Құрамына қарай консервілерді былай бөледі: А. табиғи шырынында, тұздықпен және желемен



жүктеу 127.18 Kb.
Дата11.06.2016
өлшемі127.18 Kb.

  1. С

1 рубежный контроль


Шикізат түріне қарай консервілерді былай бөледі:

А. сиыр етінен, шошқа етінен, қой етінен және т.б. консервілері

В. субтағамдар, құс етінен, көкөніс және жеміс консервілері

С. ет және ет-өсімдік


D. балық және көкөністермен және т.б. консервілері

Е. табиғи шырындар, тұздық және жеке консервілері




  1. А

Құрамына қарай консервілерді былай бөледі:

А. табиғи шырынында, тұздықпен және желемен


В. ет және ет-өсімідік


С. алдын ала тұздаусыз, тұздауға шыдау

D. кесек, кесек ұнтақталған, ұсақ ұнтақталған шикізат

Е. алдын ала жылумен өңдеусіз, жидіту, қайнату, қуыру


  1. Е

Пастерленген консервілердің температуралық режимі:

А. банка ортасындағы температура 72-68 0С, 0 0С-да 1 жыл сақтау

В. банка ортасындағы температура 50-60 0С, -2 0С-да 3 ай сақтау

С. банка ортасындағы температура 55-65 0С, -4 0С-да 2 ай сақтау

Д. банка ортасындағы температура 60-70 0С, -6 0С-да 4 ай сақтау

Е. банка ортасындағы температура 65-75 0С, 5 0С-да 6 ай сақтау




  1. С

3/4 залалсыздандырылған консервілердің температуралық режимі.

А. Т=100-105 0С, сақтау мерзімі 3 ай Т=5-10 0С

В. Т=90-100 0С, сақтау мерзімі 6 ай Т=6-9 0С

С. Т=108-112 0С, сақтау мерзімі 1 жыл Т=10-15 0С

D. Т=105-110 0С, сақтау мерзімі 4 ай Т=10 0С

Е. Т=110-120 0С, сақтау мерзімі 1,5 жыл Т=-6 0С




  1. В

Толық стерилденген консервілердің температуралық режимі.

А. Т=115-120 0С, сақтау 3 жыл Т=20 0С

В. Т=117-130 0С, сақтау 4 жыл Т=25 0С

С. Т=100-110 0С, сақтау 2 жыл Т=15 0С

D. Т=105-115 0С, сақтау 1 жыл Т=10 0С

Е. Т=110-130 0С, сақтау 6 ай Т=5 0С




  1. А

Метал консерві тарасын дайындауда негізгі материал ретінде:

А. бЖК маркалы ақ ыстықтай қалайы қаңылтыры, қара лакталған және хромдалған лакталған қаңылтыр

В. алюминий және оның ерітінділері

С. хромдалған лакталған қаңылтыр

D. электролизденген қалайы қаңылтыр

Е. лакталған қаңылтыр




  1. С

Дайындау жолына қарай банкалар болады:

А. қаңылтыр, шыны, полимер

В. ыстық және электролизденген қалайы

С. жинақталған, жинақталған тілімен және бүтіндей штапталған

D. ыстықтай жасалған және суықтай жасалған

Е. хромдалған және алюминделген




  1. В

«Тиндолизация» деп қандай процестерді атайды?

А. екі және үш рет залалсыздандырылған интервалы қайнатуы 15-20 сағ.

В. екі және үш рет залалсыздандырылған интервалы қайнатуы 20-28 сағ.

С. жоғары температуралы қысқа уақыт қыздыру 126-139 0С

D. бу-ауа қоспасымен стерилдеу

Е. үздіксіз автоклавта төменгі түбімен




  1. А

Қандай микрофлора ет консервісін бұзуға әкеледі?

А. шіріткіш клостридтер және сүт-қышқыл микрофлорасы

В. ішек таяқшасы

С. потогенді микрофлора

D. Е. Coli және B Stearothermopluilus

Е. бактериалар және шіріткіш микроптар




  1. D

Қандай консервілер табиғи кесек етті консервілерге жатады:

А. сиыр және шошқа еті консервілері

В. алдын ала тұздалған ет консервісі

С. паштеттер, шұжық және сосиска турамасы

D. алдын ала жылумен өңделмеген консервілер, жидітілген ет консервісі, қуырылған ет консервісі, «Тұздықтағы ет» консервісі

Е. «Бықтырылған ет», «Гуляш», «Ақ тұздықтағы ет», және т.б.



  1. Е

Қандай консерві түрлерін жидітілген және қуырылған еттен дайындайды?

А. «Бықтырылған сиыр еті», «Гуляш», «Ақ тұздықтағы ет»

В. шұжық және сосиска турамасы

С. ветчин түріндегі консерві

D. турама ет консервісі және паштеттер

Е. табиғи-кесек ет консервілері




  1. А

Ет-өсімдік консерві өндірісінде ең маңызы не?

А. еткескіш мащиналарда сүйегінен айырылған ет шикізатын ірілеп ұнтақтау немесе волчокта және өсімдік толықтырғыштарымен келесі араластыру

В. өсімдік шикізатын пайдалану (гречка, күріш, жарма және т.б.)

С. залалсыздандырудың төменгі температурасы

D. үлкен сақтау мерзімі

Е. ет шикізатын өсімдік шикізатымен экономдау




  1. С

Ет-өсімдік консервісі рецептурасына не кіреді?

А. гречка, күріш, арпа жармасы, тұз, бұрыш

В. бұршақ бас, ас бұршақ, орамжапырақ, картоп, дәмдеуіштер

С. ет, бұршақ бас, жарма, картоп, көкөністер, макарон өнімдері, сорпа, май, тұз, дәмдеуіштер

D. бұршақ бас, жарма, сорпа, май, қан, дәмдеуіштер

Е. ет және өсімдік шикізаттары




  1. В

Ет және бұршақ бас консервісін қандай температурада залалсыздандырады?

А. Т=120-130 0С

В. Т=115-120 0С

С. Т=110-115 0С

D. Т=100-110 0С

Е. Т=95-105 0С




  1. D

Ет турамасымен немесе етпен макарон өнімдерін консервілеуде ет және май % құрамы қанша болу керек?

А. 50 % ет, 15 % май

В. 60 % ет, 20 % май

С. 40 % ет, 10 % май

D. 20 % ет, 6 % май

Е. 30 % ет, 3 % май




  1. В

Жарма (гречка, күріш, тары, арпа жармасы) консервісіндегі ет және май % құрамы қанша болу керек?

А. 40 % ет, 15 % май

В. 37 % ет, 10 % май

С. 53 % ет, 20 % май

D. 65 % ет, 25 % май

Е. 70 % ет, 5 % май




  1. D

Құс еті (тауық, күркетауық) және қоян консервісінің өндірісте қандай ерекшелігі бар?

А. шикізаттың экономикалық тиімділігі

В. белоктың жоғары құрамы және витаминдер

С. тез дайындау

D. дәнекер тінінің минимальды құрамы

Е. емдәмдік және емдік қасиетті ет




  1. Е

Ет консервісінің стерилдеу формуласы:

А.

В.

С.

D.

Е.




  1. В

Банканы жабу процесінің маңызы неде?

А. банкадағы ауаны арылту

В. қақпақты герметикалық қосу, банка корпусына екінші жабу тігінін түзу жолы

С. банканы сақтау мерзімін көбейту

D. банкадағы физикалық бамбажды болдырмау

Е. үдіксіз өндірісте




  1. Е

Консерві өндірісінде «птичка» деген не?

А. өтірік қомпаюы

В. консерві банкаларының қабынуы

С. банканың герметикалық еместігі

D. микробиологиялық қампаюы

Е. консерві банкаларының ақау, түбінің және қақпағанаң бұрыш түріндегі деформациясы

@@@ Сүттің физика-химиялық құрамы және консервіленген сүттің технологиясы


  1. A

Тұтас сиыр сүтіндегі құрғақ заттардың мөлшері, %

A. 11-12


B. 4-5

C. 40-50


D. 8-9

E. 80-85




  1. E

Лактоза - бұл

A. гормон

B. витамин

C. май


D. белок

E. сүт қанты




  1. D

Сүттің негізгі белогі – бұл

A. коллаген

B. зеин

C. эластин



D. казеин

E. лактоза




  1. A

Жалпы тұтас сүтіндегі май мөлшері, %

A. 3,6-6


B. 10-20

C. 40-50


D. 9-12

E. 30-40



  1. В

Сүт бактериалық көбею жағынан неше класқа бөлінеді?

A. 2


B. 4

C. 12


D. 7

E. 8



  1. A

Сүт заводына келіп түсетін сүттің температурасы, 0С

A. 10


B. 20

C. 25


D. 40

E. 35



  1. B

Жоғарғы сортты сүттің қышқылдылығы, 0Т

A. 20-25


B. 16-18

C. 40-50


D. 5-8

E. 30-35



  1. D

Редуктаза – бұл сүт

A. гормоны

B. витамині

C. майы


D. ферменті

E. көмірсуы




  1. A

Сүттің сарысу ақуызы

A. лактоглобулин

B. казеин

C. редуктаза

D. зеин

E. лактоза




  1. D

Сүттегі су мөлшері, %

A. 65-70


B. 10-15

C. 35-40


D. 88-89

E. 75-80



  1. C

Сүттегі ақуыздың жалпы мөлшері, %

A. 5-6


B. 10-15

C. 2,9-4


D. 8-9

E. 2-3



  1. E

Сүттегі казеиннің мөлшері, %

A. 2-4


B. 10-15

C. 5-7


D. 1-3

E. 2,3-2,9




  1. A

Ақуыздың ыдырауына әсер ететін фермент

A. протеаза

B. редуктаза

C. пероксидаза

D. каталаза

E. липаза




  1. C

Сүт тығыздығының ауытқуы орта есеппен, кг/м-3

A. 4,15-4,28

B. 10-15

C. 1,026-1,032

D. 2,3-3,01

E. 3,78-4,04




  1. B

Сиыр сүтінің тұтқырлығы, Па·с

A. 10,01·10-2

B. 1,8·10-3

C. 3,25·10-2

D. 8,7·10-3

E. 12,4·10-4




  1. A

Сүттің активтік қышқылдылығының (рН) ауытқу аралығы

A. 6,3-6,9

B. 7,0-7,5

C. 8-9


D. 12-15

E. 6,5-8,0




  1. D

Сүт майын май қышқылы мен глицеринге ыдырататын фермент

A. каталаза

B. пероксидаза

C. редуктаза

D. липаза

E. протеаза




  1. C

20 0С температурадағы сүттің беттік керуі орта есеппен, Н/м

A. 15·10-2

B. 3,25·10-3

C. 5·10-3

D. 10·10-3

E. 22·10-2




  1. E

Сүттің қайнау температурасы, 0С

A. 65-70


B. 120

C. 85-87


D. 89-95

E. 100,2


  1. A

Сүттің қату температурасы, 0С

A. -0,54


B. -2:-3

C. -25


D. -10:-12

E. -4



  1. D

Сүтті қоюландыру қандай қондырғыларда жүргізіледі?

A. кристалтүзгіш вакуум

B. сепараторда

C. резервуарда

D. булағыш вакуум қондырғысында

E. сублимациялық қондырғыда




  1. C

Құрғақ тұтас сүтті өндіру үшін сүтті қоюландыру қандай концентрацияға жеткізіледі?

A. 70-80 %

B. 40-50 %

C. 30-32 %

D. 12-17 %

E. 60-65 %




  1. C

Құрғақ тұтас сүтті өндіруде кептіру қондырғысына енетін ыстық ауаның температурасы, 0С

A. 90-100 0С

B. 100-110 0С

C. 150-170 0С

D. 85-90 0С

E. 70-85 0С




  1. D

Құрғақ тұтас сүтті өндіру қандай принципке негізделген?

A. биоз


B. абиоз

C. ценобиоз

D. анабиоз

E. ксенобиоз




  1. A

Инстантайзерді қандай өнім өндіруде қолданады?

A. жылдам еритін сүт

B. қоюландырылған сүт

C. балмұздақ

D. сусындар

E. сары май



  1. B

Бірқалыпты кристалдану үшін қоюландырылған сүтке қандай зат қосылады?

A. тұз


B. лактоза

C. қышқыл

D. витамин

E. фермент




  1. C

Құрғақ тұтас сүтті өндіруде шашыранды кептіргіштегі кептіру температурасы, 0С

A. 40-50


B. 70-78

C. 85-90


D. 65-70

E. 100-110




  1. B

Тұтас қоюландырылған сүтті гомогендеу кезіндегі температура және қысым

A. 55-60 0С, 15-18 МПа

B. 65-75 0С, 10-12 МПа

C. 70-75 0С, 15-20 МПа

D. 68-70 0С, 8-9 МПа

E. 80-85 0С, 16-17 МПа




  1. A

Тұтас қоюландырылған сүттің ылғал мөлшері, %

A. 26,5


B. 20,02

C. 45,6


D. 15,5

E. 19,5



  1. E

Тұтас қоюландырылған сүттің май мөлшері, %

A. 2,5


B. 20,5

C. 30,0


D. 15,5

E. 8,5



  1. D

Тұтас қоюландырылған сүттің қант мөлшері, %

A. 55,5


B. 28,5

C. 30,6


D. 43,5

E. 35,5



  1. В

Өнімдерді консервілегенде, «абиоз» деген нені білдіреді?

А. Тіршілік көзін тежеу

В. Тіршілік көзі жоқ

С. Тіршілік көз

D. Залалсыздандыру процесі

Е. Пастерилизация процесі




  1. А

«Анабиоз» деген нені білдіреді?

А. Тіршілік көзін тежеу

В. Тіршілік көзі жоқ

С. Тіршілік көз

D. Залалсыздандыру процесі

Е. Пастерилизация процесі




  1. С

«Биоз» деген нені білдіреді?

А. Тіршілік көзін тежеу

В. Тіршілік көзі жоқ

С. Тіршілік көз

D. Залалсыздандыру процесі

Е. Пастерилизация процесі




  1. D

Сүт консерві өндірісінде мынадай антибиотиктар қолданылады:

А. Глицин

В. Глицерин

С. Нитрозамин

D. Низин

Е. Ампицилин




  1. В

Сүт консерві өндірісінде мынадай химиялық заттар қолданылады:

А. Сүт қышқылы

В. Сорбин қышқылы

С. Құмырсқа қышқылы

D. Сірке қышқылы

Е. Қымыздық қышқылы




  1. А

Қандай сүт шикізаттары консервілеу процесіне қатысады?

А. Тұтас сүт, майсыздандырылған сүт, пахта, клегей, сарысу

В. Сүт, клегей, құрғақ сүт

С. Қоюлатылған сүт

D. Концентрленген сүт

Е. Пастерленген сүт





  1. Е

Сүт консерві өндірісінде дәмдеуіш толықтырғыштар немесе консервілеуші заттар ретінде нені қолданады?

А. Тамақ қалдықтары

В. Толықтырғыштар

С. Амилозаны

D. Глюкозаны

Е. Сахарозаны (құм-шекер)





  1. А

Стерилденген сүтке арналған титрлеу қышқылдығына қойылатын талаптар:

А. 16-18 0Т артық емес

В. 10-14 0Т кем емес

С. 19 0Т артық емес

D. 25 0Т артық емес

Е. 20 0Т артық емес




  1. С

Стерилденіп қойытылған сүтке арналған титрлеу қышқылдығына қойылатын талаптар:

А. 16-18 0Т артық емес

В. 10-14 0Т кем емес

С. 19 0Т артық емес



D. 25 0Т артық емес

Е. 20 0Т артық емес


©dereksiz.org 2016
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет