С. Торайғыров ат
ындағы Павлодар мемлекеттік университеті
«Арнайы тағайындалған және қоғамдық тамақтану тағамдарының технологиясы» пәні бойынша
5В072700 «Азық-түлік өнімдерінің технологиясы» мамандығының студенттеріне арналған
Практикалық жұмыстар жоспары
Құрастырушы:
Биотехнология каф.
Л. М. Сарлыбаева
№ п/п
|
Тақырыптың атауы
|
Сабақ түрлері бойынша байланыс сабақтарының саны
|
дәрістер
|
тәжірибелік
|
зертханалық
|
СӨЖ
|
1
|
2
|
3
|
4
|
|
5
|
1
| Көкөнiстер, жемiстер және саңырауқұлақтардан жасалатын жартылай фабрикаттардың өндiрiсi және шикiзаттың механикалық өңдеуiнiң технологиялық процесі. |
1
|
1
|
1
|
5
|
2
| Балықтан және теңiздiң балық емес өнiмдерiнен жасалатын жартылай фабрикаттардың өндiрiсi және шикiзаттың механикалық өңдеуiнiң технологиялық процесі. |
1
|
1
|
1
|
5
|
3
| Еттен жасалатын жартылай фабрикаттардың өндiрiсi және шикiзаттың механикалық өңдеуiнiң технологиялық процесі. |
1
|
1
|
1
|
5
|
4
| Құстан, жабайы құстан, үй қоянынан жасалатын жартылай фабрикаттардың өндiрiсi және шикiзаттың механикалық өңдеуiнiң технологиялық процесі. |
1
|
1
|
1
|
5
|
5
| Көжелерді даярлаудың технологиялық процесі. |
1
|
1
|
1
|
5
|
6
| Тұздықтарды даярлаудың технологиялық процесі. |
0,5
|
-
|
-
|
5
|
7
| Көкөнiстер және саңырауқұлақтардан жасалатын тағамдар мен гарнирлерді даярлаудың технологиялық процесі. |
1
|
-
|
-
|
5
|
8
| Жармалар, бұршақтылар және макарон бұйымдарынан жасалатын тағамдар мен гарнирлерді даярлаудың технологиялық процесі. |
0,5
|
1
|
1
|
5
|
9
| Балықтан және теңiз өнiмдерiнен жасалатын тағамдарды даярлаудың технологиялық процесі. |
1
|
1
|
1
|
5
|
10
| Еттен және ет өнімдерінен тағамдарды даярлаудың технологиялық процесі. |
1
|
1
|
1
|
5
|
11
| Үй құсы, жабайы құстан және үй қоянынан тағамдарды даярлаудың технологиялық процесі. |
0,5
|
-
|
-
|
5
|
12
| Жұмыртқа және iрiмшiктен тағамдарды даярлаудың технологиялық процесі. |
0,5
|
1
|
1
|
5
|
13
| Салқын тағамдарды және тiскебасар тағамдарды даярлаудың технологиялық процесі. |
1
|
1
|
1
|
5
|
14
| Тәттi тағамдарды даярлаудың технологиялық процесі. |
0,5
|
-
|
-
|
5
|
15
| Сусындарды даярлаудың технологиялық процесі. |
0,5
|
-
|
-
|
5
|
16
| Ұннан жасалған кондитер және аспаздық бұйымдарды даярлаудың технологиялық процесі. |
1
|
1
|
1
|
5
|
17
| Кулинарлы және аспаздық бұйымдарды даярлаудың технологиялық процесі. |
1
|
-
|
-
|
5
|
18
| Нормативтiк-техникалық құжаттама, МССТтар. Шикiзаттың өзара ауысымдылығы. Шикiзат пен өнiмді техникалық - химиялық бақылау. |
1
|
4
|
4
|
5
|
Барлығы :
|
15
|
15
|
15
|
90
|
№ п/п
|
Тақырыптардың атауы
|
Мазмұны
|
Бақылау түрі
|
Орындау мерзімі (апта)
|
Сағат саны
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
1
|
Көкөнiстер, жемiстер және саңырауқұлақтардан жасалатын жартылай фабрикаттардың өндiрiсi және шикiзаттың механикалық өңдеуiнiң технологиялық процесі.
|
Көкөністерді бастапқы өңдеу. Өңдеу сатылары. Кесу формалары мен тағамдарды дайындау кезінде оларды пайдалану. Түйнелер мне көкөністерді өңдеу кезіндегі қалдықтарың үлесі.
