Робоча програма навчальної дисципліни «барна справа»



Дата07.07.2016
өлшемі163 Kb.
#182103
түріРобоча програма
МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

ДОНЕЦЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ

ЕКОНОМІКИ І ТОРГІВЛІ

імені Михайла Туган-Барановського
КАФЕДРА ГОТЕЛЬНОЇ І РЕСТОРАННОЇ СПРАВИ

ЗАТВЕРДЖУЮ:

Перший проректор ________Л.О.Омелянович

“_____”____________ 2014 р.



РОБОЧА ПРОГРАМА НАВЧАЛЬНОЇ ДИСЦИПЛІНИ


«БАРНА СПРАВА»

Галузь знань 1401 ”Сфера обслуговування                                                                                                                                                                   


напрям підготовки 6.140101 „Готельно-ресторанна справа

                                                                                                   


Факультет ресторанно-готельного бізнесу
Курс ІІІ
Навчальний рік 2014-2015

ДонНУЕТ

Донецьк

2014
Робоча програма Барна справа
для студентів  спеціальністю 6.140101 „Готельно-ресторанна справа»
"___"_____________, 2014 року 10 с.

Розробники: Антонова В.А., доцент, канд.екон. наук, доцент

Робоча програма затверджена на засіданні кафедри готельної і ресторанної справи

Протокол від "___"____2014 року N ___
Завідувач кафедри

___________ Заремба П.О.


(підпис) (прізвище та ініціали)

ПОГОДЖЕНО:

Декан факультету ресторанно-готельного бізнесу
(підпис) Гніцевич В.А.

«___»_________________2014р.


"___" 2014 року







Схвалено Навчально - методичною Радою університету

Протокол від "___"_______ 2014 року N ___

"___"___________ 2014 року

Голова

_________________
(підпис)

(Л.О.Омелянович)
(прізвище та ініціали)







  Антонова В.А., 2014 рік

  Донецький національний університет економіки та торгівлі ім.

М. Туган-Барановського, 2014 рік


 



1. ОПИС НАВЧАЛЬНОЇ ДИСЦИПЛІНИ


Найменування показників

Галузь знань, напрям підготовки, освітньо-кваліфікаційний рівень

Характеристика навчальної дисципліни

денна форма навчання

заочна форма навчання

Кількість кредитів

ECTS – 1,5



Галузь знань -
1401”Сфера обслуговування

Нормативна



Напрям підготовки

(шифр і назва)



Модулів - 1

Спеціальність (професійне спрямування):

_6.140101 „Готельно-ресторанна справа




Рік підготовки:

Змістових модулів - 3

третій

четвертій

Індивідуальне науково-дослідне завдання

Семестр

Загальна кількість годин - 108

6-й

1-й

Лекції

Тижневих годин для денної форми навчання: 2

аудиторних - 36


самостійної роботи
студента -18

Освітньо-кваліфікаційний рівень: бакалавр

18 год.

6 год

Практичні, семінарські

год

год

Лабораторні

18 год

8 год

Самостійна робота

54 год.

94 год.

Індивідуальні завдання:
год.

Вид контролю: ПМК

Примітка.

Співвідношення кількості годин аудиторних занять до самостійної і індивідуальної роботи становить:

     для денної форми навчання – 51/54

для заочної форми навчання – 14/54

2. МЕТА ТА ЗАВДАННЯ НАВЧАЛЬНОЇ ДИСЦИПЛІНИ

Мета формування у студентів бакалаврського рівня знань та вмінь при організації роботи різних барів та обслуговування в них споживачів.

Завдання Надати майбутнім фахівцям знання з організації барної справи, ознайомити з загальними правилами організації робочого місця бармена. Розглянути організацію процесу приготування змішаних напоїв та їх подачу. Вивчити й освоїти правила організації обслуговування споживачів у барах різних видів.

У результаті вивчення навчальної дисципліни студент повинен



У результаті вивчення навчальної дисципліни студент повинен

знати: - особливості організації і функціонування різних видів барів, їх матеріально-технічне забезпечення;

  • організацію роботи та робочого місця бармена;

  • стилі роботи бармена та їх використання в барах певної спеціалізації;

  • класифікацію змішаних напоїв та характеристику основних їх груп;

  • методи приготування змішаних напоїв, їх сервірування та оформлення;

вміти: - організовувати роботу барів різних видів;

  • організовувати робоче місце бармена;

  • здійснювати добір необхідного обладнання, посуду, інвентарю для приготування змішаних напоїв;

  • організовувати процес обслуговування споживачів з урахування правил і норм міжнародного сервісу, сучасних технологій, методів та форм;

надавати послуги з урахуванням запитів різних категорій споживачів.
3. ПРОГРАМА НАВЧАЛЬНОЇ ДИСЦИПЛІНИ

Змістовий модуль 1. Класифікація і характеристика барів, їх матеріально-технічна база.

Тема 1. Класифікація і характеристика барів.

Тема 2. Матеріальна технічна база барів.

Тема 3. Основна характеристика посуду, інвентарю, обладнання барів.

Тема 4. Характеристика барної карти.

Змістовий модуль 2. Організація роботи бармена

Тема 1. Раціональна організація роботи барів

Тема 2. Техніка роботи бармена

Тема 3. Сучасні методи обслуговування в барі.

Тема 4. Особливості роботи барів поза межами підприємства.
Змістовий модуль 3. Види та характеристика продукції, що пропонується споживачам в барах.

Тема 1. Характеристика та класифікація змішаних напоїв

Тема 2. Особливості приготування змішаних напоїв

Тема 3. Характеристика продукції та її подачі в барах різних видів спеціалізації
4. СТРУКТУРА НАВЧАЛЬНОЇ ДИСЦИПЛІНИ


Назви змістових модулів і тем

Кількість годин

денна форма

заочна форма

усього

у тому числі

усього

у тому числі







л

п

лаб

інд

с.р.с




л

п

лаб

інд

с.р.с

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

Модуль 1. Барна справа

Змістовий модуль 1. Класифікація і характеристика барів, їх матеріально-технічна база.

Тема 1. Класифікація і характер. барів

 

 1

 -




 3

 -

 

-

 

 -

 

 10

Тема 2. Матеріальна технічна база барів.

 

 2

 2




 -

 3

 

 -

 

 -

 

 10

Тема 3. Основна характеристика посуду, меблів у барі




1

-




3

3




1




1




10

Тема 4. Характерис-тика барної карти.




2

2




3

3




1




1




10

Разом за змістовим модулем 1.




6

4




9

9




2




2




40

Змістовий модуль 2. Організація роботи бармена

Тема 1. Раціональна організація роботи барів




2

2




3

3
















10

Тема 2. Техніка роботи бармена




2

2




3

3




1




1




10

Тема 3. Сучасні мето-ди обслугов. у барі.




1

1




2

2




1




1




5

Тема 4. Особливості роботи барів поза межами закладу РГ.




1

1




2

2




-




2




5

Разом за змістовим модулем 2

 

 6

 6




 10

 10

 

 2

 

 4

 

 30

Змістовий модуль 3. Види та характеристика продукції, що пропонується споживачам в барах.

Тема 1 Характеристика та класифікація змішаних напоїв.




2

3




3

3




1

-







8

Тема 2. Особливості приготування змішаних напоїв




2

2




3

3







1







8

Тема 3. Характеристика продукції та її подачі в барах різних видів спеціалізації




3

2




3

3




1

1







8

Разом за змістов модулем 3




7

7




9

9




2

2







24

Усього годин




17

17




28

28




6

8







94


5. ТЕМИ СЕМІНАРСЬКИХ ЗАНЯТЬ – НЕ ПЛАНУЮТЬСЯ

6. ТЕМИ ПРАКТИЧЕСКИХ ЗАНЯТЬ – НЕ ПЛАНУЮТЬСЯ


7. ТЕМИ ЛАБОРАТОРНИХ ЗАНЯТЬ

N
з/п

Назва теми

Кількість годин

1

Характеристика бару, як закладу ресторанного господарства. Матеріально-технічна база.

3

2

Барний посуд, прибори, столова білизна, підготовка посуду до роботи .

4

3.

Організація роботи з підготовки торговельних приміщень до обслуговування споживачів.

3

4.

Характеристика карт і прейскурантів. Правила подачі напоїв.

3

5.

Особливості приготування та подачі змішаних напоїв

2

6.

Приготування та особливості подачі продукції в барах різних видів спеціалізації

2




Разом

18


8. САМОСТІЙНА РОБОТА


N
з/п

Назва теми

Кількість годин

1.

Класифікація і характеристика барів.

4

2.

Раціональна організація роботи барів

4

3.

Техніка роботи бармена

4

4.

Характеристика та класифікація змішаних напоїв

4

5.

Особливості приготування національних напоїв

6

6.

Характеристика продукції та її подачі в барах різних видів спеціалізації

5

7.

Особливості організації роботи баріста

6

 

Разом

28


9. Індивідуальні завдання

1. Реферативно-аналітичні роботи



  1. Розрахункова робота на тему „Правила обслуговування споживачів на підприємствах ресторанного господарства нового формату”

3. Індивідуальні завдання з розробки барної карти.
10. МЕТОДИ НАВЧАННЯ. Навчальні заняття, розробка аналітичних робіт, виконання розрахункової роботи, розв’язування ситуаційних завдань, тематичні столи.

11. МЕТОДИ КОНТРОЛЮ – листовна відповідь, спонтанна листова відповідь, усна відповідь, відповідь з використаннями ПЕОМ.

12. РОЗПОДІЛ БАЛІВ, ЯКІ ОТРИМУЮТЬ СТУДЕНТИ

Поточне тестування та самостійна робота

Сума в балах

Змістовий модуль N 1

Змістовий модуль N 2

Змістовий модуль N 3

Т1

Т2

Т3

Т4

Т5

Т6

Т7

Т8

Т9

Т10

Т12

100

5

5

10

10

5

5

10

10

15

10

15

100


Шкала оцінювання: національна та ECTS

Сума балів за всі види навчальної діяльності

Оцінка ECTS

Оцінка за національною шкалою

для екзамену, курсового проекту (роботи), практики

для заліку

90 - 100

A

відмінно

зараховано

80 - 89

B

добре

75 - 79

C

70 - 74

D

задовільно

60 - 69

E

35 - 59

FX

незадовільно з можливістю повторного складання

не зараховано з можливістю повторного складання

0 - 34

F

незадовільно з обов'язковим повторним вивченням дисципліни

не зараховано з обов'язковим повторним вивченням дисципліни


13. МЕТОДИЧНЕ ЗАБЕЗПЕЧЕННЯ

  1. Барна справа: Методичні вказівки для проведення практичного заняття «Правила складання барної карти» для студентів денної і заочної форми навчання напрямку підготовки «Готельно-ресторанна справа» / В.А. Антонова. – Донецьк: Дон НУЕТ, 2010. – 35 с.

  2. Барна справа: Методичні вказівки до самостійного вивчання курсу та виконання контрольної роботи для студентів денної і заочної форми навчання спеціальності „Технологія харчування ” / О.О. Васильєва, – Донецьк: ДонНУЕТ, 2011. – 32 с.

  3. Барна справа: Методичні вказівки для проведення лабораторного заняття „Змішані напої” для студентів денної і заочної форми навчання спеціальності „Технологія харчування” / Л.В.Крилова, В.В. Шумілова – Донецьк: Дон ДУЕТ, 2007. – 21 с.

  4. Барна справа: Метод. вказівки для проведення лаборатор. заняття „Правила подачі алкоголь. напоїв до визнач. страв” для студ. ден. і заоч. форми навчання спец. „Технологія харчування” / Л.В.Крилова – Донецьк: ДонНУЕТ, 2007. – 15 с.

  5. Барна справа: Метод. вказівки для проведення лаборатор. заняття «Барне обладнання, інвентар, посуд. Підготовка посуду до роботи» для студ. ден. та заоч. форми навчання спец. „Технологія харчування” / В.А. Антонова, В.В. Шумілова – Донецьк: [Дон НУЕТ], 2009. – 19 с.


14. РЕКОМЕНДОВАНА ЛІТЕРАТУРА

Базова


  1. ДСТУ 4281 : 2004. Заклади ресторанного господарства. Класифікація.

