«Сапа менеджменті негізіндегі өңдеу өндірісінің техно-химиялық бақылау»
Бақылау нәтижелерін өлшеу ережелері
жүктеу/скачать 0.71 Mb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- 9 Бақылау нәтижелерін ресімдеу ережелері
- Бақылаудың рұқсат етілетін кінәратының шегі
- 4 Тақырып. Сынаманы пісіру әдісі арқылы ұнның сапалылығын бағалау. Жұмыстың мақсаты
- Құрал – жабдықтар, реактивтер
- 31 кесте. Ұн және су мөлшері, бидай ұнынан жоғарғы, бірінші және екінші сорттарының ұн ылғалдылығына тәуелді қажетті нан пісіру үлгісі.
- (32 кесте) Нанның пісіру ұзақтығы,минут.
- 16 сурет. Нанның көлемін анықтайтын құрал №5 Тақырып. Бидай және бидай өнімдерінің күлділігін анықтау Жұмыстың мақсаты
- 6. Тақырып. 1000 дәннің массасын анықтау әдісі Жұмыстың мақсаты
- Бақылау сұрақтары
- 7. Тақырып. Жәндіктермен зақымдану мен ластануын анықтау Жұмыстың мақсаты
- 8.3. ОСӨЖ және СӨЖ тақырыптарының тізімі.
- 8.5. «Өңдеу өндірісінің технохимиялық бақылауы» пәнінен емтихан сұрақтары
8 Бақылау нәтижелерін өлшеу ережелері Бастапқы өнім салмағына пайыздық қарым-қатынаста көрінетін шикі дән маңызының санының (X) дәндігі екінші ондық белгіге дейін төмендегі формула бойынша анықталады: X= Мкх100 , мүнда М3 Мк- шикі дән маңызының салмағы, г М3- тұтастай тартылған дән өлнендісінің салмағы, г
9.1 Шикі дән маңызын анықтау нәтижелерін талдауға арналған карточкаларға екінші ондық санға дейінгі дәлдікпен, ал сапасы туралы құжаттарға -1,0% дейінгі дәлдікпен қояды. 9.2 Талдау нәтижесін келесі үлгіде дөңгелектейді: алынып тасталатын сандардың ең біріншісі 5 кем болса , онда соңғы сақталатын санды өзгертпейді, егер алынып тасталатын сандардың ең біріншісі 5 артық немесе тең болса, онда соңғы сақталатын санға 1 қосады. 9.3 ИДК түрлі аспап таблосынан көрсеткіштерді алуды берілген аспаптың 1 шартты бірлігіне дейінгі дәлдікпен жүзеге асырады.
10.1 Бақылау жабдықтарын және көмекші құрылғыларды пайдалану жөніндегі барлық талаптар мен ұсыныстарды сақтаған жағдайда, бірдей дән сұрыптамасы мен бірдей аспаптарды пайдаланып, бір лаборантпен бір уақытта немесе бірінен кейін бірін жылдам өткізген жағдайда, екі даудың нәтижелері арасындағыайырмашылықта шикі дән маңызының саны 0,5% артық және ИДК түрлі аспаптың шартты бірлігінің 5 артық болмауы тиіс. 10.2 Анықтау нәтижелері жөнінен талас туындаған жағдайда, дән маңызы жуылған әдіспен бақылау таңдауы жүргізіледі. Бақылау және алғашқы талдаулар аласындағы рұқсат етілетін айырмашылықтар төмендегілердін аспауы керек:
ҚР СТ 1054-2002
10.3 Егер алғашқы талдаудың деректерін бақылау талдаулары нәтижелерімен салыстырғанда рұқсат етілерін айырмашылықтардың бекітілген шектерінен шықпайтын болса, онда алғашқы талдаудың нәтижелері дұрыс болып есептеледі. Рұқсат етілетін айырмашылықтардан асып кеткен жағдайда дұрыс деп бақылау талдауының нәтижелерін есептейді. Шикі дән маңызын анықтауда талдаудаулар арасындағы рұқсат етілетін айырмашылықтарды шамаларға 1% дейін, дән маңызының сапасы жөнінен ИДК 5 шартты