Решительно и мудро преодолевает все кризисные моменты и тяжелые испытания

66
КУЛЬТУРНАЯ ПАНОРАМА КОРЕИ
Соединённые Штаты помогли решить проблему дефицита 
продуктов поставками тонн муки, которая потреблялась 
в виде лапши и хлеба. Корейское правительство активно 
поощряло потребление лапши и хлеба, в результате, начиная с 
1960-х, южные корейцы постоянно увеличивали потребление 
муки. В свое время потребление муки считалось повышением 
культуры питания, представлялось как неотъемлемая часть 
модернизации или вестернизации. В результате в конце 1960-х 
годов начала формироваться пекарная промышленность, 
появились такие компании как Samrip Bakery и Seoul Food. 
В 1970-е начали процветать кондитерские магазины такие, 
как Корёдан и New York Bakery. Еще одним следствием 
появления муки стало производство лапши быстрого 
приготовления 
рамён 
компанией Самян Фуд в 1963 году. 
Рамён 
стала неотъемлемой частью корейского питания, 
изменив традиционное представление о том, что без риса 
еда невозможна. Как только 
рамён 
стала блюдом широкого 
потребления, повсеместно появились 
пунсикчип 
(букв. 
ресторан, где подаются мучные блюда) и закусочные, в 
которых готовили 
рамён, кимпап 
(варёный рис, завернутый 
в морские водоросли), 
ттокпокки 
(рисовые цилиндрики с 
овощами и острым перечным соусом), 
сундэ 
(кровяная 
колбаса), приготовленные на пару или жареные пельмени. 
Индустриализация также повлияла на ежедневный 
рацион городских жителей. Всё чаще офисным служащим 
приходилось отказываться от традиционных индивидуальных 
коробочек с едой и подыскивать место, где пообедать. 
Это привело к появлению ресторанов на улицах, где 
располагались офисные здания. Обычно такие рестораны 
специализировались на одном основном блюде типа 
нэнмён 

67 
КОРЕЙСКАЯ КУЛЬТУРА В ЭПОХУ ГЛОБАЛИЗАЦИИ
(гречневая лапша), 
пибимпап 
(вареный рис с овощами), 
пулькоги 
(маринованная жареная говядина). Лапша 
нэнмён 
была блюдом, популярным в провинции Северная Хамгён 
в Северной Корее, а 
пибимпап
был блюдом из Чончжу, 
провинция Южная Чолла. Недавно появившиеся «белые 
воротнички», по большей части городские мигранты, могли в 
центре Сеула попробовать народные блюда из своих родных 
мест. 
В начале 1980-х годов в Сеуле и в крупных городах 
появилось небольшое количество ресторанов 
ханчжонсик 
(изысканная корейская кухня), специализирующихся на 
приготовлении традиционной корейской еды, которая, как 
утверждалось, происходит из королевских дворцов и домов 
янбанов. Блюда в этих ресторанах подавались на стол не 
все сразу: корейская традиционная кухня сочеталась с 
западной системой последовательной подачи блюд. Обычно в 
ханчжонсик 
сначала подавали закуску, возбуждающую аппетит, 
и овсяную или другую жидкую кашу, затем шел ряд основных 
блюд из различного и различным образом приготовленного 
мяса: вареного, тушеного, жареного. Интерьер таких 
ресторанов был оформлен в западном стиле: стулья, столы 
с бокалами для вина и салфетками вместо традиционных 
корейских низких столов с подушками на полу. Мун Окпхё, 
занимающийся вопросами культуры питания, писал, что 
расцвет корейской изысканной кухни в 1990-х годах отразил, 
с одной стороны, стремление городского среднего класса 
к большей элегантности процесса еды и, с другой стороны, 
желание познакомить мир с особенностями традиционной 
корейской кухни.
2
Мун также отметил любопытную деталь: несмотря 
2. Moon Oky-pyo, 
“Dining Elegance 
and Authenticity: 
Archaeology 
of Royal Court 
Cuisine in Korea,” 
Korea Journal
Spring, 2010, 
p. 38.

68
КУЛЬТУРНАЯ ПАНОРАМА КОРЕИ
на то, что блюда подавались последовательно, каждое из 
них делилось между двумя, а то и четырьмя сидящими за 
столом, в зависимости от количества обедавших.
3
Иными 
словами, традиция общего стола сохранилась в несколько 
измененном виде: каждый брал порцию с общего блюда в 
свою тарелку, вместо того, чтобы есть из общей тарелки. Это 
также подчеркивает возросшее понимание необходимости 
поддержания гигиены, хотя во время еды в семьях всё еще 
широко распространен общий стол. 
Развитие мучной промышленности оказало влияние на 
китайские рестораны, использовавшие муку в производстве 
большинства своих блюд, в результате количество китайских 
ресторанов быстро выросло в 1970-е годы. Китайцы, 
преимущественно выходцы из провинции Шаньдун на 
севере Китая, открывали китайские рестораны, в которых 
подавали 
чачжанмён 
(варёную лапшу с пастой из черной 
фасоли) и 
тхансуюк 
(жареную свинину с овощами в кисло-
сладком соусе). Эти кореизированные китайские блюда стали 
любимой едой корейских детей. Однако в скором времени 
владельцами и содержателями китайских ресторанов стали 
корейцы; вследствие ассимиляции этнических китайцев 
в Корее, а также из-за того, что многие китайцы стали 
уезжать из страны по причине усилившейся узаконенной 
3. Ibid., p.42.
Популярные корейские блюда: пибимпап, кальбичим и пулькоги (слева направо)

69 
КОРЕЙСКАЯ КУЛЬТУРА В ЭПОХУ ГЛОБАЛИЗАЦИИ
4. Yang 
Young-Kyun, 
“Jajangmyeon and 
Junggukjip: The 
Changing Position 
and Meaning of 
Chinese Food 
and Chinese 
Restaurants in 
Korean Society,” 
Korea Journal
Summer, 2005, 
p. 73.
дискриминации. С одной стороны, китайские блюда стали 
ритуальными во время особых семейных событий. С другой 
стороны, благодаря службе быстрой доставки, они стали 

жүктеу/скачать 5.76 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: