сәйкес рұқсат етілмейді: - шикі сүтті тамаққа пайдалану немесе тұтыну
- жануарлардың төлінен айырғаннан кейін алғашқы жеті күн ішінде алынған
- оларды емізгенге дейін бес күн ішінде алынған
- ауру малдардан малдардан
Сүт өнімі шикізатындағы микрофлораны
бақылау тәртібі
№
|
Критерий
|
Тексеріс тәсілі
|
Бақылау тәртібі
|
Бақылау құралы
|
Бақылау нәтижесі
|
Сүт шикізаты
|
Жалпы бактериялық тұқымдану
|
Редуктазалық сынама
|
Әр партия
|
Резазурин
| | | | | | |
Микробтық тест
| | | | |
Шыныаяқтарға себу
|
Айына 1 рет
|
Қатты негізгі қоректік орта
|
2-ден 5-ке дейін 3 қатар өсіру егісі:
30 С – мезофильді
70 С -психотрофты
45 С-термофильді
|
Аденозин үш фосфор қышқылы
|
0,25 – 0,4
|
Ансерин
|
0,09 – 0,15
|
Карнитин
|
0,02 – 0,05
|
Карнозин
|
0,10 – 0,15
|
Кератин + креатинфосфат
|
0,2 – 0,55
|
Креатинин
|
0,005 – 0,01
|
Пурин негіздері
|
0,07 – 0,23
|
Бос амин қышқылдары
|
0,1 – 0,7
|
Мочевина
|
0,002 – 0,2
|
Жаңа сауылған сүттен әзірленген сүттіңшамамен есептегендегі азотты экстракты заттары:
|
Сүт өнімінің МЕСТ бойынша азотты заттарының мөлшерінің өзгеруі
Қорытынды
Қорытындылай келе, сүт және сүт өнімдері маңызы жағынан халықты тағаммен қамтамасыз етуде екінші орын алады. Статистикалық мәліметтерге сүйенсек, жалпы республикада сүт жеткілікті дәрежеде өндірілгенмен, оның 1/3 ғана өңделуден өтеді. Қазақстан Республикасының «Тағам өнімдерінің қауіпсіздігі» заңы мен «Сүт және сүт өнімдерінің қауіпсіздік талаптары» атты техникалық талаптарына сәйкес сүт өнімдерін өндіру аймағында мемлекеттік бақылау және қадағалау көлемі төмендетілсе, сапа мен қауіпсіздік жауапкершілігі өндірушіге жүктеледі. Қазақстан Республикасының Президенті Қасым-Жомарт Кемелұлы Тоқаев 2019 жылдың 2 қыркүйегіндегі жолдауында дамыған агроөнеркәсіп кешенін құруымыз қажет екенін атап көрсетті. «Ауыл шаруашылығы – біздің негізгі ресурсымыз, бірақ оның әлеуеті толық пайдаланылмай отыр. Сол үшін, ел ішінде ғана емес, шетелде де сұранысқа ие органикалық және экологиялық таза өнім өндіру үшін зор мүмкіндіктер бар. Бұл ауыл шаруашылығы өнімінің көлемін 4,5 есе арттыруға мүмкіндік береді. Осыған орай Үкіметке тиісті тапсырма берілді. Бұл – маңызды міндет. Ауыл шаруашылығы өнімін, соның ішінде сүт және сүт өнімдері индустриясын экспорттау ісінде шикізатқа негізделуден бас тарту керек»,- деп жолдауында анық басымдылықпен көрсеткен
Қолданылған әдебиеттер тізімі
- Күзембаев Қ., Құлажанов Т., Күзембаева Г. К92 Азық-түлік өнімдерін тану. — Алматы, 2006. - 358 бет. ISBN 9965-756-06-6
- Тамақ өнімдері өндірісінде қолданылатын биологиялық белсенді заттар: оқу құралы / Амирханов К.Ж., Нүрымхан Г.Н., Байтукенова Ш.Б., Касымов С.К.; Семей қ. Шәкәрім атындағы МУ.- Семей, 2015.- 119б. ISBN 978-601-7544-92-8:
- Контроль качества молока и молочных продуктов Асенова, Б.К., Ребезов М.Б., Топурия Г.М., Топурия Л.Ю., Смольникова Ф.Х.— Алматы, 2013 г, 212 с.
- Сүт және сүт өнімдерінің физико-химиялық негіздері: оку құралы / Б. С. Туганова. - Павлодар : Кереку, 2017. - 148 б.
- http://znakka4estva.ru/dokumenty/kulinariya-i-produkty-pitaniya/biohimiya-moloka-i-molochnyh-produktov/
- file:///C:/Users/шзг/Downloads/gumarova_a_k_5b072700_azyk_tulik_onimderinin_tekhnologiyasy.pdf
- file:///C:/Users/шзг/Downloads/gumarova_a_k_5b072700_azyk_tulik_onimderinin_tekhnologiyasy.pdf
Достарыңызбен бөлісу: |