белгісіне дейін дөңгелектелетін шамаларға жатқызу керек. №4 Тақырып. Сынаманы пісіру әдісі арқылы ұнның сапалылығын бағалау. Жұмыстың мақсаты: Нан пісірудегі ұн спалылығымен пісіру үлгілерінің тәсілдерін бағалауды алу. Құрал – жабдықтар, реактивтер: Үстелдік және техникалық таразылар, Л-101 немесе ЛТ-900 зертханалық қамыр илеу, қамыр қалпында болуына арналған термостат,ЛППЛ-53 айналатын зертханалық нан пісіру пеші, нанға пішін беретін пішінділер, (негізгі 10*15см, үстіңгі жағы 12*17, биіктігі 10см) , қамырға арналған ыдыс, ашытқы, тұз. Жалпы жағдай: Нан пісіру жетістігі – ұнның сапалық көрсеткіштерінің негізі. Ұн құрама жем зауыттарында зертханалық пісіру МЕСТ-9404-60 тісілдерімен өндіру бағаланады. Тәсілдік көрсеткіштер: Жұмысты 2-3 студенттер топқа бөлініп орындайды. Жұмыс уақытының созылуы 6 сағат. Келесі операциялар МЕСТ 9404- 60 тәсілдерінің негізінде қарастырылады: -шикізатты дайындау, -қамыр қоспасын араластыру, -қамыр иленуі және көтерілуі, -қамырға пішін беру, -қамыр тұрақтылығы, -нанның пісуі, -нанның сапалылығына баға беру;
мұнда: 960 – ұнның құрғақ затындағы масса,г; w – ұнның ылғалдылығы, % ; Судың мөлшерін қамыр қоспасына к\кті мына формуламен есептейді: тв=(960+тд.с+тс)*100\100-wт -(тм+тд+тс.ф) , (2) мұнда: 960 – ұнның құрғақ массасы, г; тд.с-құрғақ ашытқы массасы, г (престелген ашытқының ылғалдылығын 75%-пен қабылдайды). тс-құрғақ тұздың массасы,г; тм-фактілі ылғалдылық б\ша ұнның массасы, г; тс.ф-фактілі ылғалдылықпен тұздың массасы, г; тд-фактілі ылғалдылықпен ашытқының массасы, г; wт-қамыр ылғалдылығы, % (жоғарғы сортта – 43,5; бірінші сортта – 44,5; екінші сортта – 45,5) Ұн мен судың мөлшері қажетті пісіру үлгісіне сай анықталады (31 кесте) 31 кесте. Ұн және су мөлшері, бидай ұнынан жоғарғы, бірінші және екінші сорттарының ұн ылғалдылығына тәуелді қажетті нан пісіру үлгісі.
Ескертпе: Престелген ашытқымен пісірілген нанға есептелген. Ашытқы және тұз техникалық таразыда дәлдігі 0,1г-ға дейін өлшенеді, ұнды дәлдігі 1г-да.Суды көлеммен өлшеу шешілген. Қамырды зертханалық қамырараластырғыш машинада біркелкі консистенциямен 2,5 – 3минут аралығында араластырады. Қамырды көтерілу кезде 320С т-да ұстау керек.Бұдан бұрын қамыр иленуінен кейін термостатқа қояды. Температура термостатта 320С, ауаның қатысты ылғалдылығы 80-85%. Қамырдың көтерілу ұзақтығы:-170мин. Қамырды басу екі рет қайталанады: көтерілудің басталуынан 60 және 120 минуттан кейін. Қамыр көтерілгеннен кейін өлшеп және бірдей массадағы үш нанға бөледі: екі пішінді және бір жалпақ. Барлық үш нанды 320 С температурадағы термостатқа орналастырады және тұрақтылығы үшін 80-85% қатынасты ылғалдылық. Органолептикалық тұрақты жалғасуы анықталады және 40-тан 70-80 минутқа дейін аралығында ұнның күштілігіне тәуелді пісіріледі. Нан айналатын зертханалық пештің (ЛППЛ-53) ылғалды пісіру камерасында пісіріледі. Пісіру температурасы 210-2300С. Нанның пісіру уақыты ұнның сортына және қандай наның пісірілуінде: пішінді не жалпақ.