  2. ДСТУ 3278-95. Стандартизація послуг. Основні положення.

  3. ДСТУ 3862-99. Громадське харчування. Терміни та визначення.

  4. Міждержавний стандарт ГОСТ 30523-97. Услуги общественного питания. Общие требования.

  5. Інструкція про книгу відгуків і пропозицій на підприємствах роздрібної торгівлі та громадського харчування: Наказ Міністра зовнішніх економічних зв`язків і торгівлі України від 24.06.96 р. № 349 (з доповненнями) (з доповненнями).

  6. Порядок зайняття торговельною діяльністю і правила торговельного обслуговування населення: Постанова Кабінету Міністрів України від 08.02.1995 р. № 108 (з доповненнями).

  7. Правила роботи закладів (підприємств) громадського харчування: Наказ Міністерства економіки та з питань європейської інтеграції України від 24.07.2002 р. № 219 (з доповненнями).

  8. Антонова В.А. Барна справа [Текст]. Навчальний посібник для студ. усіх форм навчання спец. „Технологія харчування” / В.А. Антонова ; М-во освіти і науки України, Донец. нац. ун-т економіки і торгівлі ім. М. Туган-Барановського, каф. орг. та упр. якістю ресторан. госп-ва. – Донецьк: [Дон НУЕТ], 2010. - 99 с.

  9. Антонова, В.А. Организация обслуживания на предприятиях питаниях. Уч. пособие для студ. всех форм обучения спец. «Технология питания». ДонДУЭТ, Донецк, 2005 - 158 с (рус./укр).

  10. Архипов В.В. Барное дело. Технология продукции и обслуживание в барах: учеб.пособ. /В.В. Архипов, Е.И. Иванникова. – К.: Центр учебной литературы, 2011. – 240 с.

  11. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства: підручник для ВУЗів / За ред. проф. Н. О. П'ятницької. - К.: Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2011. - 584 с

  12. Оробейко, Е. С. Организация обслуживания : рестораны и бары : учебное пособие . - М.:Альфа-М; ИНФРА-М, 2006 . – 320 с.

  13. Ростовський В.С. Барна справа. Підручник / В.С. Ростовський, С.М. Шамян. 2-е вид. – К.: Центр учбової літератури, 2011. – 395 с..

Допоміжна

        1. Антонова, Р. П. Сборник рецептур напитков для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2006. - 130 с.

        2. Борман П. 1444 коктейля. - М.: Внешсигма, 2000.

        3. Борман П. Коктейли со всего света. - М.: Внешсигма, 1997. - 600с.

        4. Волшебные коктейли / Пер. с англ. — М.: Издательский дом «Никола Пресс», 1997. - 112 с.: ил.

        5. Прекрасные коктейли. - М.: Нило-Пресс, 1996.

        6. Сафонова А. 500 коктейлей для бара и дома. - Ростов-на-Дону: Феникс, 2000.

        7. Слоистые коктейли / Авт. состав А.Е. Польской. - Минск: Харвест.

        8. Справочник бармена. - Фирма Сигрем. Сью Мигальский. Коктейли и пунши. - М.: Внешторгиздат, 1996.- 120с.

        9. Тарасова Т.П. Современная энциклопедия напитков. - Донецк: БАО, 2002.

        10. Шмекль Петер. Классические коктейли. - М.: Терра, 1997. - 63 с.: ил.

ІНФОРМАЦІЙНІ РЕСУРСИ

  1. Офіційний сайт . - [Електронний ресурс]: http://www.tehnologi.com

  2. Рекламна діяльність підприємств ресторанного господарства в умовах мережних технологій. - [Електронний ресурс]: www.WebProjects.ru/services/promo/promo_business

  3. Реклама ресторанів. - [Електронний ресурс]: http://reklamablog.com/reklama-restorana/reklama

  4. Туристично-інфраструктурний потенціал розвитку в’їзного туризму в Україні. Ресторани й інші заклади харчування. - [Електронний ресурс]: http://tourlib.net/books_ukr/vt4-3-3.htm


Достарыңызбен бөлісу:




©dereksiz.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет