Сабақ түрлері бойынша байланыс сабақтарының саны



Дата17.07.2016
өлшемі99.36 Kb.
түріСабақ

Қазақстан Республикасының Білім және ғылым министрлігі

С. Торайғыров атындағы Павлодар мемлекеттік университеті


«Биотехнология» кафедрасы

«Арнайы тағайындалған және қоғамдық тамақтану тағамдарының технологиясы» пәні бойынша

5В072700 «Азық-түлік өнімдерінің технологиясы» мамандығының студенттеріне арналған
Практикалық жұмыстар жоспары

Құрастырушы:

Биотехнология каф.

доцент, т.ғ.к.

Л. М. Сарлыбаева

Павлодар

Пәнді оқу кезінде студент:



істей алу керек:

  • дәстүрлі және дайын болуы жоғары деңгейдегі жартылайфабрикаттар мен шикізаттың сапасын анықтау;

  • шикізат, құрал-жабдықтарды рационалды пайдалану;

  • тамақ қалдықтары, шикізаттың салу нормаларын есептеу;

  • дайын өнімнің сапысын бағалау;

  • нормативті-техникалық құжатнаманы қолдану;

  • тағамдар, аспаздық бұйымдарды, сусындарды дайындау үшін өнімдер санын, порция санын есептеу;

  • технологиялық карталар, дайындалатын тағамдардың алгоритмін жасау.


Пәннің тақырыптық жоспары


№ п/п

Тақырыптың атауы

Сабақ түрлері бойынша байланыс сабақтарының саны

дәрістер

тәжірибелік

зертханалық

СӨЖ

1

2

3

4




5

1

Көкөнiстер, жемiстер және саңырауқұлақтардан жасалатын жартылай фабрикаттардың өндiрiсi және шикiзаттың механикалық өңдеуiнiң технологиялық процесі.


1

1

1

5

2

Балықтан және теңiздiң балық емес өнiмдерiнен жасалатын жартылай фабрикаттардың өндiрiсi және шикiзаттың механикалық өңдеуiнiң технологиялық процесі.


1

1

1

5

3

Еттен жасалатын жартылай фабрикаттардың өндiрiсi және шикiзаттың механикалық өңдеуiнiң технологиялық процесі.


1

1

1

5

4

Құстан, жабайы құстан, үй қоянынан жасалатын жартылай фабрикаттардың өндiрiсi және шикiзаттың механикалық өңдеуiнiң технологиялық процесі.


1

1

1

5

5

Көжелерді даярлаудың технологиялық процесі.


1

1

1

5

6

Тұздықтарды даярлаудың технологиялық процесі.


0,5

-

-

5

7

Көкөнiстер және саңырауқұлақтардан жасалатын тағамдар мен гарнирлерді даярлаудың технологиялық процесі.


1

-

-

5

8

Жармалар, бұршақтылар және макарон бұйымдарынан жасалатын тағамдар мен гарнирлерді даярлаудың технологиялық процесі.


0,5

1

1

5

9

Балықтан және теңiз өнiмдерiнен жасалатын тағамдарды даярлаудың технологиялық процесі.


1

1

1

5

10

Еттен және ет өнімдерінен тағамдарды даярлаудың технологиялық процесі.


1

1

1

5

11

Үй құсы, жабайы құстан және үй қоянынан тағамдарды даярлаудың технологиялық процесі.


0,5

-

-

5

12

Жұмыртқа және iрiмшiктен тағамдарды даярлаудың технологиялық процесі.


0,5

1

1

5

13

Салқын тағамдарды және тiскебасар тағамдарды даярлаудың технологиялық процесі.


1

1

1

5

14

Тәттi тағамдарды даярлаудың технологиялық процесі.


0,5

-

-

5

15

Сусындарды даярлаудың технологиялық процесі.


0,5

-

-

5

16

Ұннан жасалған кондитер және аспаздық бұйымдарды даярлаудың технологиялық процесі.


1

1

1

5

17

Кулинарлы және аспаздық бұйымдарды даярлаудың технологиялық процесі.


1

-

-

5

18

Нормативтiк-техникалық құжаттама, МССТтар. Шикiзаттың өзара ауысымдылығы. Шикiзат пен өнiмді техникалық - химиялық бақылау.


1

4

4

5

Барлығы :

15

15

15

90



Практикалық сабақтардың кестесі мен мазмұны


№ п/п

Тақырыптардың атауы

Мазмұны

Бақылау түрі

Орындау мерзімі (апта)

Сағат саны

1

2

3

4

5

6

1

Көкөнiстер, жемiстер және саңырауқұлақтардан жасалатын жартылай фабрикаттардың өндiрiсi және шикiзаттың механикалық өңдеуiнiң технологиялық процесі.

Көкөністерді бастапқы өңдеу. Өңдеу сатылары. Кесу формалары мен тағамдарды дайындау кезінде оларды пайдалану. Түйнелер мне көкөністерді өңдеу кезіндегі қалдықтарың үлесі.

