Сборник адресован ученым и специалистам, интересующимися проблемами развития профессионально-педагогического образования

УДК 619:616-003.96:591.044

В ведущих странах мира критерии к воспитанию специалиста стали основывать на цели, содержании и технологии образования. Основной целью образования становится не простая совокупность знаний, умений и навыков, а основанная на них личная, социальная и профессиональная компетентность. Это умение самостоятельно добывать, анализировать и эффективно использовать информацию, жить и работать в быстро изменяющемся мире, но и при этом не уронить авторитет, имидж и лицо предприятия в выбранной сфере деятельности. Система образования в Казахстане развивается от глобальной задачи создания, апробации до внедрения новой модели образования, в которой каждая образовательная структура должна сыграть свою роль. Никому не секрет, что образование это основная часть воспитательного процесса высококвалифицированного специалиста. В процессе становления специалиста в любой сфере главенствующую роль играют воспитание в семье, дошкольное и начальное школьное образование, позитивная работа средних и средних специальных учебных заведений. Вузы при подготовке высококвалифицированных кадров обеспечивают конвертируемость документов об образовании, профильное обучение, полиязычие. Опять же при предположении в Казахстане обучения с 6 лет, т.к. в соответствии с циклами физиологического развития человека, этот возраст считается наиболее благоприятным для начала школьного обучения, нам надо к каждому ребенку подойти индивидуально. В этом возрасте организм детей очень лабильный, но не беспредельно. Умственная и физическая перегрузка ведет к патологии центральной нервной системы и торможения отдельных структур высшей нервной деятельности. В преемственности поколений в образовательном процессе есть задачи, которые решаются по закону развития любого процесса – возрастающая цикличность. Желательными ступенями для воспитания высококвалифицированного специалиста являются: детский сад – начальная школа – средняя или средне специальная школа – высшее учебное заведение. Почему учитывается возрастной аспект в образовании? Детский организм развивается и готов к восприятию сложного внешнего мира в среднем только к семи годам. Центральная нервная система может принимать адекватные нагрузки, такие как накопление информации, развитие памяти, речи, навыки правописания, точечному двигательному рефлексу, выработке несложных рефлексов. Научно обоснованно, что целенаправленное обучение должно иметь место по средне статистическим данным с семилетнего возраста, потому что, опережая развитие ЦНС, мы будем добиваться успехов в образовательном процессе слишком дорогой ценой для организма ребенка.

До какого возраста целесообразнее держать детей за школьными партами? Разрозненные взгляды по решению проблемы: «до какого возраста целесообразнее проводить всеобуч», но физиологи выделяют строго дифференцированный подход к возрастному развитию организма. Для создания в общеобразовательных школах двенадцатилетнего образования нужны адекватные условия обучения тем или иным узкоспециальным профессиям. Система образования на нынешнем этапе и сам обучающийся школьник физиологически не готовы к такой организации обучения. Поэтому строго дифференцированная работа по физиологически разделенным возрастным аспектам даст качественную подготовку образованной молодежи. В большинстве случаев только после шестнадцатилетнего возраста молодой человек может выявить какие-то узкопрофессиональные свои возможности и с помощью взрослых накапливать информацию, знания. Но такой процесс должен качественно развиваться в средних специальных учебных заведениях, где можно профессионально создать конкретные условия по отдельным отраслям.

В коррекции воспитания молодого специалиста необходимо учитывать возможности растущего организма. На протяжении тысячелетий считалось, что поведение человека зависит от некой нематериальной сущности (души) и его познания. Но о чистоте души и о воспитании духа рассуждения ведутся еще с древности. Но языком физиологов все, что хочет душа, заканчивается работой мышц. В научном понимании работа «души» это работа центральной нервной системы, в основе которой лежат рефлексы. Будь они врожденные или выработанные на основе безусловных. Способность детского организма вырабатывать сложные рефлексы и их рефлекторные дуги сводится к тому, что взрослые на основе врожденных рефлексов у детей вырабатывают условные рефлексы. Вся работа души есть биохимия и физиология организма, мы сейчас не имеем права говорить об организме и его функциях как о чем-то абстрактном, не имеющей материальной основы. Происхождение биополей, передача информации, выделение энергии человеком объяснено очень доступно теорией электрического явления Гальвани еще в 1872 году. Это интересная и очень интимная тема в наше время рассматривается на уровне студенческого образования. Выработка условных рефлексов у обучающихся инновационным технологиям в образовательном процессе является реальной отправной точкой в получении высококвалифицированного специалиста, профессионала в сфере своего производства.

Содержание бесплатного всеобуча не будет целенаправленным, если выпускнику школа не обеспечит условных рефлексов на самостоятельную и достойную жизнь продолжить обучение на более высоком уровне или найти свое место на рынке труда. В современных условиях системы высшего образования необходимо придать новое качество и общественный статус, предполагающий понимание ее как особой сферы, первоочередной задачей которой является опережающая подготовка высококвалифицированных специалистов, гибкость и адаптацию. Поэтому учебная, производственная и профессиональная практика играют определенную роль в создании тесной связи с производством, которое даст положительный результат в создании современного специалиста.

Не будет лишним, если оговорить здесь, что в Концепции целью высшего образования является удовлетворение интересов общества, государства и личности в получении качественного высшего образования, предоставление каждому человеку широких возможностей в выборе содержания, формы и сроков обучения. В целях реализации качественной образовательной системы поставлены задачи: совершенствования системы управления вузами в соответствии с требованиями открытого гражданского общества через усиление общественного контроля за деятельностью вузов; введения механизма распределения государственного заказа на подготовку профессиональных кадров среди лучших вузов; изменения технологии организации учебного процесса и подчинение ее интересам обучающихся, создания конкуренции между преподавателями, совершенствование и применение различных форм и методов обучения; принятия мер, обеспечивающих прозрачность финансово-хозяйственной деятельности вузов для усиления общественного доверия к их деятельности; введения законодательных норм, предусматривающих ответственность руководителей вузов, независимо от организационно- правовой формы, за предоставление качественных образовательных услуг; стимулирования внедрения систем управления качеством образовательных услуг в вузах и международную аккредитацию отдельных программ, направлений подготовки кадров, а также вуза в целом.

Семипалатинский государственный университет имени Шакарима, г. Семей

Именно поэтому в последние годы во многих странах мирового сообщества, в том числе и в Казахстане, проблеме образования уделяется все большее внимание. Сегодня эта проблема широко обсуждается не только среди ученых и педагогов, но и в сфере бизнеса, геополитики, стратегии обеспечения национальной безопасности. При этом система образования начинает осознаваться в обществе уже не только как важнейший фактор технологического и социально-экономического развития той или иной страны, но также и как стратегический фактор выживания цивилизации, преодоления ее глобального экологического и духовного кризиса.

Актуальность модернизации современной системы образования обусловлена тем, что новые условия существования человечества в XXI–м веке предъявляют к образованию ряд принципиально новых требований. Сегодня крайне необходимо не просто повышение уровня образованности людей, но и формирование нового типа интеллекта, иного образа мышления, определяющего отношение людей к быстро изменяющимся экономическим, технологическим, социальным и информационным реалиям окружающего мира.

На модернизацию учебного процесса решающее влияние оказывают инновационно-информационные технологии. Введение инновационно-информационной технологии во все сферы деятельности в наше время приводит к тому, что устоявшаяся методика и средства обучения постепенно вытесняются более прогрессивными методами с применением высоких технологий, которых достигла современная наука.

Инновационно-информационные технологии в практике образования являются важным методико-инструментальным средством, изменяющим способы обучения, и позволяют погрузить будущих специалистов в новую информационную среду, расширяя их профессиональные возможности.

Организация учебного процесса с использованием современных образовательных технологий на практике показывает, что представляется целесообразным внедрять компьютерные мультимедийные учебно-методические средства, такие как, пособии, методические указания, электронные учебники, программы для проверки знаний и т.п. Создание и широкое использование таких учебно-методических мультимедийных средств в ежедневной преподавательской практике позволит:

• 
  существенно изменить процесс преподавания общих и специальных дисциплин;
  
• 
  значительно расширить возможности обучения, привлекая всё разнообразие форм, видов и возможностей представления теоретической, практической и справочной информации для достижения цели – наиболее качественного обучения;
  
• 
  предоставить студентам возможность самостоятельно изучать материал, как в аудитории, так и в домашних условиях;
  
• 
  научить студентов самостоятельно оценивать свои знания и делать анализ;
  
• 
  больше внимания уделять самостоятельной работе студентов, организуя ее в различных видах, используя, например, интерактивные тренинги, моделирующие (симулирующие) реальные технические процессы для решения проблемы, связанной с получением студентами практических навыков работы;
  
• 
  повысить квалификацию преподавателей за счет получения практического опыта работы с использованием информационных технологий.
  

1. 
   Вы должны ясно видеть, знать, определить для себя конечный результат, пункт назначения. В нашем случае - это наилучший результат на ЕНТ;
   
2. 
   Наметить конкретные действия, в противном случае ваши желания - всего лишь мечты;
   
3. 
   Выработать такую остроту чувств, которая позволила бы распознать результаты от предпринятых вами действий и определить как можно быстрее, приближают ли они вас к поставленным целям или отдаляют от них;
   
4. 
   Выработать гибкость, способность изменять своё поведение до тех пор, пока не получите необходимый результат.
   

Программа работает следующим образом. Приемы запоминания систематизированы и унифицированы. Любая информация запоминается комбинацией ограниченного набора приемов. Из приемов, как из кирпичиков, строятся разные методы и технологии запоминания. Вводится понятие ассоциации, как группы образов, в которых закодирована информация.

Весь процесс запоминания разделяется на четыре этапа:

1. 
   Кодирование элементов информации в зрительные образы;
   
2. 
   Собственно сам процесс запоминания;
   
3. 
   Запоминание последовательности информации;
   
4. 
   Закрепление информации в мозге.
   

Эта программа является универсальной для всех категорий тестируемых.

Рисунок 1 - Интерфейс программного обеспечения

Интерактивность форм организации учебного процесса направлена на активную познавательную деятельность учащихся поискового и исследовательского характера, так как современный мир требует от профессионала высокого уровня компетентности, ответственности, инициативности, профессиональной адаптивности, способности к принятию самостоятельных решений.

1. 
   Концепция развития образования Республики Казахстан до 2015 г;
   
2. 
   Государственная программа развития образования в Республике Казахстан на 2005–2010 гг. от 11 октября 2004 г., № 1459;
   
3. 
   Современные информационные технологии в образовании / И. Роберт / Школа-Пресс / 1994.
   

Семипалатинский государственный университет имени Шакарима, г. Семей

В Казахстане и странах, расположенных на территории Средней Азии, баранина в питании местного населения занимает особое место. Это связано как с природно-климатическими условиями этих регионов, в которых целесообразно разводить преимущественно овец, так и с традициями местного населения, которое отдает предпочтение этому виду мяса. Наибольшими ресурсами производства мяса баранины располагает Южный Казахстан, затем располагаются Центральный, Северо-Восточный и Западный Казахстан. От овец получают большое количество разнообразной продукции животноводства, являющейся очень ценным сырьем - различные виды шерсти, а также продукты питания – мясо, молоко и жир.

Применение современных биотехнологических методов, способствующих интенсификации технологических процессов и улучшению таких качественных показателей, как нежность, сочность, вкус и аромат, дают возможность расширить объем и ассортимент соленых деликатесных мясопродуктов с нежной консистенцией из баранины, а также значительно сократить технологический процесс.

На решение этих проблем направлено и комплексное использование баранины, как одного из основных видов сырья мясной промышленности Казахстана. Мясная продуктивность овец определяется многими факторами, важнейшими из которых являются порода, пол, возраст, телосложение и распределение жира, выход и качество субпродуктов, а также диетическое свойство мяса - его химический состав и калорийность.

Баранина является ценным продуктом питания. Ценное свойство баранины небольшое содержание холестерина в жире – 29 мг%. По содержанию белка, незаменимых аминокислот, витаминов и минеральных веществ она не уступает говядине, а по калорийности превосходит ее. Основная часть белка, представляющего наиболее высокую пищевую ценность, содержится в мышцах. Наиболее ценная часть мышц – саркоплазматические и миофибриллярные белки, содержащие полный набор незаменимых аминокислот, относящихся к полноценным белкам.

Одной из важных технологических операций при производстве соленых мясных продуктов является посол сырья. Под посолом понимают все способы обработки мяса с использованием поваренной соли, селитры или нитритной соли, а также вспомогательных средств.

В последние годы научные исследования физических, химических и биохимических реакций, определяющих процесс посола, привели к появлению новых знаний. Благодаря новым практическим знаниям технику посола можно существенно улучшить и оптимизировать. Во многом именно от посола в дальнейшем зависят качественные характеристики конечного продукта.

Специалисты мясной промышленности много внимания уделяют интенсификации посола: совершенствуются конструкцию шприцов, разрабатывают новые способы инъецирования рассола, изучают процессы, протекающие в мясе при посоле. Разработан способ шприцевания мясных продуктов методом «спрей», т.е. инъецирования мяса под высоким давлением через отверстия в иглах малого диаметра, что способствует более равномерному распределению его внутри шприцуемого продукта. При производстве деликатесной продукции в последнее время в составе многокомпонентных рассолов используются комплексы ферментных препаратов, активированные жидкие системы (электроактивированная вода с белковыми препаратами из сои и молочной сыворотки) и др.

Для изготовления соленых мясных продуктов с нежной консистенцией по традиционной технологии требуются мягкие режимы посола с длительной выдержкой. Известно, что электростимуляция мяса в парном состоянии ускоряет его созревание в 2-3 раза, а электромассирование - скорость перераспределения посолочных ингредиентов [1].

Таким образом, для повышения качества мясных продуктов перспективным является использование таких физических методов обработки мяса, как электрические и механические воздействия. Применение их дает возможность значительно сократить технологический процесс производства соленых изделий по сравнению с существующим. При этом длительность процесса изготовления соленых продуктов определяется выдержкой мяса в посоле, что обусловливает равномерное распределение посолочных ингредиентов в толще продукта и накопление продуктов протеолиза, формирующих вкус и аромат готовых продуктов, а также изменение структурно-механических показателей сырья и выхода и качество готовой продукции [2].

Нами разработана технология применения физических методов обработки мяса баранины в производстве соленых деликатесных мясопродуктов. Целью работы является исследование влияния электростимуляции и электромассирования на технологические свойства соленой баранины в парном состоянии. Для экспериментальных исследований были использованы бараньи туши І категории массой 20-22 кг. Поставленная цель достигается тем, что в способе посола мяса баранины, предусматривающем шприцевание посолочной смесью, в количестве 10-15 % к массе мяса при следующем содержании ингидриентов, масс.%: поваренная соль – 14-16; сахар - 2,0-2,5; нитрит натрия - 0,075-0,100; вода – остальное, электромассирование в течение 5 минут, механическое массирование предлагается электромассирование проводить при напряжении электрического тока 6-12 В, с частотой 50 Гц, механическую обработку осуществлять в течение 0,5 часов, оставляя в состоянии покоя в течение 0,5 ч, а для посолочной смеси использовать кипяченную воду, остывшую до 20 ⁰С.

При низком напряжении электрического тока интенсивность сокращения скелетной мускулатуры увеличивается постепенно. 6-12В - минимальное напряжение электрического тока, при котором наблюдается ответная реакция скелетной мускулатуры туш в парном состоянии, т.е. мышцы начинают периодически сокращаться и расслабляться под действием электрических сигналов. Предлагаемые режимы электростимуляции обеспечивают и позволяют сократить продолжительность механического массирования до 0,5 ч, при этом, не ухудшая физико-химические, структурно-механические показатели мяса.

Полученные результаты органолептических, физико-химических и структурно-механических показателей соленой баранины, к массе сырья: средний балл органолептической оценки - 8,4; степень пенетрации - 22,0010^-3м; напряжение среза - 1,6010⁵ Па; содержание поваренной соли - 2,74 %; влагосвязывающая способность - 76,2 %.

Как показывают экспериментальные данные, посолочную смесь необходимо шприцевать в количестве 10-15 % к массе сырья. При шприцевании посолочной смесью в количестве ниже или выше этого интервала обнаруживается недостаток или избыток соли. Предлагаемые количества сахара и нитрит натрия соответствуют требованиям ГОСТа и технологической инструкции.

Таким образом, результаты исследований подтверждают, что применение электромеханических воздействий позволяет сократить длительность технологического процесса, улучшить органолептические, физико-химические, структурно-механические показатели баранины и повысить биологическую и пищевую ценность соленого деликатесного мясопродукта.