|
Дәптердегі жазулар, қорғау
|
1
|
1
|
2
| Балықтан және теңiздiң балық емес өнiмдерiнен жасалатын жартылай фабрикаттардың өндiрiсi және шикiзаттың механикалық өңдеуiнiң технологиялық процесі. |
Балық және теңiздiң балық емес өнiмдерiн бастапқы өңдеу. Қалдықтардың үлесі және оны рационалды пайдалану. Балықты өңдеудің технологиялық схемасы. Есептерді есептеу.
|
Дәптердегі жазулар, қорғау
|
2
|
1
|
3
|
Еттен жасалатын жартылай фабрикаттардың өндiрiсi және шикiзаттың механикалық өңдеуiнiң технологиялық процесі.
|
Етті бастапқы өңдеу. Сиыр еті мен қой етін өңдеудің технологиялық сұлбасы.
Есептерді есептеу.
|
Дәптердегі жазулар, қорғау
|
3
|
1
|
4
|
Құстан, жабайы құстан, үй қоянынан жасалатын жартылай фабрикаттардың өндiрiсi және шикiзаттың механикалық өңдеуiнiң технологиялық процесі.
|
Кұсты, үй қоянын бастапқы өңдеу. Құсты өңдеудің технологиялық сұлбасы. Есептерді есептеу.
|
Дәптердегі жазулар, қорғау
|
4
|
1
|
5
|
Көжелерді даярлаудың технологиялық процесі.
|
Құйып беретін көжелерді дайындаудың технологиялық схемасы. Пісіруге өнімдерді салу реттілігі. Есептерді есептеу.
|
Дәптердегі жазулар, қорғау
|
5
|
1
|
6
|
Жармалар, бұршақтылар және макарон бұйымдарынан жасалатын тағамдар мен гарнирлерді даярлаудың технологиялық процесі.
|
Сұйықтықты құю нормалары. Түрлі консистенциялы ботқалардың шығымы. Технологиялық картаны құру. Есептерді есептеу.
|
Дәптердегі жазулар, қорғау
|
6
|
1
|
7
|
Балықтан және теңiз өнiмдерiнен жасалатын тағамдарды даярлаудың технологиялық процесі.
|
Балықтан және теңiз өнiмдерiнен жасалатын кнельді, котлет тағамдарды даярлаудың технологиялық процесі. Есептерді есептеу.
|
Дәптердегі жазулар, қорғау
|
7
|
1
|
8
|
Еттен және ет өнімдерінен тағамдарды даярлаудың технологиялық процесі.
|
Еттен және ішкі мүшелерден жасалатын тағамдар. Жылулық өңдеуді тездететін әдістер: соғу, қопсыту, маринадтау, ферменттер қолдану. Технологиялық сұлба. Есептерді есептеу.
|
Дәптердегі жазулар, қорғау
|
8
|
1
|
9
|
Жұмыртқа және iрiмшiктен тағамдарды даярлаудың технологиялық процесі.
|
Жұмыртқадан жасалатын тағамдардың жылулық өңдеу уақыты және температуралық режимдері. Ірімшіктен тағамдарды жасау технологиясы. Технологиялық сұлба. Есептерді есептеу.
|
Дәптердегі жазулар, қорғау
|
9
|
1
|
10
|
Салқын тағамдарды және тiскебасар тағамдарды даярлаудың технологиялық процесі.
|
Салқын тағамдарды және тiскебасар тағамдарды даярлаудың технологиялық процесі. Есептерді есептеу.
|
Дәптердегі жазулар, қорғау
|
10
|
1
|
11
|
Ұннан жасалған кондитер және аспаздық бұйымдарды даярлаудың технологиялық процесі.
|
Әртүрлі қамырдан бұйымдарды жасау технологиясы. Технологиялық сұлбалар. Есептерді есептеу.
|
Дәптердегі жазулар, қорғау
|
11
|
1
|
12
|
Нормативтiк-техникалық құжаттама, МССТтар. Шикiзаттың өзара ауысымдылығы. Шикiзат пен өнiмнiң техникалық - химиялық бақылауы.
| Шикізат ведомосін құру. Калькуляциялық карточкаларды құру.
Есептерді есептеу.
|
Дәптердегі жазулар, қорғау
|
12, 13
14
15
|
4
|
Барлығы
|
15
|
