Құрамына қарай консервілерді былай бөледі: А. табиғи шырынында, тұздықпен және желемен



Дата17.07.2016
өлшемі242.12 Kb.
түріҚұрамы

  1. С

Шикізат түріне қарай консервілерді былай бөледі:

А. сиыр етінен, шошқа етінен, қой етінен және т.б. консервілері

В. субтағамдар, құс етінен, көкөніс және жеміс консервілері

С. ет және ет-өсімдік


D. балық және көкөністермен және т.б. консервілері

Е. табиғи шырындар, тұздық және жеке консервілері




  1. А

Құрамына қарай консервілерді былай бөледі:

А. табиғи шырынында, тұздықпен және желемен


В. ет және ет-өсімідік


С. алдын ала тұздаусыз, тұздауға шыдау

D. кесек, кесек ұнтақталған, ұсақ ұнтақталған шикізат

Е. алдын ала жылумен өңдеусіз, жидіту, қайнату, қуыру


  1. Е

Пастерленген консервілердің температуралық режимі:

А. банка ортасындағы температура 72-68 0С, 0 0С-да 1 жыл сақтау

В. банка ортасындағы температура 50-60 0С, -2 0С-да 3 ай сақтау

С. банка ортасындағы температура 55-65 0С, -4 0С-да 2 ай сақтау

Д. банка ортасындағы температура 60-70 0С, -6 0С-да 4 ай сақтау

Е. банка ортасындағы температура 65-75 0С, 5 0С-да 6 ай сақтау




  1. С

3/4 залалсыздандырылған консервілердің температуралық режимі.

А. Т=100-105 0С, сақтау мерзімі 3 ай Т=5-10 0С

В. Т=90-100 0С, сақтау мерзімі 6 ай Т=6-9 0С

С. Т=108-112 0С, сақтау мерзімі 1 жыл Т=10-15 0С

D. Т=105-110 0С, сақтау мерзімі 4 ай Т=10 0С

Е. Т=110-120 0С, сақтау мерзімі 1,5 жыл Т=-6 0С




  1. В

Толық стерилденген консервілердің температуралық режимі.

А. Т=115-120 0С, сақтау 3 жыл Т=20 0С

В. Т=117-130 0С, сақтау 4 жыл Т=25 0С

С. Т=100-110 0С, сақтау 2 жыл Т=15 0С

D. Т=105-115 0С, сақтау 1 жыл Т=10 0С

Е. Т=110-130 0С, сақтау 6 ай Т=5 0С




  1. А

Метал консерві тарасын дайындауда негізгі материал ретінде:

А. бЖК маркалы ақ ыстықтай қалайы қаңылтыры, қара лакталған және хромдалған лакталған қаңылтыр

В. алюминий және оның ерітінділері

С. хромдалған лакталған қаңылтыр

D. электролизденген қалайы қаңылтыр

Е. лакталған қаңылтыр




  1. С

Дайындау жолына қарай банкалар болады:

А. қаңылтыр, шыны, полимер

В. ыстық және электролизденген қалайы

С. жинақталған, жинақталған тілімен және бүтіндей штапталған

D. ыстықтай жасалған және суықтай жасалған

Е. хромдалған және алюминделген




  1. В

«Тиндолизация» деп қандай процестерді атайды?

А. екі және үш рет залалсыздандырылған интервалы қайнатуы 15-20 сағ.

В. екі және үш рет залалсыздандырылған интервалы қайнатуы 20-28 сағ.

С. жоғары температуралы қысқа уақыт қыздыру 126-139 0С

D. бу-ауа қоспасымен стерилдеу

Е. үздіксіз автоклавта төменгі түбімен




  1. А

Қандай микрофлора ет консервісін бұзуға әкеледі?

