Иммундық заттар сүтте, әсiресе уыздың құрамында көп болады және жас төл үшiн маңызы ерекше. Оны аурудан сақтайды, организмде иммунитеттiң қалыптасуына жағдай жасайды

Иммундық заттар сүтте, әсiресе уыздың құрамында көп болады және жас төл үшiн маңызы ерекше. Оны аурудан сақтайды, организмде иммунитеттiң қалыптасуына жағдай жасайды.

• Иммундық заттар сүтте, әсiресе уыздың құрамында көп болады және жас төл үшiн маңызы ерекше. Оны аурудан сақтайды, организмде иммунитеттiң қалыптасуына жағдай жасайды.
• Гормондар сүтте аздаған мөлшерде кездеседi. Оның iшiнде пролактан - сүттiң бөлiнуiне жағдай жасаса, лютеостерон оған қарсы әрекет жасайды. Фолликулин желiн бездерiнiң жетiлуiн тездетедi. Бұлардан басқа тироксин, адреналин, инсулин және т.б. гормондар бар, олар түрлi қызмет атқарады. Жалпы гормондар қаннан енедi.
• Газдар. Ол сүтте сиырды сауу кезеңінде және бiр ыдыстан екiншi ыдысқа сүттi аударғанда енедi. Сүт iшiндегi газдардың мөлшерi 7, оның 55-70 көмiртегi, 5-10 оттегi және 20-30 азот. Бұзаулаған сиырдан алғашқы 7-10 тәулік iшiнде уыз шығады, оның сүттен көптеген айырмашылығы бар, уыз бiркелкi альбумин мен глобулин және тұздарға бай болады. Осыған орай уыздың тығыздығы мен қышқылдылығы едәуiр жоғары. Сүтпен салыстырғанда оның қоректiгi мол - дәрумендер, ферменттер, иммундық заттарға бай. Уыздан сүт өнiмдерiн дайындауға болмайды, сондықтан да жаңа туған сиыр сүтiн жетi күнге дейiн жалпы сауылған сүтке қоспайды, бөлек пайдаланады, оны сүт комбинатына, зауытқа тапсыруға болмайды. Сиыр суалуға жақындағанда, оның сүтiнiң құрамы бiршама өзгередi. Сондықтан да суалтардан бiр апта бұрын сиыр сүтiн жалпы сүтке қоспайды, сүт зауытына тапсырмайды.

Сүттiң қасиетi. Сүттiң микроорганизмдердiң өсiп-өнуiне кедергi жасайтын қабiлетiн - оның бактерицидтiк қасиетi немесе бактерицидтiк фазасы деп атайды. Бұл қасиет иммундық заттардың - опсониндердiң болуына байланысты. Сондықтан да, мұндай сүтте микробтар өсiп-өнбейдi, сүт бұзылмайды. Бактерицидтiк фазаның ұзақтығы сауылған сүттiң шапшаң және жақсы салқындатылуына, тазалығына байланысты. Сүт неғұрлым төмен температурада салқындатылса, ондай сүт бұзылмайды, ұзақ сақталады.