Дәптердегі жазулар, қорғау

1

1

2

Балықтан және теңiздiң балық емес өнiмдерiнен жасалатын жартылай фабрикаттардың өндiрiсi және шикiзаттың механикалық өңдеуiнiң технологиялық процесі.


Балық және теңiздiң балық емес өнiмдерiн бастапқы өңдеу. Қалдықтардың үлесі және оны рационалды пайдалану. Балықты өңдеудің технологиялық схемасы. Есептерді есептеу.

Дәптердегі жазулар, қорғау

2

1

3

Еттен жасалатын жартылай фабрикаттардың өндiрiсi және шикiзаттың механикалық өңдеуiнiң технологиялық процесі.

Етті бастапқы өңдеу. Сиыр еті мен қой етін өңдеудің технологиялық сұлбасы.

Есептерді есептеу.



Дәптердегі жазулар, қорғау

3

1

4

Құстан, жабайы құстан, үй қоянынан жасалатын жартылай фабрикаттардың өндiрiсi және шикiзаттың механикалық өңдеуiнiң технологиялық процесі.

Кұсты, үй қоянын бастапқы өңдеу. Құсты өңдеудің технологиялық сұлбасы. Есептерді есептеу.

Дәптердегі жазулар, қорғау

4

1

5

Көжелерді даярлаудың технологиялық процесі.

Құйып беретін көжелерді дайындаудың технологиялық схемасы. Пісіруге өнімдерді салу реттілігі. Есептерді есептеу.

Дәптердегі жазулар, қорғау

5

1

6

Жармалар, бұршақтылар және макарон бұйымдарынан жасалатын тағамдар мен гарнирлерді даярлаудың технологиялық процесі.

Сұйықтықты құю нормалары. Түрлі консистенциялы ботқалардың шығымы. Технологиялық картаны құру. Есептерді есептеу.

Дәптердегі жазулар, қорғау

6

1

7

Балықтан және теңiз өнiмдерiнен жасалатын тағамдарды даярлаудың технологиялық процесі.

Балықтан және теңiз өнiмдерiнен жасалатын кнельді, котлет тағамдарды даярлаудың технологиялық процесі. Есептерді есептеу.

Дәптердегі жазулар, қорғау

7

1

8

Еттен және ет өнімдерінен тағамдарды даярлаудың технологиялық процесі.

Еттен және ішкі мүшелерден жасалатын тағамдар. Жылулық өңдеуді тездететін әдістер: соғу, қопсыту, маринадтау, ферменттер қолдану. Технологиялық сұлба. Есептерді есептеу.

Дәптердегі жазулар, қорғау

8

1

9

Жұмыртқа және iрiмшiктен тағамдарды даярлаудың технологиялық процесі.

Жұмыртқадан жасалатын тағамдардың жылулық өңдеу уақыты және температуралық режимдері. Ірімшіктен тағамдарды жасау технологиясы. Технологиялық сұлба. Есептерді есептеу.

Дәптердегі жазулар, қорғау

9

1

10

Салқын тағамдарды және тiскебасар тағамдарды даярлаудың технологиялық процесі.

Салқын тағамдарды және тiскебасар тағамдарды даярлаудың технологиялық процесі. Есептерді есептеу.

Дәптердегі жазулар, қорғау

10

1

11

Ұннан жасалған кондитер және аспаздық бұйымдарды даярлаудың технологиялық процесі.

Әртүрлі қамырдан бұйымдарды жасау технологиясы. Технологиялық сұлбалар. Есептерді есептеу.

Дәптердегі жазулар, қорғау

11

1

12

Нормативтiк-техникалық құжаттама, МССТтар. Шикiзаттың өзара ауысымдылығы. Шикiзат пен өнiмнiң техникалық - химиялық бақылауы.

Шикізат ведомосін құру.

Калькуляциялық карточкаларды құру.


Есептерді есептеу.

Дәптердегі жазулар, қорғау

12, 13

14

15



4

Барлығы

15

Каталог: arm -> upload -> umk
umk -> Дәрістердің тірек конспектісі
umk -> Әдістемелік нұсқаудың титулдық парағы
umk -> Әдістемелік нұсқау Нысан пму ұс н 18. 2/05
umk -> Жұмыс бағдарламасы 050703 «Ақпараттық жүйелер»
umk -> Нұсқаулар ф со пгу 18. 2/05 Қазақстан Республикасының Білім және ғылым министрлігі
umk -> Әдістемелік нұсқаулардың титулдық парағы
umk -> Әдістемелік ұсыныстар мен нұсқаулардың; әдістемелік ұсыныстардың; әдістемелік нұсқаулардың титул парағы
umk -> Әдістемелік нұсқаулардың титулдық парағы
umk -> Жұмыс бағдарламасы 20 ж. " " № Хаттама бекітілген жұмыс оқу жоспарларының және мамандықтың элективті пәндер каталогының негізінде әзірленді
umk -> Жұмыс оқу бағдарламасының титулдық парағы


Достарыңызбен бөлісу:


©dereksiz.org 2019
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет