Құрамы мен қасиетi Ситуациялық сұрақтар: Сүтті санитариялық бағалау

Осыған орай, майдың дәмi, тығыздығы өзгередi. Егер, май құрамында стеарин, пальмитин және арахин қышқылдары басым болса, онда ол май үгiлгiш келедi және иiсi азаяды. Құрамында олеин қышқылы көп болса, май босаң, қолға жұққыш келедi, дәмi өсiмдiк майының дәмiне ұқсайды, ұзақ сақталмайды. Мұндай май, малды күнбағыспен қалыптағы мөлшерден артық азықтандырғанда пайда болады. Өндiрiсте мұндай майға басқа компоненттер қосып, маргарин дайындайды. Суалар кезеңiнде сиырдың сүтi майлы болады. Сүт майы өсiмдiк майынан әлде қайда құнды. Сондықтан, оны молайту және сапасын жақсарту мал шаруашылығы қызметкерлерiнiң маңызды мiндетi. Сүт iшiнде май тәрiздес заттар (липойдтар) фосфолипидтер, лецитин, кефалин, сфингомиелин және стеариндер кездеседi. Оның iшiнде фосфатидтердiң мал ағзасында атқаратын қызметi өте зор. Ол май безiнiң iшiнде майдың пайда болуына қатысады, май түйiршiктерi қабығының құрамына кiредi және оларды сүт iшiнде біріктірмейді. Стеарин, холестерин және эргостерин сүтте аз мөлшерде болғанымен, зат алмасуын реттеуде әсері мол. Эргостерин күн сәулесi мен ультракүлгiн сәуленiң әсерiнен «Д» дәруменiне айналады және кальций мен фосфор қышқылдары тұздарының дұрыс алмасуына көмектеседi.

Осыған орай, майдың дәмi, тығыздығы өзгередi. Егер, май құрамында стеарин, пальмитин және арахин қышқылдары басым болса, онда ол май үгiлгiш келедi және иiсi азаяды. Құрамында олеин қышқылы көп болса, май босаң, қолға жұққыш келедi, дәмi өсiмдiк майының дәмiне ұқсайды, ұзақ сақталмайды. Мұндай май, малды күнбағыспен қалыптағы мөлшерден артық азықтандырғанда пайда болады. Өндiрiсте мұндай майға басқа компоненттер қосып, маргарин дайындайды. Суалар кезеңiнде сиырдың сүтi майлы болады. Сүт майы өсiмдiк майынан әлде қайда құнды. Сондықтан, оны молайту және сапасын жақсарту мал шаруашылығы қызметкерлерiнiң маңызды мiндетi. Сүт iшiнде май тәрiздес заттар (липойдтар) фосфолипидтер, лецитин, кефалин, сфингомиелин және стеариндер кездеседi. Оның iшiнде фосфатидтердiң мал ағзасында атқаратын қызметi өте зор. Ол май безiнiң iшiнде майдың пайда болуына қатысады, май түйiршiктерi қабығының құрамына кiредi және оларды сүт iшiнде біріктірмейді. Стеарин, холестерин және эргостерин сүтте аз мөлшерде болғанымен, зат алмасуын реттеуде әсері мол. Эргостерин күн сәулесi мен ультракүлгiн сәуленiң әсерiнен «Д» дәруменiне айналады және кальций мен фосфор қышқылдары тұздарының дұрыс алмасуына көмектеседi.