Нан сапасы пісірілгеннен кейін 4 не 24 сағат ішінде бағаланады.Дайын нанды 1г дәлдікте өлшейді. Пішінді наның көлемін арнайы приборда анықтайды(16 сурет). Жалпақ наның биіктігі Н және оның диаметрі сызығымен анықталады. О Қабығының қалыңдығы және біркелкі бөлінгені, көтерілу деңгейі анықталады (ұсақ, орташа, ірі, біркелкі, әр түрлі, жіңішкелі, жуанды); Жұмсақ эластикті саусақ батыру арқылы анықтайды, егер нан пішіні осыдан кейін қайтадан толық қалпына келсе, онда эластиктылығы жақсы деп саналады. 16 сурет. Нанның көлемін анықтайтын құрал №5 Тақырып. Бидай және бидай өнімдерінің күлділігін анықтау Жұмыстың мақсаты: негізгі принциптері және негізгі реті мемлекетаралық стандарттау жұмысын іске асыру үшін және де стандартқа сай күлділіктегі бидайды бағалаумен танысу Бақылау сұрақтары:
Қолданылатын әдебиеттер: 1.А.И.Стародубцева, В.С.Сергунов. Практикум по хранению зерна, Москва ВО «Агропромиздат» 1987.143-144стр. 2. МЕСТ 28418-2002 3. Г.А.Егоров, З.Д.Гончарова, Т.П.Петренко «Практикум по технохимическому контролю производства хлебопродуктов»,-М.: Колос, 1980.-192с №6. Тақырып. 1000 дәннің массасын анықтау әдісі
1.Анықтауды өткізу жолдары қалай жүреді? 2.Қолданылатын құрылғыларды атаңыз? 3.Таңдаулы үлгіні алу әдісін айтыңыз? Қолданылатын әдебиеттер: 1.А.И.Стародубцева, В.С.Сергунов. Практикум по хранению зерна, Москва ВО «Агропромиздат» 1987.143-144стр. 2. МЕСТ 10842-1989 3. Г.А.Егоров, З.Д.Гончарова, Т.П.Петренко «Практикум по технохимическому контролю производства хлебопродуктов»,-М.: Колос, 1980.-192с №7. Тақырып. Жәндіктермен зақымдану мен ластануын анықтау Жұмыстың мақсаты: дәндік және дәндік дақылдар тұқымына таралған, оны сатуға, техникалық мақсаттарға қолдану және жәндіктермен зақымдануы мен ластану әдісін үйрену. Бақылау сұрақтары: 1.Үлгіні алу әдісі? 2.Реактивтер мен құрылғыларды таңдау? 3.Анализді өткізу әдісін түсіндіріңіз? Қолданылатын әдебиеттер: 1.А.И.Стародубцева, В.С.Сергунов. Практикум по хранению зерна, Москва ВО «Агропромиздат» 1987.143-144стр. 2. МЕСТ -135863 3. Г.А.Егоров, З.Д.Гончарова, Т.П.Петренко «Практикум по технохимическому контролю производства хлебопродуктов»,-М.: Колос, 1980.-192с 8.3. ОСӨЖ және СӨЖ тақырыптарының тізімі.
8.5. «Өңдеу өндірісінің технохимиялық бақылауы» пәнінен емтихан сұрақтары
жүктеу/скачать 0.71 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
рганолептикалық бағалау пішінді нандардың келесі көрсеткіштерін береді.Нанның сыртқы көрінісі – пішіннің симметриялылығы және дұрыстығы; шетінің түсі («алтын-сары», «қоңырқай» және т.с.с);Жұмсақтығының түсі (ақ, ашық сұр, сұрқай, сары-түнекті).Нанның иісі (орташа,өзіндік нандық, бөтен); Дәмін және үлпілдектілігін жеу арқылы анықтайды;