Сабақтың тақырыбы: Ірімшіктен әзірленген ыстық тағамдар



бет1/9
Дата07.10.2019
өлшемі0.73 Mb.
түріСабақ
  1   2   3   4   5   6   7   8   9
Бекітемін:

Директордың оқу-өндірістік

жұмыстары жөніндегі орынбасары

_____________С.Н.Алтаяқов

« » _____________ 2014 жыл

Өндірістік оқу сабағының жоспары № 4

Мамандығы: аспазшы

Курс: ІІІ топ № Б



  1. Сабақтың тақырыбы: Ірімшіктен әзірленген ыстық тағамдар . Ірімшік қосылған вареники. ______________________________________________________________________

  2. Сабақтың мақсаттары: Варениктерді дайындау мен ұсынуға үйрету.


Білімділік: Студентерге ыстық цехтағы жұмыс орнын ұйымдастыруда біліктілігін қалыптастыру. Вареники әзірлеу технологиялық операциялары реттілігін көрсетіп үйрету.

Дамытушылық : Білімділік және технологиялық ой – өріс қалыптастыруға икемдеу, нормативті – технологиялық құжатпен жұмыс жасай білуге, дәмдік сапасын анықтауда, тағамды әсемдеуде, ұсыну ережесін сақтауда және сақтау мерзімін білуде ой- өрісін дамыту.

Тәрбиелік: Студенттерді өздігінен жұмыс жасай білуін қалыптастыруға ықпал ету, ынтымақтастықта жұмыс жасай білуге азық – түлікті, электр энергиясын үнемдеп жұмсауға, жабдықты таза ұқыпты ұстауға, техника қауіпсіздігі ережелерін сақтауға, үстелде тамақтану кезінде өзін дұрыс ұстай білу мәдениетіне тәрбиелеу.


  1. Өткізетін орны : Аспазшы шеберханасы , оқу кабинеті

  2. Сабақты өткізу күні,уақыты «13 » 11 2014 жыл

  3. Оқу өндірістік жұмыстар_______________________________________________

  4. Сабақтың материалдық-техникалы жабдықталуы:

Жабдықтар: Аспаздық жабдықтар, өндірістік үстел, электр плитасы ЭП- 2ЖШ, миксер.

Ыдыс құрал- саймандар: Аспаздық пышақтар, кастрөл, таба, табақ, ас қасық, сүзгі, ожау, тарелке.

Азық –түлік : Ірімшік, қант, жұмыртқа, ванилин, бидай ұн, су, сүт, тұз, сары май, қаймақ, сүзбе, маргарин.
Сабақтың жүрісі
I.Ұйымдастыру бөлімі Студенттерді журнал бойынша тексеріп, түгендеу Сыртқы келбеті мен жұмыс киімдерін бақылау Сабаққа қажетті құрал-саймандарды тексеру
II. Кіріспе нұсқау. (Сабақты түсіндіру)

Жұмыстың негізгі сатысына дайындық

1. Студенттердің ойлау қабілеттерің ояту:

- Ірімшіктің құндылығы: химиялық құрамы және калориялығын қайталау

- Қажетті құралдарды табу

- Студенттермен интеллектуалдық жаттығу өткізу
2. Сабақтың тақырыбы мен мақсатын баяндау.
Ірімшіктен әзірленген ыстық тағамдар

Пісірілген тағамдар

Пісірілген ірімшік тағамдарына вареники мен буда пісірілген пудинг жатады. Ыстық тағамдар дайындау үшін ірімшікке ас тұзын қосады. 1 кг ірімшікке 10г тұз қосады. Вариники – бұл тағам украин ұлттық тағамынан келіп жеткен және өте көп тараған. Формасы жағынан тұшпараға ұқсас, бірақ мөлшері жағынан ірі. Вареникиді картоппен, орамжапырақпен, үрме бұршақпен, шинемен, алмамен және жеміс – жидектер қосып пісіреді, көбіне көп ірімшіктен пісіреді.
Ірімшік қосылған вареникті.

Вареникиді даярлау төмендегідей процестерден тұрады.

Алдымен қамыр дайындалады.

Оған қосатын тартым әзірленеді.



Одан соң варинкиді формалайды.

Дайындалған жартылай фабрикатты салқында ұстайды.



Ең соңында пісіреді.


3. Студенттерге теориялық білімдерін қайталау


  • Вареники дайындау үшін қандай тағамдар қажет?


Құрамы:



Қамырға:
Бидай ұн – 600 гр.
Су – 70 мл.
Сүт – 70 мл.
Жұмыртқа – 3 шт.
Тұз – 1 ч.л.



Тартым:
Ірімшік – 1кг.

Жұмыртқа - 1 шт.


Қант- 8 гр

Ванилин – 0,01







  • Технологиялық реттілігін еске түсірйіек ?


Дайындау технологиясы:


1. Вареникиге қамырды иі қанғанша илейді.


Достарыңызбен бөлісу:
  1   2   3   4   5   6   7   8   9


©dereksiz.org 2019
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет