Фазы и состояние вещества

Фазы и состояние вещества

• Фазой называется однородная и физически выделенная часть системы, которая может существовать в любом из трех физических состояний вещества. Например, бензин и вода, помещенные в один сосуд, находятся в одинаковом состоянии (жидкость), но не смешиваются и представляют собой отдельные фазы системы бензин–вода.
• Различные агрегатные состояния можно наблюдать у простых веществ, представленных одинаковыми частицами: металлов, кристаллов, чистых жидкостей, газов, паров.
• Переходы из одного агрегатного состояния в другое называются фазовыми переходами; они сопровождаются поглощением энергии, если происходят превращения: твердое - жидкое — плавление, жидкое - газообразное — испарение, твердое - газообразное — сублимация. Обратные превращения протекают с выделением энергии: жидкое - твердое — кристаллизация, газообразное - жидкое (твердое) — конденсация.
• Если объект представляет собой смесь двух или нескольких веществ, то говорят о его многокомпонентности. К многокомпонентным системам относится подавляющее большинство пищевых продуктов — молоко, соки, мясные и рыбные фарши и изделия из них, сыры, хлеб и т. д.

Гомогенные и гетерогенные системы

• Многокомпонентные объекты разделяют на гомогенные и гетерогенные системы.
• К гомогенным относятся такие объекты, у которых отсутствует поверхность, разделяющая вещества или фазы. К таким системам, в частности, относятся растворы (сахарный сироп, рассол, минеральные воды и др.).
• Гетерогенными системами или полифазными называются такие объекты, между составляющими компонентами которых существует различимая граница. Такую границу можно наблюдать у шариков масла в воде (или в молоке) или шариков воды в масле (или в майонезе) — это примеры гетерогенных систем, образованных двумя компонентами, находящимися в одинаковом агрегатном состоянии, в данных случаях жидкой.
• Бывает, что два вещества, составляющих гетерогенную систему, находятся при одних и тех же условиях в различных агрегатных состояниях. Например, абразивные пасты представлены мелкими частичками мела, кварца, других минералов в воде, масле или иной жидкости.