МАССОВЫЙ ТУРИЗМ ИЛИ ЭКОЛОГИЧЕСКОЕ БЛАГОПОЛУЧИЕ

В данной статье предпринимается попытка проанализировать влияние массового туризма на экологию Средиземноморья. Выбор проблемы исследования не случаен. Во-первых, Всемирный фонд дикой природы (WWF) назвал Средиземноморье за его отличительную особенность – биологическое разнообразие – одним из самых важных регионов в мире. Во-вторых, это одна из колыбелей цивилизации с богатым естественным и культурным наследием. В-третьих, Средиземноморье является главным регионом приморской туристской специализации не только в Европе, но и во всем мире. В первом докладе «First Medlink Report» (2006 г.) о бассейне Средиземного моря говорится как о «главной туристской достопримечательности на планете»²⁷¹. По развитию туризма и рекреации Средиземноморье значительно опережает занимающий второе место по туристским прибытиям обширный Азиатско-Тихоокеанский регион, не говоря уже о регионе Карибского бассейна. Уже в конце 80-х гг. XX в. численность иностранных туристов, посещающих Средиземноморье, достигла 160 млн человек, причем большая часть из них концентрировалась в европейской его части.

Морские побережья до сих пор остаются наиболее привлекательными территориями для отдыхающих как составная часть формулы пассивного отдыха, известной как «три S»: море – солнце – пляж (Sea – Sun – Sand). Так, 63% европейцев выбирают для отдыха море. Например, восемь греков из десяти выбирают море, причем большинство из них предпочитает море не в родной стране. Прибрежный туризм в Европе становится все более конкурентоспособным, что связано с разработкой более сложного и разнообразного турпродукта²⁷². По прогнозам ВТО, менее чем через 20 лет число туристов возрастет с 220 млн (как сегодня) до 350 млн человек²⁷³. 84% туристов в Средиземноморье прибывают из Европы, в основном из северных и западных стран. Первое место занимает Германия, за ней следуют Великобритания, Франция и Италия. Средиземноморье обеспечивает треть мировых доходов от туризма. В 2002 г. «истинное вторжение» одних только иностранных туристов принесло доход в 134 млрд долларов²⁷⁴.

Туризм в Средиземноморском регионе главным образом сконцентрирован в прибрежных районах, на которые приходится 30% международных туристских прибытий. Наиболее широко используемая модель развития туризма в регионе базируется на приморском летнем отдыхе. Прибрежный туризм основан на уникальном сочетании на границе суши и моря таких ресурсов, как солнце, море, пляжи, живописные пейзажи, богатое биоразнообразие (птицы, киты, кораллы и т.д.), морские продукты питания и хорошо развитая транспортная инфраструктура. Особенности рельефа, комфортный климат, большая площадь акватории Средиземного моря, его глубина и протяженность береговой линии, эстетически привлекательные средиземноморские пейзажи стали основой для разработки туристской стратегии государств и ее успешной реализации. Однако управленцы в сфере оказания туристских услуг, используя рекреационно-туристские ресурсы, забывают проводить их оценку в целях оптимальной грамотной эксплуатации с учетом норм антропогенной нагрузки. В реальности им мало следуют, вследствие чего туризм негативно отражается на экологическом состоянии природного комплекса Средиземноморья.

На сегодняшний день массовый туризм является одной из главных причин, которая приводит к экологическим нарушениям в Средиземноморском регионе. На побережье постоянно проживает более 130 млн человек, к которым в курортный сезон добавляется до 100 млн туристов. Из полных 46 тыс. км береговой линии 25 тыс. км урбанизированы, что является уже превышением критического предела. Строительные работы, связанные с развитием туризма (гостиницы, аэропорты, дороги, дома отдыха и т.д.), оказывают самое большое отрицательное воздействие на хрупкую прибрежную и морскую экосистему Средиземноморья. Перенаселённость вместе с застройкой и созданием туристской инфраструктуры губительно влияет на естественную и культурную среду, отчего район обедняется и становится менее привлекательным.

Всемирный фонд дикой природы выделил 200 исключительно важных для сохранения биоразнообразия регионов во всем мире, названых экорегионами. Одним из таких ценных в мировом масштабе и наиболее подвергающихся опасности регионов является Средиземноморье. Физическое разрушение и деградация местообитания может вылиться в утрату биоразнообразия. По составу флора региона является самой древней в Европе. Растительный и животный мир моря имеет в основном атлантическое происхождение. Однако фауна Средиземного моря характеризуется самым высоким процентом эндемичных видов, живущих только в этой части мира, уступая только тропическим морям (20% всех морских видов могут быть найдены только в этом бассейне). В настоящее время более чем 500 разновидностей растений в Средиземноморье находится под угрозой исчезновения. Большой опасности подвергнуты несколько разновидностей животных из семейства китовых и морские черепахи. Так, стремительное развитие туризма на острове Закинф (Греция) сильно сократило популяцию морских черепах, которых здесь осталось не более 800 особей²⁷⁵. Средиземноморские головастые черепахи, вес которых может доходить до 180 кг, мигрируют из Африки в бухту Лаганас – главное место откладывания яиц – уже много тысяч лет. Песок здесь считается самым мягким в Греции. Именно в Лаганасе, где полоса песчаных пляжей протянулась на 14 км, сосредоточены туристские комплексы на Закинфе, в то время как на самом острове туризм развит слабо. Огни дискотек и отелей мешают черепахам правильно ориентироваться в море, и сегодня немногим из них удается отложить яйца. Нередко кладка разрушается транспортом и опорами пляжных тентов. В последнее время принимаются меры по защите черепах, направленные прежде всего на стабилизацию их численности. В частности, огораживаются участки побережья. В целях экологического просвещения туристов возят в бухту на лодках с прозрачным днищем наблюдать черепах, а в сувенирных лавках продаются всевозможные сувениры, посвященные этим животным.

На грани исчезновения находится популяция тюленей-монахов. Ответственность за это несет и развитие массового туризма. Создание туристской инфраструктуры нанесло урон среде обитания тюленей-монахов, для размножения которых необходимы определенные условия береговой зоны. Эти тюлени стали одними из самых редких животных на Земле, поскольку в мире сохранилось менее 500 особей. Неправильное размещение предприятий туриндустрии и давление, оказываемое ими на хрупкую природную экосистему, стали причиной снижения численности средиземноморской популяции тюленей-монахов в таких ключевых курортных районах, как Франция и Корсика, Испания и Балеарские острова, Хорватия и Италия, Сардиния и Тунис. В некоторых из вышеперечисленных дестинаций этих морских животных не встретишь вовсе.

Раскручивание курортного приморского продукта в Средиземноморье, оказавшее ощутимое и зримое негативное влияние на морскую фауну, вызвало беспокойство специалистов и широких кругов общественности стран региона. В их числе и Греция. В Эгейском море численность тюленей-монахов оценивается в 250 особей. Недавняя кампания по защите тюленей, как и запрет на лов рыбы в местах их обитания, дает положительные результаты. В Стени-Вала на острове Алонисос греческого архипелага Северные Спорады расположен главный центр Греческого общества по изучению и охране тюленей-монахов. В 1992 г. был основан единственный в Эгейском море Национальный морской парк Алонисоса и Северных Спорад, имеющий огромное экологическое значение. Он создан для охраны крупной колонии из 47 особей исчезающих средиземноморских тюленей-монахов, а также хрупкой морской экосистемы, включающий редкие виды флоры и фауны²⁷⁶. Доступ туристов сюда ограничен, хотя и проводятся однодневные экскурсии.

Ландшафтно-пейзажная составляющая курортного потенциала Средиземноморья играет важную роль в обеспечении привлекательности курортов региона в глазах туристов. Необходимо учитывать, что регион является зоной древнего расселения людей и земледелия, в результате которого она практически лишилась естественного растительного покрова. В прибрежных районах произрастают вечнозеленый дуб, средиземноморская сосна, мирт, можжевельник, олеандр, дикая фисташка, а также привезенные растения – различные пальмы и цитрусовые. Встречаются заросли карликовой веерной пальмы – единственной дикорастущей пальмы в Европе. Развитие массового туризма уже вызвало деградацию естественных прибрежных ландшафтов в Европейском Средиземноморье, в результате чего пострадали не только лесные, но и приморские пейзажи. Например, три четверти всех песчаных дюн на Средиземноморском побережье от Испании до Сицилии исчезли главным образом в результате урбанизации, связанной с развитием туризма. Природные рекреационные ресурсы итальянского побережья, испытывающего огромную антропогенную нагрузку, также теряют свои первоначальные качества и количество. Более 43% общей протяженности береговой линии Италии полностью урбанизированы в связи с развитием туризма, 28% частично урбанизировано и лишь менее 29% побережья остаётся свободным от строительства²⁷⁷. Вместе с тем, несмотря на то что по количеству гостиничных мест Италия занимает едва ли не первое место в Европе, наплыв туристов в июле и августе создает проблемы для индустрии гостеприимства, как для городов, так и курортов морских побережий. В настоящее время потеря пейзажной привлекательности стала проблемой многих туристских дестинаций Европейского Средиземноморья, а в скором будущем это может отразиться на экологическом состоянии и других, почти нетронутых сферой туризма районов.

Во многих районах Средиземноморья существует проблема периодической нехватки пресной воды, которая в скором времени может распространиться и на другие, более благополучные территории. В некоторых из них потребление пресной воды достигает критического уровня, что связано с ее нерациональным использованием и прогрессирующим опустыниванием южных районов региона. В летние месяцы присутствие большого количества туристов негативно вызывает рост потребления водных ресурсов, необходимых для содержания гостиниц, плавательных бассейнов, обширных ландшафтных водных парков, орошения полей для гольфа и оказания других туристских услуг. Необходимо отметить, что многие туристы, отправляясь на отдых заграницу, оставляют свою экологическую сознательность дома. Так, турист, проживающий в гостинице, в день в среднем расходует воды на одну треть больше, чем местный житель. Например, испанский горожанин в среднем использует приблизительно 250 л воды в день, в то время как турист – от 440 до 800 л в день.

Для содержания поля для гольфа в год в среднем требуется от 10 тыс. до 15 тыс. м³ воды на гектар (такое же количество воды необходимо для орошения рисового поля). С учетом того, что площадь поля для гольфа составляет от 50 до 150 га, ежегодное потребление воды для его содержания составляет приблизительно 1 млн м³ (эта цифра эквивалента водопотреблению города с населением 12 тыс. жителей (WWF Испания, 2003))²⁷⁸. Можно представить, какую «цену» (не только в денежном эквиваленте) придется «заплатить» Кипру, где запасы водных ресурсов и так очень скудные, чтобы позволить себе обладать восемью полями для гольфа!

В докладе Всемирного фонды дикой природы ярко демонстрируется связь ускоренного развития туризма в средиземноморских странах с проблемой переэксплуатации водных ресурсов²⁷⁹. В некоторых районах в курортный сезон население может увеличиваться в два, три или даже десять и более раз. Например, население 27 муниципалитетов Коста-Бравы (Испания) возрастает со 150 тыс. человек зимой до 1,1 млн в середине августа. Именно на это время приходится пик потребления воды. Во французском регионе Прованс – Альпы – Лазурный берег, который каждое лето принимает 1,7 млн туристов, население увеличивается на 50% и может составить 2,5 млн человек. В самый «горячий» сезон, который приходится на летнее время отпусков, расход питьевой воды в 2 раза превышает норму потребления. На некоторых греческих островах, например Кикладах, водопользование летом в 5–10 раз больше, чем зимой. На Балеарских островах (Испания) только за июль (максимум туристских прибытий) воды расходуется столько, сколько 20% местного населения используют в течение всего года²⁸⁰.

Ситуация с обеспечением пресной водой усугубляется процессами опустынивания и засухой, что является актуальной проблемой для Средиземноморья. 17 июня 2001 г. во многих странах региона состоялись мероприятия в рамках Всемирного дня борьбы с опустыниванием и засухой. В связи с этим испанские ученые вновь напомнили общественности, что их страна может вскоре превратиться в пустыню – 42% почвенного покрова подвержены сильнейшей эрозии. Через несколько десятилетий полностью безжизненным может оказаться Средиземноморское побережье от Каталонии до Андалусии. Единственный на сегодня план спасения (Национальная гидрологическая программа) – переброска вод р. Эбро в другие районы – вызывает протест жителей, которые боятся, что при этом им живительной влаги уже не хватит. Вообще, превращение прежде цветущих оазисов в безжизненные пустыни присуще не только Испании. Не случайно ООН даже приняла специальную конвенцию по борьбе с опустыниванием.

В районах с высоким развитием рекреации и туризма в Средиземное море с берегов поступает наибольшее количество загрязняющих веществ. Именно здесь быстрее всего накапливаются отходы хозяйственной деятельности, значительная часть которых разными путями попадает в море. Средиземное море получает 10 млрд т промышленных и городских отходов в год. Загрязнение отрицательно сказывается на качестве морской воды вблизи пляжей, а также питьевой воды.

В последнее время все чаще возникают конфликты между сторонниками развития туристско-рекреационной сферы и местным населением при обсуждении стратегий развития регионов. Несмотря на все экономические выгоды от туризма, местное население популярных дестинаций все больше обеспокоено тем, чтобы сохранить собственную уникальность, окружающую среду, природное, историческое и культурное наследие, оградить от негативного влияния «вторжения» иностранцев. Сторонники подобного взгляда на туризм характеризуют его как явление, оказывающее неблагоприятное влияние на образ жизни местного населения и его традиционные методы хозяйствования. Кроме того, конфликты между туристами и местными жителями происходят на почве конкурентной борьбы за природные ресурсы – водные, земельные и энергетические.

Всемирный фонд дикой природы выделил в Средиземноморском регионе 10 основных приморских районов, где существует необходимость создания новых охраняемых природных зон и изменения в управлении побережьем²⁸¹:

– побережье Альборанского моря (Испания, Марокко);

– Лигуро-Провансальское побережье (Франция, Италия, Монако);

– побережье Сардинии и Корсики (Италия, Франция); – южное побережье Тирренского моря (Италия);– Далматинское побережье (Хорватия);

– восточное побережье и острова Ионического моря (Албания, Греция);

– Эгейское море и Анатолийское побережье (Греция, Турция); – побережья Киликии (Турция) и Кипра;

– залив Габес (Тунис);

– побережье Алжира и Туниса.

В настоящее время управление туристской сферой в странах Средиземноморья немыслимо без проведения мероприятий по охране его природных и культурных богатств. Симбиоза можно достичь только при организации туризма и природоохранной деятельности таким образом, чтобы они получали выгоду от взаимодействия. Необходимо помнить о том, что в какой-то момент неблагополучные в экологическом отношении регионы Средиземноморья перестанут приносить турагентствам прибыль. Поэтому создание благополучного экологического имиджа средиземноморских стран является мощной экономической причиной для сохранения природных участков с целью дальнейшего получения экономической выгоды от туризма. Например, превращение Испании из крупнейшего в мире центра дешевого туризма в «зону отдыха» для богатых европейцев сопровождается повышением требований к качеству турпродукта, в частности к экологическим условиям рекреационных зон. Самые крупные средства в экологическую оптимизацию территории вкладывает правительство Балеарских островов, где туризм дает 80% ВВП. Разработан план эколого-ландшафтной оптимизации побережий: строятся станции по очистке сточных вод на острове Ибица, в туристской агломерации Пальма де Майорка введены жесткие ограничения на любое строительство, не ориентированное на развитие туризма. На острове Майорка выделено 19 районов, где проводится специальная кредитная и инвестиционная политика с целью сохранения традиционных форм ведения хозяйства²⁸². Модель организации территории для целей развития индустрии туризма на Балеарских островах считается одной из лучших в мире.

Древние римляне называли Средиземное море MareNostrum, что переводится как «Наше море». В настоящее время эти слова могли бы принадлежать жителям 19 стран трех частей света, поэтому решение проблемы по восстановлению и сохранению естественного экологического состояния Средиземноморья возможно лишь при активном международном сотрудничестве. При участии ООН и ЮНЕП начиная с 70-х гг. XX в. реализуется несколько международных программ, охватывающих все основные экологические проблемы Средиземноморского региона. В их числе принятый более 100 лет назад «Голубой план» действий в регионе, включающий программу долговременных научных исследований и мониторинга с учетом социально-экономических аспектов, разработку комплекса мер по защите окружающей среды. В этих международных инициативах, межправительственных соглашениях сотрудничают практически все средиземноморские страны. В настоящее время 14 государств региона выполняют национальные программы мониторинга моря в рамках ЮНЕП. Итоги работы и дальнейшие планы регулярно обсуждаются на представительных встречах и форумах.

Для Средиземноморья создание союза, о котором Николя Саркози говорил во время своей президентской кампании в Тулоне 7 февраля 2007 г., позволило бы достичь согласия и учесть интересы всех сторон, что необходимо для обеспечения устойчивого, более справедливого, более мирного Средиземноморья.

В рамках реализации проекта по созданию Евро-Средиземноморского партнерства многие страны региона приняли в Хаммамете (Тунис) Декларацию, ставшую заключительным документом первой конференции, на которой обсуждалось будущее развитие устойчивого туризма. Программа MEDA– основной финансовый инструмент Европейского Союза для достижения Евро-Средиземноморского партнерства – предлагает техническую и финансовую поддержку в целях реформирования экономических и социальных структур в странах – средиземноморских партнерах, поддержавших программы, проекты и другие инициативы по сотрудничеству и взаимопомощи. Кипр, Франция, Греция, Италия, Мальта, Марокко, Португалия, Испания и Тунис приняли решение объединить усилия по согласованию действий в сфере туризма и совместной работой способствовать идее создания зоны свободной торговли к 2010 г.²⁸³. Если средиземноморские страны будут действовать сообща, а не по отдельности, у них будет гораздо больше шансов на успех. Сложные проблемы, с которыми сталкивается Средиземноморье сегодня, в числе которых и обеспечение экологической безопасности в регионе, требуют согласованных и устойчивых решений. Именно для всего этого должен существовать Средиземноморский проект.

Как лидирующий в мире регион в области туризма, Средиземноморье для привлечения иностранных туристов «продает» свой стереотипный образ региона с курортным климатом, солнечно-морскими ландшафтами и необычной культурой. В туристских брошюрах, как и в литературе, предназначенной для местного потребления, Средиземноморье предстает как некая «картинка»: безоблачное синее небо, кристально чистое синее море, сияние солнечных лучей на песчаном летнем пляже, климат для отдыха, миролюбие, освежающий вкус каникул²⁸⁴. Именно такой положительный образ региона привлекает большое количество иностранных гостей. Однако в последнее время все бóльшее беспокойство вызывает распространение другого образа Средиземноморья, способного ослабить имидж благополучного и процветающего региона. Так, опускаясь на дно Средиземного моря в начале 1950-х гг., французский исследователь морских глубин Жак-Ив Кусто был поражен разнообразием флоры и фауны. В конце 1990-х гг. он же назвал море «свалкой мусора», поскольку смог увидеть только отдельных мелких рыб, гребешков, простейших моллюсков, консервные банки, мусор. В некотором смысле Средиземноморье стало жертвой своего собственного успеха. Для того чтобы выйти за рамки ограниченного стереотипного образа, необходимо изменить сознание и отношение к региону людей, как – туристов, так и принимающего их местного населения. На смену экзотическому имиджу Средиземноморья – «открытке» – должно прийти осознание ценности, важности и уязвимости региона как места роста и распространения великих цивилизаций и мировых религий.

Е. В. Ключникова

Актуальность нашего исследования сфокусирована на современной повседневной практике горничной в процессе её профессиональной и трудовой деятельности. Цель статьи состоит в проведении институционального анализа трудовой и профессиональной деятельности горничной в сфере гостеприимства на локальном и международном уровне. Наша задача состоит в рассмотрении работы горничной в качестве социального института современного мира профессий посредством описания характера трудовой деятельности, изменяющейся с течением времени и обстоятельствами, исследования исторического генезиса данной профессии, систематизации требований работодателей к личностным и профессиональным качествам горничной. Весомый вклад в историографию проблемы внесли Дж. Уокер, И. В. Зорин, В. А. Квартальнов, Т. Б. Щепанская, Ю. Ф. Волкова, Е. В. Агаширова.

Под институциональным анализом деятельности горничной нами понимается изучение типичных и нормативно обусловленных устойчивых форм поведения представителя данного профессионального и трудового статуса. Если институты – это все устоявшиеся, типичные отношения в обществе²⁸⁵, – то институциональный анализ включает в себя как исследования норм, функций, знаний, ролей, так и антропологические характеристики институтов как субкультур, в данном конкретном случае профессиональной и трудовой субкультуры горничных. В фокусе нашего внимания находятся как профессиональное сообщество горничных, обладающих общими явными и скрытыми знаниями, разделяющих традиционные для данной профессиональной субкультуры представления, так и специфика современной трудовой деятельности горничных, работающих в гостиницах. Профессиональная субкультура имеет свой жизненный цикл, тесно связанный с профессиональным проектом: она рождается, крепнет в ходе профессионализации занятия, кристаллизуется. В «теневую» сферу функционирования профессии входят неформальные связи и механизмы их поддержания; неофициальные правила и нормы, стереотипы поведения; символика, опосредующая эти связи и выражающая эти нормы; способы интерпретации символики, объяснительные модели, приёмы легитимации тех или иных действий; профессиональный фольклор²⁸⁶.

Горничные, находясь в рамках профессионального сообщества, воспринимают опыт общения, осознают значение сленговых выражений и обладают общим знанием правил уборки и обслуживания, закреплённых формально и неформально. К популярным сленговым выражениям можно отнести такие выражения, как «плавать» (мыть полы в бассейне) «проклинить чекаут» (закончить уборку номера) «свита» (двухкомнатные номера) «диндюшка» (табличка с просьбой не беспокоить, которая вешается на ручку двери номера) «стаф» (подсобное помещение) «мап» (швабра) «стюард» (посудомойка)²⁸⁷.

Наше эмпирическое исследование было осуществлено с помощью методов включенного наблюдения в процессе производственной и преддипломной практики в санатории и гостинице, полуструктурированного интервью на основе гида. Пролонгированное включённое наблюдение было направлено на исследование повседневных практик, воспроизводимых на рабочем месте, символической и пространственной организации труда с тем, чтобы актуализировать и проблематизировать особенности трудовой занятости горничной.

На сегодняшний день ни одна гостиница, здравница, пансионат не обходятся без такого специалиста как горничная. Дефиниция «горничная» происходит от старорусского слова «горница», что означает «жилая комната, отделенная стенами». Доподлинно выяснить, на каком хронологическом этапе возникает эта профессия, невозможно, но проследить эволюцию ее развития в России крайне необходимо, чтобы ответить на вопрос изменились ли профессиональные навыки горничных с течением времени. О профессии горничной в России впервые упоминается в исторических документах XVIII в. При дворе императрицы Екатерины II служило около двух десятков гувернанток (горничных). Их обязанностями было содержать в чистоте все внутренние помещения дворца, следить за гардеробом императрицы, устраивать ей купальню и обслуживать иностранных гостей. С течением времени обязанности горничных сократились и были направлены на поддержание чистоты в помещениях и содержание в аккуратности гардероба.

Нами проанализирован интернет-ресурс, повествующий о трудовой деятельности горничных в период становления СССР. «Классические домработницы (горничные) отправились на свалку истории после октябрьского переворота, а на смену им пришли домработницы, занимавшиеся, по сути, тем же самым. Но, поскольку “эксплуатации человека человеком” официально на тот период истории не существовало, то именно в эти годы и родилось понятие “домработница”, обозначающее некую особь женского пола, занимающуюся поддержанием порядка в квартире»²⁸⁸. В 1960-е гг. начинается активное строительство санаториев и гостиниц на европейской части территории СССР, потребность предприятий сферы гостеприимства в горничных серьезно возрастает. Однако качество обслуживания остаётся на низком уровне, традиции и особенности данной профессии были отчасти утрачены, не получив преемственности в развитии. «Горничными раньше являлись, как правило, девушки и молодые женщины без высшего (а то и среднего) образования, приехавшие из провинции в город за счастьем, сейчас на рынке труда профессия горничной пользуется спросом среди студенток и выпускниц вузов, которым не удалось найти работу по специальности»²⁸⁹. После падения «железного занавеса» в 1980-е гг. увеличился поток иностранных туристов сначала в СССР, а после 1991 г.– в Российскую Федерацию. Гостиничные предприятия были заполнены до отказа, однако недовольство со стороны клиентов по поводу обслуживания их гостиничных номеров возрастало. В этой связи в гостинице «Интурист» была открыта школа для повышения квалификации своих сотрудников в сфере обслуживания²⁹⁰. Итак, с течением времени профессиональные навыки горничных претерпели изменения. Если сейчас в обязанности горничной входят уборка помещения и смена белья, то раньше они были разносторонними: в них входило не только содержание в опрятном состоянии гардероба, но и обслуживание гостей.

В ходе профессиональной практики, проходившей в одной из гостиниц Саратова, нами было установлено, что профессиональный модус горничной складывается из повседневной практики, поскольку специального образования при поступлении на данную должность никто из проинтервьюированных горничных не имел. Важно отметить, что, независимо от страны, существует потребность в обучении, наставничестве, совершенствовании навыков работы, приобретении знаний благодаря коллегам, обладающим значительным практическим опытом. Профессия горничной сейчас является востребованной, однако важное значение имеет место, характеризуемое географией расположения и статусом: звездность гостиницы, частный дом, королевские апартаменты. Для каждого из рабочих мест нужны разные профессиональные навыки. Так, например, горничная, работающая в частном доме, в отличие от горничной гостиницы, обязана приготовить еду, убирать помещения, следить за состоянием гардероба. Такая профессия становится весьма популярной в современном мире профессий сферы обслуживания.

Клининговые компании предлагают широкий спектр услуг, причем можно заказать как полную генеральную уборку, так и ежедневную. Клининг может включать и чистку ковровых покрытий, ковролина, мягкой мебели, мойку окон, полировку мрамора. Кроме того, предлагаются услуги по уборке прилегающей территории, мойка фасадов зданий. Конкуренция заставляет подобные компании применять передовые технологии и оборудование, что, безусловно, отражается на качестве уборки. Компании, предоставляющие услуги не только домработниц, но и нянь, дворников, садовников, ландшафтных дизайнеров, пользуются спросом в крупных российских городах.

Обратимся к рассмотрению вопроса, каким же набором качеств должна обладать горничная, чтобы эффективно выполнять свои профессиональные обязанности, быть востребованной на рынке труда.

К профессиональным обязанностям горничной относятся:

• 
  тщательная подготовка белья к стирке;
  
• 
  сортировка белья по цвету, символам и предварительное удаление пятен загрязнения;
  
• 
  тщательное глажение сорочек, брюк согласно самым высоким требованиям;
  
• 
  аккуратная работа с VIP-гардеробом;
  
• 
  профессиональная уборка номерного фонда;
  
• 
  навыки общения с иностранными гостями и VIP-персонами;
  
• 
  обслуживание сотрудников посольств разных стран;
  
• 
  умение обращаться с бытовой техникой;
  
• 
  проведение генеральной уборки.
  

Каждый работодатель вправе самостоятельно устанавливать дополнительные требования к персоналу. Во-первых, чистые и уложенные волосы. Во-вторых, наличие неброского макияжа. В-третьих, чистые ухоженные руки. В-четвёртых, требуемый возраст сотрудниц отелей – 27–50 лет. Эта профессия требует комплексной образовательной и самостоятельной подготовки. Горничной необходимо обладать коммуникабельностью, умением слушать даже в том случае, если нудный собеседник «вызывает зевоту». Для того чтобы стать горничной, достаточно среднего специального образования, и неважно, какого профиля. Диплом работодатели требуют только для того, чтобы убедиться, что человек может грамотно разговаривать и корректно отвечать на вопросы клиентов. В ходе профессиональной практики, проходившей в санатории «Южное Взморье» (Сочи–Адлер) в августе-сентябре 2008 г., с помощью метода включённого наблюдения нами была проанализирована профессиональная и трудовая деятельность горничных. Все работавшие на территории санатория горничные соблюдали требования, установленные администрацией. Согласно этим требованиям горничные не могли иметь яркий макияж и маникюр, волосы всегда должны были быть уложены в прическу. Строгие возрастные параметры не устанавливались, диапазон широк: от 18 до 62 лет. Что касается высшего образования, то некоторые представительницы данной профессии имели специализированное высшее, среднетехническое, а некоторые и вовсе только среднее образование, что никак не повлияло на приём на работу, качество выполняемой работы и оплату труда.

Спрос на представителей данной профессии достаточно велик, сейчас горничные в дефиците, особенно в крупных городах и популярных туристских центрах. Согласно прогнозам, в дальнейшем спрос на них будет только расти, тем более что сегодня в российских отелях работает много людей предпенсионного возраста. Воспитание их смены нужно начинать прямо сейчас. Потому-то интерес к хорошим специалистам в данной области увеличивается, и самое время попытаться сделать здесь карьеру. Однако низкая заработная плата, большая психологическая и физическая нагрузка в сочетании с невысоким статусом профессии отпугивают выпускников специализированных учебных заведений. Молодые специалисты, получившие диплом в области гостиничного дела, не желают начинать карьеру в должности горничной. Даже студентов прохождение практики в гостинице в этом качестве не привлекает. В результате гостиницы и отели вынуждены сами вести подготовку обслуживающего персонала, устраивая краткосрочные курсы обучения. В Москве на базе гостиницы «Турист» открылась единственная в России гостиница-школа. «Учебно-тренинговая» гостиница была создана распоряжением правительства Москвы, и причины такого решения очевидны. Обучение базируется как на западных, так и на российских образовательных программах, утвержденных Министерством образования. Учащиеся постигают гостиничное производство изнутри: работают в ресторане, в службе портье, изучают, как поддерживается тепло в гостинице и даже как вывозится бытовой мусор. Они проходят по всем должностям, которые есть в гостинице, включая службу безопасности, административно-управленческий персонал, бухгалтерию, вплоть до главного инженера и директора.

Проблема кадрового голода не обошла стороной и саратовский рынок труда. Основная причина нехватки кадров заключается в отсутствии у молодежи интереса к работе в сфере гостеприимства. Связано это не только с невысокой заработной платой, но и с недостаточной престижностью таких специальностей, как горничная, официант, продавец. На саратовском рынке гостиничных предприятий, в отличие от сетевых и крупных гостиничных предприятий мегаполисов России, нет такого понятия как карьерный рост, что является отталкивающим фактором для привлечения молодёжи в данную профессию. В качестве этапа карьерного роста в престижной гостинице можно стать старшей горничной, заведующей этажом, начальником смены или менеджером. Однако для служебного роста, как правило, нужны стаж работы и высшее образование. «У нас нет никаких старших горничных и горничных по этажам. Раньше принимались горничные на первый этаж, он считался наиболее трудным, площадь уборки намного больше, чем на других этажах. Но даже такой фактор, как большой объём уборки, не влиял ни на карьерный рост, ни на вознаграждение, премию»²⁹².

Современные западные компании привлекают молодых людей не только возможностью карьерного роста и постоянного обучения, но и наличием социального пакета. В этих компаниях четко прописаны стандарты работы каждого сотрудника. Работать у них престижно: есть реальная возможность приобрести положительную репутацию и уйти на повышение в другой отель.

Некоторые отельеры считают, что ситуация может измениться к лучшему именно в период кризиса. По их мнению, после сокращений, проводимых компаниями, высвободилось большое количество квалифицированных кадров и отели могут нанять на работу более достойный обслуживающий персонал.

Итак, профессионализм горничной складывается из многих деталей. Модель подготовки специалиста призвана отвечать жёстким требованиям, предъявляемым рынком труда к выпускникам соответствующих специальностей. Мы разделяем мнение, что попытки определить, каким должен быть «идеальный» специалист в сфере обслуживания гостиничных предприятий, зачастую не являются плодотворными, поскольку данная сфера человеческой деятельности сегодня настолько многообразна, что в ней найдется место самым разным типам личности.

А. Ю. Пасешникова