А. шіріткіш клостридтер және сүт-қышқыл микрофлорасы

В. ішек таяқшасы

С. потогенді микрофлора

D. Е. Coli және B Stearothermopluilus

Е. бактериалар және шіріткіш микроптар




  1. D

Қандай консервілер табиғи кесек етті консервілерге жатады:

А. сиыр және шошқа еті консервілері

В. алдын ала тұздалған ет консервісі

С. паштеттер, шұжық және сосиска турамасы

D. алдын ала жылумен өңделмеген консервілер, жидітілген ет консервісі, қуырылған ет консервісі, «Тұздықтағы ет» консервісі

Е. «Бықтырылған ет», «Гуляш», «Ақ тұздықтағы ет», және т.б.



  1. Е

Қандай консерві түрлерін жидітілген және қуырылған еттен дайындайды?

А. «Бықтырылған сиыр еті», «Гуляш», «Ақ тұздықтағы ет»

В. шұжық және сосиска турамасы

С. ветчин түріндегі консерві

D. турама ет консервісі және паштеттер

Е. табиғи-кесек ет консервілері




  1. А

Ет-өсімдік консерві өндірісінде ең маңызы не?

А. еткескіш мащиналарда сүйегінен айырылған ет шикізатын ірілеп ұнтақтау немесе волчокта және өсімдік толықтырғыштарымен келесі араластыру

В. өсімдік шикізатын пайдалану (гречка, күріш, жарма және т.б.)

С. залалсыздандырудың төменгі температурасы

D. үлкен сақтау мерзімі

Е. ет шикізатын өсімдік шикізатымен экономдау




  1. С

Ет-өсімдік консервісі рецептурасына не кіреді?

А. гречка, күріш, арпа жармасы, тұз, бұрыш

В. бұршақ бас, ас бұршақ, орамжапырақ, картоп, дәмдеуіштер

С. ет, бұршақ бас, жарма, картоп, көкөністер, макарон өнімдері, сорпа, май, тұз, дәмдеуіштер

D. бұршақ бас, жарма, сорпа, май, қан, дәмдеуіштер

Е. ет және өсімдік шикізаттары




  1. В

Ет және бұршақ бас консервісін қандай температурада залалсыздандырады?

А. Т=120-130 0С

В. Т=115-120 0С

С. Т=110-115 0С

D. Т=100-110 0С

Е. Т=95-105 0С




  1. D

Ет турамасымен немесе етпен макарон өнімдерін консервілеуде ет және май % құрамы қанша болу керек?

А. 50 % ет, 15 % май

В. 60 % ет, 20 % май

С. 40 % ет, 10 % май

D. 20 % ет, 6 % май

Е. 30 % ет, 3 % май




  1. В

Жарма (гречка, күріш, тары, арпа жармасы) консервісіндегі ет және май % құрамы қанша болу керек?

А. 40 % ет, 15 % май

В. 37 % ет, 10 % май

С. 53 % ет, 20 % май

D. 65 % ет, 25 % май

Е. 70 % ет, 5 % май




  1. D

Құс еті (тауық, күркетауық) және қоян консервісінің өндірісте қандай ерекшелігі бар?

А. шикізаттың экономикалық тиімділігі

В. белоктың жоғары құрамы және витаминдер

С. тез дайындау

D. дәнекер тінінің минимальды құрамы

Е. емдәмдік және емдік қасиетті ет




  1. Е

Ет консервісінің стерилдеу формуласы:

А.

В.

С.

D.

Е.




  1. В

Банканы жабу процесінің маңызы неде?

А. банкадағы ауаны арылту

В. қақпақты герметикалық қосу, банка корпусына екінші жабу тігінін түзу жолы

С. банканы сақтау мерзімін көбейту

D. банкадағы физикалық бамбажды болдырмау

Е. үдіксіз өндірісте




  1. Е

Консерві өндірісінде «птичка» деген не?

А. өтірік қомпаюы

В. консерві банкаларының қабынуы

С. банканың герметикалық еместігі

D. микробиологиялық қампаюы

Е. консерві банкаларының ақау, түбінің және қақпағанаң бұрыш түріндегі деформациясы

@@@ Сүттің физика-химиялық құрамы және консервіленген сүттің технологиясы


  1. A

Тұтас сиыр сүтіндегі құрғақ заттардың мөлшері, %

A. 11-12


B. 4-5

C. 40-50


D. 8-9

E. 80-85




  1. E

Лактоза - бұл

A. гормон

B. витамин

C. май


D. белок

E. сүт қанты




  1. D

Сүттің негізгі белогі – бұл

A. коллаген

B. зеин

C. эластин



D. казеин

E. лактоза




  1. A

Жалпы тұтас сүтіндегі май мөлшері, %

A. 3,6-6


B. 10-20

C. 40-50


D. 9-12

E. 30-40



  1. В

Сүт бактериалық көбею жағынан неше класқа бөлінеді?

A. 2


B. 4

C. 12


D. 7

E. 8



  1. A

Сүт заводына келіп түсетін сүттің температурасы, 0С

A. 10


B. 20

C. 25


D. 40

E. 35



  1. B

Жоғарғы сортты сүттің қышқылдылығы, 0Т

A. 20-25


B. 16-18

C. 40-50


D. 5-8

E. 30-35



  1. D

Редуктаза – бұл сүт

A. гормоны

B. витамині

C. майы


D. ферменті

E. көмірсуы




  1. A

Сүттің сарысу ақуызы

A. лактоглобулин

B. казеин

C. редуктаза

D. зеин

E. лактоза




  1. D

Сүттегі су мөлшері, %

A. 65-70


B. 10-15

C. 35-40


D. 88-89

E. 75-80



  1. C

Сүттегі ақуыздың жалпы мөлшері, %

A. 5-6


B. 10-15

C. 2,9-4


D. 8-9

E. 2-3



  1. E

Сүттегі казеиннің мөлшері, %

A. 2-4


B. 10-15

C. 5-7


D. 1-3

E. 2,3-2,9




  1. A

Ақуыздың ыдырауына әсер ететін фермент

A. протеаза

B. редуктаза

C. пероксидаза

D. каталаза

E. липаза




  1. C

Сүт тығыздығының ауытқуы орта есеппен, кг/м-3

A. 4,15-4,28

B. 10-15

C. 1,026-1,032

D. 2,3-3,01

E. 3,78-4,04




  1. B

Сиыр сүтінің тұтқырлығы, Па·с

A. 10,01·10-2

B. 1,8·10-3

C. 3,25·10-2

D. 8,7·10-3

E. 12,4·10-4




  1. A

Сүттің активтік қышқылдылығының (рН) ауытқу аралығы

A. 6,3-6,9

B. 7,0-7,5

C. 8-9


D. 12-15

E. 6,5-8,0




  1. D

Сүт майын май қышқылы мен глицеринге ыдырататын фермент

A. каталаза

B. пероксидаза

C. редуктаза

D. липаза

E. протеаза




  1. C

20 0С температурадағы сүттің беттік керуі орта есеппен, Н/м

A. 15·10-2

B. 3,25·10-3

C. 5·10-3

D. 10·10-3

E. 22·10-2




  1. E

Сүттің қайнау температурасы, 0С

A. 65-70


B. 120

C. 85-87


D. 89-95

E. 100,2


  1. A

Сүттің қату температурасы, 0С

A. -0,54


B. -2:-3

C. -25


D. -10:-12

E. -4



  1. D

Сүтті қоюландыру қандай қондырғыларда жүргізіледі?

A. кристалтүзгіш вакуум

B. сепараторда

C. резервуарда

D. булағыш вакуум қондырғысында

E. сублимациялық қондырғыда




  1. C

Құрғақ тұтас сүтті өндіру үшін сүтті қоюландыру қандай концентрацияға жеткізіледі?

A. 70-80 %

B. 40-50 %

C. 30-32 %

D. 12-17 %

E. 60-65 %




  1. C

Құрғақ тұтас сүтті өндіруде кептіру қондырғысына енетін ыстық ауаның температурасы, 0С

A. 90-100 0С

B. 100-110 0С

C. 150-170 0С

D. 85-90 0С

E. 70-85 0С




  1. D

Құрғақ тұтас сүтті өндіру қандай принципке негізделген?

