Реферат №1 Такырыбы: Шикізаттардың дәстүрлі емес түрлері және олардың тамақ өндірісінде қолданылуы. Орындаған: Қуаныш Лаура
жүктеу/скачать 497.65 Kb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- 6. Органолептическая оценка
- 7. Пастеризация и контроль после обработки
- 8. Хранение и транспортировка
- 1.2 Органолептические качества молока
- Рассмотрим основные органолептические качества молока: Вкус
| 5. Анализ на антибиотики и токсины
Тесты на остатки антибиотиков: Специальные тесты, такие как тесты на основе иммунных реакций, помогают выявить наличие остаточных антибиотиков в молоке. Определение токсинов: Исследуются пробы на наличие токсичных веществ, таких как афлатоксины. 6. Органолептическая оценка Проверка на вкус, запах и цвет: Визуально и сенсорно оцениваются характеристики молока, которые могут свидетельствовать о его свежести и качестве. 7. Пастеризация и контроль после обработки Контроль на этапах обработки: После пастеризации проводятся дополнительные тесты для проверки эффективности обработки и обеспечения безопасности продукта. 8. Хранение и транспортировка Условия хранения: Оценивается температура и условия хранения молока на ферме, в транспортных средствах и на складе. Регулярные проверки: Проводятся периодические проверки на всех этапах, чтобы обеспечить соблюдение стандартов качества. Контроль качества молока — это комплексный процесс, который требует внимательного подхода и применения современных технологий. От ранних этапов на ферме до лабораторных анализов и оценки в процессе хранения, контроль качества имеет решающее значение для обеспечения безопасности и питательной ценности молока, что в конечном итоге влияет на здоровье потребителей. [3] 1.2 Органолептические качества молока Органолептические качества молока — это характеристики, которые можно оценить с помощью органов чувств, включая вкус, запах, цвет и текстуру. Эти свойства играют важную роль в восприятии качества молока как потребителями, так и производителями. Рассмотрим основные органолептические качества молока: Вкус Свежий вкус: У качественного молока должен быть приятный, сладковатый вкус, который не должен иметь горечи или кислотности. Отсутствие посторонних привкусов: Молоко не должно иметь вкусов, связанных с кормами животных или остатками химических веществ. Запах Нейтральный запах: Свежезаваренное молоко должно иметь чистый и нейтральный запах. Отсутствие неприятных запахов: Запахи, напоминающие тухлое или кислое молоко, могут свидетельствовать о его порче или наличии патогенных микроорганизмов. Цвет Единообразный цвет: Цвет свежего молока обычно белый или слегка кремовый, без желтоватых или других оттенков. Прозрачность: Молоко должно быть однородным, без видимых примесей или осадка. Текстура Однородность: Молоко должно быть однородным и гладким на ощупь. В нём не должно быть комочков или сгустков. Вязкость: Качественное молоко имеет умеренную вязкость, которая не должна быть слишком высокой или слишком низкой. Температура Температура подачи: Температура молока также может влиять на его восприятие. Охлажденное молоко, как правило, воспринимается лучше, чем теплое, особенно в жаркую погоду. Органолептические качества молока имеют большое значение для потребителей, так как они влияют на выбор продукта. Молоко с хорошими органолептическими характеристиками более привлекательно для покупателей и может считаться качественным. Кроме того, эти качества являются индикаторами свежести и безопасности продукта, что подчеркивает важность их оценки на всех этапах производства и обработки молока. жүктеу/скачать 497.65 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|