A. биоз


B. абиоз

C. ценобиоз

D. анабиоз

E. ксенобиоз




  1. A

Инстантайзерді қандай өнім өндіруде қолданады?

A. жылдам еритін сүт

B. қоюландырылған сүт

C. балмұздақ

D. сусындар

E. сары май



  1. B

Бірқалыпты кристалдану үшін қоюландырылған сүтке қандай зат қосылады?

A. тұз


B. лактоза

C. қышқыл

D. витамин

E. фермент




  1. C

Құрғақ тұтас сүтті өндіруде шашыранды кептіргіштегі кептіру температурасы, 0С

A. 40-50


B. 70-78

C. 85-90


D. 65-70

E. 100-110




  1. B

Тұтас қоюландырылған сүтті гомогендеу кезіндегі температура және қысым

A. 55-60 0С, 15-18 МПа

B. 65-75 0С, 10-12 МПа

C. 70-75 0С, 15-20 МПа

D. 68-70 0С, 8-9 МПа

E. 80-85 0С, 16-17 МПа




  1. A

Тұтас қоюландырылған сүттің ылғал мөлшері, %

A. 26,5


B. 20,02

C. 45,6


D. 15,5

E. 19,5



  1. E

Тұтас қоюландырылған сүттің май мөлшері, %

A. 2,5


B. 20,5

C. 30,0


D. 15,5

E. 8,5



  1. D

Тұтас қоюландырылған сүттің қант мөлшері, %

A. 55,5


B. 28,5

C. 30,6


D. 43,5

E. 35,5



  1. В

Өнімдерді консервілегенде, «абиоз» деген нені білдіреді?

А. Тіршілік көзін тежеу

В. Тіршілік көзі жоқ

С. Тіршілік көз

D. Залалсыздандыру процесі

Е. Пастерилизация процесі




  1. А

«Анабиоз» деген нені білдіреді?

А. Тіршілік көзін тежеу

В. Тіршілік көзі жоқ

С. Тіршілік көз

D. Залалсыздандыру процесі

Е. Пастерилизация процесі




  1. С

«Биоз» деген нені білдіреді?

А. Тіршілік көзін тежеу

В. Тіршілік көзі жоқ

С. Тіршілік көз

D. Залалсыздандыру процесі

Е. Пастерилизация процесі




  1. D

Сүт консерві өндірісінде мынадай антибиотиктар қолданылады:

А. Глицин

В. Глицерин

С. Нитрозамин

D. Низин

Е. Ампицилин




  1. В

Сүт консерві өндірісінде мынадай химиялық заттар қолданылады:

А. Сүт қышқылы

В. Сорбин қышқылы

С. Құмырсқа қышқылы

D. Сірке қышқылы

Е. Қымыздық қышқылы




  1. А

Қандай сүт шикізаттары консервілеу процесіне қатысады?

А. Тұтас сүт, майсыздандырылған сүт, пахта, клегей, сарысу

В. Сүт, клегей, құрғақ сүт

С. Қоюлатылған сүт

D. Концентрленген сүт

Е. Пастерленген сүт





  1. Е

Сүт консерві өндірісінде дәмдеуіш толықтырғыштар немесе консервілеуші заттар ретінде нені қолданады?

А. Тамақ қалдықтары

В. Толықтырғыштар

С. Амилозаны

D. Глюкозаны

Е. Сахарозаны (құм-шекер)





  1. А

Стерилденген сүтке арналған титрлеу қышқылдығына қойылатын талаптар:

А. 16-18 0Т артық емес

В. 10-14 0Т кем емес

С. 19 0Т артық емес

D. 25 0Т артық емес

Е. 20 0Т артық емес




  1. С

Стерилденіп қойытылған сүтке арналған титрлеу қышқылдығына қойылатын талаптар:

А. 16-18 0Т артық емес

В. 10-14 0Т кем емес

С. 19 0Т артық емес

D. 25 0Т артық емес

Е. 20 0Т артық емес



  1. А

Балық консервілерінің өндірістегі технологиялық схемасы:

А. жібіту → жуу → қабығынан тазарту → бөлу → порциялау → тұздау → ұнға аунату → жидіту → қуыру → кептіру → қақтау → бөлшектеп өлшемдеу → жабу → залалсыздандыру

В. жуу → бөлу → тұздау → қақтау → залалсыздандыру → салқындату

С. жібіту → жуу → тұздау → қуыру → бөлшектеп өлшемдеу → залалсыздандыру → салқындату

D. жуу → қабығынан тазарту → бөлу → қақтау → залалсыздандыру

Е. жуу → бөлу → жидіту → қуыру → залалсыздандыру





  1. D

Балық консерві өндірісінде тұздаудың қандай әдістері қолданылады?

А. дымқыл

В. құрғақ

С. араласқан

D. дымқыл, құрғақ және тұздыққа ас тұзын қосу

Е. диффузионды


  1. Е

Балықты жидітуде қандай әдіс балық етіндегі тиімді экстракты заттарды жоғалтуда ең минимальды:

А. майда

В. араласқан

С. сумен

D. қыздырылған су ерітіндісінде

Е. бумен


  1. В

Балықты өсімдік майында мына температурада қуырады:

А. Т=130-140 0С

В. Т=150175 0С

С. Т=110120 0С

D. Т=6080 0С

Е. Т=85105 0С


  1. С

Балық консервілеу өндірісінде қандай процес «кептіру» деп аталады.

А. балықты ауада кептіру

В. аппаратурада кептіру

С. қыздырылған ауада немесе инфрақызыл сәулемен балықты толық емес сусыздандыру

D. ылғалдан арылту

Е. балық майынан арылту


  1. А

Балықты консервілеу алдында қақтаудың маңызы неде?

А. ағаштың толық жанбаған түтінімен өңдеу

В. ароматтүзуші зат түзуімен

С. ұшқыш заттар шығуымен

D. қақталған заттар шығуымен

Е. ылғалдың шығуымен, белоктардың денатурациясы


  1. D

Балықты ыстық қақтау процесі мына кезеңдерге бөлінеді:

А. суық, ыстық және араласқан қақтау

В. суық және ыстық қақтау

С. 70-75 0С және 50-60 0С -да қақтау

D. 60-80 0С-да кептіру, 110-150 0С-да өз буына пісуі және өзіндік қақтауы 90-110 0С

Е. бірінші, екінші және үшінші кезең



  1. D

Балық консервілерін залалсыздандыру процесінде консерві банкілеріне бос кеңістікте қандай заттар жиналады:

А. альдегидтер

В. қанықпаған май қышқылы

С. аминоқышқылдары

D. ұшқыш заттар (Күкіртсутегі)

Е. экстрактивті заттар


  1. В

Табиғи балық консервілерін неден дайындайды:

А. балауса және салқындатылған балықтан

В. балауса, салқындатылған, мұздатылған өз тұздығындағы балықтан, сорпада немесе желеден

С. тұщысу балығынан

D. ірі теңіз балығынан

Е. мұздатылған және жібітілген балықтан


  1. А

Қызанақ тұздығындағы консервілерді қандай балықтан жасайды?

А. қуырылған, жидітілген, кептірілген және шикі балықпен

В. мұздалған және жібітілген

С. майшабақ тұқымы

D. теңіз балығынан

Е. тұщы су балығы


  1. С

Қызанақ тұздығындағы консервіге қандай балықты алдын ала шикізатты термиялық өңдеусіз дайындайды?

А. тұщысу және теңіз балығынан

В. шикі және мұздалған

С. майлы салакалардан және нәлім балық бауырынан

D. салқындатылған құныс балығын және арық майшабақты

Е. көбінесе майшабақ тұқымынан





  1. D

Қызанақ тұздығындағы консервілерді мына температурада залалсыздандыру:

А. Т=90-105 0С

В. Т=100-110 0С

С. Т=120-130 0С

D. Т=117-120 0С

Е. Т=115-118 0С


  1. В

Майдағы консервілерді қандай балықтан дайындайды?

А. шикі және жібітілген

В. қақталған, жидітілген, кептірілген немесе қуырылған

С. қайнатылған, жидітілген

D. тұщысу және теңіз балығынан

Е. майшабақ тұқымынан


  1. Е

«Майдағы консерві» өнімінде балықтың және майдың % құрамы мынадай болу керек:

А. 40-50 % балық, 5-10 % май

В. 50-60 % балық, 10-15 % май

С. 60-70 % балық, 15-20 % май

D. 70-80 % балық, 20-15 % май

Е. 75-90 % балық, 25-10 % май


  1. А

Балық көкөніс консервілерін мына температурада залалсыздандырады:

А. Т=112 0С

В. Т=110 0С

С. Т=100 0С

D. Т=120 0С

Е. Т=115 0С


  1. D

Консервіленген паштет және тураманы мына заттардан дайындайды:

А. балауса, мұздатылған немесе жібітілген балықтан

В. балық консерві өндірісінің қалдықтарынан

С. тұщы су және теңіз балығынан

D. балық етінен, бауыр және уылдырықтан, қуырылған балауса балық етінен, кептірілген немесе жидітілген балық қоспасы

Е. балық және өсімдік шикізатын араластыру жолымен



  1. С

«Пресервті» деп қандай консервілерді атайды:

А. тұздалған шикізаттан

В. қақталған шикізаттан

С. жылумен өңдеуге түспеген (залалсыздандырылмаған)

D. залалсыздандыру температурасы 100 0С дейінгіні

Е. залалсыздандыру температурасы 100 0С жоғары


  1. D

Пресервтерде қандай заттар консервант болады?

А. қымыздық қышқылы

В. натрий хлориді

С. ортофорфор қышқылы

D. сірке қышқылы және натрии бензоаты

Е. құмырсқа қышқылы


  1. А

Пресервтерді піскеннен кейін сақтау мына температураларда жүргізіледі:

А. Т=-7÷-8 0С.

В. Т=5÷10 0С.

С. Т=-2÷-4 0С.

D. Т=15-20 0С.

Е. Т=0÷4 0С.
@@@ Табиғи көкөніс консервілері

  1. В

Табиғи көкөніс консервілерінің маңызы неде?

А. пайдалануға дайын консервілер

В. салат дайындауға, венегрет, бірінші және екінші біріктірілген тамақ өнімдеріне арналған жартылай фабрикаттар.

С. суық түрде қолданылатын тамақ

D. ет және балық тамағына гарнир түрінде қолданылады

Е. тамақты маймен немесе майсыз пайдалануға арналған


  1. С

«Жасыл бұршақ» консервісінің жасыл түсі неге байланысты?

А. ауыстырылмайтын аминоқышқылдар

В. азотты заттар

С. хлорофилге

D. пектинге

Е. пуриндік негіздер


  1. В

«Жасыл бұршақ» консервісін қандай температурада залалсыздандырады?

А. T=110-115 0С; τ=40 мин.

В. T=120-130 0С; τ=30 мин.

С. T=105-120 0С; τ=25 мин.

D. T=100-110 0С; τ=50 мин.

Е. T=90-110 0С; τ=45 мин.


  1. D

Жасыл бұршақ және ас бұршақтың тағамдық құндылығы немен сипатталады?

А. құрамында экстракты заттардың жоғары болуымен

В. құрамында минералды заттардың жоғары болуымен

С. құрамында белоктың, майдың жоғары болуымен

D. құрамында белоктың, майдың, қанттың, крахмалдың, клетчаткалардың, витаминдердің болуымен

Е. құрамында пектиндік заттар, витаминдердің болуымен


  1. Е

Өндірісте жасыл бұршақты өңдеуге дейін қандай әдіспен сақтайды?

А. жәшікте сақтау

В. цистерналарда сақтау

С. салқындату әдісімен

D. мұздату әдісімен

Е. маталды резервуарларда сақтау


  1. С

Жасыл бұршақ және ас бұршағын не үшін жидітеді?

А. консервілеуді жылдамдату үшін

В. сақтау мерзімдерін ұзарту үшін

С. консервілерді құюда қараюды балдырмау, микроптың өнуін азайту

D. дайын өнім сапасын жақсарту

Е. залалсыздандырудың ұзақтығын жақсарту


  1. D

Жүгеріде қандай витаминдер болады?

А. суда еритін витаминдер

В. майда еритін витаминдер

С. фолеилі қышқылы, токоферол, никотин

D. В1, В2, В6, РР, пактотен қышқылы, биотин, С витамині, каротин

Е. А, В, С, Е, D


  1. В

Қызанақты, қызылшаны, сәбізді қабығынан қандай әдіспен тазартады?

А. қолмен

В. бумен немесе вакуумды бу әдісімен

С. су әдісімен

D. ас тұзы көмегімен

Е. сірке немесе лимон қышқылдарының көмегімен


  1. С

«Табиғи бүтін қызанақ» консервісін қандай температурада залалсыздандырады?

А. T=100÷105 0С; τ=10÷15 мин.

В. T=110-115 0С; τ=20-25 мин.

С. T=108÷120 0С; τ=15÷40 мин.

D. T=120-125 0С; τ=5-15 мин.

Е. T=125-130 0С; τ=20-30 мин.


  1. В

Түсті капустаны ағарту үшін немен өңдеуді және қараюдан қалай сақтайды?

А. 10 % тұзбен, тұздауға шыдамдылығы τ=3 сағат

В. 30 минут 0,2 %-ті күкірт қышқылының ерітіндісінде ұстайды

С. сілтілерді қолданып, ерітінділерде ұстау

D. ыстық 2 %-ті ас тұзы ерітіндісіне лимон қышқылын қосып құю

Е. T=97 0С 1 %-ті ас тұзы ерітіндісіне 0,015 %-ті лимон қышқылын қосып 2 минут жидіту


  1. С

Түсті капустаның құрамындағы күкірт қышқылымен күкірт ұшқыш қосылыстарын қандай процес көмегімен айырады?

А. температурасы T=10 0С суық су құяды, τ=2 сағат

В. 2 %-ті сірке қышқылын құяды, τ=2-3 сағат

С. 1 %-ті ас тұзы ерітіндісіне 0,015 %-ті лимон қышқылын қосып 2 минут 97 0С-да жидітеді

D. T=70-75 0С-да қуырады, τ=1-2 сағат

Е. 0,5 %-ті ас тұзы ерітіндісінде τ=3-4 сағат ұстайды


  1. D

Қызылшаның құрамында қандай заттар бар?

А. минералды және экстрактивті заттар

В. суда еритін майда еритін витаминдер

С. қант, клечатка, витаминдер

D. қант, клетчатка, белоктар, витаминдер

Е. белоктар, майлар, витаминдер


  1. А

Сәбіздің құрамында қандай заттар бар?

А. қант, клетчатка, белоктар, β-каротин

В. минералды және экстрактивті заттар

С. суда еритін майда еритін витаминдер

D. қант, клетчатка, белоктар, күл

Е. белоктар, майлар, витаминдер


  1. В

Қызылшаны ұзақ уақыт қыздырғанда қандай заттар бұзылады?

А. тирозиназа

В. бетаин

С. меланин

D. β-каротин

Е. клетчатка


  1. Е

Сәбізді химиялық тазарту қалай жүргізіледі?

А. арнайы жуғыш машиналарда

В. шпекті агрегаттар көмегімен

С. бу қайнату қазандықтарда

D. 5 минут 15 0С температурада 2 %-ті сірке қышқылымен

Е. 4 %-ті едкой сілті ерітіндісімен 3 минут уақытта 85 0С температурада, артынан суық сумен тазалап жуу


  1. Д

«Табиғи тәтті бұрыш» консервісін жабуда шикізатты банкыға салу процесі

А. бұрыш, жидіту, қуыру, стерилдеу

В. жидітілген бұрыш, сорпа, дәмдеуіштер

С. қуырылған бұрыш, суықтай құю, дәмдеуіштер

D. бұрыш, ыстықтай құю, қант ерітіндісі, ас тұзы, лимон қышқылы

Е. бұрыш, сірке ерітіндісі, қант шәрбәті,тұз


  1. А

Шпинат және қымыздың езбесін алудың негізгі технологиялық процестерін сипаттаңыз

А.инспекция→жуу→жидіту→үйкеу→қыздыру→бөлшектеп өлшемдеу→ залалсыздандыру

В. жуу→жидіту→қайнату→ залалсыздандыру →салқындату

С. жуу→қуыру→бөлшектеп өлшемдеу→ залалсыздандыру

D. инспекция→жуу→езбені дайындау→ залалсыздандыру →сақтау

Е. жуу→сірке қышқылына матыру→үйкеу→ залалсыздандыру →сақтау



  1. С

Көкөністі маринадтау нені көрсетеді

А. консервіленген көкөністер

В. ұзақ сақталатын, стерилденген көкөніс өнімдері

С.құрамына сірке қышқылы, қант және ас тұзы кіретін көкөністен дайындалған өнімдер дәмдеуіштер қосылған және құйылған

D. маринадтар және көкөніс консервілері

Е. 0,2% сірке қышқылы, 2% қант, 1,2% тұз қосылған көкніс консервілері


  1. В

Маринад дайындау үшін қандай тағамдар қолданылады

А. қант, тұз, сірке қышқылы

В. ас бұршақ, аскөк, пияз, сарымсақ, хрен, майшабақ, петрушка, бұрыш, лавр жапырағы, жалбыз

С. лимон және уксус қышқылы, тұз, қант, дәмдеуіштер

D. қызанақ, қияр, болгар бұрышы, қызан шырыны

Е. түсті орамжапырақ, бұрыш, шпинат, қымыздық


  1. Е

Көкөніс қосылған маринадтарды қандай температурада стерилдейді

А. T=950C

В. T=1050C

С. T=1150C

D. T=1200C

Е. T=1000C
@@@ Консерві өндірісіндегі қалдықтарды пайдалану

  1. С

Қызанақ өндірісіндегі қалдықтарды қалай пайдаланады?

А. төмен сортты консервілерге қолданылады

В. ұн түрінде жануарларға азық

С. алынған майды тағамдық түрде, қуыруға, маргарин түрінде, парфюмерлі-косметика өндірісінде қолданылады, күнжарадан белок пастасын алады

D. медицина саласына, дәрі алу үшін

Е. техника саласына, клей және желатин өндіру үшін
Каталог: ebook
ebook -> «Dream Wiver және Front Page негізінде желілік ресурстар жасау»
ebook -> «Ақпараттық технологиялар» пәнінен оқу-әдістемелік кешені
ebook -> 5В050400 «Журналистика» мамандығына арналған
ebook -> «шетел тарихнамасының жаңа бағыттары»
ebook -> Тарих кафедрасы
ebook -> ПӘннің ОҚУ-Әдістемелік кешені «Жоғары оқу орындарында тарихты оқыту әдістемесі»
ebook -> Жұмыс бағдарламасы Дәрістер конспектісі Практикалық және семинарлық сабақтар Зертханалық практикум
ebook -> Қазақстан Республикасының білім және ғылым министрлігі
ebook -> Қазақстан Республикасының білім және ғылым министрлігі
ebook -> Әдебиеттер тізімі: Негізгі


Достарыңызбен бөлісу:


©dereksiz.org 2019
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет